Ayran este o băutură populară de lapte fermentat printre popoarele turc și caucaziene. Este similar cu kefirul, de aceea kefirul este adesea numit airan chiar și de producătorii acestui produs.
Ayran este fabricat din lapte de vaca sau de capra, adaugandu-i un aluat special cu bacterii din lapte fermentat, precum si apa si sarea.
Densitatea aerianului depinde și de cantitatea de apă. Ayranul gros este similar în consistență cu smântâna, și o puteți mânca cu o lingură. Liquid Ayran calmează bine setea, deci este atât de popular în vară. Și se face okroshka. Se dovedește ușor aspru, cu o aromă plăcută și foarte gustoasă.
Detalii despre gătit
- Okroshka pe airan este pregătit în același mod ca și kefirul. Dacă airan este lichid, spre deosebire de kefir, nu este diluat cu apă.
- Sarea este adăugată la okroshka, având în vedere gustul ayranului.
- Produsele Okroshka pe ayran sunt folosite la fel ca pentru clasicul okroshka. Cartofi, castraveți proaspeți, ridichi, ouă, ceapă verde și o mulțime de verde sunt puse în ea.
- Dacă aerianul este gros, acesta este diluat cu lapte sau apă.
- Uneori, okroshka pe airan se face numai din castraveți proaspeți și o cantitate mare de verdeață condimentată - mărar, patrunjel, cilantru, busuioc. Pentru a adăuga condimente, piper negru, coriandru, nuci tocate sunt adăugate la astfel de okroshka.
Okroshka pe airan cu șuncă
Ingrediente (pentru 5-6 porții):
- cartofi - 3 buc;
- șuncă - 300 g;
- castraveți proaspeți mici - 4 bucăți;
- ridichi - 4 buc;
- ouă - 3 buc;
- ceapa verde - o grămadă;
- mărar și patrunjel - o grămadă;
- aerian - 2 l;
- apă;
- sare la gust.
Metoda de gătit
- Se fierb cartofii în avans, astfel încât să se poată răci bine.
- Spălați ridiche, tăiați topurile și cozile.
- Spălați castraveții, tăiați capetele de pe ambele părți.
- Taiați șuncă în felii cu o grosime de 0,5 cm, apoi tăiați aceste felii în cuburi.
- Tăiați cartofi, castraveți și ridichi în cuburi, cum ar fi șunca. Pune toate ingredientele într-un castron.
- Gatiti oua fierte, coapte, coaja. Apoi mănânci cu o furculiță. Conectează-te cu restul produselor.
- Tăiați ceapa verde în colțuri subțiri, sare și frecați cu o lingură până când apare sucul. Se toaca verde verde. Se toarnă într-un castron. Se amestecă ușor adăugând puțină sare.
- Răspândiți salata în plăci adânci sau păsărică, umpleți cu aeran.
Notă: Okroshka se poate prepara în mod standard: puneți toate alimentele tăiate într-o tigaie de email, sare și umpleți cu aeran. Se amestecă. Scoateți mostra. Dacă okroshka nu este suficient de acru, adăugați puțin oțet sau acid citric. După o amestecare temeinică, se toarnă okroshka în plăci și se servesc pe masă.
Okroshka pe ayran cu carne: prima rețetă
ingrediente:
- cartofi - 3 buc;
- carne fiartă (pui, carne de vită, mânzat) - 300 g;
- castraveți proaspeți - 3 buc;
- ouă - 3 buc;
- mărar și patrunjel - pe o mică buchet;
- ceapa verde - câteva pene;
- muștar pregătit - 1 linguriță;
- sare pe gust;
- piper negru la gust;
- aerian - 1, 5 l.
Metoda de gătit
- Se fierbe carnea macră în avans. Pentru a face gustoasa, turnati carnea cruda cu apa rece. De îndată ce apare spuma, scoateți-o cu un spumer, sare, reduceți căldura și gătiți la fierbere scăzută până când este pregătită: carne de vită - 2 ore, carne de vită - 1 oră, picior de pui - 40 de minute. Răciți carnea în bulion. În același loc, țineți-l înainte de tăiere.
