Sos Tabasco

Sosul american de tabasco va apela la iubitorii de feluri de mâncare picante, deoarece fac din soiuri de ardei iute. Sosul este folosit foarte puțin, deoarece este puțin probabil ca cineva să-l poată mânca în cantități mari. Se adaugă la preparatele din carne, pește, preparate vegetale, preparate, servite pentru prepararea unor cocktail-uri (de exemplu, "Bloody Mary"). Sosul Tabasco este de asemenea păstrat pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât acesta poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară.

Tehnologia tradițională de fabricare a sosului Tabasco este complexă și durabilă. Totul începe cu cultivarea de soiuri speciale de piper, care este mai târziu zdrobit, amestecat cu sare și oțet. Această masă este aspirată în butoaie de stejar timp de trei ani, apoi filtrată, diluată cu oțet suplimentar, îmbuteliată și se vinde.

Producătorii sosului Tabasco păstrează secretul rețetei exacte, dar gospodinele inventate au învățat să facă același lucru acasă. Sosul, preparat în conformitate cu una dintre rețete, este atât de gust similar cu cel original, încât această rețetă este considerată clasică. Printre variantele sale, puteți găsi cele care vă vor face apel.

Caracteristici de gătit

După cum sa menționat deja, principala dificultate în a face Tabasco tradițional este îmbătrânirea sa lungă în butoaie de stejar. La domiciliu, folosiți o rețetă simplificată, care este totuși considerată clasică. În conformitate cu sosul este păstrat în borcane de sticlă timp de o săptămână. În același timp, cutiile sunt acoperite cu capace din plastic, în care deschiderile înguste sunt realizate cu un cuțit pentru a elibera gazele generate în timpul fermentării produsului. Aceste capace pot fi înlocuite cu un sigiliu de apă destinat fabricării vinului de casă sau cu o mănușă de cauciuc cu acul perforat cu un deget.

• Cu toate acestea, tehnologia de a face sos Tabasco la domiciliu are o serie de alte caracteristici pe care trebuie, de asemenea, să știți.
• Potrivit tehnologiei tradiționale, piperul pentru sosul Tabasco nu este curățat de semințe. Între timp, ele sunt componenta cea mai acută. Dacă nu doriți ca sosul să devină excesiv de fierbinte, piperul trebuie îndepărtat din semințe înainte de măcinare. Dacă pregătiți piper cu semințe, nu va face rău pentru a fi filtrat înainte de a fi pus în borcane. Apropo, tehnologia tradițională nu exclude această manipulare.
• Când manipulați ardei, lucrați cu mănuși, altfel puteți arde pielea.
• Într-o rețetă adaptată pentru sosul Tabasco, roșiile pot fi incluse. În acest caz, acestea trebuie mai întâi eliminate din piele. Faceți-o ușor dacă știți cum. Gospodinele experimentate fac o incizie în formă de cruce pe fiecare legumă, apoi se rotesc roșiile în apă clocotită și se îngroașă pentru circa una sau două minute. Apoi, roșiile sunt deplasate la apă rece pentru o răcire mai rapidă. După aceea, este nevoie de doar câteva secunde pentru a îndepărta pielea: trageți-o doar peste colțurile din zona crestăturii. În mod ideal, roșiile ar trebui să fie îndepărtate și semințele, dar atunci când frecați pasta de tomate printr-o sită, ei încă nu cad în sos, deci merită să petreceți timp numai dacă intenționați să împărțiți roșiile cu un blender.

Chiar dacă piperul este un conservant, sosul Tabasco, care nu a fost gătit suficient, poate fi depozitat numai în frigider. Dacă rețeta oferă posibilitatea de a depozita sosul pregătit pentru aceasta la temperatura camerei, borcanele și capacele pentru aceasta trebuie să fie sterilizate prin orice metodă convenabilă pentru dumneavoastră.

Reteta Clasica de Sos Tabasco

ingrediente:

• ardei fierbinți (de preferat cayenne sau chili) - 1 kg;
• sare de rocă - 20 g;
• apă fiartă - 0, 25 l;
• oțet de masă (9%) - 0,5 l.

