Este timpul pentru golurile toamnei. Ați primit o recoltă bună de legume din paturile dvs., din sere, sere. Cum se păstrează toate acestea pentru iarnă?
Dacă încă nu aveți experiență în recoltarea legumelor, atunci acordați atenție termenilor generali.
Sterilizarea cutiilor și a capacelor
Bănci, am pre-sterilizat peste apă fierbinte: până la 1 litru - 2-3 minute, volum mai mare - 3-5 minute. Este foarte convenabil să folosiți un capac special cu o gaură pentru mărimea gâtului vasului, care este așezat pe tava de sus. Banca este foarte stabilă. Capacele metalice pentru conserve trebuie să fiarbă timp de 3-5 minute chiar înainte de a închide cutiile și a le scoate din apa fiartă. (Dar eu rareori sterilizează borcane umplute cu goluri și acoperite cu capace, și eu stipulez acest lucru în rețete.).
© Fotograful Gifted
Cutii de ambalare
Am înfășura și întoarceți cutiile întotdeauna și cu orice blancuri, fie că sunt salate, compoturi sau marinate. Pentru ambalajele de ambalaj folosesc ceva din haine vechi calde. Păstrez băncile înfășurate până se răcește complet și numai după aceea le dau înapoi și le pun la depozitare permanentă.
Depozitarea semifabricatelor
Prelucrările care vor fi stocate în timpul iernii la cabana, eu fac doar la cabana. Tot ce este destinat pentru utilizare acasă (într-un apartament oraș), încerc să închid doar în apartament. Dacă urmați această regulă, atunci nu vor exista probleme cu băncile. Ei stau bine, uneori chiar și timp de 2-3 ani, deși, desigur, nu ar trebui să fie păstrați atât de mult. Dacă trebuie să aduceți cutii de conserve din dacha, atunci le păstrez numai în frigider, altfel capacele se vor umfla.
Utilizarea oțetului
Prefer sa adaug 6% otet la salate si 9% la marinate.
Să începem cu cele mai simple.
Îmbrăcăminte pentru borsch
- Carne de porc de sfeclă roșie, 2 kg de morcovi, 2 kg de ardei dulci, Ckg de roșii, 2 fructe de piper amar, 0, 5 litri de ulei vegetal, sare pe gust.
Se sfărâmă sfeclă și morcovi, se toacă ardeiul dulce, se toacă roșiile. Puneți ulei de floarea-soarelui într-o cratiță, puneți-l în foc, lăsați uleiul să fiarbă. Puneți sfecla și morcovii în ea, fierbeți timp de 15 minute, apoi adăugați restul de legume, frunza de dafin și fierbeți timp de 1 oră. Puneți pansamentul fierbinte în borcane sterilizate și rulați-l.
Din numărul de produse specificat primiți 15 borcane de sticlă de jumătate de litru, care pot fi folosite nu numai pentru gătitul borscht, ci și ca o salată (foarte gustoasă!).
Salata de vinete
- 10-20 fiecare. vinete, ardei dulci și roșii, 4-5 cepe, 1 pahar de apă, 2 lingurițe. linguri de sare, jumatate de cana de ulei vegetal, otet.
Vinete (fără peeling), tăiați cu coarne ardeii și roșiile și tăiați ceapa în inele. Toate componentele, cu excepția oțetului, se pun într-o tigaie și se fierbe până se fierbe (25-30 minute după fierbere). Puneți masa fină de legume în formă fierbinte în borcane de litru. Se toarnă în fiecare borcan câte o linguriță de oțet și se rostogolesc capacele.
"Lecho" cu roșii
- 3 kg de ardei dulci, 2 kg de roșii, 150 g de usturoi, 1 fruct de piper amar, 1 buchet de patrunjel și mărar, 1 ceasca de ulei vegetal, o jumătate de ceț de oțet, 50 g de sare, o jumătate de cești de zahăr.
