Sos de roșii

Sos de roșii

Roșiile sunt utile, au o culoare strălucitoare, provocând pofta de mâncare, un gust plăcut de sourish-sweetish care nu poate fi confundat cu nimic. Nu este surprinzător faptul că în întreaga lume sunt mai des decât alte produse folosite pentru prepararea diferitelor sosuri pentru diferite feluri de mâncare. În unele țări, roșiile sunt făcute în sos de carne, în altele - în paste sau pizza. Se potrivește atât pește, cât și kebaburi. Ketchupul de tomate se găsește pe tejghea oricărui magazin alimentar. Cu toate acestea, multe gospodine preferă să facă sos de roșii pe cont propriu, astfel încât să nu folosească aditivi artificiali care sunt nocivi pentru sănătate. La domiciliu, sosul de roșii poate fi făcut din roșii proaspete sau conservate, din pastă de roșii sau chiar din suc de roșii, astfel încât este disponibil în orice moment al anului.

Caracteristici de gătit

Retetele pentru sos de rosii sunt destul de multe. Acestea pot să difere în funcție de gradul de complexitate, de tehnologia de preparare și de componentele care fac parte. Cu toate acestea, există reguli generale care trebuie respectate indiferent de alegerea rețetei.

  • Un sos făcut din fructe proaspete va fi mai gustos și mai sănătos. Cu toate acestea, nu toate roșiile sunt potrivite în acest scop. Este necesar să fie coapte, destul de suculent și de carne. Roșiile de seră pentru sos nu sunt potrivite prea bine, este mai bine să acordați preferință terenului. Puteți chiar să gustați roșiile pentru a înțelege cum se potrivește cu sosul dvs.: la urma urmei, aroma sa va fi dominantă. Nu este un secret faptul că toate roșiile nu au aceleași proprietăți organoleptice, de aceea chiar și sosurile preparate conform aceleiași rețete pot diferi în funcție de gust.
  • Coaja de tomate este destul de rigidă. Dacă piesele sunt în sos, consistența nu va fi prea plăcută și utilizarea nu va face prea multă plăcere. Din acest motiv, pielea este întotdeauna eliminată. Acest lucru se poate face înainte de gătit. Tăiați fiecare fruct încrucișat pe partea opusă tijei, lăsați-o timp de 2 minute în apă clocotită, răciți-o transferând-o într-un recipient cu apă rece. După aceasta, pielea este îndepărtată foarte ușor. Dacă roșiile nu au fost curățate imediat și sosul a fost preparat din fructe necurățate, ștergeți-l după ce gătiți printr-o sită și aduceți-l la fierbere din nou.
  • De asemenea, este mai bine să scăpăm de semințe atunci când preparăm sosul, deoarece prezența lor afectează negativ gustul și textura produsului finit. Cea mai ușoară modalitate este de a scoate semințele cu o lingură, tăind roșiile în jumătate. Dacă mănânci pasta de tomate printr-o sită, semințele nu vor intra în sos oricum.
  • Pentru prepararea sosului de roșii, cel mai bine este să folosiți recipiente emailate, preferând feluri de mâncare cu fund gros. Principalul lucru este să ne amintim că produsele din aluminiu nu sunt potrivite pentru pregătirea mâncărurilor din fructe de padure, fructe și legume, deoarece astfel de materiale reacționează cu acizii, ca urmare a formării substanțelor nocive.
  • Pentru a se asigura că sosul de roșii are o consistență groasă, acesta este de obicei fiert pentru o lungă perioadă de timp. Utilizarea făinii sau a amidonului îi va permite rapid să se îngroaie, dar această metodă nu este folosită de regulă la prepararea sosului de roșii pentru iarnă.
  • Există rețete care vă permit să păstrați sosul de roșii, astfel încât să îl puteți utiliza în timpul sezonului rece. În acest caz, este important să respectați rețeta și să turnați sosul numai în recipiente de sticlă și sterilizate anterior care pot fi sigilate. Ar trebui să acorde atenție condițiilor de depozitare, deși în cele mai multe cazuri, conservele de sos de roșii merită bine la temperatura camerei.

Dacă pregătiți sosul pentru a-l folosi imediat, puteți experimenta adăugând anumite ingrediente, schimbând proporțiile. Unul dintre avantajele acestui sos este faptul că se combină cu aproape toate celelalte legume și fructe, cu o varietate de condimente și mirodenii, deci este aproape imposibil să-l strici.

Rețeta clasică pentru sosul de roșii

ingrediente:

  • făină de grâu - 20 g;
  • apă (sau bulion) - 0,35 l;
  • unt sau margarină - 20 g;
  • morcovi - 100 g;
  • ceapă - 100 g;
  • rădăcină de pătrunjel - 20 g;
  • pastă de tomate - 0, 25 l;
  • frunze de dafin - 1 buc.;
  • ulei vegetal - cât de mult va pleca;
  • sare, zahăr, piper negru măcinat - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați și curățați ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, tăiați-le. Ceapa si radacina de patrunjel este cel mai bine tocat marunt, morcovi de grajd.
  • Se încălzește uleiul vegetal. Puneți legume și rădăcini tocate în ea, prăjiți-le la foc mic până când acestea sunt moi.
  • Se topește untul sau margarina într-o tavă separată. Se toarnă făina cimentată și se prăjește ușor.
  • Se dizolvă pasta de tomate cu apă curată sau bulion curată. Ele trebuie mai întâi să fie răcite la temperatura camerei.
  • Adăugați un flux subțire de lichid de roșii în tigaie, bătându-l intens cu o măturică.
  • Gatiti cateva minute, adaugati la gust fripturi tosate, frunze de dafin, sare, zahar si piper. Continuați să gătiți încă 2-3 minute.
  • Întoarceți sosul printr-un filtru și reveniți la sobă. Aduceți, în timp ce agitați, la fierbere și scoateți din căldură.

