Odată cu debutul toamnei începe sezonul de vânătoare "liniștită" - oamenii cu familii întregi merg în pădure pentru ciuperci. Această tradiție a fost păstrată timp de mai multe decenii, ciuperci sunt fericiți să strângă, să proceseze, să păstreze și să usuce aceste daruri uimitoare ale naturii.
Găsiți un bolet pentru orice picker de ciuperci este considerat un mare succes. Desigur, un colector de ciuperci cu experiență știe perfect cum să curățeze o ciupercă în așa fel încât să-și păstreze cât mai mult gustul. Dar cu începătorii "vânătorii tăcuți" vom împărtăși câteva secrete de curățare a ciupercilor de aspen.
Reguli generale pentru curățarea ciupercilor
Curatarea ciupercii începe în pădure, în timpul procesului de ciuperci. Ciupercile tăiate trebuie curățate temeinic de lipirea frunzelor, a acelor și a altor resturi de pădure. De asemenea, un cuțit ascuțit elimină insectele corodate și viermii de ciuperci.
În special, colectorii de ciuperci care muncesc chiar pot desprinde coaja mucoasă de pe capac. O astfel de curățare temeinică va crește cu siguranță timpul de asamblare a ciupercilor, dar vă va permite să nu faceți această muncă murdară la domiciliu.
Dacă curățați cu desăvârșire ciupercile chiar în pădure, puteți începe imediat să gătiți acasă. Ciupercile proaspete se strică foarte repede, iar pentru procesare și gătire nu mai aveți mai mult de cinci ore. Pentru ca ciupercile colectate să nu se întunecă prea repede, ele pot fi scufundate în apă rece, puțin sărată. Dar acest lucru se poate face numai dacă ciupercile nu sunt planificate să fie uscate. Dacă intenționați să uscați ciupercile, atunci este mai bine să nu se clătească sau să se ude. Dacă ciupercile sunt încă întunecate și stricate, nu trebuie să riscați sănătatea celor dragi - aceste ciuperci ar trebui aruncate cu o mână neclintită. Intervenția cu ciuperci este considerată una dintre cele mai grave tipuri de intoxicație.
Nu este recomandat să gătiți și să procesați împreună ciuperci de diferite tipuri, prin urmare, se recomandă să le dezasamblați pe specii înainte de curățare. Metodele de depozitare, curățare și gătit a diferitelor ciuperci au diferențe semnificative. Aceste ciuperci care, în viitor, nu vor fi supuse tratamentului termic, ar trebui curățate cu o atenție deosebită.
Norme privind curățarea păsărilor aspenice
Aspenul este considerat o ciupercă de elită, atât de mulți oameni se îndoiesc dacă este necesar să o curățați. Boletus, ca toate ciupercile, în procesul de creștere absoarbe în mod activ toate tipurile de poluare care sunt în mediul înconjurător. Deci nu este posibilă, ci este necesară curățarea ciupercilor de aspen.
Dacă boletul este planificat să fie uscat, el nu poate fi spălat. Ciupercile umede se vor usca pentru o perioada foarte lunga de timp si cel mai probabil vor putrezi. Prin urmare, pentru ciupercile care vor fi uscate, trebuie să utilizați curățarea chimică. Curățarea chimică este pentru a îndepărta cu un cuțit sau o periuță de dinți toate murdăriile și resturile aderente.
Dacă nu este planificată uscarea, ciupercile de aspen pot fi pre-plasate într-un recipient cu apă sărată și păstrate timp de aproximativ o oră - după care ciupercile pot fi ușor curățate. Curățarea ciuperci de aspen începe întotdeauna cu un picior. Baza inutilă și urâtă a ciupercului este tăiată, toate părțile puternic murdare și deteriorate sunt tăiate. Stratul superior al picioarelor poate fi răzuit cu un cuțit (ca un morcov) sau curățat temeinic cu o perie.
Cu toate acestea, mulți cioburi de ciuperci neglijează curățarea picioarelor boletului portocaliu, mai ales când au fost colectate o mulțime de ciuperci și pur și simplu nu există timp pentru a curăța bine. În acest caz, pur și simplu spălați ciupercile cu atenție și îndepărtați toate piesele deteriorate. Prezența pe picior a dungilor negre netratate nu afectează calitatea și gustul.
Scoaterea peliculei din capac sau nu - este, de asemenea, o chestiune de gust. Capacul unui aspen nu este, de obicei, curățat cu un cuțit, astfel încât poate fi utilizată o cârpă uscată, fără scame.
După periere, clătiți ciupercile de mai multe ori sub apă curentă și începeți imediat conservarea.
