Cum să murăm păstrăv

Cum să murăm păstrăv

Peștele roșu conține o cantitate mare de acizi polinesaturați valoroși, elemente micro și macro utile. Are un gust plăcut și un nivel scăzut de calorii. Una dintre cele mai bune rase de pește de somon este păstrăvul. Multe feluri de mâncare care includ acest produs sunt recunoscute ca delicatese. Pentru masa de sărbătoare, se taie adesea păstrăvul ușor sărat, folosit pentru salate și sandvișuri. În magazin este scump, dar nu întotdeauna fericit cu un gust excelent, și uneori se dovedește a fi chiar cu un miros. Dacă hostessul știe cum să mănânce păstrăvul, astfel de dezamăgiri nu o amenință. Șansele de a cumpăra o carcasă de calitate de pește roșu sunt mult mai mult decât să obțineți un filet bine sărat, iar somonul de somon de casă va costa mult mai puțin decât cel gata.

Caracteristici de gătit

Salmonizarea păstrăvului la domiciliu poate părea o sarcină descurajantă numai pentru un bucătar neexperimentat. Cu abilități culinare minime, chiar și hostessul de început va fi capabil să gătească peștele roșu sărat. Cunoștințele de câteva momente o vor ajuta în cel mai bun mod.

  • Achiziționați păstrăvi sub formă de carcasă intactă pentru sărare. Acest pește este cel mai ieftin. Ca un bonus, bucătarul poate obține o cantitate echitabilă de caviar roșu.
  • Pastravul proaspăt sau refrigerat este adecvat pentru sărare mai mult decât congelat. Dacă ați achiziționat un produs congelat mai accesibil, acesta ar trebui să fie lăsat să se dezghețe în condiții naturale, fără o scădere accentuată a temperaturii.
  • Puteți adăuga niște păstrăvi, fripturi sau carcase de file. Este necesar să tăiați pește chiar și pentru sărare cu o carcasă. Este dificil să o faci doar pentru prima dată, abilitățile necesare sunt dezvoltate rapid. Pântecul carcasei este rupt, iar entrenele sunt îndepărtate. Acest lucru trebuie făcut cu atenție: în interior poate fi caviar. Apoi peștele trebuie spălat. Dacă utilizați plasa de țânțari, rezultatul va fi mai bun. Apoi, cu ajutorul tifonului, se scoate un film din burta de pește, un cheag de sânge este îndepărtat cu o lingură, după care rămâne să tăiați capul și coada - din care puteți găti o supă delicioasă de pește. Carcasele preparate pot fi tăiate în fileuri sau fripturi. Pielea nu este îndepărtată în acest stadiu - păstrăvul sărat împreună cu ea.
  • Pentru sărarea peștelui, se folosesc sare de mare sau gătire obișnuită la sol: nu se scot suc de pește, astfel că păstrăvul rămâne suculent.
  • Când sărare păstrăv, sarea trebuie să fie completate cu zahăr sau miere, numai atunci peștele va avea un gust delicat și armonios. Puteți diversifica buchetul cu diferite condimente, ierburi, lamaie.
  • Rata de decapare depinde de rețeta selectată și de dimensiunea pieselor. Pentru sărare carcasa durează de obicei 2-3 zile. Filletele și fripturile sunt de obicei sărate pe zi.

Peștele ar trebui să fie depozitat în frigider, de preferință în saramură - atunci nu va strica mai mult. O altă opțiune este de a înfășura păstrăvul în hârtie sau în cârpă, astfel încât acesta poate fi localizat atât în ​​camera principală a frigiderului, cât și în congelator. În păstrăvul păstrăvul mediu sărat păstrează durata de depozitare timp de 10 zile, ușor sărate poate fi păstrată doar 6 zile. În congelator, peștele nu se va strica cel puțin o lună.

Rețeta clasică de păstrăv sărat

ingrediente:

  • păstrăv (măcinat) - 1 kg;
  • sare - 60 g;
  • zahăr - 20 g;
  • mazăre piper negru - 10 buc .;
  • frunze de dafin - 2 buc.

