Aluat pentru clătite

O gospodină cu experiență nu are probleme cu coacerea clătitelor. Ea știe cum să facă aluatul, astfel încât clătite să nu rămână la tigaie, să nu explodeze când se întoarce și să devină întotdeauna perfect.

Aluatul clasic de alunecare este amestecat cu drojdie și lapte. Ele sunt moi, viguroase.

În funcție de grosimea aluatului, ele pot fi subțiri, deschise sau, dimpotrivă, pufoase.

Popularitatea crescândă este câștigată de clătitele pe care aluatul le amestecă pe chefir. Dar în acest caz nu adaugă drojdie, ci sifon. Intrând în reacție cu chefirul, umple aluatul cu bule de aer, datorită căruia clatite sunt făcute luminoase și aerisite.

Dacă ați decis prima dată să coaceți clătite, trebuie să știți câteva reguli simple care vă vor ajuta în această chestiune.

Detalii despre gătit

Principala condiție pentru coacerea clătitelor este tigaia potrivită. Cel mai bine este în acest scop tigăi potrivite, de dimensiuni mici, cu un fund gros. Dacă tigaia este nouă, atunci înainte de ao folosi, este necesar să o calcineți bine cu ulei, apoi să o scurgeți și să frecați tigaia cu sare. Dacă în cămară există o tigaie veche de "bunică", nu ezitați să ajungeți la ea și să continuați să coaceți.
Laptele sau apa pentru aluatul de pancake trebuie preîncălzite, iar kefirul trebuie ținut la temperatura camerei înainte de utilizare, astfel încât să nu fie rece.
Ouăle sunt o legătură în aluat, dar dacă sunt multe, clatite sunt dense și uscate rapid.
Aluatul de aluat este amestecat bine, astfel încât și bucățele mici nu sunt în el. Dar acest proces nu poate fi întârziat, altfel clătite vor deveni dense și vâscoase.
Uleiul este turnat în aluat la sfârșitul frământării, dar nu simultan cu proteinele biciuite (dacă este prevăzută de rețetă), deoarece spuma se poate lăsa și clătitele nu vor fi dantelate.
Nu vă faceți griji dacă prima clatite este o bucată. De obicei, determină cât de mult aluat să se toarne în tigaie.
Nu vărsați prea mult ulei în tava, în caz contrar, aluatul se va deplasa deoparte atunci când se va înclina tigaia, iar clătite în sine vor fi foarte grase și neappetizante. Prin urmare, cantitatea potrivită de unt este, de obicei, turnată în aluat și se amestecă bine. Înainte de prima porțiune a vasului cu o pensulă. În procesul de restul de tava de coacere nu poate fi uns.
Când frământarea aluatului, făina și lichidul sunt, de obicei, plasate în jumătate din volum, amestecate bine cu un amestecător sau amestecător, iar apoi lichidul și făina rămase sunt adăugate alternativ. Această metodă facilitează determinarea grosimii testului. Excepția este chefirul: se toarnă imediat rata completă.
Se toarnă aluatul în tigaie într-o singură porție. Dacă ați ieșit dintr-o dată o clătită mică, lăsați ca atare.
Aluatul pentru clătite subțiri ar trebui să fie subțire și să se răspândească bine peste tigaie.
A face aluatul pe kefir puțin mai gros, având în vedere grosimea produsului lactat fermentat.
Clatite trebuie să fie coapte la foc mediu. La temperaturi ridicate, ele ard rapid, fără a avea timp să se coace, mai ales dacă aluatul este mult zahăr.
În cazul în care aluatul este amestecat cu sifon, începe să coaceți clatite imediat, dar aluatul de drojdie trebuie să vină mai întâi.
O spatulă din oțel inoxidabil sau un cuțit subțire cu capăt rotunjit este potrivit pentru a roti clătitele (pentru a nu rupe aluatul). O spatulă de lemn fără o îndemânare adecvată este dificil de utilizat.

Dacă nu ați clătit niciodată clătite, începeți cu aluat de drojdie. În ciuda faptului că este mult mai mult să se facă, clătite sunt aproape întotdeauna obținute.

