Sos de pește polonez

Sos de pește polonez

Mulți consideră că sosul polonez produs pe bază de unt, smântână sau alte produse lactate și ouă fierte fierte reprezintă una dintre cele mai delicate și mai plăcute adăugiri la pește. În ciuda numelui, sosul de pește polonez a fost inventat în Olanda, unde este foarte popular. În bucătăria poloneză, acest fel de mâncare poate fi găsit rar. Cu toate acestea, originea sosului nu este semnificativă - pentru gourmet este important ca el să cedeze cu succes gustul peștelui și el se ocupă de această sarcină ca fiind "excelent".

Caracteristici de gătit

Pregătirea sosului de pește polonez este ușoară, dar există câteva puncte importante de luat în considerare la gătit.

  • Unul dintre cele mai importante ingrediente ale sosului polonez este ouăle fierte, dau un gust unic. Este evident că calitatea sosului depinde în mod direct de calitatea acestui produs. Este mai bine să alegeți ouăle puii domestice sau să fie crescute în ferme: ele sunt mai sănătoase și au gălbenușuri mai luminoase.
  • Gradul de măcinare a ouălor depinde de rețeta specifică: uneori sunt tocate foarte fin - câteodată trebuie să grăbiți sau să tăiați cu un blender.
  • Pentru ca ouăle fierte să fie mai bine curățate, acestea trebuie să fie scufundate în apă rece timp de 5-10 minute imediat după terminarea gătitului. De asemenea, le va răci.
  • Sosul polonez este de obicei gătit într-un castron cu fundul gros și aceleași pereți groși. Din acest motiv, se încălzește bine și nu arde. Dacă nu aveți astfel de feluri de mâncare, atunci o parte din procesul de gătire poate fi efectuată într-o baie de apă (de exemplu, topiți unt) sau gătiți la căldură foarte scăzută, amestecând în mod constant ingredientele.
  • Adesea, pentru a adăuga o aromă pătrunzătoare sosului polonez, se adaugă suc de lămâie, care este o nuanță bună pentru a pescui și neutraliza mirosurile care nu sunt pentru gustul tuturor. Cu toate acestea, atunci când gătit pe baza de smântână din suc de lamaie este mai bine să refuze, pentru a evita stratificarea sosului.

Sosul polonez este folosit pentru prepararea mâncărurilor de pește sau servit separat. În orice caz, ar trebui să fie cald. Dacă puneți sosul într-un frigider pentru siguranță, încălziți-l într-o cratiță sau într-o baie de apă înainte de servire. Este mai bine să nu folosiți un cuptor cu microunde în acest scop, deoarece în unele cazuri sosul se poate exfolia.

Rețeta clasică de sos polonez

ingrediente:

  • unt - 0, 3 kg;
  • pătrunjel - 100 g;
  • ouă de pui - 5 buc;
  • lămâie - 1 bucată;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați bine ouăle și puneți o cratiță mică, acoperiți cu apă și puneți-l pe foc mediu. Se fierbe la 15 minute după ce apa se fierbe în tigaie. Puneți ouăle într-un castron de apă cu gheață. După 5 minute, ștergeți-le cu un șervețel și curățați.
  • Tăiați fiecare ou în 2-4 bucăți și puneți-l în vasul blenderului. Grind la o crumbă mare. Dacă se dorește, ouăle pot fi frecate pur și simplu.
  • Spălați patrunjelul, scuturați apa și tăiați-l cu un cuțit.
  • Spălați bine lamaia, tăiați-o în jumătate și stoarceți sucul. Dacă sucul a luat oase, îndepărtați-le.
  • Taiați untul în bucăți mici și puneți-l într-o cratiță. Se încălzește la căldură scăzută până se topeste complet. Încercați să nu aduceți la fierbere.
  • Se adaugă așchii de ou, patrunjelul tocat, sucul de lamaie în unt. Se amestecă și se continuă gătitul timp de 3 minute.
  • Adăugați sare și piper, amestecați sosul și îndepărtați-l de la căldură.

După aceea, sosul poate fi turnat într-un vas de orz și servit cu pește sau fructe de mare, cu care merge, de asemenea, bine.

Sos de ouă de prepeliță

ingrediente:

  • unt - 0, 35 kg;
  • smântână - 60 ml;
  • ouă de prepeliță - 8 buc.;
  • coji de lămâie - 5 g;
  • patrunjel și busuioc - 50 g;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se fierbe în apă sărată și se curăță ouăle de prepeliță din coajă. Se taie bine.
  • Pregătiți-vă cerul. Cel mai bine este să-l prăjiți cu lămâie proaspătă.
  • Spălați verdele. Separați frunzele și le tăiați fin. Se amestecă cu ouă și coajă.
  • Se topește untul înmuiat într-o tigaie, se pun ouăle cu verdeață în el, se transpiră puțin, se adaugă smântână, piper și sare. Se toarna timp de 3-4 minute.

Sosul preparat poate fi turnat într-o cratiță sau utilizat pentru a pregăti vasele de pește care pot fi coapte sau îndulcite.

Sos de poloneză cu ghee și portocaliu

ingrediente:

  • ghee - 0,2 kg;
  • ouă de pui - 3 buc;
  • portocaliu - 0, 5 bucăți;
  • lămâie - 0, 5 buc.;
  • tarhon - un vârf;
  • coriandrul este un vârf;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Din citrice stoarce sucul și se amestecă.
  • Fierbeți ouăle în apă sărată, răciți-le și coajați-le. Se freacă grosier.
  • Se amestecă ouăle cu suc de citrice. Se toarnă amestecul de condimente și sare, se amestecă.
  • Se încălzește untul într-o tigaie. Când devine lichid, adăugați amestecul preparat la acesta. Se amestecă și se ține la cald în doar un minut.

Aroma și gustul portocaliu dau sosului polonez o aromă neobișnuită și îl fac potrivit nu numai pentru pește, ci și pentru carne. În special, merge bine cu pieptul de pui.

Sos de var din polie

ingrediente:

  • unt - 0, 2 kg;
  • cimbru - 1 crenguță;
  • var - 1 buc;
  • ouă de pui - 3 buc;
  • ghimbir măcinat - un vârf;
  • wasabi - pe vârful unui cuțit;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați var și stoarceți sucul din el, tulpina. Cu jumătate de fructe, îndepărtați coaja și amestecați cu sucul.
  • Curățați ouăle fierte și tăiați în bucăți mari.
  • Puneți cimbru și ouă în castronul mixerului și tăiați.
  • Împărțiți ouăle cu un blender, adăugând sucul și coaja de lime, ghimbirul măcinat, wasabi, sare și piper. Wasabi poate fi înlocuit cu muștar, luându-l puțin mai mult - nu va afecta grav gustul sosului preparat.
  • Se topește untul într-un recipient mic și se pune masa în acesta.
  • Se amestecă pentru a forma o masă omogenă și se îndepărtează din căldură.

Se toarnă sosul într-un vas de orz și se servesc la masă - acesta va fi un plus excelent pentru orice fel de mâncare pește, inclusiv hering ușor sărat sau pește roșu.

Pentru a da sosului polonez un gust puțin mai aromat și condimente, puteți adăuga ceapa prăjită și usturoiul.

Comentarii (0)
Căutare