Metoda de preparare:

  • Pregătiți păstrăvul spălându-l, lăsând-o în caz de nevoie, tăind-o în fileuri și tăind-o în porții.
  • Se amestecă sarea și zahărul.
  • Se toarnă lingura acestui amestec în fundul recipientului în care veți sări peștele. Este important ca nu este metal, altfel păstrăvul sărat va avea un gust neplăcut de fier.
  • Puneți 5 mazăre și frunze de dafin pe fundul rezervorului.
  • Puneți jumătatea păstrăvului înapoi în partea inferioară a rezervorului.
  • Se presară cu două linguri de amestec de scorțișoară.
  • Răspândiți piesele rămase pe partea de sus, de data aceasta susținut. Se presara cu amestecul rămas de sare și zahăr, puneți ardeiul rămas și frunza de dafin.
  • Acoperiți recipientul cu un capac și depozitați-l într-un loc răcoros.

Pastravul sărat va fi gata să mănânce într-o zi. Înainte de a servi, se recomandă să se taie în felii subțiri și se presară cu suc de lamaie. Nu este acceptabil să udăm păstrăvul la servirea cu masă, deoarece este însuși destul de gras.

Cum să murăm o carcasă de păstrăv

ingrediente:

  • păstrăv de carcasă - 1 kg;
  • zahăr - 40 g;
  • sare - 60 g;
  • mazăre piper negru - 15 buc .;
  • frunze de dafin - 4 buc.

Metoda de preparare:

  • Pregătiți carcasa păstrăvului spălându-l bine și uscându-l cu un prosop de bucătărie.
  • Desfaceți două frunze de dafin, amestecați cu sare, zahăr, piper.
  • Pe toate părțile, frecați peștele cu amestecul de preparare pregătit.
  • Așezați frunzele de laur în rădăcina păstrăvului.
  • Înfășurați carcasa în hârtie groasă sau în cârpă. Puneți într-o formă sau alt container. Curățați într-un loc răcoros timp de 2 zile.

După 2 zile, păstrăvul va fi gata să mănânce. Păstrați produsul în frigider nu mai mult de o săptămână. Dacă înțelegeți că în acest timp nu veți putea mânca tot peștele, puneți o parte din el în congelator.

Cum să murăm păstrăvul în saramură

ingrediente:

  • păstrăv (file de friptură sau fripturi) - 1 kg;
  • apă - 1 l;
  • sare - 0, 35 kg;
  • condimente - pentru a gusta.

Metoda de preparare:

  • Pregătiți fileul de păstrăv sau fripturi prin tăierea peștelui în bucăți de cel mult 5 cm lățime.
  • Se fierbe apă, se adaugă sare. Se fierbe, amestecând, până când sarea este complet dizolvată.
  • Adăugați condimente, gătiți pentru încă un minut. Scoateți din căldură.
  • Așteptați până când soluția salină se răcește la temperatura camerei.
  • Puneți bucățile de păstrăvi într-un recipient de sticlă sau de plastic.
  • Umpleți peștele cu soluție salină, plasați încărcătura deasupra.

Fileul de păstrăvi va fi gata să mănânce în 24 de ore, fripturile în 36 de ore. Dacă păstrăvul ușor sărat nu vă convine, puteți prelungi timpul de sărare timp de o zi. Stați tot timpul, un container de pește ar trebui să fie în frigider.

Metoda de decapare rapidă a păstrăvurilor

ingrediente:

  • fileuri de păstrăv - 0,5 kg;
  • apă - 0,5 litri;
  • sare - 40 g;
  • zahăr - 40 g.

Metoda de preparare:

  • Se fierbe apa, se dizolvă sarea și zahărul în el.
  • Tăiați filetul de păstrăvi în felii cu grosime mai mică de 5 mm.
  • Se toarnă peștele cu soluția salină răcită, după 2 ore scurgeți saramura, puneți pește pe vas, presărați cu suc de lamaie și serviți la masă.

