Cum să gătești cartofi

Cartofii sunt probabil cele mai comune alimente. Această legumă se mândrește cu locul în orice bucătărie națională.

Este hrănitoare, sănătoasă și disponibilă în sezonul cald și în sezonul rece. Dar pentru ca cartofii să păstreze cât mai multe substanțe nutritive și vitamine posibil, trebuie să fie gătite corespunzător.

Cum să alegeți cartofii pentru gătit

Cartofii fierți au fost gustoase, trebuie să urmați câteva reguli:

• Selectați tuberculii cu o suprafață netedă. Ele trebuie să nu prezinte nici un prejudiciu mecanic, să nu fie îndoite, curățate și uscate.
• Nu ar trebui să fie ochi pe cartofi. În tuberculii încolțiți, amidonul se transformă rapid în zahăr, și astfel cartofii au un gust dulce.
• De asemenea, această legumă nu trebuie depozitată în frigider. Sau, înainte de utilizare, trebuie păstrat la temperatura camerei timp de două zile. Același lucru se întâmplă și cu cartofii ușor congelați: îl păstrează la o temperatură de + 18 ° timp de o săptămână, iar apoi se îmbunătățește gustul.
• Nu utilizați cartofi verzi. În aceste tuberculi conțin substanțe toxice solide azotate solanină, care în cantități mari pot provoca intoxicații.

Dacă totuși sunt folosite cartofi cu o nuanță verzuiă de coaja sau pulpă (deși nu este bine să se practice), atunci nu ar trebui să fie gătit într-o formă brută, dar toate locurile verzi trebuie tăiate. Când gătești astfel de tuberculi, solanina intră în bulion, dar dacă este gătită cu coaja, atunci această substanță rămâne parțial în ea.

• În cazul în care cartofii trebuie fierbați pentru a face cartofi piersici, se folosesc soiuri cu un conținut ridicat de amidon, deoarece astfel de tuberculi sunt fierte încet.
• Pentru a păstra majoritatea vitaminelor și mineralelor în cartofi, nu se recomandă să se mențină în apă după curățare.
• Tuburile purificate sunt plasate sub un curent de apă rece. După această manipulare, cartofii fierți vor deveni fărâmițați.
• Pentru tăierea cartofilor utilizați cuțite din oțel inoxidabil.
• Nu puteți găti această legumă într-o tavă de aluminiu sau de cupru. În acest scop este mai bine să folosiți o tavă smalțată, oțel inoxidabil sau o aragaz sub presiune.

Cum se prepară cartofi

Din moment ce această legumă nu este consumată în stare brută și în timpul tratamentului termic pe termen lung se pierde majoritatea nutrienților, nu se recomandă gătitul pentru o perioadă lungă de timp.

• Cartofii curățați nu trebuie plasați în apă rece, ci în apă clocotită. Apoi se va găti mai repede. Și pentru ca apa să nu se oprească la fierbere, tuberculii sau felii sunt înmuiate în oală în porții mici.
• Cartofii sunt tăiați chiar înainte de tratamentul termic. Piesele ar trebui să fie aceleași, astfel încât acestea să fie pregătite în același timp. Și, de asemenea, îmbunătățește aspectul vasului.
• Se gateste cartofii cu fierbere moderata. În același timp, capacul trebuie închis astfel încât aburul să nu se lase. Prin urmare, nu se recomandă tuberculilor să se umple complet cu apă. La urma urmei, rolul principal în gătitul de legume este aburul, care se acumulează pe pereții vasului și în interiorul capacului.
• Pentru a păstra mai multă vitamină C în cartofi, nu este nevoie să fie agitat, deoarece atunci apa este saturată cu aer, care distruge această vitamină.
• Pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți, cel mai bine este să gătiți cartofi aburit. Puteți folosi această metodă: după 15 minute de la începerea gătitului, aproape toată apa din tigaie este drenată, lăsând doar puțin în partea de jos. Focul este redus la minim și cartofii se pregătesc cu abur. În același timp, capacul trebuie să fie bine închis.
• În cazul în care rețeta nu indică metoda de tăiere a cartofilor, fierbeți întregi sau tăiați în bucăți mari. Deci conține mai multe vitamine.
• Cartofii pentru salate sunt fierți în piei. Și pentru a face mai ușor coaja, tuberculii scoși din vas sunt imediat umpluți cu apă rece și apoi pielea este ușor curățată.
• Cartofii sunt fierți în apă sărată. Sarea își îmbunătățește gustul și își păstrează majoritatea nutrienților. Dar cartofii tineri pot fi fierti fara sare, deoarece vitamina C nu este aproape distrusa in ea.
• Când se fierb cartofii încolțite, prima apă, fără fierbere, trebuie să fie drenată, altfel nu va avea un gust bun.
• Pentru ca cartofii piure să nu se întunecă în timpul gătitului, acesta trebuie diluat numai cu lapte fierbinte.
• Cartofii de piure vor fi ușori și pufos dacă se fierbe în timp ce cartofii sunt fierbinți.

