Sos Slavic: smântână din lapte - rețete la domiciliu. Fapte utile despre smântână din lapte, rețetă naturală

Sos Slavic: smântână din lapte - rețete la domiciliu. Fapte utile despre smântână din lapte, rețetă naturală

În sortimentul de smântână acum există numeroase nume care pot sta la fereastra de afișare împreună cu produsul timp de o oră, dar nu puteți să-l dați seama până la sfârșit, ce producător ar trebui să fie evaluat "excelent", chiar dacă știți deja ce este diferența între smântână și "smântână" , "Smântână" și alte cognate, care ascund compoziția produsului cu inscripție afectuoasă și respectuoasă pe ambalaj.

Ce este din smântână? De fapt, acum o jumătate de secol, nimeni nu ar fi gândit să pună o astfel de întrebare.

Smântână - din cuvântul "măturați". Este clar, ce și de ce să îndepărtați - cremă din lapte. Dar, după ce progresul tehnic a făcut un progres în industria produselor lactate, smântână nu numai că este îndepărtată, ci este extrasă și chiar compusă.

Atunci când sunt alcătuite din produse lactate - este jumătate din problemă, dar atunci când există componente secrete de origine non-lactată în ea, devine incomod - înșelăciunea este întotdeauna neplăcută, generează o mare neîncredere și provoacă o reacție defensivă.

De aceea oamenii caută smântână din lapte - o rețetă acasă. Corect face ceea ce caută.

Între smântână și smântână păstrate în fereastră pentru mai mult de 72 de ore este o mare diferență. Chiar dacă un produs din smântână are un gust plăcut și o textură groasă, nu vei numi acest gust lapte, și chiar dacă ai ochelari o persoană și nu spui ce încearcă, nu va detecta mirosul de smântână.

Smântână din lapte - o rețetă acasă cu principiile tehnologice de bază ale gătitului

Să calculam mai întâi un pic și să comparăm, pentru a ajunge la concluzia corectă cu privire la fezabilitatea economică de a face din smântână din lapte în mod independent. Despre retete pentru conditii de casa - putin mai tarziu. 950 ml de lapte natural pasteurizat (3,7%) de la un producător bine cunoscut, costă 86,00 ruble. Un borcan de smantana (25%), cu o greutate de 330 g, de la acelasi producator intr-o retea de retail, costa 90.00 ruble. Total - 176.00 ruble. Dar aceasta este doar 950 ml de lapte bun și 330 g de smântână.

Alegerea laptelui pe piață. În flacon, cu un volum de 3 litri, ar trebui să fie nu mai puțin de 350-400 ml de cremă. Numai alege laptele potrivit. Într-un vas de sticlă, în vârstă de cel puțin 8 ore, după mulsul de seară, linia de separare a laptelui și a smântânii este vizibilă: crema (partea de grăsime a laptelui) plutește și culoarea este cremoasă, iar laptele rămâne în partea de jos, este alb. 350-400 ml de cremă reprezintă aproximativ 1/5 din flacon. În laptele foarte bun, în special în timpul iernii, crema este considerabil mai mult și în același produs de sticlă ia o parte, până la 700 ml.

Un litru de lapte de casa costa o medie de 60.00 ruble, respectiv 3 litri - 180.00 ruble. Adică, pentru aproape aceiași bani puteți obține mai mult de doi litri de lapte bun, cu un conținut de grăsime de cel puțin 10%, care, dacă se dorește, orice gospodină se poate dilua cu apă singură și nu poate plăti bani pentru ea. La 2 litri de lapte, se aplică un bonus de 700 ml de cremă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 25%, ceea ce reprezintă, practic, 2 borcane de smântână, 330 g fiecare, la un preț de vânzare cu amănuntul realizat de un producător bun de produse lactate. Și totuși, chiar și acest producător bun nu indică compoziția smântânii pe ambalaj și cum laptele natural este sigilat într-o sticlă de plastic cu o etichetă frumoasă, se poate doar să ai încredere orbă, mai ales dacă cumpărătorul și-a pierdut mult obiceiul de produse lactate naturale, l.

