Cum să mănânci chanterelles pentru iarna

Cum să mănânci chanterelles pentru iarna

Chanterelles sunt ciuperci frumoase roșii, care sunt la fel de bine prăjite, sărate, marinate. Ei au o mulțime de proteine, fibre, sunt necesare minerale pentru organism. Saltarea vă permite să salvați proprietățile benefice ale ciupercilor și forma lor. Întrebarea despre cum să mănânci chanterelles pentru iarnă vine de la gospodine în toamnă atunci când este necesar să se păstreze darurile de pădure colectate în abundență.

Subtilități de sărare corectă a chanterelles

Există două tehnologii principale de sărare: rece și cald. Indiferent de metoda aleasă, trebuie să respectați câteva reguli.

  • Pentru decapare, luați ciuperci intacte de dimensiuni mici sau medii, cu gigantii de lilieci mai îngroșați să plece mai bine. În acest caz, înainte de sărare, acestea sunt sortate, distribuind în diferite grămezi, în funcție de dimensiune. Acest lucru se datorează faptului că mai multe ciuperci, cu atât mai mult vor fi sărate.
  • Privind prin ciuperci, trebuie să fie curățate de tot felul de resturi forestiere: iarbă, frunze. Nisipul poate fi îndepărtat cu o periuță de dinți. Chanterelles ar trebui să fie spălate, umplut cu multă apă.
  • După spălarea chanterellelor, se recomandă să le înmuiați în apă sărată și sărată timp de cel puțin o zi. Pentru aceasta, se adaugă 2 g de acid citric și 10 g de sare într-un litru de apă. După aceea, ciupercile trebuie să fie clătite din nou și să se sărate.
  • Numai sarea de rocă este adecvată pentru înmuiere și sărare, "Extra" nu este potrivit.
  • Puteți ciupi ciuperci în vase emailate, borcane de sticlă, butoaie, nu puteți - în vopsele galvanizate și faianță.

Restul va depinde de rețeta selectată.

Chitchrelles pentru iarnă în frig

ingrediente:

  • ciuperci - 1, 5 kg;
  • sare - 80 g;
  • marar - 6 umbrele;
  • usturoi - 3 capete;
  • ulei vegetal - 0, 2-0, 3 l.

Metoda de preparare:

  • După ce au atins și au spălat ciorchinele, au tăiat capacele și au turnat apă fiartă peste ele. Este chiar mai sigur să le puneți într-un șuviu, să-l băgați în apă fierbinte, fierbeți timp de un sfert de oră.
  • Se curata usturoiul, se taie cuișoarele.
  • Puneți 2 umbreluri de mărar pe fundul recipientului pentru sărare (în mod ideal este un butoi), puneți jumătate din lemne pe ele, acoperiți cu trei linguri de sare, jumătate de usturoi, puneți încă două umbre de mărar deasupra.
  • Puneți restul de ciuperci, presărați cu sarea rămasă, usturoi și acoperă cu marar.
  • Acoperiți discul cu un diametru puțin mai mic decât diametrul cilindrului. Dacă ciupercile sare într-o cratiță, atunci puteți acoperi cu un capac cu un diametru mai mic sau o farfurie.
  • Puneți ceva greu pe disc (capacul), cum ar fi un borcan de apă. Lăsați o zi.
  • Îndepărtați opresiunea, umpleți ciupercile cu ulei, astfel încât să le acopere complet.

În ciuda faptului că ciupercile sunt supuse unui tratament termic, acest tip de decapare este considerat frig, ca chanterelles sărate în suc propriu, și nu în saramură fierbinte.

Sare fierbinte de chanterelles

ingrediente:

  • chanterelles - 1 kg;
  • sare - 40 g;
  • frunze de dafin - 3 buc;
  • mazăre piper negru - 5 buc;
  • mazăre - 5 buc;
  • garoafa - suma 3;
  • usturoi - 2 căței;
  • apă - 1 l.

