Cum să gătești un iepure

Stăpânii nu pregătesc adesea mâncăruri de iepure. Poate pentru că este rareori în vânzare. Dar cel care îi pasă de sănătatea sa încearcă să includă iepurele mai des în dieta sa.

Aceasta carne este bogata in calciu, magneziu, fosfor, fier si alte oligoelemente pe care organismul trebuie sa le mentina sanatatii. Cabana de iepure are vitamine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Iepurele are o carne albă delicată, care este absorbită de aproape 90%, deci nutriționiștii o recomandă să fie inclusă în meniul copiilor.

Dar, în ciuda simplității aparente, în pregătirea de iepure are propriile nuante. Doar luând în considerare ele, puteți obține o carne moale, gustoase, care nu va fi miros de iepure.

Subtilități de preparare a cărnii de iepure astfel încât carnea să fie moale și suculentă

Cea mai delicioasă carne la iepurii tineri. De obicei, greutatea lor nu este mai mare de 1, 5 kg.
Nu merită să cumpărați un iepure dacă carcasa lui este înclinată sau în sânge. Ar trebui să fie netedă și roz pal.
De obicei, carnea de iepure nu este gătită complet. Partea din față și spatele carcasei sunt concepute pentru diferite tipuri de feluri de mâncare.
Tot ceea ce este sub ultima vertebră lombară aparține spatelui. Există mai puțin țesut conjunctiv, astfel că această carne este prăjită sau coaptă.
Partea din față a carcasei este adecvată pentru fierbere, gătit sau gătit.
Pentru a elimina mirosul special, carnea de iepure este adesea marinată, mai ales dacă este veche. Pentru marinada folosiți oțet, vin, zer, kefir, cu mirodenii și mirodenii.
Principalele ingrediente pentru marinada sunt frunza de dafin, piper, ceapa, sare, patrunjel, usturoi. Ventilatoare de miros picant sunt adăugate la marinată, coriandru, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, cimbru, boabe de ienupăr, mărar și alte plante pentru a gusta.
Un iepure tânăr poate fi înmuiat în apă fără oțet pentru a scăpa de sângele care face carnea întunecată. Acest lucru este valabil mai ales pentru iepurele, care este necesar nu numai să se înmoaie în apă, ci și să se macină de la 5 ore la 3 zile.
Prăjirea tânără de iepure nu este marinată dacă se folosesc ierburi aromate și usturoi.
iepure se pregătește foarte repede. Carnea tânără din spatele carcasei va fi gata în 30-35 de minute. Carnea veche este gătită timp de aproximativ o oră. Carnea de iepure, tăiată în bucăți mici și prăjită într-o tigaie, va fi moale în 10-15 minute.

Rabbit Chahokhbili

ingrediente:

carne de iepure - 1 kg;
grăsimi - 120 g;
ceapa bulb - 3 buc;
roșii proaspete - 2 buc;
lămâie - 0, 5 buc.;
vin - 100 ml;
zahăr - 30 g;
oțet - 60 g;
pastă de tomate - 60 g;
bulion - 300 ml;
verdeață, sare și condimente - pentru gust.

Metoda de gătit

Iepure tăiat în bucăți cântărind 50 g și prăjit în grăsime (60 g) până la maro auriu.
Sare, pune pasta de tomate, piper, se toarna bulion si se toarna la foc mic timp de 40-50 de minute.
Ceapa este zdrobită și pasată de grăsimile rămase. Sprângeți-l cu zahăr, amestecați. Se toarnă otetul și tocanul înainte de evaporare.
Puneți ceapa într-o oală cu un iepure, adăugați roșii.
Totul se toarnă cu vin și se toacă până se găsește carnea.
Când serviți, decorați-vă cu o felie de lămâie și presărați cu verde tăiată.

Tufă de iepure

ingrediente:

iepure - 1 buc.;
grăsime - 70 g;
cartofi - 1 kg;
ceapă - 2 buc;
morcovi - 1 buc.;
pătrunjel - 80 g;
roșii proaspete - 3 buc;
făină - 1 lingură. l.;
sare - 20 g;
ardei măcinat;
garoafa - 2 boboci;
frunze de dafin - 2 buc;
mărar și patrunjel - o grămadă;
verde tăiat - la gust.

Metoda de gătit

Iepurii sunt tăiați împreună cu oasele în bucăți și prăjite în grăsime până la maro auriu. Sare.
Taiați morcovul în felii. Ceapa si patrunjelul tocat. Legumele se adaugă la carne și se prăjează împreună.
Făină cu făină, pune roșii tăiate, mirodenii, verde legat.
Se toarnă bulion fierbinte.
Cartofii sunt tăiați în cercuri groase, scufundați în bulion, amestecați.
Se topește, acoperită cu un capac, până se găsește carnea
O grămadă de verdeață ieșită afară, iar carnea cu legume se întindea pe o farfurie și stropită cu verdeață proaspătă.

