Cum să gătești caș de Paște

În plus față de zahărul împodobit cu tort de zahăr și ouă colorate, Paștele este întotdeauna pus pe masa festivă - o farfurie aerisită din brânză de vaci.

Paștele poate fi dulce și sărat, brut și fiert. Spre deosebire de deserturile normale de brânză de vaci, Paștele este un fel de mâncare scumpă. Numai produsele de calitate superioară sunt potrivite pentru pregătirea sa și sunt necesare în cantități mari.

De asemenea, fiți răbdători, deoarece Paștele se face încet, respectând cerințele specificate în rețetă.

Detalii despre gătit

Înainte de a începe să pregătiți Paștele, trebuie să cumpărați o formă pasochnitsa - pliabilă, formată din patru plăci, care sunt fixate împreună. În magazinele pe care le puteți cumpăra și din plastic. Formulele asamblate pentru pasok reprezintă o piramidă trunchiată.
Paștele poate fi făcut într-o cratiță obișnuită. Dar în acest caz va fi necesar să se toarnă zerul care a ieșit la suprafață de mai multe ori. Puteți utiliza, de asemenea, o nouă ... oală de flori. Este căptușit cu o cârpă subțire, umplute cu cheag și așezată pe o cratiță în care se va fuziona zerul excretat.
Pentru Paște, trebuie să luați numai cea mai bună brânză de vaci. Ar trebui să fie moale, netedă, uscată. Pentru a scăpa de umiditatea excesivă, înainte de ao folosi, puneți sub jug.
Brânză de Paște curcată de două ori printr-o sită. Doar acei amanți care o mănâncă într-o mașină de măcinat cu carne greșesc. Curd ratat printr-o sită aerisită și moale. Un brânză, tocată într-o mașină de măcinat cu carne, se înmoaie și este vâscoasă. Desigur, este posibil să gătești Paști de la ea, dar calitatea ei va fi mult mai rău.
Ouăle trebuie să fie proaspete, ca în unele rețete în timpul Paștelui, ele devin crude. Înainte de utilizare, acestea trebuie să fie spălate în apă caldă, astfel încât un agent patogen periculos, Salmonella, să nu intre în vas.
Dacă crema este indicată în rețetă, ar trebui să fie de 33% grăsime pentru a fi bine biciuită. Dacă nu este necesar să le biciuiți în procesul de gătire, puteți lua o cremă de grăsime mai mică.
Untul din Paste ar trebui să fie doar real, nu răspândit.
Fructe confiate, stafide, fructe cu coajă lemnoasă, coajă sunt introduse în Paste. Acestea sunt aromate cu vanilie, scorțișoară, cardamom, anason. Condimentele trebuie să fie bine zdrobite și cernute printr-o sită.
În toate rețetele sunt indicate proporții mari, deoarece pasochnitsa trebuie să fie umplut cu masa de cheag până la vârf.

Paștele crud

ingrediente:

brânză de vaci - 2, 5 kg;
smântână - 250 g;
unt - 200 g;
zahăr - 200 g;
sare la gust.

Metoda de gătit

Se curăță de două ori printr-o sită.
Combinați untul înmuiat cu zahăr și vopsea.
Puneți smântână și măturați masa până când zahărul este complet dizolvat.
Puneți amestecul în brânză topită, sare. Se amestecă totul bine.
Un șervețel mare de țesătură subțire sau tifon, pliate în patru straturi, umeziți cu apă, stoarceți cu grijă. Acoperiți forma, făcând pliuri frumoase. Capetele țesăturii ar trebui să stea peste margine.
Umpleți castronul de pâine cu brânza de vaci în partea superioară. Capetele țesăturii acoperă următorul Paște.
Puneți forma într-o tavă adâncă. Pune opresiunea peste el.
Curățați în frigider timp de 12-24 ore. În acest timp, tot serul din cheag va fi eliberat.
A doua zi, îndepărtați opresiunea, scoateți capacul, deșurubați marginile șervețelului. Înclinați formularul pe vas, eliberați-l ușor de Paști.

Paștele cremos este superb

ingrediente:

brânză uscată - 800 g;
unt - 500 g;
gălbenușuri de ou - 5 buc;
zahăr - 400 g;
vanilină;
33% cremă - 300 ml.

Metoda de gătit

De două ori brânza de vaci printr-o sită.
Puneți zahărul, gălbenușele și untul înmuiat într-un castron. Adăugați vanilină. Îndepărtați cu grijă totul până se înmoaie.
Combinați această masă cu cheag.
Răciți crema cu un blender și adăugați amestecul de cireș. Se amestecă ușor.
Puneți masa pregătită într-o pasochnitsa sau într-o formă căptușită cu o cârpă umedă (tifon).
Puneți un jug deasupra și puneți-l în frigider până a doua zi.
Întoarceți Paștele terminat pe vas și eliberați-l din matriță.