Metoda de preparare:

• Spălați ardeii, scoateți tulpinile. Îndepărtați semințele de la fiecare piper, dacă nu doriți să obțineți un gust prea pungent.
• Puneți piperul în castronul mixerului, adăugați sare și măturați totul pentru a face o masă asemănătoare cu piure.
• Se diluează otetul cu apă fiartă, se adaugă piper și se amestecă cu un mixer sau mixer.
• Se toarnă în recipiente curate, umplând fiecare aproximativ două treimi, nu mai mult. Băncile închid capacele din plastic, tăind o gaură îngustă în fiecare cuțit. Lăsați la temperatura camerei o săptămână.
• După acest timp, turnați sosul în borcane sau sticle de sticlă curate și uscate. Înainte de aceasta este mai bine să sterilizeze recipientele sau cel puțin să turnați apă fiartă peste ele și să le lăsați să se usuce.
• Închideți recipientele cu sos și strângeți la frigider.

Sosul Tabasco preparat în conformitate cu rețeta clasică poate fi depozitat numai în frigider și apoi nu mai mult de trei luni.

Sos picasco picant pentru iarnă

ingrediente:

• Tabac sau ardei iute - 0,5 kg;
• usturoi - 2 căței;
• oțet de masă (9 la sută) - 0, 25 l;
• sare - 5 g;
• zahăr - 5 g.

Metoda de preparare:

• Spălarea piperului. Fără să scoateți semințele, ci doar tăiați tulpinile, aruncați-le într-o cratiță sau o tocană de tocană.
• Se presară cu sare și zahăr.
• Se toarnă toate cele 150 ml de oțet și se pune un foc lent.
• Se toacă piperul și oțetul sub capac până când este moale.
• Ardeți piperul printr-o sită, stoarceți usturoiul în el.
• Se dizolvă masa rezultată de oțet pentru a obține o consistență groasă de cremă.
• Sterilizați borcane din sticlă cu capacitate mică. Se toarna sosul peste ele.
• Puneți borcanele în vasul de apă care ajunge la gâtul borcanelor. Sterilizați sosul la 10 minute după fierberea apei.
• Închideți ermetic capacele, înainte de fierbere.
• Întoarceți și înfășurați borcanele. Când se răcesc, puneți-i în dulap.

După deschidere, borcanele trebuie păstrate în frigider. Dacă nu aveți cutii de mărime potrivită cu capace sigilate, puteți folosi borcane pentru alimente pentru copii. Dar în acest caz este mai sigur să păstrați sosul în frigider. Sterilizarea acestuia în bănci în acest caz nu este necesară.

Rețetă adaptată pentru sos Tabasco

ingrediente:

• ardei grași - 0, 25 kg;
• tomate - 0,5 kg;
• ceapă - 100 g;
• usturoi - 2 căței;
• ulei de măsline - 40 ml;
• oțet de vin (3%) - 40 ml;
• sare - 10 g;
• zahăr - 20 g.

Metoda de preparare:

• Semințele de piper sunt îndepărtate, tăiate cât mai puțin posibil și se toarnă apă fiartă. Lăsați o jumătate de oră. Apoi, scurgeți apa, stoarceți piperul.
• Rotiți tomatele, tăiați în cuburi mici.
• Se coajă și se toacă fin ceapa.
• Treceți usturoiul printr-o presă.
• Se amestecă roșiile, ceapa și ardeii. Se toarnă în ulei, se amestecă. Puneți un foc lent. Gatiti timp de 15 minute, amestecand ocazional pentru a preveni arderea legumelor.
• Răcoriți-vă, ștergeți-vă printr-o sită. Adăugați oțet, usturoi, sare, zahăr.
• Aduceți din nou la fiert și fierbeți timp de 5 minute.
• Se toarnă în recipiente curate și se sigilează.

Dacă borcanele sunt sterilizate și sigilate, sosul Tabasco preparat în conformitate cu această rețetă poate fi păstrat la temperatura camerei timp de șase luni. În caz contrar, nu va strica numai în frigider. Termenul de valabilitate va fi același.

Sosul de la Tabasco este destul de realist pentru a vă pregăti acasă, și chiar un bucătar novice îl poate face. Iubitorii de mâncare picante vor aprecia sosul. Copiii și persoanele cu afecțiuni ale tractului gastro-intestinal nu o merită.