Iepure îndulcit cu prune

ingrediente:

iepure - 1 buc.;
grăsimi - 90 g;
sos de roșii sau ketchup - 450 g;
prune - 500 g.

Marinada:

oțet 3 la sută - 150 g;
scorțișoară;
garoafa - 2 boboci;
frunze de dafin - 2 buc;
piper negru macinat - 0, 1 linguriță;
zahăr - 10 g;
sare - 10 g;
verde - 20 g.

Metoda de gătit

Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați otetul cu toate condimentele și aduceți-l la fiert. S-a răcit. Adăugați verdele.
Carcasa iepurelui este tocată în porții și marinată. Rezista la 6 ore.
Marinada este drenată, iar bucățile de carne sunt ușor uscate și apoi prăjite în grăsime până la maro auriu.
Puneți sos de roșii, puneți prune uscate și tocană până când sunt gata.

Un iepure iepuraș

ingrediente:

file de iepure - 750 g;
carne de porc - 250 g;
ceapa bulb - 3 buc;
pâine de secară uscată - 50 g;
bulion de carne - 400 ml;
boia de ardei - 15 g;
făină - 50 g;
vin de masă - 150 ml;
sare și piper după gust.

Metoda de gătit

Fileul de iepure este tăiat în felii, presărat cu condimente și pâine în făină.
Carnea de porc este tăiată în plăci, sărate și piper.
Se taie bine ceapa.
Pâinea este zdrobită în miez.
Carne de porc, ceapă, carne de iepure și miez de secară sunt plasate într-o oală. Straturile se repetă în aceeași ordine.
Se toarnă bulionul și vinul, care nu ajung în prima jumătate a înălțimii vasului.
Închideți capacul și puneți-l în cuptor. Încălzit la 180 ° și tocan 1-1, 5 ore. Ghivecele pot fi înlocuite cu fontă. În acest caz, gătiți pe sobă cu un fierbere scăzut.

Rabbit Pilaf (Dietetice)

ingrediente:

iepure (față) - 300 g;
unt - 40 g;
orez - 120 g;
ceapa bulb - 1 buc.;
frunze de dafin - 1-2 buc;
stafide - 20 g

Metoda de gătit

Iepurele este tăiat în porții.
Se taie bine ceapa.
Carnea este prăjită cu ceapă în unt.
Carnea cu ceapa este transferată în tigaie, umplută cu apă caldă, astfel încât să acopere doar jumătate din carne. Se pune o frunză de dafin și se toacă până se pregătește jumătate.
Se adaugă orez spălat și stafide. Umpleți-le cu apă fierbinte. Masa trebuie acoperită cu 1 cm.
Acoperiți cu un capac și o tocană la căldură scăzută până când apa se evaporă și orezul este gătit.

Cutleturi de iepure tăiate cu aburi

ingrediente:

Iepure - 250 g;
pâine albă - 50 g;
lapte - 50 g;
unt - 30 g;
sare la gust.

Metoda de gătit

Fileurile de iepure sunt măcinate printr-un măcinător de carne.
Pâinea albă veche este înmuiată în lapte, amestecată cu carne tocată, care este trecută din nou printr-un măcinător de carne.
Puneți untul înmuiat, sare și bateți cu atenție totul.
Tăiați patty cu mâinile ude.
Puneți vasele într-un bol și aburit timp de 20-25 de minute.

Iepurașul Fried (Dieta)

ingrediente:

iepure (spate) - 600 g;
ulei vegetal - 50 g;
ceapa bulb - 3 buc;
morcovi - 1 buc.;
unt - 50 g;
sare la gust.

Metoda de gătit

Partea din spate tratată a iepurelui este sărată și răspândită pe o foaie de copt.
Ceapa tăiată în inele, morcovi - în cercuri subțiri.
Legumele sunt așezate în jurul unui iepure. Apă cu ulei vegetal.
Cuptorul și friptura la 200 ° până la fiert. Pentru a menține carnea uscată, este udată periodic cu sucuri și grăsime înecate.
Carnea finită este tăiată în bucăți și turnată cu unt topit.

Iepure prăjit cu piept afumat

ingrediente:

iepure - 500 g;
burtă de porc afumată - 50 g;
smântână - 2 linguri. l.;
unt - 30 g;
sare și piper după gust.

Metoda de gătit

Picioarele din spate ale iepurelui sunt umplute cu piept afumat tocată, sărate și pătată cu smântână.
Răspândiți pe o foaie de copt unsă.
Acestea sunt plasate într-un cuptor încălzit la 200 ° și prăjite timp de aproximativ o oră prin turnarea sucurilor încălzite și a grăsimilor.
Servit cu legume, lingonberries, varză, verdețuri.

