Dieta de iarnă este slabă în legume. Puteți cumpăra cartofi, morcovi, ceapă, sfecla și varză. Și restul legumelor pe care nu le poate permite toată lumea. Prin urmare, amanta de la sfârșitul verii începe să facă stocuri. Au conserve roșii și castraveți, varză mărunțită, ciuperci murate. Unul dintre preferatele pentru iarnă este lecho.
Compoziția lecho-ului clasic include ardei, roșii, usturoi sau ceapă. Gustul său este ușor dulce din cauza piperului, roșiile îi dau un gust acru, iar usturoiul adaugă o atingere picantă, savuroasă.
În plus față de acest lecho, există mai multe dintre soiurile sale. Există o varietate de acest fel de mâncare cu morcovi, mere, dovlecei, vinete. Vinerea de aperitiv este una dintre cele mai preferate.
Detalii despre gătit
- Principiul gătitului de vinete lecho nu este diferit de modul în care este făcut din piper și roșii. În acest aperitiv se adaugă mai multe condimente sub formă de usturoi, ceapă, mărar, piper negru, frunze de dafin.
- Practic toate rețetele au oțet. Ea acționează ca un conservant și, de asemenea, adaugă lecho acid, deoarece vinete este o legumă fără alcool și aperitiv nu are un astfel de gust expresiv, fără acid.
- Legumele pentru tratarea vinetelor trebuie să fie coapte, fără semne de deteriorare și boală. Tomatele trebuie să fie carne, piperul bulgar - dulce și suculent.
- O atenție deosebită ar trebui acordată selecției vinetelor. Ei ar trebui să fie tineri, fără a ajunge la maturitatea fiziologică: mici, cu piele subțire și aproape fără semințe.
- Faptul este că vinetele conțin solanină M (melongen), care în cantități mari este o otravă puternică. În vinete, proporția acestei substanțe crește odată cu maturarea fructului. Puteți afla despre prezența solaninei printr-un gust amar specific, precum și prin schimbarea culorii pulpei la tăiere. În cazul în care pasta de vinete în tăiat după câteva minute rămâne lumină, solanina într-o astfel de legume este absentă și fructul poate fi folosit în siguranță pentru a face lecho și alte feluri de mâncare.
- Vinetele, care s-au întunecat atunci când au fost tăiate, ar trebui să fie acoperite cu sare și lăsate de ceva timp sub jug. După câteva minute, vinetele vor da suc, iar cu lichidul sărat, amărăciunea va dispărea. Dar în acest caz, mai puțină sare este pusă în lecho.
- Băncile și capacele pentru lecho trebuie să fie sterilizate. Dacă toate legumele și condimentele sunt bine gătite, atunci ele sunt așezate în cutii de conserve și imediat înconjurate, apoi împachetate cu grijă într-o pătură. Ca atare, pot reține căldura timp de până la 24 de ore. În acest moment, pasteurizarea produsului are loc în interiorul cutiilor.
Lămâie de vinete cu boia de ardei pentru iarnă
ingrediente:
- vinete - 1 kg;
- roșii roșii - 0, 5 kg;
- Ardei gras bulgar - 0,5 kg;
- usturoi - 5 căței;
- ceapă bulb - 2 buc;
- ardei roșu - 1 linguriță;
- sare - 1 linguriță;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- ulei vegetal - 60 ml;
- oțet 5 la suta - 2 linguri. l.
Metoda de gătit
- Pregătiți în avans borcane sterile cu capace. La momentul turnării lecho, acestea trebuie să fie complet uscate, în caz contrar picăturile de apă pot provoca produse de vărsare.
- Spălați roșiile coapte, tăiați tulpina. Grind roșiile într-un blender sau într-o mașină de tocat carne.
- Spălați piperul, tăiați în jumătate, curățați de semințe. Tăiați în felii sau bucăți mari.
- Spălați vinetele, tăiați tulpina. Tăiați în cuburi sau tăiați longitudinal în două jumătăți și tăiați în felii largi.
- Ceapa curata cojile, taiata in jumatati. Se taie usturoiul cu un cuțit sau se trece printr-o presă de gătit.
- Se toarnă uleiul într-o oală sau cauldron cu pereți groși, încălziți-l. Puneți ceapa și pasul până când este moale. Se toarnă în pasta de tomate. Se amestecă și se aduce la fierbere.
- Puneți piper, sare, boia de ardei și zahăr. Când masa se fierbe din nou, adăugați vinetele tocate și usturoiul. Cu un fierbere moderat fierbe lecho timp de aproximativ o jumătate de oră. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă oțet. Se amestecă.
