Carnea de vită este un produs alimentar, deoarece conține o mulțime de proteine și un conținut scăzut de grăsimi. Din această cauză nu se dovedește mereu suculentă și apetisantă. Sosul ajută la remedierea situației. Pentru carnea de vită, este cel mai adesea făcută pe bază de cremă, smântână sau ulei de măsline, adică alimente grase. Dar există și alte opțiuni de sos pentru a descoperi gustul cărnii într-un mod nou.
Caracteristici de gătit
Baza sosului de carne de vită poate fi smântâna, smântâna, sosurile de bază și alte produse. Tehnologia de preparare a sosului de la ei nu este întotdeauna identică. Nu există reguli generale. Dar totuși există o serie de puncte care sunt relevante în majoritatea cazurilor.
- Alegerea sosului de vită depinde de modul în care este preparat. Pentru carnea fiartă și tocată, sosul pe bază de grăsimi este mai potrivit. Pentru carnea de vită prăjită, care a absorbit o mulțime de grăsimi, poți să faci sos picant sau chiar dulce și acru, care este în mod tradițional servit cu carne de porc - în această situație, va juca, de asemenea, un rol pozitiv.
- Dacă se alege o făină pentru a îngroșa sosul, se recomandă să se prăjească într-o tigaie uscată până la o culoare caramelă sau chiar mai închisă înainte de utilizare.
- Dacă decideți să preparați un sos dulce și acru pentru carnea de vită, este mai bine să preferați una dintre opțiunile sale cele mai acute.
- Ciupercile sau verdele pot fi adăugate la sosul cremos care este făcut pentru carnea de vită, care va da o aromă nouă.
- Sosul pentru carne de vită este servit la rece, deci trebuie să-l pregătiți în avans.
- Pentru a împiedica acoperirea sosului cu o peliculă atunci când este răcită, suprafața sa este lustruită cu o bucată de unt.
În magazin, puteți găsi cu ușurință ketchup, care este potrivit pentru diferite tipuri de carne, inclusiv carne de vită. Dar, cu sos de casă, ele nu pot fi comparate. Prin urmare, este logic să vă petreceți ceva timp pregătindu-vă propriile condimente aromate.
Cremă smântână pentru carne de vită
ingrediente:
- smântână - 40 ml;
- unt - 50 g;
- făină - 30 g;
- lapte, smântână sau bulion - 0, 2 l;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se prăjește făina într-o tigaie uscată până se înmoaie.
- Taiați bucata de unt în 5 bucăți, puneți o bucată deoparte și lăsați-o puțin timp să se înmoaie untul. Puneți restul de bucăți în tava și se topește.
- Se toarnă făina prajită în untul topit și se prăjește puțin.
- Lapte sau smântână. Conținutul tăvii în acest moment, dă-l cu o măturică pentru a evita bulgări. Produsele lactate pot fi înlocuite cu bulion de carne - gustul sosului în acest caz va fi diferit, dar nu mai puțin armonios.
- Sareti sosul si gatiti pana cand este suficient de gros.
- Adăugați smântână și unt moale, amestecați bine și îndepărtați sosul de la căldură.
După aceea, sosul rămâne rece. Este potrivit pentru carne de vită, indiferent de modul în care este gătit, dar face o pereche deosebit de bună cu tocană.
Sos cremos cu verdeață
ingrediente:
- făină - 50 g;
- unt - 150 g;
- lapte sau smântână - 0,5 l;
- pătrunjel - 50 g;
- tarhon proaspăt - 30 g;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se prăjește făina într-o tigaie uscată.
- Introduceți laptele sau smântâna, amestecați pentru a obține masa fără bulgări, fierbeți, sărind, până la gros.
- Spălați și uscați ierburile. Se taie bine cu un cuțit sau cu cotlet cu un blender.
- Se amestecă ierburile cu unt moale. Pentru ca acest produs să dobândească delicatețea dorită, este necesar să îl scoateți din frigider în prealabil.
- Combinați untul verde cu sosul alb făcut din făină și lapte. Se amestecă și se răcește. Pentru o coerență mai uniformă, puteți folosi un mixer sau mixer.
Sosul se potrivește oricărui tip de carne de vită, inclusiv friptura. Dacă doriți, puteți adăuga condimente la ea, concentrându-vă pe gustul dumneavoastră. În special, nucșoară, piper negru se va face.
Sos de ouă pentru carnea de vită
ingrediente:
- bulion de carne de vită - 0, 3 l;
- făină - 20 g;
- gălbenuș de ou - 1 bucată;
- unt - 40 g;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Topiți jumătate din uleiul specificat în rețetă, lăsați restul să se înmoaie.
- Adăugați făină la unt topit, prăjiți-l la o culoare de caramel.
- Se toarna bulionul peste amestec.