Rabbit cu cartofi și legume

ingrediente:

iepure (spate) - 600 g;
usturoi - 3 căței;
paprika - 1 lingura. l.;
cartofi - 500 g;
ulei vegetal - 50 g;
ceapa bulb - 1 buc.;
Ardei bulgari - 1 buc.;
piper aprins, rozmarin la gust;
frunze de dafin - 1 buc.;
vin de masă sau bulion - 100 ml.

Metoda de gătit

Iepurele este tăiat în porții.
Se amestecă ulei vegetal, boia de ardei, usturoi zdrobit, piper, rozmarin, frunze de dafin.
Acest amestec este frecat cu carne și refrigerat peste noapte.
Răspândiți carnea tăiată în felii subțiri de cartofi, inele de ceapă și felii înguste de ardei gras.
Puneți în cuptor și coaceți timp de aproximativ o oră la 200 °.
Pentru a menține carnea uscată, se toarnă peste vin sau bulion.

Rabbit în bere

ingrediente:

iepure - 1 buc.;
bere ușoară - 500 ml;
ceapă bulb - 2 buc;
sare pe gust;
amestec de piper - la gust;
rozmarin - la gust;
ulei vegetal - 50 g

Metoda de gătit

Carcasa este tăiată în bucăți, spălată.
Berea este turnată în tigaie, inele de ceapă tăiate și toate condimentele sunt puse.
Puneți focul și aduceți-l la fierbere. Se răcește.
Marinatele sunt umplute cu bucăți de iepure și puse în frigider timp de mai multe ore.
Carnea este scoasă și uscată pe un șervețel.
Se prăjește în unt până la maro auriu.
Se toarnă marinada și se toarna la fierbere scăzută sub capac pentru 50-60 de minute.
Carnea finită este presărată cu ierburi și servită cu orice fel de mâncare.

Iepure în cuptor (în folie)

ingrediente:

picior de iepure (spate) - 1 buc.;
usturoi - 3 căței;
ulei vegetal - 50 g;
sare pe gust;
condimente pentru carne - 0, 5 lingurițe;
ardei măcinat - la gust.

Metoda de gătit

Carnea de iepure este spălată cu apă rece.
Se amestecă sarea și condimentele. Se freacă piciorul cu ele și se lasă să marinate timp de 3-4 ore.
Placa de copt este acoperită cu două straturi de folie (în cruce) și se pune piciorul.
Apă și sigilat.
Coaceți la 180-200 ° timp de cincizeci de minute.
Pentru a face o crustă roșie pe carne, folia este deschisă și foaia de copt este trimisă în cuptor timp de încă 10 minute.

Rabbit în franceză

ingrediente:

iepure (față) - 1 buc.;
bacon afumat - 150 g;
ceapa bulb - 3 buc;
grăsimi 50 g;
vin roșu - 150 ml;
frunze de dafin - 1 buc.;
ardei gras - 10 buc .;
piper roșu - 0, 2 lingurițe;
sare pe gust;
pătrunjel.

Metoda de gătit

Iepurele este tăiat în bucăți și spălat în apă rece.
Se prăjește în maro până la maro.
Ceapa este tăiată în cuburi mari și în piept în felii groase. Adăugați-le la carne și fierbeți totul împreună sub un capac peste o căldură scăzută.
Puneți condimente și turnați vin. Pregătiți până la carne moale.

Steak de iepure

ingrediente:

iepure - 1 buc.;
ceapa bulb - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
gelatină - 15 g;
sare pe gust;
ardei gras - 10 buc .;
bulion - 1, 5 l.

Metoda de gătit

Iepurele se spală bine, se taie în bucăți și se pune într-o cratiță.
Se toarnă apă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma.
Puneți ceapă, morcovi și mirodenii în supă.
Gatiți timp de aproximativ două ore.
Gelatina este turnată cu apă și lăsată să se umfle.
Imediat ce morcovul este gătit, scoateți-l și răciți-l.
Carnea de iepure este scoasă din bulion și carnea este separată de oase.
Secționate. Morcovii tăie cercuri și se adaugă la carne.
Gelatina este dizolvată în bulion fierbinte, filtrată și turnată în forme. Imediat ce jeleul se răcește, curățați-l în frigider, dar nu în congelator.
Forma cu jeleu răcit este imersată timp de câteva secunde în apă fierbinte și turnată pe o placă plană.

Rețetele de iepure pot fi enumerate fără sfârșit. Și toate acestea sunt atât de diferite încât chiar și un gourmet sofisticat între toată această măreție va găsi un fel de mâncare potrivită pentru ei înșiși.

Comentarii (0)