Chanahi în pot

O combinație armonioasă de legume și carne, ierburi, ierburi aromate și mirodenii fierbinți au câștigat mulți fani georgieni din întreaga lume. Una dintre mâncărurile tipice ale bucătăriei georgiene este chanahi. În mod tradițional, chanah-urile sunt pregătite în vase, dar dacă acestea nu sunt disponibile în casă, atunci există un vas cu fundul gros și aceleași pereți groși, vasul poate fi făcut în el. Tehnologia de gătit, în acest caz, va fi puțin diferită, dar, ca rezultat, chanahurile din tigaie se vor dovedi a fi la fel de gustoase și parfumate ca în vase.

Caracteristici de gătit

Chanahi este o carne tocată cu legume. Cel mai adesea, produsele sunt prevăzute în vase în straturi, după care se toarnă apă în vase și se trimite într-un cuptor preîncălzit pentru o perioadă lungă de timp. În mod similar, prepararea și chanakhi în tigaie.

• Trebuie să spun că în bucătăria georgiană există și alte mâncăruri care sunt carne și legume compotate. Chanahi diferă de ei atât în ​​ceea ce privește metoda de preparare, cât și în ceea ce privește compoziția. Deci, unul dintre ingredientele principale ale vasului este cartofii. De asemenea, în compoziția sa trebuie să se includă vinetele, roșiile și ardeii dulci. Chanahi este condimentat cu usturoi tocat. Și dacă vrei să faci felul mai ascuțit, se adaugă adjika georgiană. Pentru ca mâncarea să devină delicioasă, având un gust armonios și o aromă plăcută, ar trebui luate în considerare mai multe puncte importante atunci când se gătește.
• În ciuda faptului că puteți găsi rețete pentru chanahi fără carne, cel mai adesea mâncarea este încă gătită cu ea. În acest caz, se preferă mielul și carnea de vită. Deseori, chanakii sunt gătite din pui. Rețetele de carne de porc sau de rață sunt mai puțin frecvente în Georgia, însă sunt populare printre compatrioții noștri. Indiferent de tipul de carne pe care îl alegeți, trebuie preferată carnea animalelor tinere. Cel mai delicios dintre chanakhi vine din piept sau lamă de umăr.
• Rețetele tradiționale de chanahi nu implică prăjirea hranei înainte de coacere, dar acest lucru se poate face, mai ales dacă gătiți într-o cratiță. Prăjiturile legume și carnea sunt gătite mai repede, își păstrează forma mai bună, sunt și mai gustoase.
• Când aduci un chanahi într-o cratiță, poți turna un pic de vin în el. Acest lucru va face ca gustul vasului să fie mai rafinat.
• Vasele înainte de tratamentul termic trebuie scoase din carnea de vită cornedă. Această substanță face ca legumele să fie amare și pot dăuna organismului. Scoateți-o din vinete cu sare. În metoda uscată, stropiți locurile de incizie cu sare grosieră și, după 15 minute, spălați-le cu apă curentă. Prin metoda umedă se prepară o soluție salină prin adăugarea unei lingurițe de sare la un litru de apă. În această soluție, bucățile de vinete sunt ținute timp de 20-30 de minute, după care trebuie spălate bine.

Ei servesc chanakhs gătite într-o cratiță fierbinte, răspândindu-le pe plăci adânci și stropit cu usturoi zdrobit și verde tăiată. În același timp, pe platou se adaugă generos un sos, în care produsele erau îndulcite, deoarece în mod ideal chanakhi seamănă cu o supă foarte groasă.

Chanahs de miei

ingrediente:

• miel - 1, 5 kg;
• grăsime din coadă de grăsime - 100 g;
• vinete - 0, 7 kg;
• piper dulce - 0, 7 kg;
• cartofi - 0,7 kg;
• tomate - 0, 7 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• cilantro proaspăt - 20 g;
• pătrunjel - 50 g;
• busuioc proaspat - 30 g;
• usturoi - 5 căței;
• sare, piper negru - la gust.