Ei bine, cum? Are sens să vă pregătiți smântână din lapte? Rețeta acasă este foarte simplă. Poate că cineva își amintește, din copilarie în sat, cum bunica colectează o cremă din cutia de lapte, adunată după ce se așeză, pe suprafața laptelui. Apoi, această cremă va deveni acră, de la sine, și vor fi adăugate la borscht sau servite cu clătite cu brânză de vaci. Ulterior au apărut separatoare manuale, apoi cele mecanice. Da, este imposibil să faci o cremă reală fără cremă. Aceasta este principala dificultate a gătitului la domiciliu.

Dar, reamintind costul comparativ al smântânii din lapte, reteta de acasă va părea imediat ca un paie salutară din costul ambalajului, publicității, transportului și așa mai departe. Cu această ocazie, puteți chiar să cheltuiți bani pe un separator de gospodărie care plătește lunile numărate, mai ales dacă familia îi place smântână, smântână, unt de casă și brânză. Apropo, folosind un separator, puteți regla conținutul de grăsime al cremei și puteți face smântână cu un conținut de grăsime de 15%, 20%, 25% și până la 48%.

Dacă acum nu mai există bani pentru a cumpăra un separator, atunci începe să economisiți pe calea vechiului bunic sau mai degrabă în calea bunicii. Un pic cam supărător, dar, în afară de o lingură, cu o mâner îndoit la un unghi de 90 de grade, nu vor fi necesare dispozitive de fixare. Pur și simplu scoateți crema care a fost așezată cu o lingură și transferați borcanul în celălalt, curățați și uscați.

Puteți, desigur, susține că nu este sigur să folosiți lapte de casă, care, pe lângă bacteriile și vitaminele benefice, este plin de microorganisme patogene. Da, dacă nu sunteți sigur de cumpărare, atunci laptele trebuie să fie pasteurizat, mai ales dacă este destinat copiilor. Dar pasteurizarea costă într-adevăr atât de mult ca produsul în sine, sau nu vor mai fi tigăi în casă pentru a-l pasteuriza singur. Multe gospodine folosesc acum multivaruri. Aceasta este modalitatea ideală de a pasteuriza laptele. Este necesar doar setarea temporizatorului la 5-7 minute și temperatura la 70 ° C. Nu mai este nevoie să vă încălziți, deoarece bacteriile benefice vor muri și nimic nu va mai rămâne din vitamine.

Pe Internet puteți găsi o mulțime de sfaturi despre cum să faceți smântână din lapte, care are un conținut de grăsime de 3,2%. Dar smântână ar trebui să aibă un gust dulce și acru cremos, iar din lapte, aproape fără grăsimi, puteți obține doar iaurt bun. Cel puțin, dacă faceți smântână din lapte, conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 15%. Prin urmare, vom lăsa rețetele pentru iaurt până la următoarea dată, și cum să facem smântână din lapte, în retetele pentru casa pe care o citim mai jos.

1. Smântână din lapte - o rețetă. La domiciliu facem smântână într-un mod rustic (prima metodă)

Compoziție:

  • Lapte de vacă (seară) 3,0 litri
  • Sourdough - smântână 6 linguri. l.

Pregătire:

Colectăm crema din flacon cu lapte proaspăt, fără pasteurizare. Dacă există o oportunitate, atunci punem un borcan de cremă într-un aragaz lent, mai întâi turnând puțină apă în ea, așternut un covor. Se încălzește la 35 ° C. Luăm un borcan și intrăm la starter, la o viteză de două linguri de smântână preparată anterior pentru fiecare pahar de cremă colectată. Dacă vă faceți pentru prima dată smântână, cumpărați apoi o cutie de smântână de pe piață împreună cu lapte. Va fi cheltuită doar o singură dată. În viitor, lăsați câteva linguri de smântână pentru a ferma următorul lot.

