Raportul dintre uleiul de măsline și toți este diferit. Dacă unii consideră că este doar un produs la modă, atunci în țările mediteraneene se adaugă la aproape toate felurile de mâncare. La urma urmei, în Grecia, Italia, Spania cresc măslinii, din fructele pe care le strângeau petrolul.
Proprietăți utile
În ciuda costului ridicat al uleiului de măsline, localnicii îl folosesc în cantități mari. Se poate observa, prin urmare, că nu suferă din cauza colesterolului ridicat din sânge sau a bolilor cardiovasculare. Faptul este că uleiul de măsline conține acizi grași nesaturați, care întăresc pereții vaselor de sânge și, în același timp, îi curăță.
În plus, uleiul este bogat în micronutrienți și vitamine benefice. Dacă utilizați cu regularitate ulei, nivelul de zahăr din sânge, colesterolul rău și tractul biliar sunt reduse.
Dar totuși nu ar trebui să o tratați ca un panaceu și să susținați că este mai util decât alte uleiuri vegetale.
Dacă comparați uleiul de măsline cu alte uleiuri vegetale, puteți observa că în acizi grași omega-3 nesaturați sunt mai mulți. Și vitamina E în măsline mai puțin decât în floarea-soarelui.
Dar, dacă utilizați în continuare ulei de măsline pentru alimente, trebuie să știți că poate fi de o calitate diferită, care depinde de metoda de procesare.
Tipuri comune de ulei de măsline
- Ulei de măsline extra virgin. Uleiul de măsline cel mai util și mai scump, care este produs prin presarea la rece a fructelor de cea mai bună calitate. Acest ulei păstrează toate substanțele benefice care se găsesc în măsline proaspete, precum și gustul și mirosul lor. Se crede că acizii grași din acest ulei sunt compuși asemănători cu grăsimile conținute în laptele uman. Că este cel mai potrivit pentru salate și alte feluri de mâncare.
- Ulei de măsline fin virgin. Acest ulei este produs din măsline inferioare, dar și prin presare la rece. Acesta diferă de aroma premium ulei mai puțin pronunțată.
- Ulei de măsline. Acest ulei este rafinat, cu un procent mic de ulei natural de măsline presat la rece. Aproape inodor, atât de potrivit pentru prăjire, cât și pentru salate. Nu schimbă gustul produselor, deci poate fi adăugat la orice fel de mâncare.
Cum să alegeți un produs de calitate
- Uleiul de măsline are o durată scurtă de conservare, deci citiți mai întâi informațiile de pe etichetă. Ar trebui să aibă data nu numai a producției, ci și a îmbutelierii, precum și a firmei responsabile pentru calitatea produsului. Nu cumpărați ulei, termenul de valabilitate care se apropie de sfârșit.
- Dacă nu sunteți sigur de utilizarea rapidă a uleiului, nu îl cumpărați într-un container mare, deoarece în timp proprietățile sale utile scad dramatic.
- Calitatea uleiului nu poate fi determinată de calitatea sa, deoarece poate fi atât de culoare galben-maro, cât și de galben-verde. Depinde de locul creșterii măslinelor, varietatea, maturitatea fructelor și prelucrarea acestora.
Cum să depozitați corect ulei de măsline
Calitatea produsului este influențată nu numai de metoda de procesare, ci și de condițiile de depozitare: lumină, temperatură, aer și, de asemenea, recipientul în care este turnat.
Condiții de temperatură
Mulți, după ce au cumpărat o sticlă de ulei de măsline, au pus-o imediat în frigider, gândindu-se că numai acolo va fi sigură și sănătoasă. Dar, după câteva zile, se observă că uleiul limpede și lichid se îngroașă brusc, iar în fund a apărut un tip de fulgi și sedimente de neînțeles. Apoi apare întrebarea imediat ce este și dacă este posibil să mâncați un astfel de produs. De fapt, o astfel de metamorfoză care apare în cazul uleiului de măsline răcit nu afectează în nici un fel calitatea acestuia. Cu excepția cazului în care aspectul este rasfatat, dar în salată nu arată foarte bine. Și de vină pentru aceste grăsimi solide, care fac parte din ulei.
Pentru a reveni la consistența sa anterioară, este suficient să lăsați flaconul la temperatura camerei. Când uleiul este cald, va avea aceeași formă. Unele hostess au pus sticla în apă fierbinte, accelerarea procesului. Dar în acest caz, calitatea uleiului se poate deteriora, deoarece temperatura este perturbată.
Linia de fund: uleiul de măsline este păstrat la temperatura camerei, dar departe de aparatele de încălzire și de o sobă cu gaz. Temperatura optimă de păstrare este de + 14-16 ° C. Asemenea condiții pot fi în cămară, subsol, dulap construit.
Cum afectează lumina depozitarea?
Dacă depozitați uleiul de măsline în lumină, atunci în el încep să apară procese nedorite, ceea ce duce la deteriorarea calității acestuia. Se deteriorează și devine rancidă.
Linia de fund: produsul este stocat într-un loc întunecat, pentru a nu primi lumină.
Cum afectează aerul depozitarea?
Dacă uleiul de măsline este închis blând și aerul intră în sticlă, atunci se produce oxidarea și se deteriorează uleiul. Cu un capac bine închis (sau chiar fără el), uleiul va absorbi mirosurile străine, ceea ce va afecta și calitatea acestuia.
Linia de fund: uleiul trebuie depozitat într-un recipient bine închis, astfel încât aerul să nu intre în interior.
Ce tip de ambalaj este necesar
Producătorii care monitorizează calitatea produselor sunt de asemenea interesați de capacitatea în care se toarnă uleiul.
Uleiul de măsline de înaltă calitate produs în sticle sau recipiente de sticlă cu un capac bine îndoit. Nu depozitați ulei în recipiente din plastic sau de fier, astfel încât să nu apară reacții chimice nedorite.
Dacă uleiul se scurge și flaconul este mare, este necesar să-l turnați într-un recipient mai mic pentru a exclude umplerea spațiului gol cu aer.
Rezultat: Uleiul de măsline este depozitat într-o sticlă din sticlă întunecată sau într-un recipient din oțel inoxidabil, cu un capac bine închis. Volumul recipientului trebuie să corespundă cantității de ulei.
Perioada de valabilitate a uleiului de măsline
Uleiul de măsline extra virgin poate fi păstrat timp de aproximativ un an. Uleiul rămas este de dorit să se utilizeze în șase luni.
Notă de amantă
- Pentru a îmbunătăți gustul uleiului și pentru ao face picantă, puteți insista asupra ierburilor picante. Pentru a face acest lucru, utilizați cimbru, oregano, busuioc, marjoram și alte plante picante.
- Pentru a nu deschide încă o dată un recipient mare cu ulei, pentru o utilizare zilnică, o parte din ulei se toarnă într-un recipient mai mic.
- Uleiul rafinat este utilizat pentru prăjire, deoarece nu arde sau spumă. Și pentru salate de salate este mai bine să se ia nerafinat.