Dacă utilizați murături fierbinți, puteți tăia fileul de pește în felii de 2-3 cm grosime. Peștele va fi de asemenea 2 ore după sărare.

Păstrăv de sărare cu miere

ingrediente:

  • file de păstrăv fără piele - 1 kg;
  • miere - 20 ml;
  • zahăr - 60 ml.

Metoda de preparare:

  • Împărțiți filetul de păstrăv, folosind un cuțit lat, scoateți fileul din piele. Cuțitul trebuie să fie ținut aproape plat și să îl mișcați strâns pe piele.
  • Se amestecă mierea cu sare și cu lira. Înainte de aceasta, topirea produsului dulce într-o stare lichidă nu este necesară: atunci când este frecat cu sare, acesta va dobândi în continuare consistența dorită.
  • Umpleți filetul de pește pe ambele părți cu un amestec de miere și sare.
  • Rolați ruloul de filet și plasați-l într-un recipient. Acoperiți-l cu un capac și puneți-l în frigider pentru o zi.
  • O zi mai târziu, întoarceți fileul, rotiți-l într-o rolă cu cealaltă parte, întoarceți-l la murătură și puneți-l din nou în frigider.
  • Repetați procedura în a doua și a treia zi.

După patru zile, păstrăvul poate fi tăiat în felii și proba luată.

Păstrăv de sărare cu vodcă

ingrediente:

  • file de păstrăv - 1 kg;
  • zahăr - 30 g;
  • sare - 40 g;
  • vodcă - 30 ml.

Metoda de preparare:

  • Păstrăvul tăiat în fileuri, tăiați-l în porții.
  • Se amestecă zahărul cu sare, se presară păstrăvul cu acest amestec, se freacă.
  • Puneți păstrăvul într-un recipient, în care veți marina, cu spatele în jos.
  • Vodca pește.
  • Închideți recipientul și puneți-l în frigider.

Timpul minim de sărare pește roșu în această rețetă este de 12 ore, dar îl puteți lăsa în saramură și pentru o zi. Oaspeții vor fi plăcut surprinși de gustul ușor de neobișnuit al păstrăvilor gătite în funcție de rețetă.

Păstrarea păstrăvului cu mărar

ingrediente:

  • fileuri de păstrăv - 0,5 kg;
  • sare - 40 g;
  • zahăr - 40 g;
  • mărar proaspăt - 50 g.

Metoda de preparare:

  • Spălați mararul, scoateți apa, puneți-l pe un șervețel astfel încât să absoarbă excesul de umiditate. Colier de marar împărțit în trei părți aproximativ egale.
  • Se amestecă sarea și zahărul.
  • Mărește păstrăvul, lăsând pielea. Nu este necesară tăierea filetului în bucăți.
  • Tăiați peștele din toate părțile cu un amestec de sare și zahăr.
  • În partea de jos a rezervorului, în care veți muri păstrăvul, puneți o parte din mărar.
  • Puneți un strat de pește pe mărar (înapoi în jos).
  • Puneți a doua parte a mărariei deasupra, acoperiți cu stratul rămas de păstrăvi. De data aceasta, peștele este jupuit.
  • Acoperiți peștele cu celelalte rădăcini de mărar.
  • Acoperiți recipientul, lăsați-l timp de 6-8 ore la temperatura camerei, apoi răciți-l și continuați să sare produsul timp de 24-48 de ore, în funcție de cantitatea de pește pe care doriți să o preparați.

Păstrăvul, mărit cu mărar, este delicat și aromat.

Dacă doriți să vă tratați prietenii și gospodăriile cu păstrăvi sărate, nu este necesar să-l cumpărați sub formă finală. Sare poate fi acasă. Acest proces nu este prea complicat și nu este lung să așteptăm rezultatul: de la 2 ore la 4 zile, în funcție de alegerea rețetei.

Comentarii (0)
Căutare