Se pare că nu este nimic greu să batăm proteinele. Dar este un fel de abilitate culinară pe care mulți hostess nu o pot face. Așa că prepararea aluatului de biscuiți, a cremelor de proteine, a băuturilor de merișoare este amânată până la vremuri mai bune. Și trebuie doar să abordați acest proces mai responsabil.
Selecția ouălor
Calitatea spumei proteice depinde de prospețimea ouălor. Ouăle care se află pe tejghea pentru o lungă perioadă de timp nu pot fi răsfățate, dar este puțin probabil să fie bătute până la o spumă stabilă.
Chiar și în gospodinele experimentate există o astfel de "puncție": totul pare să se facă corect, iar proteina, cu bătăi prelungite, rămâne lichidă și zgârcită.
Se crede că ouăle, care sunt doar câteva ore, de asemenea nu vor face spumă perfect bătută. Poate că acest lucru se datorează faptului că ouăle nu s-au răcit suficient.
Pentru ca gălbenușul și proteinele au nevoie de o temperatură diferită. Dacă gălbenușul este bătut perfect într-o stare caldă, atunci proteina ar trebui să fie rece înainte de a bate.
Unele gospodine chiar plasează proteinele pentru câteva minute în congelator. Dar aici se poate manifesta efectul opus: proteina se va întări și, prin urmare, nu va fi posibil să-l biciuiți.
Pregătirea ouălor pentru biciuirea proteinelor
Chiar dacă tipul de ouă nu vă face să vă fie frică, asigurați-vă că ați spălat-o în apă caldă cu săpun înainte de utilizare. În primul rând, coajă poate fi nu numai murdărie și puf, dar, de asemenea, agenți patogeni ca salmonella, care provoacă o boală periculoasă - salmoneloza. În al doilea rând, particulele de grăsime și epiteliu rămân pe suprafața cochiliei (luând în considerare modul în care apar ouăle). Și grăsimile și alte substanțe organice inhibă biciuirea proteinelor.
Alegerea vesela
Pentru protecția biciuitoare, alegeți sticlă, ceramică sau email. Nu utilizați recipiente de aluminiu, nu este de dorit să luați recipiente din plastic. Dacă utilizați un castron din plastic pentru acest scop, ar trebui să fie absolut curat. Cu toate acestea, la fel ca restul inventarului.
Baterea ar trebui să fie suficient de mare, deoarece proteina perfect bătută crește în volum de 3-4 ori.
Cum se separă albul de gălbenuș
Folosind un cuțit ascuțit, rupeți oul în două jumătăți. În unul dintre ele va fi gălbenușul.
Turnați proteina în vasul preparat și porniți galbenusul pentru a trece ușor de la o coajă în alta, eliberându-l astfel de resturile de proteine. În același timp, asigurați-vă că filmul de gălbenuș nu se sparge pe muchia ascuțită a cochiliei.
Nu efectuați niciodată aceste manipulări pe un bol de ouă (în acest caz, proteine). Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți mâncăruri separate. Apoi excludeți lovirea oului stricat în bucăți.
Dacă chiar și o picătură de gălbenuș ajunge în alb, scoateți-o cu coajă.
Cum sa bati proteine
Pentru a obține alb biscuiți perfect,
pentru 4 ouă trebuie să luați 1 cană de zahăr .
Proteina poate fi bătută cu un mixer, un blender, un amestecător și chiar o furculiță obișnuită.
- Pentru a forma rapid o spumă densă și stabilă, puneți un vârf de sare într-un castron de proteine.
- Dacă în acest scop utilizați un mixer, începeți să bateți la viteză mică.
- Atunci când proteina devine albă, crește ușor în volum și devine acoperită cu numeroase bule, începe să se adune treptat zahăr. Acoperiti-l cu un strat subtire sau puneti-l pe o lingurita la intervale scurte.
- Când se utilizează tot zahărul, creșteți viteza blenderului. De obicei, proteinele folosind un blender biciuit timp de 8-12 minute. Veverițele cu zahăr, bătăile lungi sunt contraindicate, altfel masa devine densă și acoperită cu luciu. Produsele din acesta nu dau aerisirea pe care gazda ar dori să o primească.
Procesul va fi considerat finalizat dacă proteina bătută rămâne pe corolă cu ușurință, nu se răspândește, își păstrează perfect forma care îi este dată.
Într-un blender, proteinele sunt biciuite în același mod ca și cu un blender. Adică, ele sunt mai întâi biciuite la viteză mică, apoi se adaugă treptat zahăr și numai apoi crește numărul de revoluții.
Cu ajutorul unui corolă de mână, spargerea proteinei poate dura o jumătate de oră.
Un astfel de proces este mai laborios, în afară de aceasta, este imposibil să întrerupeți bătaia până când este complet finalizat.
Trebuie să lucrați cu un șurub numai într-o singură direcție, altfel veverițele se vor rezolva.
Dacă nu există mixer sau corolă, albii pot fi biciuiți cu o furcă obișnuită sau mai degrabă cu două. Pentru a face acest lucru, conectați furcile împreună prin rotirea lor cu dinții unul către celălalt. Apoi procedați în același mod ca atunci când lucrați cu o măturică.
Depozitarea proteinelor biciuite
Proteinele bătut nu sunt supuse depozitării.
După o perioadă de timp, se sparg bulele și o parte din proteină revine la starea inițială. De aceea, acestea trebuie utilizate imediat după preparare.
Sfaturi pentru hostess
Pentru a menține proteinele biciuite într-o formă mai bună, adăugați niște cristale de acid citric pentru ei în timp ce se amestecă.
Proteina trebuie să fie bătută până când zahărul este complet dizolvat.
Pentru a vă face mai ușor, în loc de zahăr, puteți lua zahăr pudră.
