Căpșunile sunt unul dintre fructele cele mai iubite. Nu este numai gustos și parfumat, ci și util. Făcându-se în vacanță pentru iarnă, rareori orice hostess ar ghici câteva borcane de gem de căpșuni sau gem. Gemul de capsuni are o textura placuta, se poate raspandi pe sandwich-uri, servit cu clatite sau clatite, folosit ca umplutura pentru placinta si prăjituri. O astfel de delicatețe nu va fi superfluă și, dacă este recoltată în sezon, va costa mult mai puțin decât depozitarea gemurilor.
Caracteristici de gătit
Chiar și o gazdă neexperimentată poate face gem de căpșuni pentru iarnă. Este suficient să alegeți o rețetă potrivită și să vă familiarizați cu subtilitățile de gătit această delicatețe.
- Căpșunile pentru gem trebuie colectate dimineața într-o zi însorită. În acest moment, boabele sunt cele mai dulci și cele mai uscate. Dacă recoltați fructele de padure în vremea tulbure, căpșunile vor fi apoase și acre. Păstrați pe termen lung fructele recoltate nu merită. Este de dorit să o procesați în aceeași zi sau în următoarea zi.
- Gemul gros de căpșuni poate fi gătit fără agenți de îngroșare suplimentari. Va fi necesar să fierbeți piureul de fructe de pădure numai mai mult timp, iar producția va fi destul de puțină de gem - cu aproximativ 10-20% mai mult decât zahărul. Utilizarea de pectină, gelatină sau agar-agar vă permite să faceți gem rapid și în cantități mai mari.
- Căpșunile pentru gem trebuie să fie tocate. Acesta poate fi transformat printr-o mașină de măcinat cu carne sau prelucrat de un malaxor. În absența aparatelor de bucătărie, căpșunile sunt șterse printr-o sită sau frământate de o tolkushka.
- Atunci când gătiți gem de căpșuni, nu folosiți vase de aluminiu. Acest material eliberează substanțe nocive la contactul cu acizii. Produsele pentru smalț sunt cele mai potrivite, fiind posibilă utilizarea rezervoarelor din oțel inoxidabil.
- Blocajul nu va dura mult timp dacă felurile de mâncare utilizate în prepararea sa nu vor fi utilizate suficient de curățate. Băncile pentru gem trebuie nu numai să fie spălate bine, ci și sterilizate în orice mod convenabil.
- Pentru gemul de căpșuni, este convenabil să folosiți borcane cu volum mic (până la 0,5 l).
Gemul de capsune este apetisant și gustos. Dar cei care sunt alergici la căpșuni, este contraindicat. Tratamentul termic nu produce produse capsulate hipoalergenice.
Versiunea clasică a gemului de căpșuni
Compoziție (pentru 1, 6-1, 7 l):
- căpșuni - 1 kg;
- apă - 100 ml;
- zahăr - 1 kg.
Metoda de preparare:
- Du-te prin fructe de padure pentru a elimina sepals. Clătiți-le cu apă curentă. Scurgeți, așezat pe un șervețel.
- Turnați boabele într-un castron de smalț sau într-o cratiță largă. Adăugați apă la ea.
- Puneți la foc mic, aduceți la fierbere. Gatiti timp de 5 minute, indepartand spuma care iese pe suprafata.
- Se strecoară boabele printr-o sită sau se taie cu un amestecător de imersiune.
- Adăugați zahăr, amestecați.
- Aduceți la fierbere. Se fierbe, se agită și se îndepărtează spuma, timp de 10 minute.
- Scoateți din căldură, lăsați să se răcească complet.
- Întoarceți-vă la aragaz, încălziți din nou până la fierbere. Se fierbe, amestecând, până la consistența dorită.
- Sterilizați borcanele, puneți la loc capace adecvate.
- Se toarnă gemul peste borcane, se rostogolează și se lasă să se răcească.
Blocajul de capsuni poate fi păstrat la temperatura camerei. După ce se răcește, va deveni un pic mai gros.
Gem de căpșuni într-un multicooker
Compoziția (1,5 l):
- căpșuni - 1 kg;
- zahăr - 0,7 kg;
- gelatină - 5 g;
- apă - 100 ml;
- acid citric - 2 g
Metoda de preparare:
- Bucla, spălați căpșunile. Sprângeți pe un prosop astfel încât să se usuce mai repede.
- Îndepărtați boabele cu un malaxor și un șlefuitor.
- Se amestecă cu zahăr, se adaugă acid citric.
- Se dizolvă gelatina în apă rece, se încălzește puțin, amestecând până când gelatina este complet dizolvată.
- Se toarnă pudră de căpșuni, se amestecă.
- Transferați masa dulce în recipientul multicooker.
- Porniți unitatea selectând programul "Quenching". Setați cronometrul timp de o oră.
- În timp ce gemul se fierbe, preparați borcane și capace.
