Sos de coacăz roșu pentru carne

Gurmanții adevărați știu că nu numai ketchupul și muștarul pot fi serviți cu carne. Sosurile de berry cu gust dulce și acru pot accentua mai bine gustul felurilor de mâncare din carne. În Caucaz, de exemplu, sosul de rodie este popular, în Suedia - lingonberry. Ei pot înlocui cu succes sosul de coacăză roșie, este pregătit pentru carne din ce în ce mai multe gospodine. Este imposibil să găsești astfel în magazine, adesea hostessii zeloși procură acest produs pentru utilizare ulterioară, mai ales că este păstrat bine, chiar și la temperatura camerei.

Caracteristici de gătit

Chiar și o gazdă lipsită de experiență poate găti sos de coacăz pentru iarna, dar pentru aceasta trebuie să știe câteva subtilități.

• Pe suprafața corn roșu sunt bacterii care contribuie la fermentație și în cantități considerabile. Prin urmare, lăsați-l pentru o lungă perioadă de timp în căldură nu poate fi. Cel mai bine este să puneți acest boabe în cazul imediat după ce este colectat. Înainte de aceasta, trebuie să fie culese cu grijă, ramurile îndepărtate, apoi clătite în apă rece, uscate, așezate pe un șervețel. Pentru a pregăti sosul, puteți folosi numai fructe de pădure curate și uscate, mai ales dacă lucrați pentru iarnă.
• Rețetele de sos, care necesită depozitare pe termen lung, conțin o cantitate semnificativă de oțet, zahăr, suc de lamaie și sare. Aceste componente sunt conservanți naturali și servesc la îmbunătățirea siguranței produsului. Cu toate acestea, dacă intenționați să utilizați sosul în timpul săptămânii, puteți reduce cantitatea lor făcând gustul sosului mai moale și mai delicat.
• Sosul de cârnați nu poate fi gătit într-o jumătate de zi de aluminiu, deoarece acest material formează substanțe nocive în contact cu alimentele acide.
• Pentru sosul de coacăz, este necesară o tăiere. Dacă pregătiți o cantitate mare de sos, se recomandă utilizarea unui blender în acest scop. Cu toate acestea, dacă este puțin sos, fructul este mai bine să frecați printr-o sită - în acest caz, sosul va avea o textura mai plăcută și mai plăcută.
• Un sos destinat depozitării pe termen lung trebuie să fie bine fiert. Dacă produsul trebuie păstrat doar câteva zile, acesta nu poate fi supus unui tratament termic prelungit, astfel încât sosul să rețină mai multe vitamine.
• La pregătirea sosului pentru iarnă, este sigilat în borcane de sticlă sterilizate și sigilat. După deschidere, băncile îl depozitează în frigider timp de cel mult o săptămână.

Există destul de multe rețete pentru prepararea sosului de coacăză roșie pentru carne, dar printre ele există câteva dintre cele mai populare.

Rețeta clasică pentru sosul de coacăze roșii

ingrediente:

• coacăz roșu - 2 kg;
• zahăr - 0, 25 kg;
• sare - 5 g;
• suc de lamaie - 40 ml;
• garoafa - 5 buc;
• amestec de piper - 5 g;
• scorțișoară - 10 g.

Metoda de preparare:

• Clătiți și sortați coacăzii, scoateți boabele din crengi. Se usuca pe un prosop.
• Îndoiți cuișoarele, amestecați cu alte condimente.
• Se curăță coacăzul printr-o sită. Se încălzește tortul și se stoarce prin tifon direct în sucul de coacăz.
• Se toarnă sucul de coacăz într-o tigaie de smalț, pune-l în foc. Când sucul începe să fiarbă, reduceți căldura.
• Se toarna zaharul si se amesteca in portii mici, se dizolva totul in sucul de coacaza. Adăugați sare și amestecați.
• În timp ce amestecați intens sau biciuiți, toarnă mirodenii. Dacă sosul nu este bătut în acest moment, se pot forma bucăți. Dacă acestea apar încă, sosul va trebui să fie frecat printr-o sită din nou și numai apoi continuați să gătiți mai departe.
• Se fierbe sosul timp de 20 de minute, amestecându-l cu o spatulă din lemn.
• Spălați lamaie, stoarceți sucul din ea. Îndepărtați oasele din suc, turnați sucul în cratiță și amestecați.
• Puneți o grămadă de fructe de pădure întregi în sos - acestea vor face și mai frumoase și apetisante.
• După câteva minute, scoateți sosul din căldură și turnați-l în borcane cu sticlă curată. Închideți bine. De îndată ce sosul este cald, puneți-l în frigider.

Sosul poate fi mâncat a doua zi. Va avea o consistență asemănătoare cu jeleu, deoarece în coacăze roșii există o mulțime de pectină. Nu este necesar să folosiți amidon pentru a îngroșa sosul.

Sosul rețetă clasic poate fi păstrat în frigider pentru câteva luni, dar după deschiderea cutiei, este doar o săptămână.

Sos de coacăz roșu pentru iarnă

Compoziția (1,5 l):

• coacăz roșu - 2 kg;
• zahăr - 0, 4 kg;
• oțet de masă (9 la sută) - 0, 2 l;
• sare - 15 g;
• praf de scorțișoară - 10 g;
• usturoi granulat - 10 g;
• piper, cuișoare, frunze de dafin - la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți boabele prin aspirarea atentă, îndepărtându-le din ramuri, spălând-o și uscându-le.
• Strângeți sucul din coacăze.
• Spice pliate într-o pânză de pânză sau înfășurați în tifon, baie într-o tigaie cu suc de coacază.
• Suc de căldură în medie. De îndată ce se fierbe, reduceți intensitatea flacării. Scoateți plicurile cu condimente.
• Turnarea zahărului în părți, dizolvarea acestuia în sucul de coacăze.
• Se toarnă în oțet, se adaugă sare, usturoi, scorțișoară, se amestecă. Simmer timp de 20-25 de minute. În acest timp, sosul trebuie să se îngroațe vizibil.
• Turnați sosul peste borcane sterilizate, strângeți-le cu capace metalice.
• Întoarceți și înfășurați borcanele. După răcire, scoateți depozitul din cămară.

Dacă nu ați încălcat tehnologia în timpul gătitului, atunci sosul preparat în conformitate cu această rețetă poate fi păstrat la temperatura camerei timp de un an și în frigider sau în pivniță rece chiar mai mult.

Sosul de carne de cârnați este o bună alternativă la ketchup. Se potrivește cu orice fel de carne, dând preparatelor un gust neobișnuit.