Ardeiul dulce tăiat în benzi lungi subțiri. Tomate, usturoi și ardei grași. Tăiați verdele. Pune totul într-o cratiță, se amestecă și se toarnă un amestec de ulei, oțet, sare și zahăr. Se fierbe timp de 25-30 minute. Împrășați masa fierbinte în borcane, rostogoliți capacurile, întoarceți-le și puneți-le într-un loc cald până se răcește.
© Matt McGee
"Lecho" cu castraveți
- 5 kg de castraveți, 2, 5 kg de roșii, 1 kg de ardei gras, un pahar de ulei de floarea soarelui, oțet și zahăr granulat, 3 artă completă. linguri de sare, 1 cap de usturoi.
Despuiți ardeii grași din semințe, puneți-i într-un măcinător de carne împreună cu roșiile, puneți-i într-o cratiță, adăugați sare, zahăr, ulei și oțet și puneți-l pe foc. Aduceți la fiert și fierbeți timp de 10 minute. Castraveți tăiați în inele subțiri și puneți-le într-o masă de fierbere, din nou aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15-20 de minute. Se toacă bine usturoiul și se adaugă la salată cu 5 minute înainte de a fi coaptă. Masa caldă fină se pune în borcane și se încarcă.
Salată cu piper
- 1 kg de piper bulgar, 1 kg de ceapă, 2 kg de roșii, 1 kg de morcovi, 1 cești de oțet și ulei vegetal, Zst. linguri de zahăr și sare.
Spălați și tăiați legumele, adăugați-le în tigaie, adăugați oțet, ulei vegetal, sare, zahăr, amestecați, acoperiți și fierbeți până la gata (15-20 minute după începerea fierbei). Salată fierbinte pregătită în borcane și învelitoare de rulouri.
Salată de tomate și ceapă
- Numărul de roșii și ceapă luate în mod arbitrar, la gust. Sare: 3 litri de apa 30 boabe de piper negru, 15 frunze de dafin, o jumatate de cana de otet, 9 linguri. linguri de zahăr, 4 linguri. Linguri de linguriță, 3 linguri. linguri de ulei de floarea-soarelui.
Roșii tăiați și uscați în felii, tăiați ceapa în inele. Așezați în borcane sterilizate în straturi, roșii alternante și ceapă. Legumele în bănci se toarnă saramură de fierbere și plută. Ca atare, produsul merită bine frigiderul. Dacă este necesar să se păstreze într-o cameră normală, apoi băncile, înainte de a se înfunda, dar deja acoperite cu capace, este mai bine să se sterilizeze timp de 3 minute.
Când înveți rețete simple, poți încerca să faci lucrurile mai complicate.
Legume asortate nr. 1
Îmi iau un borcan de 3 litri: 7-8 castraveți proaspeți, 2-3 roșii maro, 2-3 cepe întregi decojite, 4-5 căței mari de usturoi, 1 rădăcină de pătrunjel, 2-3 ardei dulci, mai multe bucăți de hrean, o creangă de mărar, bucăți de cap de varză albă - la cerere.
Sterilizați borcanul, puneți legumele în el, umpleți golurile cu bucăți de varză. Pregătiți marinada: puneți toate ingredientele (cu excepția oțetului) într-o cratiță, fierbeți, turnați în oțet și îndepărtați imediat de căldură. Se toarnă legumele fierbinți într-un borcan. Rolați capacul borcanului.