Principalul lucru nu este să turnați mai multă drojdie decât cea indicată în rețetă, deoarece afectează atât calitatea aluatului, cât și gustul clătitelor.

Aluat aluatul de pancake cu lapte

ingrediente:

făină - 2 lingurițe. fără diapozitive;
lapte - 2 ani;
apă - 1 lingură. (Incomplet);
ouă - 3 buc;
ulei rafinat vegetal - 70 g;
drojdie - 1 plic (10 g);
sare - 5 g;
zahăr - 15 g.

Metoda de preparare

Se toarnă apa încălzită la 26-27 ° într-un pahar, se toarnă drojdia în ea. Fără amestecare, lăsați-l pe masă timp de zece minute. În acest timp, se vor dispersa și pot fi ușor amestecați.
În vasele în care veți frămânța aluatul de clătite, spargeți ouăle. Puneți zahărul și sarea. Folosind un mixer, amestecați amestecul cu o masă de aer. Se toarnă lapte cald și drojdie dizolvată. Se amestecă bine.
Adăugați făină, trecând-o printr-un filtru direct în tigaie. Se amestecă bine cu o măturică, astfel încât să nu rămână bulgări. Aluatul ar trebui să facă să pară o smântână lichidă. În acest moment, corectați densitatea adăugând făină sau lapte (apă).
Acoperiți vasele cu un prosop curat, puneți-le într-un loc cald pentru a vă ridica.
Când aluatul va crește de două până la trei ori în volum, se toarnă untul și se amestecă ușor. Lasati aluatul sa stea cald timp de aproximativ o jumatate de ora si incepeti sa coaceti clatite.

Aluat pentru clătite cu lapte

ingrediente:

făină - 200 g;
lapte - 500 ml;
ouă - 3 buc;
zahăr - 25 g;
sare - 2, 5 g;
ulei vegetal rafinat - 50 g.

Metoda de preparare

În feluri de mâncare cu părți late înalte ouăle. Puneți zahăr și sare, amestecați bine cu o mașină sau mixer. Introduce lapte rece.
Turnați făina cimentată, frământați cu o măturică până când bucățile dispar.
Turnați ulei, amestecați din nou. Aluatul dvs. ar trebui să fie subțire și picurat de micul bucătar-șef.
Începeți să coaceți clătite.

Aluat pentru clătite pe apă și sifon

ingrediente:

făină - 3 linguri;
ouă - 3 buc;
apă - 3 linguri;
zahăr - 25 g;
sodă - 5 g;
sare - 4 g;
acid citric - 2 g;
ulei vegetal rafinat - 50 g.

Metoda de preparare

În feluri de mâncare rupeți ouăle, puneți zahăr și sare. Bateți cu un mixer sau amestecați, adăugând treptat apă.
Se toarnă făina amestecată cu sodă și acid citric într-un amestec bine amestecat.
Frămânați un aluat fără alunecare.
Se adaugă untul, se amestecă.
Coaceți clătite.

Aluat pentru clătite din zer

ingrediente

făină - 250-270 g;
ser - 500 ml;
ouă - 2 buc;
sare - 4 g;
zahăr - 20 g;
sodă - 5 g;
ulei vegetal rafinat - 50 g.

Metoda de preparare

În cratiță, bateți ouăle cu zahăr și sare. Se toarnă într-un pahar de zer, se amestecă cu un amestec.
Se toarnă toată făina, se adaugă sifon. Frăgeți aluatul ca clătite.
Adăugați treptat zerul rămas, obțineți aluatul de grosimea de care aveți nevoie.
Se toarnă uleiul, se amestecă.
Coaceți clătite.

Aluat pentru clătite pe chefir (fără ouă)

ingrediente:

făină - 1, 7 linguri;
kefir - 500 g;
apă - 230 ml;
sodă - 4 g;
sare - 5 g;
zahăr - 15 g;
ulei vegetal rafinat - 50 g.

