Ryazhenka la domiciliu

Mulți oameni sunt conștienți de avantajele produselor lactate, dar nu toate le includ în meniul zilnic. Adesea, motivul constă în disprețul de kefir, care pare a fi acru și lichid pentru unii oameni. Un alt motiv - incertitudinea consumatorilor că pe rafturile de magazine sunt produse cu adevărat utile care nu conțin aditivi artificiali și nocivi. Soluția la problema poate fi gătit ryazhenka acasă. Este făcut din lapte coapte, are un gust delicat, ușor dulce, textura groasă și aspectul apetisant. Chiar și cei care nu-i plac kefirul și alte produse lactate mănâncă cu plăcere.

Caracteristici de gătit

Procesul de gătit ryazhenka constă din două etape principale: încălzirea laptelui și fermentarea acestuia. În fiecare etapă, gazda fără experiență ascunde capcanele. Pentru ca rezultatul să răspundă așteptărilor, trebuie să cunoașteți câteva puncte importante.

• Laptele de pâine este luat ca bază pentru gătitul ryazhenka. Dar nu cumparati acest produs gata in magazin. Nu știți la ce tehnologie a fost pregătită, fie că a fost făcută din pulbere folosind coloranți. Va fi mai sigur să gatiți laptele topit independent de lapte, de care sunteți sigur de natura sa naturală. Cel mai bine, dacă este un produs de casă sau de fermă.
• Încălziți laptele din cuptor prin plasarea acestuia într-o oală. În condițiile moderne, puteți folosi aragazul lent. De asemenea, puteți încălzi laptele pe sobă, dar acesta este un proces lung, care necesită o atenție constantă de la hostess.
• Pentru a preveni scăparea laptelui în timpul încălzirii, este preîncălzit pentru o perioadă lungă de timp (5-10 minute).
• În timpul încălzirii, spumă se va forma pe suprafața laptelui. Nu este recomandat să le eliminați: este mai bine să străpungă cu o scobitoare și să se scufunde în lapte. Spuma poate fi îndepărtată numai după ce produsul a fost încălzit. Faptul este că ei dau laptele de copt note unice de nuci care vor rămâne vizibile în ryazhenka făcute din ea.
• Nu așezați vase de sticlă și ceramică într-un cuptor deja preîncălzit - acest material nu poate rezista unei scăderi dramatice a temperaturii.
• Timpul de încălzire a laptelui este de obicei 1, 5-2, 5 ore, în funcție de temperatura din cuptor și de volumul recipientului cu băutura introdusă în acesta.
• Laptele trebuie răcit la 35-40 de grade înainte de fermentare. Dacă este mai rece, este posibil ca bacteria să nu fie activată. La temperaturi mai mari, vor muri deloc.
• Laptele trebuie fermentat la temperatura camerei sau ușor mai mare.
• Acasă, smântână este cel mai adesea folosit pentru fermentarea laptelui. Este mai bine ca ea să fie familiară. Antibioticele pot fi adăugate la produsul magazinului, ceea ce va face imposibilă fermentarea. Proaspăt smântână proaspătă de gătit funcționează cel mai bine. Cu cat o adaugi mai mult, cu atat mai groasa va fi ryazhenka. De obicei, se consumă 50-100 g de smântână pentru 1 litru de lapte, dar acest raport poate fi ajustat după preferințele dvs.
• În loc de smântână, puteți folosi iaurtul de casă sau bacteriile speciale (aluat) vândute în farmacii pentru a fermenta laptele. Iaurtul este folosit în același mod ca și smântână. Este folosit un starter pentru medicamente, concentrându-se pe instrucțiunile de pe ambalaj.
• Timpul de gătire pentru ryazhenka din lapte este de 6 până la 24 de ore, după care ryazhenka este scos în frigider. De obicei, laptele este fermentat seara, iar dimineața ei deja savurează în stare proaspătă de fermă.

Dacă doriți să faceți ryazhenka dulce, puteți adăuga ceva zahăr la ea atunci când gătiți. O altă opțiune este amestecarea cu fructe sau piure de boabe înainte de servire.

Rețeta clasică pentru ryazhenka de casă

ingrediente:

• lapte - 2 l;
• smântână - 100 ml.

