Blocaj de coacăze roșii

Blocaj de coacăze roșii

Coacăzul roșu - o cultură nepretențioasă, dar fructuoasă. Multe gospodine fac din ea diverse blancuri pentru iarna. Una dintre cele mai populare opțiuni este gemul roșu de coacăze. Are o culoare strălucitoare și apetisantă, un gust placut dulce-acru, cu note subtile de tartă. Poate fi servit ca un desert autonom sau utilizat pentru prepararea produselor de patiserie dulci ca umplutură. Chiar și un bucătar aspirant va fi capabil să facă această delicată delicată.

Caracteristici de gătit

Gospodina neexperimentata poate parea ca acasa sa gateste gemul este dificil. De fapt, această sarcină este pe umăr chiar și pentru cineva care nu are experiență culinară. Trebuie doar să aveți răbdare și să vă familiarizați cu principalele caracteristici ale procesului.

  • Coacăzii roșii sunt foarte fragili și nu sunt depozitați mult timp. Acesta ar trebui colectat în recipiente mici, astfel încât fructele inferioare nu suferă de greutatea straturilor superioare. Este necesar să procesați coacăzii roșii în aceeași zi când a fost colectată sau la următoarea.
  • Coacăzul roșu trebuie spălat și uscat înainte de utilizare. Spălați-l într-un recipient mare cu apă curată sau în duș. Un jet de apă poate deteriora o boabe delicată. Pentru a curăța uscate mai repede, este împrăștiată pe un prosop care absoarbe umezeala.
  • Lucrarea cea mai lucidă în pregătirea delicateselor de coacăze roșii este îndepărtarea ramurilor. Nu este necesar să o îndepliniți, dacă în viitor curgeți coacăzul printr-o sită: sprigs va rămâne în ea, împreună cu bucăți de piele și oase mici. Consistența gemului datorită acestui fapt va fi foarte delicată.
  • Pentru a face coacăzul mai ușor de măcinat printr-o sită, acesta este mai întâi întrerupt de un blender sau fiert timp de 10 minute într-o cantitate mică de apă. Refuzarea utilizării apei este posibilă dacă încălziți coacăzii în cuptor.
  • Coacăzul roșu conține o mulțime de pectină, iar gemul poate fi gătit fără adăugarea de agenți de îngroșare. Cu toate acestea, pentru a face consistența gemului mai densă sau pentru a accelera procesul de preparare a unui tratament, puteți adăuga pectină, gelatină sau altă componentă gelifiantă. Acest lucru va scurta timpul de gătit, astfel încât desertul terminat la ieșire va fi puțin mai mult.
  • Produsele de gelifiere sunt disponibile într-un sortiment mare, compoziția și consistența acestora pot varia, iar caracteristicile aplicației depind de aceasta. Cu privire la modul de utilizare corectă a produsului și cât de mult este adăugat la masa de boabe pentru a face gem, producătorul informează despre pachet. Nu ignora aceste recomandări.
  • Pentru a preveni stricarea blocajelor de coacăze roșii, cutiile de conserve și capacele adecvate sunt sterilizate.
  • Nu se recomandă ca gemul de coacăze roșii să fie gătit în vase din aluminiu, deoarece acest material, atunci când intră în contact cu acizii, formează substanțe nocive.
  • Containerele largi (bazin, castron, tocană) sunt potrivite pentru prepararea gemului, deoarece au o suprafață mare de evaporare, iar excesul de lichid din masa de boabe se evaporă mai repede.

Condițiile de depozitare pentru blocajul de coacăze roșii depind de rețeta aleasă. De obicei, costă bine la temperatura camerei, nu este înăbușită sau turnată timp de un an sau chiar doi ani.

Rețeta clasică pentru gem de coacăze roșii

Compoziție (pentru 1, 25 l):

  • coacăz roșu - 1 kg;
  • zahăr - 1 kg;
  • apă - 100 ml.

Metoda de preparare:

  • Clătiți coacăzii roșii. Rabatați în pelvis.
  • Stropiți puțin apă. Pune pelvisul într-un foc lent.
  • Încălziți-vă la 10 minute după ce lichidul din bazin se fierbe.
  • Scoateți pelvisul de la aragaz, lăsați să se răcească puțin, ștergeți-l printr-o sită.
  • Curățați piureul în bazin, amestecați cu zahăr. Lăsați să stea 30-60 de minute pentru a dizolva cel puțin parțial zahărul.
  • Tomit peste căldură scăzută până când masa de fructe de pădure este redusă la consistența dorită. Amintiți-vă că atunci când se răcește, devine evident mai dens.
  • Sterilizați borcanele și capacele acestora.
  • Umpleți borcanele cu blocaj fierbinte.
  • Rolați cutiile.

Jamul din coacăze roșii conform acestei rețete este bine păstrat la temperatura camerei. Are un gust plăcut și textura delicată.

Gem de coacăz roșu cu pectină

Compoziție (pentru 1, 25 l):

  • coacăz roșu - 1 kg;
  • zahăr - 0, 8 kg;
  • apă - 100 ml;
  • pectină - 1 plic.

Metoda de preparare:

  • Se toarnă puțină apă pe fundul bazinului de smalț, puneți boabele preparate.
  • Se fierbe timp de 10 minute după fierbere. Se lasă ușor să se răcească, se șterge printr-o sită.
  • Se amestecă piureul de boabe cu trei cupe de zahăr (0, 75 kg).
  • Aduceți la fierbere la foc mic și fierbeți, amestecând și îndepărtând spuma, timp de o jumătate de oră.
  • Se amestecă pectina cu zahărul rămas, se presară masa de boabe cu acest amestec. Se amestecă.
  • Gatiți încă 4-5 minute, îndepărtați-vă de căldură.
  • Împrăștiați gemul peste băncile pregătite, sigilați-le bine.

Se recomandă păstrarea acestui desert într-o cameră răcoroasă, deși practica arată că, de asemenea, sta bine la temperatura camerei.

Blocaj de coacăze roșii cu gelatină

Compoziție (2 litri):

  • coacăz roșu - 1 kg;
  • zahăr - 1, 2 kg;
  • apă - 0,5 litri;
  • gelatină instant - 40 g;
  • lămâie - 0, 5 buc.

Metoda de preparare:

  • Alegeți și spălați coacăzii, acoperiți cu apă în cantitate de 100 ml, încălziți timp de 10-15 minute, frecați printr-o sită.
  • Strângeți sucul de la o jumătate de lămâie în piureul de coacăz, adăugați zahăr.
  • Se încălzește la căldură scăzută și se fierbe timp de 10 minute, îndepărtând periodic spuma care se formează pe suprafață.
  • Se toarna gelatina cu apa rece, fiarta, in cantitate de 0,4 l, se amesteca bine.
  • Se toarnă în masa de boabe, amestecând-o simultan într-o direcție.
  • Țineți focul timp de 1-2 minute, îndepărtați-l de la căldură.
  • Umpleți borcanele cu borcane sterilizate, închideți-le cu capace metalice.

După ce gheața s-a răcit la temperatura camerei, borcanele cu acesta trebuie înlăturate în frigider. Avantajele acestei rețete sunt economisirea de timp și un randament mare al produsului finit, dezavantajul fiind nevoia de depozitare la rece.

Gemul de coacăze roșii are o textura delicată, o culoare strălucitoare și un gust plăcut. Dacă ați recoltat o cantitate mare de boabe, este logic să pregătiți cel puțin o parte din ea pentru iarnă, în modul descris mai sus.

Comentarii (0)
Căutare