Aluaturi de patiserie

Atunci când doresc să facă cele mai delicioase chifle, plăcinte și plăcinte, adesea fac aluat pentru ei. Untul este considerat a fi datorat prezenței unei cantități mari de brioșă, adică produse care includ grăsimi, precum și ouă și zahăr. Acestea fac licitația aluatului, gustoasă, dulce și costisitoare. Aluatul dulce necesită nu numai material semnificativ, ci și consumator de timp, deoarece este pus pe drojdie și datorită conținutului ridicat de grăsimi și ouă, care încetinește creșterea, se prepară exclusiv prin metoda buretelui. Poate dura o jumătate de zi pentru a face un astfel de aluat. Nu este o coincidență faptul că produsele de patiserie sunt considerate festive. Acestea includ kulebyaka, cheesecake regal, tort. Dacă hostessul dorește să-i mulțumească pe cei apropiați cu produse coapte similare, va trebui să învețe cum să facă aluat de drojdie de copt.

Caracteristici de gătit

Procesul de fabricare a produselor de patiserie nu poate fi numit simplu și rapid. Este nevoie de cel puțin o abilitate culinară mică și cunoașterea multor nuanțe. Cea mai mică încălcare a tehnologiei de aluat de aluat poate duce la un rezultat trist: nu va crește, alimentele și timpul vor fi irosite, iar oaspeții și gospodăria vor rămâne fără tratamentul promis.

• Pentru a salva pe făină în prepararea produselor din aluatul de unt este impracticabilă. Coacerea dintr-o făină de calitate inferioară este mai puțin apetisantă decât în ​​cazul unui produs premium și poate avea un gust neplăcut.
• Făina trebuie cusută înainte de a găti orice fel de aluat. Acest lucru se face nu numai pentru a fi curățat de larvele mici și de insectele. Sarcina principală este de a satura făina cu oxigen. După cernere, devine liber, se amestecă cu ușurință cu produse lichide fără formarea de bulgări. Bucătarii cu experiență sapă de două ori făină pentru patiserie.
• Un preparat de pregătire este pregătit înainte de frământarea aluatului. Pentru a face acest lucru, o parte din produsul lichid care formează baza aluatului este amestecat cu drojdie și o cantitate mică de zahăr. După 10-15 minute, pe suprafața amestecului preparat se formează un capac de spumă, indicând faptul că drojdia funcționează. Lipsa de reacție indică calitatea scăzută a drojdiei, frământarea aluatului pe ele nu are sens - vă deșeuri de produse. Este necesar să înlocuiți drojdia și să preparați un aluat nou bazat pe acestea.
• Aluatul, care conține o mulțime de grăsimi, se ridică foarte mult. Pregătiți produse de patiserie de drojdie în mod direct, este puțin probabil să reușiți, dacă nu puneți în ea o cantitate uriașă de zahăr și drojdie. Tehnologia tradițională de amestecare a produselor de patiserie implică pregătirea bureților. Pentru a face acest lucru, laptele sau apa sunt amestecate cu sourdough, zahăr și o parte din făină, rezultând într-o masă care arată ca smântână în consistență. Se numește opulență Ei o pun într-un loc cald și așteaptă să vină, adică să se ridice, crescând în volum cu 2-2, de 5 ori și încep să cadă. În această etapă, adăugați produsele rămase și frământați produsele de patiserie.
• Produsele utilizate pentru fabricarea aluatului dulce trebuie să fie calde (35 până la 40 de grade). Dacă folosiți alimente fierbinți, acestea vor ucide drojdia - aluatul nu va crește. La temperaturi scăzute, drojdiile nu sunt activate.
• Pentru hrănirea drojdiei, o cantitate semnificativă de zahăr este adăugată întotdeauna la patiserie.
• Ouale sunt un ingredient dorit, dar nu necesar, pentru aluatul de patiserie. Unii bucătari refuză să le folosească pentru ca aluatul să se ridice mai repede. Dacă frăgești aluatul pe apă, eliminând ouăle din compoziție și înlocuind untul cu margarină, poți să faci produse de patiserie slabe cu un gust plăcut.

Chiflele și plăcile formate din produse de patiserie nu sunt trimise imediat la cuptor. Ei primesc timp să se despartă, de obicei durează 20-30 de minute. După aceasta, ele sunt sparte cu ouă sau ceai, dacă patiseria este slabă și trimisă într-un cuptor preîncălzit. Timpul de gătire pentru plăcinte și covrigi este de la 15 la 30 de minute, prăjiturile sunt coapte de două ori mai mult.

Produse de patiserie pe bază de lapte și drojdie uscată de margarină

ingrediente:

• făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0,5 kg;
• margarină - 75 g;
• zahăr - 120 g;
• lapte - 0, 2 l;
• ou de pui - 3 buc;
• drojdie uscată - 10-12 g;
• Sare este un mare chop.

