În ciuda faptului că margarina nu este considerată produsul cel mai util, multe gospodine preferă să facă produse de patiserie pe ea, și nu în unt. Prețul redus al acestui produs și gustul plăcut al produselor de patiserie făcute pe el seducă. Aluatul pe margarina pentru plăcintă este mai ieftin decât în unt, dar vă permite să obțineți exact același rezultat. Pe acest produs puteți face orice fel de aluat: drojdie, pâine, puf. Alegerea depinde de felul de tort pe care îl veți coace.
Caracteristici de gătit
Tehnologia de pregătire a aluatului pe o margarină pentru o plăcintă depinde de o rețetă specifică, dar totuși există câteva puncte care ne pot ajuta să obținem cel mai bun rezultat, indiferent de ce rețetă folosesc.
- Aspectul și gustul tortului finit depind în mod direct de calitatea făinii. Făina din clasa cea mai înaltă și cea întâi este relativ ieftină, economisind-o, nu este practică. De la plăcinte de făină de a doua rată se transformă în cenușii gri, prezintă un ciocniu neplăcut.
- Făina trebuie cernută înainte de a se combina cu alte ingrediente. Scopul principal al acestei manipulări nu este de a elimina produsul de mici așternuturi și larve de insecte, deși acest lucru este, de asemenea, important. Sarcina principală de a curăța făina este să o saturați cu oxigen. Făina clivată devine ușor și mai ușor de combinat cu alte componente, fără a se forma bucăți. Aluatul de pe o astfel de făină se ridică mai bine, coacerea de la ea se dovedește mai moale și mai aerisită.
- Se adaugă mai puțină sare în aluat pe margarină decât în untul de frământat, deoarece acest produs conține deja sare în compoziția sa.
- În timpul pregătirii aluatului pe margarină, este necesar să se acorde atenție temperaturii produselor. Pentru coacerea cu nisip și puf, ele sunt răcite, pentru drojdie - sunt încălzite. Acest moment este fundamental și afectează în mod necesar rezultatul final.
Prăjiturile din aluat pe margarină depind de tipul lor, tipul de aluat folosit pentru acestea. Aluatul de drojdie este de obicei folosit pentru coacerea prăjiturilor închise, iar nisipurile sunt deschise.
Margarină din aluat de drojdie de tort
ingrediente:
- făină de grâu - 0,5 kg;
- margarină - 100 g;
- ou de pui - 1 buc.;
- kefir - 0,25 l;
- sare - un vârf;
- drojdie presată - 25 g;
- zahăr - 40 g pentru prăjituri nealcorate, 100 g pentru dulciuri.
Metoda de preparare:
- Se încălzește kefirul la 30-35 de grade. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a preveni separarea produsului lactat fermentat în brânză de vaci și zer.
- Se toarna kefirul cald într-un castron, se rumenă drojdia, se adaugă o lingură de zahăr. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și drojdia.
- Treceți făină. Se toarnă o mână într-un castron de kefir. Se amestecă produsele, obținând o compoziție cremoasă netedă.
- Puneți băutura într-un loc cald și așteptați până vine, adică se ridică și începe să cadă.
- Taiați margarina în bucăți și topiți-o la căldură scăzută, împiedicând-o să fiarbă. Se răcește, se toarnă în aluat, se amestecă.
- Spargeți oul într-un recipient separat, frecați-l cu zahărul rămas și un vârf de sare, combinați-l cu alte produse.
- Introduceți făina rămasă în porții. Se amestecă bine aluatul de fiecare dată pentru a preveni formarea bucăților.
- Adunați aluatul într-un castron, puneți-l în tigaie și așteptați până când acesta crește de 2-2, de 5 ori.
- Puneți aluatul, așteptați să se ridice din nou.
Aluatul făcut conform acestei rețete este potrivit nu numai pentru tort, ci și pentru plăcinte și chifle.
Aluat pentru pâine de margarină
ingrediente:
- făină de grâu - 0, 4 kg;
- margarină - 125 g;
- smântână - 125 ml;
- sare - un vârf;
- sifon - 5 g.
Metoda de preparare:
- Tăiați făina, amestecați-o cu sare și sifon.
- Scoateți margarina din frigider, frecați-o peste făină.
- Puneți făina cu margarină înainte de a obține miezul de făină.
- Adăugați smântână, amestecați rapid produsele cu o spatulă sau mixer.
- Frăgeți aluatul cu mâinile, încercând să păstrați cât mai puțin contact posibil cu palmele calde.
- Formați o minge din aluat, înfășurați-o cu film agățat, pus în 1-1, 5 ore în frigider.
După un anumit timp, aluatul poate fi rulat, presat pe fundul matriței și uscat în cuptor. După aceea, va rămâne să umpleți baza cu umplutura și să reveniți la cuptor, să coaceți până când umplutura este gata.
Aluat aluat pentru margarină
ingrediente:
- făină de grâu - 0,35 kg;
- margarină - 150 g;
- apă - 100 ml;
- oțet de masă (9 la sută) - 5 ml;
- sare - un vârf;
- ou de pui - 1 buc.
Metoda de preparare:
- Răciți apa fiartă la temperatura camerei, puneți-o în frigider - ar trebui să fie gheață rece până la prepararea aluatului.
- Se adaugă oțet în apă, se amestecă.
- Spargeți oul într-un recipient separat, scuturați-l cu sare, turnați-l într-un recipient cu apă cu gheață, amestecați produsele cu o măturică.
- Treceți făină. O jumătate de cești de făină într-un castron. Fă-o bine în făină, se toarnă amestecul lichid preparat. Se amestecă rapid mâncarea cu o lingură sau o spatulă.
- Puneți aluatul pe suprafața de lucru a mesei, după ce îl stropiți cu făină. După adăugarea restului de făină, frământați rapid aluatul rigid.
- Acoperiți aluatul cu un castron, lăsați timp de o jumătate de oră pentru a umfla glutenul.
- Așezați o coală de pergament pe masă, frecați margarina de ea. Acoperiți cu un alt strat de hârtie pergament și răsuciți puțin cu un bolț. Puneți în frigider.
- Scoateți aluatul, puneți margarina răcită pe o jumătate de strat de aluat, acoperiți-o cu a doua parte a aluatului. Rulați aluatul la dimensiunea originală.
- Desfaceți aluatul într-un plic, puneți-l în congelator timp de 15 minute.
- Scoateți din nou aluatul, pliați plicul, puneți-l în congelator timp de 10-15 minute.
- Repetați acești pași încă 3-4 ori.
După ce ați reintrodus aluatul, puteți începe să faceți un tort de la el.
Aluatul pe margarină în calitățile sale nu este inferior aluatului, amestecat cu unt, dar costă mult mai puțin. Poate fi drojdie, proaspătă, pufos, nisipos. Acest aluat este potrivit atât pentru tortul dulce, cât și pentru tortul savuros.