- Împrăștiați gemul peste borcane și etanșați-le bine.
Băncile cu gheață răcită pot fi înlăturate în cămară sau în orice loc în care sunteți obișnuiți să depozitați blancuri pentru iarnă.
Gem de căpșuni cu pectină
Compoziție (pentru 1, 1 l):
- căpșuni - 1 kg;
- zahăr - 0, 3 kg;
- pectină - 20 g
Metoda de preparare:
- Căpșuni, clătire și uscare, piure în orice fel vă place.
- Se amestecă cu zahăr și pectină, se pune pe aragaz.
- Se fierbe timp de 5-7 minute, îndepărtându-se spuma.
- Atunci când blocajul are o consistență optimă, scoateți tava din căldură.
- Răspândiți gemul pe borcane sterilizate, etanșați-le bine.
Jam pentru această rețetă este gros și nu prea dulce. Se poate sta la temperatura camerei, dar va fi mai bine depozitat într-un loc răcoros.
Gem de căpșuni cu agar-agar
Compoziție (pentru 1, 8 l):
- căpșuni - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- suc de lămâie - 20 ml;
- agar-agar - 5 g.
Metoda de preparare:
- Reasamblați boabele, clătiți și uscați. Grind cu un blender sau freca printr-o sită.
- Se amestecă cu zahăr, se fierbe, se îndepărtează spuma, 5-10 minute.
- Când gheața s-a răcit, returnați-l în sobă, gătiți încă 5-7 minute.
- Se amestecă agar-agar cu suc de lamaie, se toarnă gemul, se amestecă.
- Se fierbe până când gemul este suficient de gros.
- Distribuiți delicatețea fierbinte la cutiile sterilizate. Rolați-le sau închideți-le cu șuruburi.
Blocajul făcut conform acestei rețete poate fi păstrat la orice temperatură, nu trebuie să i se alocă spațiu în frigider.
Frunze de capsuni din boabe congelate
Compoziție (pentru 1, 2 l):
- căpșuni înghețate - 1 kg;
- zahăr - 0,5 kg;
- lămâie - 0, 5 buc.
Metoda de preparare:
- Căpșuni, fără dezghețare, îndoiți în bazinul de smalț. Turnați zahărul.
- Când căpșunile sunt complet dezghețate, stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie în ea. Asigurați-vă că pietrele de lamaie nu cad în bazin.
- Așezați castronul de gem pe sobă. Aduceți la fierbere la căldură scăzută. Se fierbe, îndepărtând spuma, timp de 5 minute.
- Lăsați blocajele timp de 3 ore să se răcească. Gatiti din nou timp de 5 minute.
- Repetați acest proces încă de două ori.
- Turnați gemul peste borcane, închideți-le bine.
După răcire, borcanele de blocaj pot fi îndepărtate în cămară. Pentru gust, gemurile din căpșunile congelate nu diferă de cele făcute din fructe de padure proaspete.
Capsuni și portocaliu
Compoziția (1,5 l):
- căpșuni - 1 kg;
- zahăr - 0,5 kg;
- portocale - 0, 5 kg;
- gelatină - 20 g;
- apă - 100 ml.
Metoda de preparare:
- Spălați portocalele cu o perie în apă fierbinte, coajați. Stratul alb dintre pasta de portocala si coaja trebuie curatat.
- Dezasamblați portocalele în felii, scoateți oasele de la ele.
- Așezați felii de portocale în bolul amestecătorului, tăiați cu piure.
- Spălați și uscați căpșunile. Îndepărtați fructele de păstăi cu un masher de cartofi.
- Combinați boabele cu piure de portocale, adăugați zahăr.
- Lăsați să stea o jumătate de oră, apoi se încălzește, amestecând încet peste căldură, gătiți timp de 5-7 minute.
- După îndepărtarea de la căldură, lăsați-l să se răcească. Întoarceți-vă la aragaz.
- Se dizolvă gelatina cu apă rece, se toarnă dulceața de portocale și de capsuni. Gatiti timp de 20 de minute.
- Împrăștiați fructe și fructe cu miros plăcut pe borcane sterilizate, sigilați-le.
Odată ce gheața sa răcit, poate fi îndepărtată pentru depozitare în cămară. Acest desert este atât de parfumat încât este imposibil să se reziste.
Dulceața de capsuni poate fi făcută în funcție de diferite rețete. Dacă este gătit pentru o perioadă lungă de timp, acesta va deveni gros și fără adăugarea de componente de gelifiere. Adăugarea de pectină, agar-agar sau gelatină vă permite să reduceți timpul de gătire și să obțineți mai mult gem. Opțiuni interesante pentru delicatese sunt obținute prin combinarea căpșunilor cu alte fructe de padure și fructe. Ea face o bună uniune cu portocalele. Gemurile de capsune gata preparate pot fi păstrate la temperatura camerei timp de 6 luni și uneori mai lungi.