Metoda de preparare:

• Încălziți laptele la 35-39 de grade, adăugați 40 g de zahăr și drojdii uscați în acesta, amestecați. Substanțele uscate trebuie dizolvate. Așteptați 10-15 minute pentru a vă asigura că drojdia este activată. Acest lucru va fi evidențiat de spuma de pe suprafața laptelui.
• Se adaugă zahărul rămas în aluat, se amestecă pentru a se dizolva. Se toarnă un pahar de făină, se amestecă până se înmoaie. Aluatul ar trebui să obțină consistența cremei groase. Dacă se dovedește a fi prea lichidă sau groasă, ajustați densitatea adăugând puțină făină sau lapte cald.
• Așteptați până se ridică opara.
• Se topește margarina într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, încercând să nu se lase să fiarbă. Așteptați până se răcește până la temperatura corpului uman.
• Împărțiți ouăle într-un castron, adăugați sare la ele, lăsați cu o măturică.
• Se adaugă margarina răcită la ouă, se amestecă. Combinați amestecul cu berea.
• Adăugați treptat restul făinii și amestecați, pregătiți un aluat gros și nu lipicios.
• Rotiți-l într-o minge, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l timp de o oră într-un loc cald.

După ce a trecut timpul specificat, aluatul poate fi frământat și a continuat să formeze o prăjitură sau prăjituri din acesta - le convine cel mai bine. Este, de asemenea, posibil să coaceți brânzeturi, covrigi, produse de patiserie și alte produse gustoase.

Aluat muffin pentru prăjituri pe lapte cu unt

ingrediente:

• făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 0, 6 kg;
• lapte (de preferință topit) - 0,25 l;
• unt - 100 g;
• drojdie presată - 50 g;
• zahăr - 180 g;
• ou de pui - 4 buc.;
• ulei de floarea - soarelui de măsline sau rafinat - 40 ml;
• zahăr de vanilie - 10 g;
• stafide - pentru gust.

Metoda de preparare:

• Se amestecă drojdia, se acoperă cu lapte încălzit la 36-38 grade, se adaugă 40 g de zahăr, se amestecă. Așteptați 10 minute pentru reacția potrivită.
• Adăugați încă 2 linguri de zahăr pentru a alimenta drojdia.
• Pregătiți aluatul prin adăugarea făinii cimentate la amestecul lichid în porții mici. Consistența oparului ar trebui să semene cu smântână din sat.
• Așteptați până când buretele se apropie.
• Spargeți ouăle într-un castron, adăugați la acestea zahărul rămas, inclusiv vanilie.
• Se topește untul într-o baie de apă sau la căldură foarte scăzută, se răcește, se toarnă în masa de ou, se amestecă.
• Combinați amestecul lichid preparat cu preparatul.
• În timp ce adăugați făină, frământați aluatul.
• Se amestecă stafidele cu o cantitate mică de făină, astfel încât să fie mai bine distribuită în aluat. Se adaugă cu ulei vegetal în aluat, se amestecă bine.
• Răspândiți aluatul în forme lubrifiate, umplându-le în jumătate. Lăsați-l cald timp de o oră.

După aceea, vor rămâne doar prăjiturile coapte. Pentru aceeasi reteta, puteti prepara chifle delicioase cu stafide, dar pentru ei aluatul trebuie sa fie mai dens, pentru aceasta se recomanda reducerea numarului de oua la 2-3 bucati. De asemenea, zahărul și drojdia pot fi consumate o dată și jumătate mai puțin.

Aluat muffin pe margarină fără ouă

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 8-0, 9 kg;
• apă sau lapte - 0,5 l;
• margarină - 125 g;
• zahăr - 120 g;
• drojdie uscată - 15 g;
• sare - 5-10 g.

Metoda de preparare:

• Se fierbe apa, se răcește la 40 de grade, se adaugă drojdia și o lingură de zahăr în ea, așteptați până când apare capacul de spumă.
• Se adaugă apa rămasă sau laptele cald, sarea și zahărul rămas. Se amestecă pentru a dizolva ingredientele uscate.
• Turnând făina cimentată în amestecul lichid, pregătește aluatul, consistența lui asemănătoare cu smântână groasă. Lăsați-l într-un loc cald pentru ridicare.
• Se topește untul, fără a lăsa să fiarbă. Acest lucru se poate face la căldură scăzută, dar bucătarii experimentați preferă să topească uleiul într-o baie de apă.
• Când uleiul se încălzește, se adaugă la baza lichidă, se amestecă.
• În părți, introduceți făina rămasă.
• Se amestecă aluatul cu o lingură sau o spatulă până când devine greu de făcut.
• Așezați aluatul pe suprafața de lucru a mesei, după ce ați presărat-o cu făină și o frământați cu mâinile până când sunteți gata. Aluatul finit va fi moale, dar nu lipicios.
• Ungeți un castron cu ulei vegetal, puneți aluatul în el, acoperiți cu filmul agățat. Lăsați la temperatura camerei o oră sau jumătate.
• Când volumul aluatului se dublează, mutați-l cu grijă în frigider și lăsați-l timp de 4-6 ore.

Aluatul dulce în conformitate cu această rețetă este atât de moale încât este imposibil să se facă chifle și plăcinte din acesta atunci când este cald. Trebuie să sculpteze, până când aluatul nu are timp să se încălzească. Produsele formate sunt lăsate la temperatura camerei timp de 1, 5-2 ore și numai apoi coapte. Aluatul pentru această rețetă este potrivit pentru a face mâncăruri slabe. Singurul dezavantaj al acestui lucru este faptul că chiflele și plăcatele din acesta se îngroapă rapid. Dacă gătiți pentru o companie mică, cantitatea de ingrediente ar trebui să fie înjumătățită.

Aluatul dulce vă permite să preparați o patiserie luxuriantă, cu un gust plăcut. Ea este adesea pregătită pentru vacanță. Procesul de fabricare a produselor de patiserie nu este simplu și rapid, dar rezultatul merită efortul.