Acest sos merge bine cu pește sau feluri de mâncare. Gătit pe apă, este universal, dar are un gust și aromă mai puțin pronunțate. Prin urmare, este mai bine să-l gătiți pentru carne pe bulion de carne și pentru pește - pe bulion de pește.

Rețeta clasică pentru sosul de roșii pentru iarnă

Compoziție (1 l):

  • tomate - 2 kg;
  • ceapă - 100 g;
  • usturoi - 3 căței;
  • zahăr - 120 g;
  • oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
  • sare - 20 g;
  • praf de muștar;
  • scorțișoară de pământ - un vârf;
  • garoafe - 15 buc;
  • mazăre - 15 buc;
  • mazăre piper negru - 15 buc.

Metoda de preparare:

  • Spălați roșiile, fierbeți apă și coajați. Împingeți pulpa de tomate cu un mixer sau rotiți roșiile printr-o mașină de măcinat cu carne.
  • Se pune masa de tomate într-o cratiță și se pune într-un foc. Aduceți la fiert, gătiți timp de 5 minute.
  • Se răcește și se freacă printr-o sită pentru a obține o textura mai fină și pentru a îndepărta semințele.
  • Se coajă și se toacă fin ceapa, se amestecă cu piureul de roșii.
  • Puneți amestecul pe aragaz și gătiți, amestecând ocazional, până când volumul său se reduce la jumătate.
  • Adăugați mirodenii, sare și zahăr la masa rosie fiartă, precum și usturoiul a trecut printr-o presă. Continuați să gătiți încă 10 minute.
  • Ștergeți sosul printr-o sită a doua oară. De data aceasta se face pentru a separa condimentele mari.
  • Se toarnă oțet, se amestecă. Întoarceți-vă la aragaz, aduceți-l la fierbere. Se fierbe doar un minut, se întinde sosul peste borcane sterilizate.
  • Puneți un șervețel în tigaie, puneți un sos de sos pe el, acoperindu-l cu capace. Se toarnă apa în tigaie și se sterilizează borcanele cu sosul timp de 20-40 de minute, în funcție de volumul lor.

După aceea, rămîne să plutească strîns băncile și să aștepte să se răcească. Puteți menține sosul în condiții de siguranță la temperatura camerei pentru întreaga iarnă.

Sos de drojdie picant

ingrediente:

  • tomate - 0,5 kg;
  • apă - 120 ml;
  • cilantro proaspăt - 20 g;
  • ardei grași - 1 buc.;
  • coriandru la sol - 5 g;
  • usturoi - 5 căței;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați roșiile, le tăiați în 4 bucăți, acoperiți cu apă și puneți-le pe aragaz. Gatiți timp de 15 minute, răciți-vă și ștergeți-vă printr-o sită.
  • Spălați, clătiți apa și tăiați bine cilantrul.
  • Tăiați cuișoarele de usturoi în mai multe bucăți, le puneți într-un mortar cu coriandru și sare.
  • Spălați ardeii, curățați semințele. Tăiați cât mai puțin posibil.
  • Puneți piper, usturoi cu coriandru, cilantru în sos de roșii. Se aduce amestecul la fiert și se răcește.

Sosul de roșii făcut în conformitate cu această rețetă este foarte potrivit pentru carne. În special, acesta poate fi servit cu kebaburi.

Sos de roșii pentru pizza

ingrediente:

  • tomate - 0,6 kg;
  • sare - 5 g;
  • usturoi - 3 căței;
  • zahăr - 10-15 g;
  • oregano uscat - 2-3 g;
  • busuioc proaspăt - 1 crenguță;
  • coriandru proaspăt - 3 fâșii;
  • ulei de măsline - 30 ml.

Metoda de preparare:

  • Se curăță roșiile și semințele. Pulverizatorul de ciuperci de tomate.
  • Gatiți piureul de roșii timp de 20 de minute. Adăugați sare, zahăr, condimente uscate. Gatiti timp de 5 minute.
  • Spălați și tăiați verdele proaspăt.
  • Treceți usturoiul prin presă.
  • Adăugați ierburi și usturoi la sos. Continuați să gătiți-l timp de încă un minut.

Sosul de roșii, realizat conform rețetei de mai sus, merge bine cu mâncărurile italiene. În special, poate fi utilizat în pregătirea pizza pentru a lubrifia baza sau servit cu paste rece sau fierbinte.

Sos de tomate rapid

ingrediente:

  • pastă de tomate - 0, 2 kg;
  • smântână - 50 ml;
  • apă - 20 ml;
  • sare, piper, suc de lămâie - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă pasta de tomate cu apă și se aduce la fierbere la căldură scăzută.
  • Sare și piper, gătiți timp de 2 minute.
  • Adăugați smântână și suc de lămâie, amestecați și continuați să gătiți timp de 2 minute.

Bateți sosul cu un blender și serviți-l rece sau fierbinte pentru orice fel de mâncare doriți. Este potrivit pentru pește, carne și diferite feluri de mâncare. O idee bună ar fi să scoți chifteluțe sau chifteluțe în ea. Cu toate acestea, pentru acest sos va trebui să fie diluat cu apă.

Sosul de roșii este unul dintre cele mai versatile condimente. Se poate servi cu orice fel de mâncare, iar gustul său se bucură de aproape toată lumea.

Comentarii (0)
Căutare