Sos tartar

Sos tartar

Bucătăria franceză a dat lumii o mulțime de sosuri care pot transforma gustul oricărui fel de mâncare. Maioneza este familiară cu fiecare hostess, dar nu toată lumea știe că are un "frate geamăn", care este preparat din aproape aceleași ingrediente, dar are un gust și mai pictat. Reteta clasica de sos tartar nu este complicata, dar inca necesita un efort. Prin urmare, multe gospodine folosesc variațiile sale, făcând sos tartar pe baza maionezei deja pregătite sau a smântânii. Această opțiune este posibilă dacă nu este suficient timp pentru pregătirea sosului folosind tehnologia tradițională, dar totuși sosul făcut acasă de la zero va avea un gust mult mai bogat și va fi identic cu originalul, care este faimos pentru bucătăria franceză.

Caracteristici de gătit

Pentru ca sosul de tartru să aibă exact gustul caracteristic sosului francez original, trebuie să abordați cu atenție alegerea ingredientelor și să respectați tehnologia de preparare. Sfatul unor bucătari cu experiență va ajuta această gazdă novice.

  • Ca și în cazul maionezei, sunt necesare gălbenuțe de pui pentru tartare. Cu toate acestea, jumătate dintre ele sunt fierte. Prin urmare, o parte din ouă trebuie mai întâi fierte fierte, răcorite, coajă și scoateți gălbenușul de la ei. Gălbenele brute ar trebui să fie prelevate din ouă foarte proaspete, care trebuie spălate bine în prealabil. Este mai bine să folosiți ouăle puii domestice, a căror sănătate este sută la sută sigură.
  • Proteinele pentru prepararea sosului nu sunt folosite, prin urmare, este recomandat să se gândească în prealabil ce se poate prepara de la ei, pentru a nu-l arunca. În special, puteți lua în considerare opțiunea de a face tort meringue.
  • Uleiul de legume este adăugat la sos. De asemenea, trebuie să fie proaspătă și să nu aibă un miros pronunțat, astfel încât să nu întrerupă aroma sosului. Cel mai bine este să utilizați uleiul de măsline, deși orice ulei vegetal rafinat și deodorizat va face.
  • Sosul conține mustar. De obicei, este luată sub formă de sos gata preparat, deși puteți folosi pulbere diluată cu unt sau smântână. Este imposibil să refuzați acest ingredient, chiar dacă vă pare că este necesar tot timpul același lucru. Mustardul mărește rezistența emulsiei gălbenușului, fără ca sosul să nu-și mențină consistența bine și se va strica mult mai repede.
  • Castraveți, ciuperci, căprioare și alte produse similare adăugate picant la sosul de tartru. Înainte de adăugarea la sos sunt zdrobite cu un cuțit. Este imposibil să le tăiați cu ajutorul unui malaxor sau al unui măcinător de carne, deoarece în acest caz ele vor deveni o consistență prea mică și nu vor fi resimțite în sos.
  • Puteți păstra sosul de tartru în frigider timp de până la 5 zile. Cu toate acestea, în cazul în care nu este în sticlă, sticle sau cutii bine închise, dar în recipiente fabricate din alt material, cum ar fi plasticul, durata de valabilitate a produsului se reduce la jumătate.

În mod tradițional, se crede că sosul de tartru trebuie servit cu pește. De fapt, astfel de restricții stricte nu există. Aceasta, ca și maioneza, poate fi servită cu orice fel de mâncare. În special, va fi în armonie cu feluri de mâncare care au inițial un gust ușor gustos, de exemplu, cu bucăți de abur dieta.

Reteta clasica de sos tartar

ingrediente:

  • ou de pui - 4 buc;
  • ulei vegetal - 125 ml;
  • măsline - 6 buc;
  • caperi - 4 buc;
  • lămâie - 0, 5 buc.;
  • castraveți murate - 100 g;
  • usturoi - 1 cățel;
  • muștar - 2-3 g;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați ouăle. Două dintre ele au fost fierte tare. După răcire, coaja, scoateți gălbenușurile.
  • Puneți gălbenușurile fierbinți într-un castron, lăsați-le cu o furculiță.
  • Se adaugă mustar, puțin piper. Sarea în acest stadiu nu este necesară, pentru a nu exagera cu sare. Este posibil să nu fie chiar necesar, deoarece legumele toclate care alcătuiesc sosul îi vor da un gust sărat.
  • Spălați lamaie, stoarceți sucul din jumătate din fructe într-un recipient separat. Scoateți semințele, sucul se toarnă în gălbenușuri.
  • Luați ouă crude, separați gălbenușurile de proteine. Adăugați gălbenușurile brute la cele fierte, amestecați bine totul, apoi amestecați cu o măturică până când se freacă.
  • Se toarnă uleiul vegetal în gălbenușuri și se înmoaie cu un malaxor până când se obține o masă cremoasă.
  • Treceți usturoiul prin presă, puneți sosul.
  • Se taie fin castraveți, căprioare și măsline, se adaugă la sos.
  • Se amestecă sosul cu o lingură, gustați-l. Dacă nu ți sa părut sărată, sare, amestecați-o din nou și puneți-o în frigider.

