În mod tradițional, dieta și dulciurile sunt considerate incompatibile. Nutritionistul francez Pierre Dyukan a rupt acest stereotip prin dezvoltarea unui plan de dieta pentru pierderea in greutate, in care exista un loc si deserturile obisnuite. Acestea includ prăjituri și plăcinte, dintre care multe sunt greu de imaginat fără cremă. Dacă folosiți rețetele inventate de adepții medicului, aceste delicatese nu vor amenința cifra. Crema Dukanu este pregătită în funcție de rețete speciale, datorită cărora se transformă într-un vas alimentar. Poate fi folosit pentru a face produse de patiserie dulci sau pentru a mânca ca un desert singur.
Caracteristici de gătit
Gospodinele neexperimentate sunt nesigure cand vine vorba de gatit. În mod tradițional se consideră că tehnologia de a crea acest fel de mâncare este complexă și un bucătar neexperimentat nu poate să o facă. De fapt, procesul are mai multe subtilități, fără să știe care este rezultatul probabil că nu va răspunde așteptărilor. Cu toate acestea, în mod clar după instrucțiunile detaliate care însoțesc rețeta, este aproape imposibil să faceți o greșeală. Persoanele care urmăresc dieta Dukan se confruntă cu succes cu sarcina, chiar și fără experiență de gătit. Cunoașterea câtorva puncte îi ajută.
- Dietul Dukan nu permite utilizarea zahărului. Pentru îndulcire, se folosesc îndulcitori cu zero calorii. Nu toți ajută la îngroșarea cremei. Se preferă înlocuitorii de zahăr pe bază de eritritol. Acestea includ îndulcitorul Fitpard, care este popular printre adepții Dukan.
- Amidonul de porumb va ajuta la îngroșarea cremelor, dar utilizarea lor este permisă numai începând cu a doua etapă a dietei Dukan. Dacă vă aflați în prima etapă, va trebui să selectați o rețetă fără această componentă.
- Crema Dukan se face pe bază de lapte și ouă. Esența tehnologiei în prepararea acestor componente. Acest lucru se întâmplă atunci când ingredientele sunt încălzite într-o baie de apă. Dacă gătiți crema pe aragaz, focul ar trebui să fie minim, dar în acest caz există totuși riscul ca ouăle să se rotească. Când se prepară o cremă într-o baie de apă, nu există un astfel de risc.
- În timpul fabricării berii, crema trebuie să fie în mod constant bătută cu o măturică sau agitată pentru a preveni formarea de bucăți. Dacă acest lucru nu a putut fi evitat, crema este măcinată printr-o sită și obține o textură mai fină.
- Tratamentul termic pe care produsele îl suferă în timpul gătitului este minim, astfel încât ouăle pot fi folosite numai pentru acele persoane care sunt sigur că sunt sigure. Dar chiar și ele trebuie spălate cu săpun și apă înainte de utilizare.
Amidon, lapte praf și alte componente care alcătuiesc crema de cremă sunt permise în timpul respectării regimului Dukan în cantități limitate. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se determină cantitatea de cremă sau desert care se pot consuma în timpul zilei.
Rețetă clasică de cremă Ducanne
ingrediente:
- lapte degresat - 0,5 litri;
- îndulcitor pudră ("Fitpard" sau similar) - 15 g;
- ou de pui - 2 buc;
- extract de vanilie - 2-3 picături.
Metoda de preparare:
- Spălați ouăle cu săpun. Smash, separarea gălbenușurilor de proteine. Proteinele pentru prepararea cremei în această rețetă nu vor fi necesare.
- Combinați gălbenușul cu îndulcitor. Dacă îndulcitorul este în comprimate, trebuie mai întâi să fie zdrobit la o pulbere sau dizolvat într-o linguriță de apă.
- Whisk galbenele. Bateți până când gălbenușele sunt complet luminoase.
- Adăugați extract de vanilie în lapte. Se încălzește până apar bule.
- Așezați recipientul cu gălbenușurile într-o baie de apă sau foc scăzut.
- Bateți gălbenușele cu un beater, scurgeți și turnați laptele cald în ele.
- Continuați încălzirea amestecului, amestecând-o până când crema se îngroațește.
- Deplasați vasul de cremă într-un castron umplute cu gheață. Se răcește, în timp ce se amestecă. Dacă este necesar, împingeți crema pentru a scăpa de bucăți.
- Răspândiți crema pe castron, puneți-o în frigider.
Crema este servită ca un desert autonom sau cu fructe care sunt permise din a treia etapă a dietei. Dacă pregătiți o cremă pentru un strat de tort sau pentru umplerea eclairului, este de dorit să-l utilizați cald.
Crema de ciocolată Dukan
ingrediente:
- gălbenușuri de ou - 3 buc;
- lapte degresat - 0,5 litri;
- amidon de porumb - 40 g;
- praf de cacao (degresat) - 20 g;
- vanilină, îndulcitor - pentru gust.
Metoda de preparare:
- Combinați un pahar de lapte cu un înlocuitor de zahăr, încălziți-l.
- Se toarnă lapte, se amestecă praful de cacao, se amestecă cu lapte dulce. Adăugați vanilină, amestecați bine.
- Separați gălbenușurile de ou, amestecați. Se amestecă cu lapte și amidon neutilizate.
- Se toarnă 50 ml de cacao în amestecul de gălbenuș. Introduceți restul de băut în porții.
- Bate amestecul de ciocolată cu o măturică și puneți-o într-o baie de apă. Se încălzește prin amestecare până ce crema se îngroașă.
Va rămâne să se răspândească cremă pe vase și să se răcească. Acest desert va face apel la cei care nu sunt indiferenți la ciocolată.
Cretură dukan fără ouă
ingrediente:
- lapte praf degresat - 50 g;
- amidon de porumb - 20 g;
- îndulcitor - 10 comprimate;
- lapte integral (cu conținut de grăsime nu mai mare de 1, 5%) - 0, 25 l.
Metoda de preparare:
- Zdrobiți îndulcitorul, amestecați-l cu amidon.
- Combinați amidonul cu lapte uscat, amestecați.
- Preîncălziți laptele lichid, amestecați-l cu ingrediente uscate.
- Se toarnă în recipient potrivit pentru utilizare în cuptorul cu microunde.
- Cuptor cu microunde timp de 30 de secunde, porniți-l la putere maximă.
- Se amestecă, se pune din nou în cuptorul cu microunde, se rotește timp de 30 de secunde.
- Repetați procedura până când crema se îngroațește.
Custard, această cremă poate fi numită numai condiționat, deoarece tehnologia de preparare este semnificativ diferită de cea tradițională, dar are un gust plăcut.
Dukan cremă este low-calorie, care vă permite să utilizați acest desert, chiar și cei care urmează o dieta pentru a pierde in greutate. Cunoscând nuanțele de a face această delicatețe, chiar și un bucătar neexperimentat va face față acestei sarcini.