- Răspândiți leche finalizat în borcane. Imediat sigilați cu capace sterile. Întoarceți cutia cu susul în jos, înfășurați o pătură. Lăsați o zi până se răcește.
Salată de salată cu morcovi pentru iarnă
ingrediente:
- roșii - 1 kg;
- vinete - 2 kg;
- Ardei roșu bulgar - 0, 5 kg;
- morcovi dulci - 0, 5 kg;
- ceapa bulb - 4 buc;
- usturoi - 1 cap;
- ulei vegetal - 200 g;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- oțet 9 procente - 50 ml.
Metoda de gătit
- Alegeți roșiile coapte. Se spală. Tăiați mai multe bucăți, tăiați tulpina. Se toacă roșiile într-un blender sau în bomboane.
- Spălați vinetele, tăiați coada și vârful opus. Tăiați în cuburi sau cuburi mari. Dacă vinetele se întunecă după feliere, se presară cu sare și se lasă sub jug timp de o jumătate de oră. Apoi, scurgeți lichidul și stoarceți puțin vinetele.
- Spălați piperul, tăiați în jumătate, scoateți semințele. Tăiați în benzi largi.
- Coaja de usturoi, spălați, tăiați.
- Se coajă morcovii, se spală, se spală sau se taie în fâșii.
- Spălați borcanele, sterilizați-le pe abur sau căldură în cuptor (puneți-le într-un cuptor rece!). Se fierbe capacele timp de 5 minute.
- Se toarnă piureul de roșii într-o cratiță largă și se pune pe căldură moderată. Când masa se fierbe, puneți toate legumele, sarea și zahărul, turnați uleiul. Se amestecă ușor. Simmer pe căldură moderată timp de 40 de minute. Cu 5 minute înainte de terminarea gătitului adăugați oțet.
- În formă fierbinte, pune lecho în borcane. Imediat se sigilează ermetic. Puneți pe o suprafață plană caldă cu capul în jos. Înfășurați o pătură. Lăsați să se răcească.
Lămâie de vinete pentru iarnă într-un aragaz lent
ingrediente:
- roșii roșii - 0,5 kg;
- vinete - 1 buc.;
- Ardei roșu bulgar - 3 buc .;
- morcovi - 2 buc;
- ceapă bulb - 2 buc;
- ardei fierbinți - 1 pod mic;
- usturoi - 3 căței;
- ulei vegetal - 50 g;
- sare - 0,5 linguriță;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- frunze de dafin - 2 buc;
- oțet 9% - 35 ml.
Metoda de gătit
- Pregătiți în prealabil borcane sterile tratându-le într-un mod convenabil pentru dvs. Se fierbe capacele.
- Spălați roșiile, scoateți tulpina. Spălați ardeiul fierbinte, scoateți semințele. Grind roșiile și ardeiul fierbinte într-o mașină de tocat carne.
- Se spală morcovii, se spală. Tăiați în cuburi 1? 1 cm.
- Spălați vinetele, tăiați capetele. Tăiați în cuburi mari, cuburi sau felii mari.
- Spălați piperul, îndepărtați semințele. Tăiați în benzi sau pătrate largi.
- Ceapa se curăță, se spală, se taie în jumătăți de inele. Coaja de usturoi, clătiți în apă, tăiați.
- Se toarnă uleiul în bolul multicookerului, se încălzește în modul "Prăjire" sau "Coacere". Puneți ceapa, morcovii, ardeii dulci și vinetele. Se amestecă și se prăjește timp de 10 minute cu capacul deschis.
- Umpleți legumele cu pastă de roșii, puneți usturoi, sare, zahăr, frunze de dafin, oțet. Se amestecă. Închideți capacul multicooker. Instalați programul "Stewing" sau "Soup". Gatiti timp de 1 ora.
- Lecho fierbinte stătea în borcane și imediat ermetic sigilate. Întoarceți fundul în sus, înfășurați o pătură. Lăsați să se răcească.
către hostess pe nota
Foarte adesea, conservele cu vinete devin vinovat de otrăvire din cauza dezvoltării de bastoane botulinice în ele. Prin urmare, este necesar să se spală bine nu numai legume, dar, de asemenea, întregul inventar. Așezați conservele numai în borcane sterile, închideți-le cu capace sterile.
Păstrați lecho într-un loc uscat, întunecos și rece.
Înainte de a deschide borcanul, verificați dacă capacul nu este umflat. Dacă există o bomba, atunci astfel de conserve nu pot fi consumate.