Cât să gătesc cartofi

Timpul de gătire al unui cartof depinde de mărime, varietate, grad de maturitate și dacă este tăiat sau nu.

Dar cel mai adesea tuberculii intregi sunt fierti timp de 20-25 minute de la momentul fierberii. Cartofii într-un cazan dublu vor fi gata în aproximativ aceeași cantitate de minute. Cartofi tineri gătite mult mai mult decât cel vechi.

Cartofii tăiați vor fi gata în 12-15 minute.

Sfaturi și trucuri

• Pentru a fierbe peste cartofii fierți, se folosesc mai puține soiuri de amidon pentru a face vinaigrette sau salate.
• Pentru a menține tuberculii întregi, se adaugă mai multă sare în apă.
• Nu se recomandă adăugarea de apă sau amoniu în apă pentru a accelera gătitul cartofilor, deoarece distrug vitaminele.
• Pentru a îmbunătăți gustul, cartofii sunt fierți într-o cantitate mică de apă, punând o lingură de margarină în ea.
• Cartofii fierti nu ar trebui tinute in bulion. Din aceasta, devine apoasă și lipsită de gust.
• Nu ar trebui să turnați supa de cartofi, deoarece în ea se află cel mai mult toate oligoelementele. Acesta poate fi folosit pentru gătit supa sau sos.
• Foarte adesea pe cartofi vechi apar pete întunecate. Pentru a evita acest lucru, atunci când gătiți trebuie să turnați puțin oțet în apă.
• O lingură de oțet adăugată în apă la prepararea cartofilor îl va ajuta să rămână întreagă.
• Pentru ca tuberculii fierți să fie la fel de moi atât în ​​exterior, cât și în interior, trebuie fierți la fierbere moderată. Apoi, amidonul din ele se va umfla în mod uniform, cartofii fierți se vor întoarce neted, suprafața sa nu se va rupe și nu se va topi.
• Gustul cartofilor fierți se va îmbunătăți dacă puneți în apă în timpul gătitului două cuișoare de usturoi și frunze de dafin. Unele gospodine adaugă mărar uscat, pre-legat în mai multe straturi de tifon, iar după terminarea procesului este scos din tigaie.
• Pentru a curăța cartofii tineri, trebuie pus într-un castron de apă rece și sărată. Sau mai întâi nodul pus în apă fierbinte, apoi imediat în frig. Există o altă metodă veche, dovedită: cartofii tineri trebuie să fie pliate într-o pungă puternică cu sare grosieră și să frece bine sau să se rostogolească în jurul mesei. Toată pielea se va îndepărta și vor exista doar noduli pentru spălare.

Salatele gătite și vinaigrettele sunt gătite din cartofi fierți. Este folosit pentru a face supe, principalele feluri de mâncare. Cartofii fierți se adaugă la feluri de mâncare dulci și servesc pentru desert.