Paște scaldat

ingrediente:

brânză de vaci - 1, 6 kg;
gălbenușuri de ou - 10 buc;
cremă - 300 ml;
vanilină;
zahăr - 500 g;
unt - 400 g.

Metoda de gătit

Se toarnă crema în cratiță. Puneți zahăr, vanilie și gălbenușuri. Folosind o măturică, amestecați totul cu totul și focul.
În timp ce amestecați în mod constant, duceți la o îngroșare la căldură scăzută, dar asigurați-vă că amestecul nu se fierbe, altfel gălbenușul va fierbe.
Se toarnă masa într-un alt fel de mâncare. Așezați recipientul într-un vas plin cu apă rece. Se adaugă untul tăiat în bucăți. Se amestecă cu un amestec, se răcește amestecul.
De două ori branza de vaci printr-o sită și se combină cu cremă.
Se amestecă până se înmoaie.
Acoperiți forma cu o cârpă umedă sau tifon pliată în patru. Umpleți-o cu masă caș. Acoperiți următorul Paște cu marginile țesăturii și puneți un jug pe el.
Puneți în frigider timp de 12 ore.
Puneți crema finită de Paști pe o plită.

Ciocolata de Paște

ingrediente:

brânză de vaci - 1, 2 kg;
zahăr - 400 g;
unt - 400 g;
ciocolată - 200 g;
cremă - 200 ml;
vanilină.

Metoda de gătit

Brânză uscată de două ori printr-o sită.
Adăugați untul înmuiat și frecați bine.
Se toarnă crema.
Răciți ciocolata înghețată și combinați cu restul ingredientelor.
Puneți zahăr și vanilie.
Se amestecă totul fără probleme.
Pregătiți formularul și umpleți-l cu cheag.
Puneți opresiunea. Curățați frigiderul pentru o zi.
Puneți pregătit Paștele de ciocolată pe un plat.

Paște cu fructe confiate

ingrediente:

brânză de vaci - 1 kg;
ouă - 5 buc;
unt - 200 g;
20% cremă - 400 ml;
zahăr - 230 g;
fructe confiate - 200 g

Metoda de gătit

De două ori frecați cheagul printr-o sită.
Pune untul moale și frecați-l împreună.
Adăugați fructe confiate și tăiate în bucăți mici.
Combinați ouăle cu zahăr și amestecați cu un mixer.
Se toarnă în cremă, se amestecă și se pune un foc mic.
În timpul amestecării, încălziți amestecul până se îngroațește. Dar nu fierbe!
Puneți vasul de cremă într-un castron cu apă rece și rece, nu uitați să amestecați, pentru a nu forma un film.
Conectați masa răcită cu cheag.
Puneți-l într-o formă bine pregătită. Pune un jug în vârf. Curățați frigiderul pentru o zi.
Scoateți Paștele gătit cu fructe confiate din matriță, așezate pe un vas plat.

Paște cu migdale și stafide

ingrediente:

brânză de vaci - 1, 6 kg;
ouă - 9 buc;
unt - 200 g;
zahăr pudră - 800 g;
migdale - 100 g;
smântână - 250 g;
stafide - 150 g

Metoda de gătit

Se curăță de două ori printr-o sită.
Adăugați smântână și amestecați.
Puneți untul moale în zahăr pudră și frecați-l până se alb.
Continuând să mănânci masa, adăugați ouăle unul câte unul.
Se amestecă cu pudră, migdale tocate și stafide spălate.
Puneți-l în cutia de croșetat, puneți opresiunea deasupra și puneți-o în frigider timp de 12 ore.
Paștele pregătit, cu migdale și stafide, îl întoarce ușor pe vas.

Paște cu gălbenușuri reci

ingrediente:

brânză de vaci - 1, 2 kg;
unt - 400 g;
ouă - 15 buc;
33% cremă - 750 ml;
zahăr pudră - 300 g;
vanilină - la gust.

Metoda de gătit

Ouă fierte tare. Se separă gălbenușurile de proteine și se taie.
Se usucă de două ori brânza uscată printr-o sită împreună cu gălbenele.
Combinați cu uleiul moale și frecați bine.
Se amestecă crema cu zahăr pudră și se bate cu un mixer.
Fumați toate ingredientele temeinic până când sunt netezite.
Puneți cașul într-un castron de ou preparat sau într-o altă formă. Pune opresiunea pe partea de sus. Răciți timp de 12 ore.
Puneți oul de Paști terminat cu gălbenușuri abrupte pe plăcuță.

Notă pentru hostess

Migdalele din Paște sunt așezate în formă decolată. Pentru a îndepărta pielea de la ea, kernelul este turnat cu apă clocotită și lăsat timp de o jumătate de oră. Apoi, migdalele sunt uscate și zdrobite.
Masa de cireș finită poate fi bătută cu un blender înainte de a fi așezată într-o pasochină.
Paștele poate fi gătit fără adaos de zahăr, adăugând sare pe gust. În acest caz, nu adăugați vanilină.

Comentarii (0)