Supă de rață

Supă de rață

Racheta apare rar la masa cu majoritatea compatrioților noștri. Motivul este că această pasăre nu este ieftină, iar multe familii preferă carne de pui mai accesibilă. Dar dacă rața se afla în frigider, veți găsi cu siguranță o utilizare pentru el. Puteți să-l prăjiți, să-l coaceți, să faceți o tocană, să fiți supă. Supa de rață este bogată, parfumată și sănătoasă. Poate fi folosit ca bază pentru diferite feluri de mâncare sau servit ca o farfurie independentă. Unele gospodine se tem de gătit, gândindu-se că se pot dovedi a fi grase, noroioase și au o aromă foarte plăcută. Aceste tulburări pot fi evitate dacă știți secretele gătitului de rață de gătit.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de preparare a bulionului de rață este aproape identică cu tehnologia de gătit acest fel de mâncare de la pui, dar are mai multe subtilități. Dacă nu le cunoașteți, farfuria se va îndepărta de ceea ce visează gazda.

  • Nu fierbeți ciorbă dintr-o rață sălbatică. Chiar dacă îl înmuiați în apă acidă, decoctul din acesta va avea un miros neplăcut. Carnea rață sălbatică va rămâne dură și uscată. Utilizați acest trofeu este mai bine pentru gătit alte feluri de mâncare, dar nu pentru supa de gătit.
  • Aripile, spatele, gâtul și alte părți rămase din carcasa păsărilor de curte, după ce au fost tăiate în toaletă sau alte feluri de mâncare, sunt perfecte pentru fabricarea bulionului de rață. Cu toate acestea, dacă intenționați să serviți bulion sau supă pe baza acesteia cu carne, este logic să folosiți piciorul de rață sau sânul pentru un bulion fierbinte.
  • Atunci când pregătiți pasărea pentru gătitul de pe aceasta, asigurați-vă că pe carcasă nu mai sunt pene. Clătiți bine rața, uscați. Asigurați-vă că tăiați grăsimea, deoarece cu ea bulionul se va dovedi a fi tulbure și prea ridicat în calorii.
  • Cu cât sunt mai puține bucăți de rață, cu atât vor fi mai rapide. Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți un bulion cât mai bogat cu elemente utile, trebuie să îl gătiți cât mai mult timp posibil. Durata medie de gătire pentru supa de rață este de 1, 5 ore.
  • Dacă obiectivul dvs. este de a obține un bulion bogat, turnați pasărea în apă rece și aduceți-o la fierbere. Dacă puneți rața în apa deja fiartă, carnea va rămâne mai suculentă, dar supa nu va fi atât de puternică.
  • Mulți oameni sfătuiesc după fierberea apei în care rața este fiartă, se scurge, se spală bucățile de pasăre, se umple cu apă curată și se fierbe în ea. Această tehnologie permite obținerea unui bulion mai transparent și mai dietetic.
  • Atunci când se prepară bulion dintr-o rață, este foarte important să se îndepărteze cu atenție spuma care se formează pe suprafață. Legume și rădăcini sunt așezate după ce spuma încetează să se formeze.
  • Condimentele se adaugă în bulion cu 30-60 de minute înainte de gătire. În același timp, acesta poate fi sărat.
  • Dacă, înainte de a adăuga legume în bulion, rumenit într-o tigaie uscată, bulionul va deveni mai apetisant.
  • În cazul în care bulionul din pan se fierbe violent, va fi ca rezultat un noros.
  • Chiar și supa de rață bine gătită trebuie să fie drenată, numai atunci va arăta foarte apetisantă.

Dacă serviți bulionul ca o farfurie separată, presărați-l cu verdeață, adăugați crutoane sau prăjituri.