Metoda de preparare:

• Se toarnă laptele în oală, se pune pe foc mediu. Când începe să crească, reduceți intensitatea flacării și fierbeți, amestecând timp de 8-10 minute.
• Se toarnă laptele în oală (sau se toarnă în vase). Umpleți recipientele cu cel mult două treimi, altfel laptele poate "fugi" în timpul pregătirii ulterioare.
• Puneți un vas de lapte în cuptor, porniți-l, încălziți la 200-220 de grade, apoi reduceți temperatura în cuptor la 180 de grade.
• Lapte de tomit în cuptor timp de 1, 5-2 ore, perforând periodic spuma și coborând-o în partea de jos.
• Scoateți oala din cuptor. Se răcește la o temperatură de aproximativ 38 de grade, îndepărtați spuma.
• Adăugați smântână și amestecați bine cu o lingură, astfel încât conținutul vasului să fie omogen.
• Închideți oala cu un capac, înfășurați. Lăsați cel puțin 12 ore. În tot acest timp este recomandabil să nu atingeți oala: nu se agită, nu se mișcă din loc în loc.
• Verificați pregătirea ryazhenka. Dacă se află "sân" și se află în spatele marginilor, atunci este gata. În caz contrar, lăsați ryazhenka fermentat pentru încă câteva ore.

Ready ryazhenka de dorit pentru câteva ore pentru a pune în frigider - va fi mai rece, dacă se răcește mai bine. Păstrați produsul în frigider. Este recomandabil să-l folosiți pentru o zi, în timp ce este proaspăt și sănătos.

Ryazhenka în aragaz lent

ingrediente:

• lapte - 2 l;
• smântână - 0, 2-0, 25 l.

Metoda de preparare:

• Se toarnă laptele în castronul curat al multicookerului. Porniți dispozitivul selectând programul "Quenching". Setați cronometrul la 6 ore.
• După ora indicată, opriți temporar dispozitivul. Așteptați până când laptele se răcește la 38-40 de grade.
• Adăugați smântână. Porniți cu o măturică.
• Porniți din nou dispozitivul, dar în modul de încălzire. Gatiti timp de o jumatate de ora.
• Opriți aparatul, dar nu deschideți capacul. Așteptați 5-6 ore.
• După o perioadă de timp specificată, turnați firele în bobină. Bateți cu o măturică sau un mixer. Se toarnă într-un borcan de sticlă și se pune în frigider.

Când ryazhenka rece, acesta poate fi servit la masă. Procesul de gătit ryzhenka într-un aragaz lent este mai lung, dar mai puțin supărător, deoarece hostessul nu trebuie să vă faceți griji că laptele va arde sau va fugi.

Ryazhenka în bănci

ingrediente:

• lapte - 2 l;
• zahăr - 20 g;
• smântână - 40-60 ml.

Metoda de preparare:

• Sterilizați borcanele. Este mai bine să luați recipiente mici (0, 25-0, 5 l). Așteptați-vă că în cele din urmă veți obține aproximativ 1, 7-1, 8 litri de ryazhenka.
• Se toarnă laptele în tigaie. Adăugați zahăr, amestecați. Zahărul din această rețetă nu este un ingredient obligatoriu, dar dă un gust delicat și dulce Ryazhenka, de aceea multe gospodine îl adaugă.
• La căldură mare, aduceți laptele la fiert. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional timp de 3-4 ore.
• Scoateți spuma de pe suprafață. Se toarnă laptele în cutii preparate, umplându-le până la 80%.
• Puneți borcane pe foaia de copt, trimiteți-le la cuptor.
• Aduceți temperatura în cuptor la 160-180 de grade. Lăsați coșurile de lapte să stea la această temperatură timp de 2 ore. Scoateți borcanele din cuptor. Este important să nu le puneți pe o suprafață rece sau umedă, astfel încât să nu crape.
• Când conținutul borcanelor s-a răcit până la aproximativ 40 de grade, mutați spuma care sa format pe suprafață și împrăștiați smântână peste borcane. Se amestecă ușor cu lapte.
• Se fierbe capacele și se sigilează borcane cu ferăstrău bine.
• Acoperiți borcanele cu o pătură de lână și lăsați-o să se răcească sub ea.
• După ce borcanele cu ryazhenka au răcit, pune-le în frigider.

Ryazhenka pregătită în acest mod are o durată mai mare de depozitare decât cea tradițională. Acesta nu se va deteriora în termen de 2 săptămâni, dar de obicei este recoltat timp de cel mult o săptămână, deschizând în fiecare zi un borcan de produs de lapte fermentat.

Homemade ryazhenka gătește destul de mult. Tehnologia are multe subtilități pe care trebuie să le cunoașteți. Cu toate acestea, rezultatul este în valoare de efort: home-made ryazhenka este mult mai gustos și mai sănătos decât magazin, și este plăcut să mănânce în orice moment al zilei.