Metoda de preparare:

  • Bucurați-vă și spălați ciupercile.
  • Puneți sare și condimente într-o cratiță, acoperind cu apă.
  • Îndepărtați chanterelles în ea.
  • Se fierbe o jumătate de oră după fierbere.
  • Scoateți ciupercile cu un skimmer, puneți-le într-un recipient unde vor fi sărate.
  • Cuișoarele de usturoi tăiate, tăiate în plăci de aproximativ un milimetru gros, se toarnă ciuperci în ele.
  • Umpleți cu murături fierbinți.
  • Acoperă și instalează opresiunea.
  • După o zi, scoateți încărcătura și puneți cățelele într-o altă zi în frigider.
  • Pregătiți borcane și capace sterilizându-le.
  • Puneți chanterelle în borcane, închideți bine (rotiți-vă sau utilizați un capac cu șurub), păstrați-le într-un loc răcoros.

Astfel de ciuperci pot fi păstrate pentru un an întreg, deși practica arată că acestea sunt consumate mult mai devreme.

Chanterelles prăjite pentru iarnă

ingrediente:

  • chanterelles - 1 kg;
  • sare - 20 g;
  • ulei vegetal - 0, 2 litri.

Metoda de preparare:

  • Alegeți, clătiți ciupercile, înmuiați o zi în apă acidă și sărată, clătiți.
  • Se prăjește într-o mulțime de ulei.
  • Transferați la cutiile sterilizate pe umerase, acoperiți cu ulei fierbinte, astfel încât să fie chiar deasupra nivelului de ciuperci.
  • Închideți capacul și așteptați ca borcanele să se răcească la temperatura camerei și puneți-le în frigider.

Felul se dovedește a fi foarte gustos, dar poate fi depozitat numai în frigider.

O rețetă simplă și economică pentru săraturi de chanterelles

ingrediente:

  • chanterelles - 1 kg;
  • sare - 50 g;
  • usturoi - 1 cap.

Metoda de preparare:

  • Bucla, clătiți ciupercile.
  • Puneți picioarele într-un singur strat.
  • Se presara cu sare.
  • Taie cuișoarele de usturoi.
  • Așezați un strat de usturoi pe ciuperci.
  • Transferați straturile până când ciupercile se epuizează.
  • Stabiliți presa pentru ciuperci.
  • Ei ar trebui să stea sub presiune timp de o lună într-un loc răcoros, după care pot fi transferați în cutii curate.

Această rețetă este una dintre cele mai vechi. Umpleți ciupercile pe ea pot doar cei care au un subsol rece.

Chanterelles

ingrediente:

  • ciuperci - 2 kg;
  • apă - 1 l;
  • zahăr - 10 g;
  • sare - 30 g;
  • marjoram uscat - 10 g;
  • esență acetică (25%) - 20 ml;
  • ceapă bulb - 75 g;
  • frunze de dafin - 2 buc;
  • marar, patrunjel, telina - câte 30 g fiecare.

Metoda de preparare:

  • Se fierbe ciorchinii pregătiți în apă sărată timp de 10 minute.
  • Scurgeți lichidul în tigaie, adăugați suficientă apă pentru a face un litru.
  • Tăiați ceapa în jumătăți de inele, spălați și uscați verdele, împărțind în crengi.
  • Puneți ciupercile în borcane sterilizate, presărați cu ceapă, ierburi și maghiram.
  • În supă în care ciupercile au fost fierte, adăugați zahăr și esență, fierbeți câteva minute și turnați peste ciuperci.
  • Închideți borcanele cu capace curate (sterilizate), întoarceți-le, acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le să se răcească într-un loc cald.

Chanterelles marinate în conformitate cu această rețetă, se dovedesc elastice, crocante, parfumate, fără nici o claritate extra și acid. În cazul în care, atunci când gătiți marinada, se toarnă o jumătate de pahar de ulei vegetal în ea, apoi băncile vor avea o gustare gata, pe care va trebui doar să le stabiliți când oaspeții sosesc într-o vază frumoasă. Cu toate acestea, uleiul poate fi adăugat chiar înainte de servire.

Comentarii (0)
Căutare