Metoda de preparare:

• Taiați coada de grăsime în bucăți mici. Dacă este necesar, poate fi înlocuit cu unt.
• Clătiți mielul și tăiați-l în bucăți mici. Dacă chanahi este pregătit din coaste, trebuie să fie tăiate.
• Scoateți semințele și le tăiați în semne mari.
• Îndepărtați cartofii și le tăiați în cuburi de aproximativ o jumătate de centimetru.
• Din vinete, îndepărtați pielea și tăiați pulpa în aproximativ aceleași bucăți ca cartofii. Îndepărtați-le timp de 20 de minute în apă sărată, clătiți și uscați, așezate pe un prosop de bucătărie.
• Se curăță ceapa și se taie în jumătăți de inele, nu prea mici.
• Taiați roșiile în felii de mărime medie.
• Tăiați verdele greu.
• Se toacă mărunt usturoiul cu un cuțit.
• Puneți grăsimea pe tigaie și topiți-o.
• Puneți bucățile de carne în tigaie și le rumeniți.
• Sare și piper, puneți vinetele deasupra. Puneți roșiile pe ele, puneți piperul deasupra. Sare și piper.
• Puneți cartofii pe el - ceapă, presărați toate verdele tăiați, punând puțin pentru a decora vasul finit.
• Se toarnă în apă, astfel încât să acopere întregul conținut al vasului.
• Acoperiți vasul cu un capac, reduceți căldura. Mananca chanahi 2 ore.
• Se adaugă usturoiul și verdele rămase, se toarnă un pahar de vin alb uscat, dacă se dorește. Scoateți încă un sfert de oră.

Chanakhii de miei sunt clasici ai bucătăriei georgiene. Felul este delicat, parfumat și foarte satisfăcător. Procesul de pregătire a acestuia este atât de simplu încât chiar și un bucătar neexperimentat va face față acestei sarcini.

Chanahi de porc

ingrediente:

• carne de porc - 1 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• morcovi - 0, 3 kg;
• vinete - 0, 2 kg;
• tomate - 0, 7 kg;
• piper dulce - 0, 3 kg;
• cartofi - 0,7 kg;
• pătrunjel - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• usturoi - 6 căței;
• adjika - 50 ml;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Spălați carnea, ștergeți cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți mici și plasați-o pe fundul unei tăvi cu pereți groși.
• Vinetele, fără peeling, se taie longitudinal în 4 bucăți. Sprângeți cu sare, lăsați-l timp de 10-15 minute. Clătiți bine, ștergeți cu un țesut. Fiecare bandă tăiată în bucăți cu o lățime de aproximativ 7-8 mm.
• Se fierb roșiile, se coajă, se taie în cuburi mici.
• Se curăță ceapa și se taie în bucăți mici.
• Morcovi, curățați, tăiați în bucăți mici sau în cuburi.
• Decojiți cartofii tăiați în cuburi.
• Piper, curățat din semințe, tăiați longitudinal în 4 părți și tăiați în benzi subțiri.
• Tăiați verdele verde, săriți usturoiul printr-o presare.
• Adjika diluat într-un pahar de apă.
• Puneți legumele pe carne, respectând următoarea ordine: ceapă, morcovi, vinete, roșii, ardei, cartofi, usturoi și verdețuri.
• Se toarnă toate sosul adjika, se completează cu apă pentru a acoperi legumele. Puneți oala pe foc.
• Când apa se fierbe, se reduce căldura și se fierb bucățile de carne de porc timp de o oră și jumătate.

Un fel de mâncare care este preparat în conformitate cu această rețetă, se dovedește destul de fierbinte. Acesta va face apel la cei care iubesc feluri de mâncare picante. Dacă usturoiul nu este adăugat imediat la acesta, dar cu 10 minute înainte de a fi preparat, atunci chanakii cu carne de porc vor fi și mai fierbinți.

Dacă doriți, în tigaie pot fi gătite și chanahi fără carne. În acest caz, puneți în schimb fasolea. Fasolea verde poate fi adăugată, de asemenea, la chanahs, indiferent de ce rețetă folosiți pentru a face acest fel de mâncare.