Ciabatta rapidă

Ciabatta rapidă

Ciabatta italiană originală este puțin dificil de pregătit - aluatul trebuie să fie stabilit pentru o perioadă lungă de timp sau să facă o preparare pentru el, și este, de asemenea, foarte important să nu exagerați (și dacă puneți aluatul peste noapte, este foarte ușor să exagerați). Din fericire, iubitorii de pâine de casă nu se obosesc să experimenteze și, deși nu a trecut mult timp de la inventarea ciabattei (la scară istorică), bucătarii au venit deja cu rețete "ușoare" pentru aceste pâini delicioase, incredibil de perforate.

Ingrediente (pentru două pâini):

  • apă - 225 ml;
  • drojdie uscată - 3, 5 g;
  • sare - 1 linguriță;
  • făină - 250 g

Timp de gătit Ciabatta din făină obișnuită: 3-4 ore.

Gătitul

1. Reteta originala pentru ciabatta este o faina cu continut ridicat de proteine ​​ c. Dacă aveți unul la îndemână (procentul de proteine ​​13 și mai mare), este mai bine să o luați. Dar dacă nu există astfel de lucruri, luați cu îndrăzneală obișnuitul - totul ar trebui să funcționeze.

Dar fără de care este imposibil de făcut - acest lucru este fără o combinație cu funcția de frământare a aluatului sau fără un mixer puternic. Secretul porilor mari, care distinge ciabatta, se află parțial în frământare și va fi foarte dificil să amestecați aluatul cu mâinile. Deci, amestecați toate ingredientele în castronul combinei (luați apă caldă) și porniți-l în modul lot, la capacitate maximă. Frământați 10 minute.

Ciabatta rapidă

2. Dacă instrucțiunile pentru combinație sau mixer indică faptul că pot fi utilizate la putere maximă numai într-un mod pulsatoriu, luați pauze (repararea unui motor va costa mai mult de două pâini).

La amestecare, aluatul este mai întâi foarte lichid.

Ciabatta rapidă

3. La sfârșitul lotului se îngroașă, devine lipicios și înfășoară lamele strâns. Această structură sugerează că aluatul este frământat bine.

Ciabatta rapidă

4. Lăsați-l să se despartă. Puteți lăsa-o chiar în castron, dacă volumul său este suficient, dar este mai bine să-l mutați într-un vas profund. Acoperiți aluatul cu filmul agățat și fixați-l într-un loc cald.

Se va lăsa timp de 2-3 ore și, în mod ideal, ar trebui să apară multe bule pe suprafața sa. Dar chiar dacă aluatul nu se balansează prea mult, nu vă faceți griji - totul este în ordine.

Ciabatta rapidă

5. Împărțiți aluatul în două părți și deplasați-l pe o masă bine degresată (este foarte lipicioasă). Pe partea de sus a făinii, puteți turna un strat de porumb sau gris. Încercăm să formăm spații alungite din aluat. Se presară bine făina deasupra, se pune coaja de alimente, se acoperă cu un prosop și se lasă timp de 40-50 de minute.

Ciabatta rapidă

6. În acest timp, preîncălzim bine cuptorul la 250 ° C.

Painele sunt transferate în pergament, presate cu făină, puse pe o foaie de copt fierbinte și trimise la cuptor. Este mai bine să transportați aluatul folosind o lamă specială, astfel încât să nu deformeze prea mult și să nu piardă aerul acumulat în interior.

Coacem 10-15 minute la 250 ° C, apoi micșorează puțin temperatura. La temperaturi ridicate se formează imediat o crustă densă pe suprafața aluatului, care împiedică scăparea aerului, iar pâinile se umflă în fața ochilor (în acest moment se formează pori mari în interiorul lor).

Ciabatta gata pregătită ar trebui să fie bine rumenită.

Ciabatta rapidă
Comentarii (0)
Căutare