Rețeta clasică pentru supa de rață

ingrediente:

  • rață (gât, aripi sau alte părți) - 0,3 kg;
  • morcovi - 100 g;
  • ceapă - 75 g;
  • mazăre piper negru - 2 buc .;
  • frunze de dafin - 1 buc.;
  • apă - 2 l;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Clătiți bucățile de rață, puneți în tigaie, acoperiți cu apă rece. Este mai bine să folosiți apă filtrată, nu lichidă de la o robinet.
  • Puneți tigaia pe căldură, aduceți conținutul la fierbere.
  • Reduceți intensitatea flacării. Se fierbe, îndepărtându-se spuma, până când aceasta nu mai iese pe suprafață.
  • Spălați legumele. Răciți și uscați morcovii cu un șervețel. Tăiați-vă.
  • Becul, fără peeling, a tăiat-o în jumătate.
  • Încălziți o tigaie uscată, puneți legumele pe tăieturi în jos. Gatiti pana devin negri.
  • Puneți legumele în oală cu pasărea fierbinte.
  • După o jumătate de oră după adăugarea legumelor, puneți condimente în cratițe, adăugați sare. Luați în considerare faptul că o parte din apa din procesul de gătire ulterioară se îndepărtează, astfel încât există riscul de sărare a antenei.
  • La jumătate de oră după adăugarea legumelor, tăiați o bucată de rață în zona tendonului pentru a vă asigura că este gata. Dacă găsești suc de roz, trebuie să continui să gătești.
  • Stresați bulionul. Aruncați legumele uzate. Carnea de pasare, separata de oase, se taie fin si se intorc in bulion.

Rămâne să fiarbă supa timp de 5 minute, astfel încât să nu se strică și o puteți utiliza în scopul propus.

Substanță puternică de rață

ingrediente:

  • spatele rață și alte părți - 0,5 kg;
  • apă - 2 l;
  • usturoi - 1 cap;
  • tulpină de telina - 50 g;
  • morcovi - 100 g;
  • mazăre de gazdă - 2 bucăți;
  • mazăre piper negru - 5 buc;
  • frunze de dafin - 2 buc;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Se toarnă bucățile de rață spălate și se aduce la fierbere la foc mediu.
  • Gatiti timp de 10-15 minute, scoateti spuma, reduceti intensitatea flacarii. Este necesar ca supa fierte, abia se burgind.
  • Dezasamblați usturoiul în cuișoare, curățați-le curatele și puneți-le în tigaie.
  • Desprindeți morcovii, tăiați în cercuri mari, trimiteți-le la restul ingredientelor.
  • Spălați tulpina de telina, împărțiți-o în bucăți de 2-3 cm cu un cuțit, lăsați-o în bulion.
  • Gatiti broscrul timp de o jumatate de ora, adaugati condimente, adaugati sare dupa gust.
  • Continuați să gătiți o oră.
  • Stresați bulionul.

Pulpa pregătită conform acestei rețete este hrănitoare și parfumată. Usturoiul de crotoni sau pampushkas va fi o completare ideală a acestuia.

Substanța de dietă din rață

ingrediente:

  • fileuri de piept de rață - 0,5 kg;
  • ceapă - 100 g;
  • morcovi - 100 g;
  • mărar proaspăt - 50 g;
  • apă - 2 l;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați fileul pasărei, acoperiți-o cu apă, aduceți-o la fierbere. Gatiti timp de 5 minute, drenati apa, spalati carnea si intoarceti-va la tigaie, turnati o noua portiune de apa.
  • Spălați și curățați legumele, tăiați-le în jumătate. O jumătate din morcovi și ceapă se pun într-o tigaie cu o rață.
  • Spălați mararul, separați frunzele de tulpini. Puneți tulpinile într-o cratiță cu restul ingredientelor.
  • Aduceți conținutul vasului la fiert și gătiți timp de o oră.
  • Stresați bulionul.
  • Răciți carnea, tăiați în bucăți mici, reveniți la tigaie.
  • Tăiați legumele rămase în cubulețe mici, puneți-le în bulion.
  • Aduceți bulionul la fiert, gătiți timp de 20 de minute, îndepărtați-l de la căldură.

Când serviți broto la masă, presărați-l cu mărar tocat. Acest fel de mâncare este obținut util și nu prea ridicat în calorii, poate fi recomandat pentru alimentația alimentară.

Supa de rață nu este mai puțin gustoasă și parfumată decât puiul. El este satisfăcător și de ajutor. Acesta poate fi inclus în dietă chiar și de persoanele care au o dietă.

Comentarii (0)
Căutare