Bucătăria caucaziană se distinge prin utilizarea unei cantități semnificative de verdeață, legume proaspete, produse lactate, condimente picante și mirodenii aromate. Aceste caracteristici au devenit populare în întreaga lume. Gustul preparatelor din carne și fasole din Caucaz este bine evidențiat de sosul Tsachton. Cele mai cunoscute rețete ossețiene și georgiene ale acestui fel de mâncare, fiecare având propriile caracteristici. Georgianul are un gust mai blând, constă din nuci. Sosul Ossetian este mai fierbinte, făcut cu o mulțime de ardei amar sau usturoi. Indiferent de optiunea pe care o alegeti, puteti fi siguri: veti primi un condiment lichid aromatic cu un gust savuros care va da un gust unic bucatilor familiare. Chiar și un bucătar neexperimentat va fi capabil să facă față sosului de gătit Tsachton.
Caracteristici de gătit
Sosul bine gătit este capabil să transforme orice gustare. Retetele pentru prepararea condimentelor populare din întreaga lume au diferite nivele de complexitate. Sosul Tsachton este un condiment ușor de folosit, dar are o aromă unică pe care mulți o iubesc. Pentru a face acest lucru trebuie să știți doar câteva momente.
- Verzile proaspete sunt unul dintre ingredientele importante ale sosului Cachton, oferindu-i un gust și o aromă deosebită. Excludeți-l din rețetă sau înlocuiți condimentul uscat nu se poate.
- Produsele lactate sunt baza sosului. În rețetele georgiene originale, acest produs este cel mai adesea matsoni, asemănător cu binecunoscutul chefir. Pentru a obține un sos cu o consistență mai groasă, acesta poate fi înlocuit cu iaurt neîndulcit sau chiar smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Versiunea Ossetian a condimentelor implică utilizarea de smantana de casă, groasă și uleioasă. Ajută la echilibrarea gustului, înmuierea clarității usturoiului sau a piperului.
- Când gătiți sosul de ardei Ossetian, semințele de pe păstăi trebuie să fie îndepărtate, deoarece acestea sunt partea cea mai fierbinte.
- Dacă aveți nevoie să coajați o mulțime de usturoi sau piper, protejați-vă mâinile cu mănuși pentru a preveni arsurile.
- Folosiți produse de calitate pentru sos. Nucile se strică repede. Înainte de a le folosi pentru a face sosul, asigurați-vă că nu sunt mucegăite.
În mod tradițional, sosul Zachton este servit cu mâncăruri din carne. Adesea, în Caucaz, se oferă lobio de fasole. Gurmatorii spun că condimentele se armonizează, de asemenea, cu pește și legume. Câte marinate în sos de carne Tsachton pentru kebaburi.
Sos georgian cu nuci
ingrediente:
- cilantro proaspăt - 30 g;
- pătrunjel proaspăt - 30 g;
- mărar proaspăt - 30 g;
- smântână sau kefir - 0, 2 l;
- sâmburi de nucă - 50 g;
- usturoi - 3 căței;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Se taie nuiele cu un cuțit. Nu este de dorit să folosiți un blender, deoarece acesta poate transforma piulițele într-o pastă, iar piesele din sos ar trebui să fie simțite.
- Cuișoare de usturoi tăiate cât mai mici posibil sau tăiate cu o presă de mână.
- Spălați verdele, lăsați-l să se usuce. Separați frunzele de tulpini. Nu sunt necesare tulpini, iar frunzele ar trebui să fie tocate fin cu un cuțit.
- Se amestecă nucile, usturoiul și ierburile într-un castron.
- Puneți produsul lactat la ele, amestecați bine.
- Piper și sare la gust, agitați din nou.
Sosul are o aromă plăcută de nuci și usturoi, este moderat picant și foarte aromat. Unii îi răspândesc chiar pe pâine sau mănâncă cu linguri, deși în mod tradițional este folosit ca lichid de condimente pentru carne.
Sos Ossetian tsykhton cu piper amar
ingrediente:
- ardei amar - 100 g;
- ierburi proaspete - 100 g;
- smântână - 0, 25 l;
- sare la gust.
Metoda de preparare:
- Verzii, spălați și uscați, tăiați bine.
- Spălați piperul, tăiați. Îndepărtați semințele și membranele.
- Puneți piperul timp de 3 minute în apă clocotită.
- Răcoros. Grind un blender sau coace. Dacă doriți ca bucățile de piper să fie simțite în sos, acesta poate fi tăiat fin cu un cuțit, dar acest lucru va dura mai mult timp.
- Se amestecă smântână cu piper și ierburi până se netezesc.
- Sareti sosul si amestecati din nou.
Sosul Ossetian se face pe bază de smântână, are o textură groasă. Nu se recomandă înlocuirea acestuia cu produse lactate lichide. Pentru sosul de gătit a fost permisă utilizarea ardeilor tocați. Blanch-ul nu este necesar atunci.
Sos Ossetian tsykhton cu usturoi
ingrediente:
- smântână - 0, 25 l;
- usturoi - 1 cap;
- ierburi proaspete - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Metoda de preparare:
- Desprindeți usturoiul, împărțiți-l în cuișoare, îndepărtați-le de pe piele.
- Treceți usturoiul printr-o presă manuală.
- Se amestecă usturoiul cu lingura adjika. Trebuie să luați exact osetă, fără a adăuga roșii.
- Adăugați smântână și verde tăiată. Whisk cu o măturică, astfel încât sosul are o consistență uniformă.
Sosul făcut în conformitate cu această rețetă trebuie să fie dulce timp de o oră, atunci va gusta mai bine.
Sosul Tsachton este un condiment lichid tipic pentru bucătăria caucaziană. Are o aromă proaspătă, un gust arzător. Se prepară pe bază de produse lactate fermentate, cu adaos de ierburi proaspete, piper sau usturoi. În versiunea georgiană, sosul conține nuci. Puteți schimba rețeta după preferințele dvs.: claritatea sosului poate fi ajustată.