Se amestecă bine cu smântână smântână. Se recomandă amestecarea masei cu un mixer timp de câteva secunde la viteză mică pentru a sparge bine globulele de grăsime și a obține o consistență uniformă și pufoasă. În producția de cremă se supune omogenizării, creșterea temperaturii de încălzire la 60 ° C timp de 20-30 secunde. Tehnologie bună cu plăcere pe care o adoptăm. Doar nu exagerați, pentru a nu obține unt în loc de smântână. După 24 de ore de îmbătrânire la o temperatură de 18-23 ° C (timpul de maturare depinde, de asemenea, de cantitatea și activitatea starterului adăugat), transferați smântână într-un vas steril cu un capac strâns și puneți-l în frigider. Puteți stoca o săptămână, dacă în acest timp nu mâncați.

2. Smântână din lapte - o rețetă. Acasă, facem smântână într-un mod rustic (a doua metodă)

Materii prime:

  • Lapte, întreg de casă 3 litri

Ordine de lucru:

Cea mai ușoară modalitate de a găti smântână din țară nu necesită pregătire. Într-o sticlă de lapte proaspăt, care deja marchează granița dintre lapte și smântână, puneți 5-6 linguri de smântână pentru a accelera maturarea. Preîncălzi laptele cu un borcan, într-o baie de apă. Puneți borcanul într-un loc cald, lângă sobă, baterie, boiler. Înfășurați ceva cald și așteptați să beți. Banca trebuie menținută ușor, pentru a asigura accesul liber al aerului la bacteriile din acizi lactici (și ei respiră). De îndată ce observați că sa format un cheag strâmt în partea de jos și separarea zerului a început, luați o lingură, un borcan curat de smântână și colectați smântână din suprafața iaurtului.

3. Smântână din lapte - o rețetă. La domiciliu, pregătim un produs alimentar

Materii prime:

  • Lapte de casă, îndepărtat (10%) 1 l
  • Cultură specială inițială (mezofilă) 5 g
  • Cremă uscată (15%) 200 g

Metoda de fabricație:

Laptele este pasteurizat, încălzit la 70 ° C, răcit la 40 ° C și se introduce o cremă uscată cu agitare activă. Laptele normalizat rezultat este lăsat timp de 2-3 ore pentru a umfla substanța uscată, din nou încălzită la 60 ° C, amestecând cu un malaxor la viteză mică: forța centrifugă creează presiune, ducând la distrugerea globulelor de grăsime în timpul încălzirii, ceea ce contribuie la formarea unei texturi uniforme. Răciți laptele până la 20-23 ° C și adăugați starterul mezofil. Agitați din nou. Se toarnă laptele în borcane, închideți-le și după 5-6 ore, puneți laptele în frigider.

4. Smântână din lapte - o rețetă. La domiciliu, se face smântână din lapte de capră

Materii prime:

  • Lapte de capră, de casă

Pregătire:

La început - o mică introducere. Dacă laptele de vacă este un produs valoros, atunci laptele de capră este vindecător. Este bine absorbit de om, deoarece compoziția este potrivită pentru enzimele implicate în digestie. Laptele de capră conține antibiotice.

Grasimile sale sunt mai mici decât grăsimile din laptele de vacă. Dar, tocmai datorită structurii proteinelor și grăsimilor, este imposibil să separăm crema de laptele de capră fără un separator. Prin urmare, pentru smântână grasă din lapte de capră, trebuie să aveți o astfel de tehnică.

Se separă crema, se încălzesc la 45 ° C, apoi se păstrează o zi la 23 ° C și se răcește în frigider.

A doua metodă: pentru obținerea smântânii din 2 l de lapte de capră, folosirea smântânii de casă din lapte de vacă (100 g) sau termofilă (5% din total) Lapte încălzit la 30-35 ° C, la temperatura camerei și apoi păstrat la 0-6 ° C.

Smântână din lapte - o rețetă pentru casă: sfaturi și trucuri

  • Dacă adăugați niște lapte proaspăt în smântână, nu se va curge. Acest lucru poate fi folosit cu succes atunci când este servit ca un sos pentru mâncăruri fierbinți.
  • Dacă smântână trebuie să fie bătută, de exemplu, pentru a face o cremă, apoi adăugați ou alb la ea, astfel încât să devină groasă și are o consistență fermă.
Comentarii (0)
Căutare