- Gatiti cartofii într-un uniform, clătiți rapid cu apă rece, scoateți pielea. Răcește-l.
- Gatiti oua fierte tari. La gălbenușul fiert nu a funcționat cu o nuanță verzui, fierbeți ouă nu mai mult de 12 minute. Se răcește în apă rece și se îndepărtează coaja. Separați gălbenușurile de albi, aliniați-le într-o ceașcă separată. Se adaugă muștar, se freacă bine cu gălbenușurile. Veverițele se prăbușesc cu un cuțit.
- Spălați castraveții și tăiați în cuburi mici. Tăiați cartofii în aceleași cuburi.
- Tăiați mai întâi carnea și apoi peste - în cuburi mici.
- Se taie ceapa, mararul și patrunjelul.
- Puneți toate ingredientele într-o cratiță, acoperiți cu aerian. Sare. Se amestecă bine. Refrigerați în frigider timp de cel puțin o jumătate de oră, apoi se toarnă în plăci și se servesc pe masă.
Okroshka pe ayran cu carne: a doua rețetă
ingrediente:
- carne tocată (carne de vită sau mânzat);
- castraveți proaspeți - 5 buc;
- ceapa verde - 5 pene;
- patrunjelul, mărarul și cilantrul sunt o grămadă mare;
- ouă - 4 buc.;
- aerian - 1 l;
- sare pe gust;
- piper negru măcinat.
Metoda de gătit
- Pentru okroshka, luați carnea slabă, fierbeți-o, răciți-o fără a o scoate din bulion. Apoi scoateți din tigaie, așteptați până când lichidul curge, tăiați în benzi. Luați o altă tigaie, puneți carnea acolo.
- Gatiti oua fierte tari. Se separă gălbenușurile de proteine, puneți-le într-un castron mic. Împrăștiați-le cu sare, adăugând un pic ayran. Veverițele tăiate în benzi subțiri.
- Spălați castraveții, tăiați ambele capete. Răciți pe o răzătoare medie.
- Ceapa verde și verdele picant foarte tocat.
- Ouă și legume se adaugă la carne. Puneți gălbenușurile cu sare aici. Umpleți totul cu aerian. Puneți sare și piper, amestecați. Dacă okroshka nu s-a dovedit suficient de acid, adăugați oțet sau acid citric.
- Lăsați okroshka pentru a infuza în frigider timp de o jumătate de oră, se toarnă în plăci și servi.
Okroshka pe airan cu morcovi
ingrediente:
- cartofi - 3 buc;
- morcovi - 1 buc.;
- ouă - 5 buc;
- ceapa verde - o grămadă subțire;
- mărar - o grămadă mică;
- aerian - 1 l;
- sare la gust.
Metoda de gătit
- Se fierb cartofii până devin moi. Ca să nu se prăbușească în timpul tăierii, trebuie să fie fiert în uniformă.
- Se fierbe morcovii separat de cartofi, altfel se va galben în timpul gătitului. Se spală morcovii fierbinți cu apă rece și se răcește. Aceasta va permite morcovului să-și mențină culoarea strălucitoare.
- Gatiți ouăle fierte, răciți-le, îndepărtați coaja.
- Taie legumele și ouăle în cuburi egale. Se taie ceapa cu inele subtiri. Puneți toate ingredientele într-o cratiță sau castron, ușor de sare și se amestecă.
- Se taie mararul.
- Puneți o porție de salată de legume într-o farfurie adâncă, acoperiți cu aerian, presărați cu marar.
Notă pentru hostess
Aceste rețete oferă recomandări generale. Dar puteți înlocui unele ingrediente cu alții, adăugați mai multe legume, având în vedere preferințele dvs. de gust. Principalul lucru este că toate produsele sunt bine combinate unul cu celălalt, apoi în cele din urmă veți obține un fel de mâncare gustoasă.
