Matsoni este un produs lactat fermentat care este gătit în Caucaz. În Armenia, este cunoscută sub numele de matsun. Având benefice bacterii fermentate din lapte, calciu și alte minerale valoroase, proteine, vitamine, are un efect benefic asupra organismului. Marcat beneficiile sale pentru a îmbunătăți activitatea tractului gastro-intestinal, consolidarea sistemului imunitar. Utilizați matsun și în cosmetologie, făcându-l o mască pentru față, păr. Cine a vizitat Caucazul și a gustat adevăratul iaurt, uită curând gustul acestei băuturi. Este dificil să o găsiți în magazine, dar acest lucru nu înseamnă că acest produs util nu poate fi inclus în meniul zilnic. Matson poate fi gătit la domiciliu, iar această sarcină este pe umăr chiar și pentru un bucătar novice.
Caracteristici de gătit
Gătirea de băuturi din lapte acru de casă nu prezintă mari dificultăți. Dar fiecare varietate de astfel de alimente este pregătită în funcție de rețete speciale. Diferențele la prima vedere pot părea nesemnificative, dar, de fapt, orice detaliu poate afecta rezultatul. Dacă doriți să preparați iaurt în casa dvs., trebuie să vă familiarizați cu toate detaliile acestui proces.
- Pregătiți matsoni din lapte integral. În unele localități, laptele integral de fermă poate fi găsit pe rafturile magazinelor, pe piețe, în altă parte, este vândut în corturi specializate sau din cisterne. Fața de lapte poate să nu fie potrivită pentru matsoni din mai multe motive: nu este suficientă grăsime și proteine în ea, antibiotice care împiedică souring pot fi adăugate la ea. În cazul în care, după perioada de fermentare indicată în rețetă, veți constata că aluatul a rămas să se găsească într-un cheag și coerența laptelui nu sa schimbat, problema este cel mai probabil calitatea laptelui.
- Fermentarea specială pentru matsoni are o compoziție complexă. Acesta conține starter de kefir, bifidobacterii, baghetă bulgărească. Dacă faci matsoni pentru prima dată, este mai bine să cumperi un lichid pentru el într-un magazin specializat (cel mai adesea este comandat online). O alta optiune este sa luati un pic de iaurt pentru a fi folosit ca starter de la prietenii care pregatesc deja aceasta bautura cu lapte fermentat acasa. În viitor, puteți ferma laptele cu iaurtul propriu. Dacă nu aveți pe cine să împrumutați, puteți amesteca kefirul, "Activia" nealcoolizat și iaurtul natural, obținând un amestec asemănător compoziției cu fermentul potrivit pentru matsoni.
- Timpul de fermentare Matsoni este de 4-8 ore. În acest moment, băutura este păstrată într-un termos sau într-un loc cald, bine înfășurat anterior. Este imposibil să mutați, să deschideți, să răsuciți un recipient cu matzun în timpul fermentației. Matsoni mai lung este fermentat, cu atat mai gros va fi consistenta acestuia. Gustul iaurtului gros se dovedește a fi ceva mai acru decât lichidul.
- După fermentare, matsoni trebuie plasat în frigider pentru a opri sau cel puțin a încetini dezvoltarea bacteriilor cu acid lactic. Iaurtul de casă este păstrat în frigider timp de cel mult două săptămâni, dar este mai bine să ai timp să-l mănânci în timpul săptămânii.
Matsoni poate fi consumat ca o băutură sau folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Sosurile sub formă de rece sunt gătite din ea, asemănătoare cu okroska, sosuri și chiar brânzeturi.
Rețeta clasică de iaurt
ingrediente:
- lapte - 2 l;
- matsoni - 100 ml (sau depozitați sourdough în cantitatea recomandată de producător).
Metoda de preparare:
- Încălziți laptele la 90-95 de grade, dar nu fierbeți. Se încălzește la temperatura specificată timp de 5 minute.
- Lăsați laptele să se răcească la 50 de grade, toarnă sticla.
- Adăugați matsoni în paharul de lapte, amestecați bine sau chiar amestecați.
- Dacă sa format spumă pe lapte, glisați-o cu o lingură sau scoateți-o.
- Introduceți laptele din aluatul diluat în el. Se amestecă ușor.
- Acoperiți vasul cu lapte, acoperiți cu o pătură sau un prosop mare. Lasati-o timp de 4-8 ore. În acest moment, nu mișcați tigaia și nu deranja deloc.
- După ora specificată, decojiți tigaia, turnați conținutul într-o cutie curată, puneți-o în frigider.
Este posibil să se mănânce alimente preparate în conformitate cu această rețetă de matsoni după 12 ore. Dacă zerul se va forma în timpul depozitării, îl puteți scoate cu o lingură. Băutura în sine va deveni mai groasă, dar va rămâne gustoasă și sănătoasă.
Matsoni pe smântână cu crustă de pâine
ingrediente:
- lapte - 1 l;
- smântână - 100 ml;
- crustă de pâine de secară - 50 g.
Metoda de preparare:
- Aduceți laptele la fiert, fierbeți timp de 5-10 minute. Ca să nu fugă, amestecați-l cu o lingură de metal.
- Se toarnă laptele în oală (sau vase) fără a le umple complet. Puneți în cuptor. Tomit la o temperatură de 160-180 de grade pentru 1, 5-2 ore.
- Scoateți laptele din cuptor. Când se răcește până la 40 de grade, se toarnă în tigaie, se adaugă smântână, se amestecă.
- Puneți crusta în tigaie. Acoperiți cu un capac. Puneți în 12 ore într-un loc cald.
- După o perioadă de timp specificată, scoateți crusta din tigaie, toarnă băutura în borcan și puneți-o în frigider.
A doua zi vă puteți bucura de o băutură de lapte făcută la domiciliu. Gustul moale și consistența groasă nu numai că îl folosesc în forma sa pură, ci și că se folosesc pentru dressingul de salată în loc de smântână sau de maioneză.
Lapte și iaurt Matson
ingrediente:
- lapte - 1 l;
- iaurt neîndulcit (de casă este mai bun) - 0, 25-0, 3 l.
Metoda de preparare:
- Încălziți laptele, fără fierbere, la aproximativ 60-70 de grade, lăsați-l să se răcească la 35-40 de grade.
- Se adaugă iaurtul în lapte, se amestecă bine.
- Acoperiți și înfășurați un recipient de lapte și iaurt, lăsați să fermenteze timp de 6-8 ore.
Pentru prepararea iaurtului bio, sunt adesea folosite bifidobacterii și bacili bulgari, astfel încât gustul iaurtului obținut din iaurt este aproape identic cu cel prezent.
Matsoni în Caucaz este comparat cu elixirul longevității. Această băutură cu lapte fermentat este sănătoasă și are un gust plăcut. Poți să o faci acasă.