Sosul de tartru este servit la rece. Dacă ați gătit-o în conformitate cu rețeta clasică, lăsați-o să bea - va avea cel mai viu gust doar a doua zi.

Sos tartar cu ciuperci murate

ingrediente:

  • ouă de pui - 4 bucăți;
  • ulei vegetal - 120 ml;
  • smântână - 120 ml;
  • mustar - 40 ml;
  • castraveți murate - 100 g;
  • ciuperci murate - 40 g;
  • ceapa verde - 10 g;
  • oțet de cidru de mere (6%) - 20 ml;
  • sare, zahăr - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se fierbe două ouă, se răcește. Peel, tăiat în jumătate, scoateți gălbenușurile.
  • Ouăle rămase, bine spălate, rupe, separând gălbenușurile de proteine.
  • Se amestecă gălbenușurile brute și fierbinți, mai întâi frecați cu o furculiță, apoi bateți cu o măturică.
  • Continuând să amestecați, adăugați un flux subțire de ulei, adăugați muștar, oțet.
  • Se taie mărunt veverițele de ouă fierte, ciuperci, castraveți și ceapă verde. Se amestecă tot cu smântână.
  • Se amestecă smântână și masă de gălbenuș, se amestecă cu o măturică sau mixer, dar nu la viteze prea mari.
  • Gustați sosul, adăugați sare și zahăr la el și amestecați.
  • Răciți și lăsați sosul să se răcească complet.

Această rețetă de sos poate fi, de asemenea, considerată una clasică, deoarece este gătită folosind tehnologia tradițională. Și ingrediente precum ciupercile sau ceapa verde sunt adesea folosite de bucătarii francezi în sos tartar.

Sos de maioneză tartru

ingrediente:

  • maioneză - 0,25 l;
  • castraveți murate - 0, 2 kg;
  • usturoi - 5 căței;
  • muștar - 20 ml;
  • mărar proaspăt - 10 g.

Metoda de preparare:

  • Treceți usturoiul prin presă.
  • Decojiți foarte bine castraveții.
  • Se taie mărarul cu un cuțit.
  • Puneți maioneza într-un castron, adăugați muștar, verdețuri, usturoi și castraveți cu un cuțit.
  • Se amestecă bine până se netezesc, atât în ​​consistență, cât și în culoare.

Serviți sosul, cum ar fi tartrul clasic, ar trebui să fie rece cu pește sau carne. Sosul pentru aceasta reteta are un gust ascutit, astfel incat doar cei care iubesc condimentele arzatoare vor place.

Tartar cu sos de brânză

ingrediente:

  • maioneză - 0,25 l;
  • ou de pui - 1 buc.;
  • muștar - 20 ml;
  • ceapa verde - 100 g;
  • caperi - 30 g;
  • brânză tare - 50 g;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se fierbe un ou fiert tare. Scoateți gălbenușul din acesta.
  • Răspândiți gălbenușul cu muștar.
  • Tăiați bine ceapa verde cu un cuțit.
  • Tăiați caprele în mai multe bucăți.
  • Se freacă fin brânza.
  • Se adaugă maioneza în gălbenuș, se amestecă.
  • Puneți brânza, amestecați din nou bine.
  • Introduceți ingredientele rămase.
  • Se amestecă totul bine, pune-l în frigider pentru o vreme.

Sosul de tartru preparat conform acestei rețete are o aromă neobișnuită, destul de ușoară. Mai ales se va face apel la iubitorii de brânză.

Sare de tartare din smântână

ingrediente:

  • smântână - 0, 2 l;
  • maioneză - 20 ml;
  • castraveți murate - 150 g.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă smântână cu maioneză.
  • Se taie fin castraveți, se adaugă la sos.
  • Se amestecă totul cu grijă, se toarnă într-un vas de sos și se servește la masă.

Dacă doriți să dați sosului mai mult condimente, stoarceți o pereche de cuișoare de usturoi în el. Aceasta este cea mai ușoară și în același timp cea mai folositoare rețetă pentru sosul de tartru.

Sosul tartar face parte din bucătăria franceză. În patria sa, nu este mai puțin popular decât maioneza. După ce ați pregătit-o cel puțin o dată, veți fi de acord că poate concura cu maioneza.

Comentarii (0)
Căutare