- Când sosul se îngroașă, se toarnă aproximativ jumătate de pahar, se lasă să se răcească puțin.
- Se amestecă bulionul turnat cu gălbenușul, amestecând.
- Introduceți amestecul în sos și încălziți-l pe căldură scăzută sau pe baie de apă timp de 10 minute.
- Se adaugă sarea și piperul, uleiul rămas, se amestecă și se îndepărtează din căldură.
Acest sos delicat merge bine cu carne de vită coaptă sau coaptă. Puteți să-l supuneți la carnea fiartă. Pentru carnea de vită friptă este mai bine să alegeți o opțiune mai sărată.
Sos picant de carne de vită
ingrediente:
- smântână - 150 ml;
- pătrunjel proaspăt - 100 g;
- usturoi - 2 căței;
- praf de ardei iute - 2-3 g;
- turmeric - un vârf;
- ardei roșii - un vârf;
- piper negru măcinat - un vârf;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Spălați și agitați patrunjelul din apă. Este chiar mai bine să-l uscați cu un șervețel.
- Tăiați verdele verde.
- Puneți verdele zdrobiți cu un cuțit într-un recipient de blender, turnați-l cu smântână și amestecați până la o consistență omogenă.
- Se adaugă amestecul de produse usturoi, mirodenii și puțină sare. Scoateți din nou.
Acest sos este bun pentru că gătește rapid, nu necesită tratament termic și răcire ulterioară. Potrivit pentru carnea de vită gătită în orice fel, inclusiv pe grătar.
Sos de ceapă de vită
ingrediente:
- ceapă albastră - 0,5 kg;
- zahăr - 40 g;
- vin rosu uscat - 50 ml;
- oțet de vin (6%) - 40 ml;
- ulei de măsline - 30 ml;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Se curăță ceapa și se taie în bucăți mici.
- Se prăjește într-o culoare translucidă în ulei de măsline.
- Se adaugă restul ingredientelor, se amestecă și se fierbe la foc mic timp de o oră. Se amestecă periodic sosul, astfel încât ceapa să nu rămână.
Consistența cepei seamănă cu marmelada lichidă. Dacă se dorește, poate fi preparat în cantități mari, răspândit în matrițe și înghețat. În acest caz, va fi posibil să se folosească în acest caz în termen de 2 luni.
Sos de usturoi din carne de vită
ingrediente:
- sos de soia - 0, 2 l;
- usturoi - 5 căței;
- piper roșu - 10 g;
- coriandru proaspăt - 50 g;
- zahăr - 20 g;
- oțet de masă (9%) - 20 ml;
- piper negru măcinat - 5 g;
- coriandru - 5 g.
Metoda de preparare:
- Grind coriandru într-un măcinător de cafea până la o stare de pulbere.
- Tăiați bine cilantrul proaspăt cu un cuțit, spălat și uscat în prealabil.
- Cuișoare de usturoi tăiate în bucăți mai mici.
- Puneți ingredientele pregătite într-un borcan de blender, turnați în sos de soia, oțet, adăugați condimente și zahăr. Porniți instrumentul și amestecați componentele.
Sosul de soia nu este necesar. Preparatele fierte au un gust ascuțit și sărat, nu ar trebui să-l sortați în cantități mari. Acest sos este foarte potrivit pentru friptură de carne de vită.
Sos de smantana cu pasta de tomate
ingrediente:
- bulion de carne - 0, 25 l;
- smântână - 0, 25 l;
- pastă de tomate - 20 ml;
- făină - 40 g;
- unt - 50 g;
- ceapa - 0, 2 kg;
- sare, piper negru, boia de ardei - la gust.
Metoda de preparare:
- Se coajă și se toacă fin ceapa.
- Se topește untul și se prăjește bucățile de legume în el.
- Adăugați făină, prăjiți câteva minute.
- Adăugați pasta de tomate, continuați prăjirea ingredientelor timp de încă 2 minute.
- Se dizolvă smântână cu bulion sau apă, se adaugă mirodenii, se adaugă sare.
- Se toarnă lichidul rezultat în tigaie împreună cu celelalte ingrediente.
- Se fierbe încă 7 minute, amestecând ocazional.
Înainte de a servi sosul va trebui să se răcească. Este universal, potrivit pentru carnea de vită, gătită conform oricărei rețete.
Cel mai adesea, sosul de carne de vită este fabricat pe bază de lapte, smântână sau bulion, îngroșându-l cu făină. Cu toate acestea, există și alte opțiuni. Baza poate servi ca sos de soia, ulei. Ca condimente folosiți piper roșu fierbinte, boia de ardei, piper negru, coriandru, nucșoară. Puteți adăuga ceapă, usturoi, ierburi. Pentru fiecare fel de mâncare de vită există o versiune a condimentelor lichide.