Metoda de preparare

Se toarnă puțină kefiră caldă în feluri de mâncare. Se poate încălzi într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Puneți zahărul și sarea. Se amestecă bine.
Adăugați făină și sifon. Folosind un whisk frământați un aluat gros. Îndepărtați cu atenție toate bucățile.
Se toarnă apă în fierbere. Se amestecă aluatul cu o măturică, se toarnă un curent subțire de apă în aluat. Se toarnă ulei, se amestecă. Aluatul ar trebui să se dovedească a fi apoasă și să se scurgă bine cu bucătarii.
Coaceți clătite.

Aluat pentru clătite pe chefir (cu ouă)

ingrediente:

făină - 2 linguri;
kefir - 2 linguri;
apă - 1 lingură;
ouă - 4 buc.;
sodă - 5 g;
zahăr - 25 g;
sare - 2 g;
acid citric - 2 g;
ulei vegetal rafinat - 50 g.

Metoda de preparare

Puneți ouă, zahăr și sare într-un castron. Bateți cu un mixer până când se formează o spumă groasă. Se toarnă kefirul, se amestecă.
Adăugați făina cernută printr-o sită, frăgeați aluatul ca clătite (poate puțin mai gros).
Cu agitare constantă, se toarnă un curent subțire de apă fiartă, preparând aluatul.
Puneți acidul citric și soda dizolvat într-o lingură cu apă. Se amestecă.
Turnați uleiul și amestecați din nou. Consistența aluatului va fi ușor mai groasă decât la clătite obișnuite. Nu încercați să faceți prea lichid, deoarece din acest aluat clătite vor rupe.
Continuați imediat să coaceți.

Aluat pentru clătite din grâu și făină de hrișcă

ingrediente:

făină de hrișcă - 2, 5 linguri;
făină de grâu - 2, 5;
lapte - 1 l;
ouă - 6 buc;
sodă - 8 g;
acid citric - 3 g;
sare - 5 g;
ulei vegetal rafinat - 50 g.

Metoda de preparare

Puneți ouă și sare într-un castron. Bateți cu un mixer până când apare spumă.
Într-un castron amestecați ambele tipuri de făină, diluați cu lapte. Faceți un aluat gros.
Conectați-o cu ouăle.
În 50 ml de apă, se amestecă sucul, se toarnă lichidul în aluat, se pune acid citric. Se amestecă bine prin adăugarea de unt.
Începeți imediat să coaceți clătite.

Cum să coaceți clătite

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, principiul de coacere a clătitelor este același în fiecare caz.

Luați o tavă cu pereți groși sau special concepute pentru a coace clătite. Puneți-l în foc. Folosind o perie, periați fundul cu ulei vegetal. În loc de unt, puteți folosi o bucată de slănină (slănină), împinsă pe o furculiță.
Atunci când apare o tigaie peste o ceață ușoară, ridicați-l peste foc (aragaz) este literalmente câteva secunde pentru a face un pic mai rece face.
Tip în aluat povaroshku, se toarnă într-o tigaie, agitând dintr-o parte în alta, astfel încât aluatul se întinde pe întreaga suprafață a unui strat subțire.
Când partea inferioară a clătitului este ușor roșu, utilizați paleta pentru a întoarce clătite spre cealaltă parte.
Puneți clatita finita pe o farfurie, doar rotiti tava peste ea.

Ξο

Notă pentru amantă

Aluatul de drojdie nu poate fi lăsat să fermenteze mult timp. În cazul în care perekisnet, clătite va deveni palid, neappetizing.

Clatite din aluat, care nu este suficient pentru a se deplasa, se incalca. Prin urmare, trebuie să urmați testul: când se ridică bine, dar nu începe să se stabilească, puteți începe să coaceți.

Culoarea clătitelor depinde de cantitatea de zahăr pe care o introduceți în aluat. Cu o cantitate mică de clatite de zahăr vor fi luminoase, dar clatite prea dulce atunci când coacerea va arde.

Frământați aluatul pe sifon chiar înainte de coacere, în caz contrar bulele de aer se vor evapora și clătite vor ieși strâns.

Orice aluat pentru clătite nu ar trebui să fie agitat pentru o lungă perioadă de timp, deoarece clătite din el va fi mai puțin aerisit.

Comentarii (0)