© Fotograful Gifted
Legume asortate nr. 2
Folosesc această rețetă mult timp. Toată esența ei este că orice legume care sunt disponibile într-o combinație complet arbitrară sunt luate - cărora le place mai mult: cineva va pune aproape un conopidă și cineva mai mult ceapă și morcovi. De obicei închid mai multe cutii dintr-o dată, combinând legumele așa cum îmi place. Mănâncă legume mici pentru că nu trebuie să tăiem. Indicăm cantitatea aproximativă pentru primul eșantion pe litru de borcan:
- 3-5 buc. (1-2 linguri de ardei dulci, 3-5 bucăți de inflorescență de conopidă, 5-7 g de usturoi, 1 ceapă de ceapă (sau 7-10 bulbi de ceapă de multe ori), 1-2 foarte mici (se pot tăia mari, dar este necesar să se taie) micii patisori, 1-2 mici dovlecei (5-7 cm in diametru), 2-3 castraveti mici, 7-10 rosii mici, 5-7 mere mici (puteti face si cele mari, dar le taieti). Dacă unele dintre legumele și fructele enumerate nu sunt, atunci putem face fără ele. Sunt necesare mai multe sortimente: 1 fruct de ardei iute, rădăcini de pătrunjel, verdețuri (mărar 2-3 rățușuri, patrunjel 1 rădăcină, tarhon 1-2 rășini pe borcan, dar așeză doar câte o buruiană în fiecare borcan).
- Compoziția marinadei: 1 litru de apă, 4 lingurițe de sare, 6 lingurițe de zahăr, 3 frunze de dafin, 7 flori de cuișoare, 5 mazare negre și varză, oțet la o viteză de 2 lingurițe. linguri pe litru de borcan.
Toate legumele pregătite pentru legume asortate trebuie să fie învelite în apă clocotită timp de 2-3 minute. Borcane de litru pentru a spăla, steriliza, pune pe partea de jos a fiecărei bucăți de ardei iute, rădăcină de pătrunjel, verdeață, așezați rânduri de legume. Pregătiți marinada: adăugați toate ingredientele în apă, cu excepția oțetului, fierbeți. Marinada fierbinte se toarnă borcane de legume. Se adaugă în fiecare borcan 2 linguri. linguri de oțet (sau 1 linguriță de esență de oțet). Băncile se rostogolesc și se înfășoară pentru a se răci.
Salată de sfeclă roșie și mai mult ...
- 1 kg de sfecla, 0, 5 kg de ceapa si morcovi, 1, 5 kg de rosii, 1 lingura. o lingura de sare, pe 0, 5 pahare de zahar si ulei vegetal, W Art. linguri de oțet.
Înghețați sfeclă și morcovi, tăiați ceapa în jumătăți de inele și tăiați roșiile în felii. Pune totul într-o cratiță, se fierbe și se fierbe timp de 40 de minute. Adăugați oțet cu 5 minute înainte de terminarea gătitului. Salata caldă se întinde în bănci și se rostogoleste.
© Southern Foodways Alliance
Adjika este gustoasă
- 3 kg de roșii, 0,5 kg de ceapă, morcovi, ardei dulci și mere, 1 cană de zahăr, 0,5 l ulei de floarea-soarelui, 1, 5 linguri. linguri de sare, 20g usturoi, 1 lingura. lingura de pamant rosu sau 2 linguri. linguri de piper negru (poate fi fără piper, atunci adjika este foarte blând, iar unele claritate în ea va fi în detrimentul altor produse).
Spălați legumele, uscați, coajați, îndepărtați semințele și tulpinile de mere și ardei, coaceți, puneți într-o cratiță, amestecați și gătiți la foc mic timp de 2, 5 ore sub capac. Masa fierbinte se întinde pe maluri, se rostogolește, se rotește și se înfășoară până se răcește.
Salată de castraveți
- 3 kg de castraveți, 0,5 kg de ceapă, 5-6 capete de usturoi (usturoi - la gust, pot fi jumătate mai mult), 1 ceasca de ulei vegetal, zahăr și oțet, 100 g de sare.
Tăiați castraveții în felii, tăiați ceapa în inele, puneți usturoiul și puneți-l într-o cratiță. Adăugați sare, zahăr, ulei și oțet și lăsați-le timp de 12 ore. După aceea, puneți salata în borcane sterile, rostogoliți capacul (este permisă închiderea cu capacele din plastic). Puteți să salvați salata numai în frigider, dar când deschideți borcanul, aroma de la castraveți este aceeași ca și cum ar fi fost rupte în grădină.
