Picior de miel copt în cuptor

Mulți nu-i plac mielul pentru mirosul său ciudat. Deși această carne se dovedește a fi parfumată, suculentă, moale și foarte gustoasă. Desigur, dacă îl gătiți corect.

Miel. Subtilități de gătit

Dacă puiul este bun în sine și nu are nevoie în mod special de ierburi condimentate, mielul dezvăluie aroma sa unică, tocmai datorită condimentelor și mirodeniilor sale aromate.
Care sunt mirodeniile, hostessul decide singură, pe baza propriilor preferințe. Totuși, trebuie să țineți cont de setul clasic de mirodenii care sunt cele mai potrivite pentru miel: mărar, usturoi, menta, mazăre, rozmarin, salvie, jusai, cimbru, cimbru, frunze de dafin, busuioc, cimbru, oregano.
Mielul trebuie întotdeauna marinat înainte de coacere. În plus, timpul de îmbătrânire în marinadă depinde de vârsta carcasei: cu cât este mai în vârstă, cu atât mai mult carnea este marinată. Uneori, marinarea durează 2-3 zile, dar cel mai adesea durează 8 ore.
Pentru prepararea marinadei, folosiți oțet, oțet balsamic, lămâie, vin (roșu și alb), mirodenii și condimente, ulei de măsline, iaurt natural. Proporțiile creează la gust.
Înainte de marinarea pe picior, trebuie făcute mai multe perforări pe fiecare parte, astfel încât marinada să pătrundă mai adânc în țesut.
Timpul de coacere depinde de temperatura din cuptor. Dar trebuie să respectați întotdeauna regula: în primul rând, carnea este coaptă la o temperatură ridicată, astfel încât pe suprafață se formează o crustă care "sigilează" sucul din bucata de carne. Apoi, reduceți temperatura și aduceți carnea la pregătire.
Mielul este carne grasă. Înainte de coacere, o parte din grăsime este îndepărtată, pentru că este carnea care dă mirosul special care respinge multe. Dar dacă scoateți toată grăsimea, carnea va deveni slabă și uscată. Prin urmare, dacă șunca este slabă, este umplute cu untură.
Piciorul de miel (șuncă) este gătit atât pe os și complet fără el, concentrându-se pe gustul celor care mănâncă.
Greutatea optimă a piciorului pentru coacere este de 2-2,5 kg împreună cu osul.
Șuncă este deschisă, în manșon, în folie. Dar, în orice caz, piciorul mielului ar trebui să fie acoperit cu o crustă de aur. Pentru aceasta, la sfârșitul pregătirii sale este eliberat din coajă (folie sau manșon) și adus la pregătire.

Picior de miel copt cu rozmarin

ingrediente:

picior de miel - 2, 5 kg;
rozmarin - 2 ramuri;
ulei de măsline - 50 g;
usturoi - 3 căței;
coaja de lămâie.

Metoda de gătit

Picior de miel este tratat prin înlăturarea tendoanelor și a excesului de grăsime, spălat.
Într-o marinată selectată.
Uscați cu prosop de hârtie.
Faceți puncte în picior, în care rozmarin, tăiat în bucăți, este blocat.
Se amestecă uleiul cu usturoiul și cu mirosul mărunțit. Se amestecă cu piciorul.
Așezați-o într-o matriță cu ulei și puneți-o într-un cuptor încălzit la 220 ° C.
După 30 de minute, reduceți temperatura la 170 ° C și continuați să coaceți încă 1, 5-2 ore, în funcție de dimensiunea piciorului și de vârsta carcasei.
Lăsați carnea în cuptor timp de 15 minute, apoi scoateți-o și taiați-o în porții.

Picior mirosit de miel

ingrediente:

picior de miel - 1, 2 kg;
usturoi - 5 căței;
rozmarin - 1/2 linguriță;
ardei gras - 7-8;
ulei de măsline - 150 g;
muștar amar - 1 linguriță;
suc de lamaie - 20 g;
cimbru - 1 linguriță;
frunze de dafin - 2 buc.

Metoda de gătit

Piciorul de miel este spălat și uscat cu un prosop.
Toate condimentele sunt măcinate într-un amestecător și amestecate cu unt.
Carnea este îmbibată cu un amestec, presată cu un jug și lăsată timp de 8 ore pentru decapare.
Piciorul este ușor uscat și așezat pe o foaie de copt, care este trimis într-un cuptor încălzit la 220 ° C.

După o jumătate de oră, temperatura este redusă la 180 ° C, iar piciorul este gătit timp de încă 1 oră și 15 minute, care toarnă periodic marinada.

Felul finit este acoperit cu folie și lăsat timp de 10 minute.

Picior de miel copt în manșon

ingrediente:

picior de miel - 2 kg;
usturoi - 4 căței;
muștar cu boabe - 1 lingura. l.;
oțet de vin - 1 lingura. l.;
ulei de măsline - 1 lingură. l.;
sare la gust.

Metoda de gătit

Piciorul pregătit de miel este spălat și înmuiat cu un prosop de hârtie.
Pentru marinadă, amestecați toate condimentele.
Punturile profunde se fac în picior și se freacă cu marinada.
Plasați piciorul în manșon și legați. Marinare 6-8 ore.
Un picior în manșon este așezat pe o foaie de copt și trimis într-un cuptor încălzit la 220 ° C timp de o jumătate de oră.
Apoi, reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți piciorul timp de încă o oră.
Scoateți o coală din cuptor, tăiați manșonul de-a lungul. În această formă, continuați să coaceți încă o jumătate de oră până când apare o crustă roșie.
Dați șuncă pentru 15 minute și serviți la masă.

Picior de miel copt în pesmet

ingrediente:

picior de miel - 2, 5 kg;
biscuiți măcinați albi - 1 cești (250 ml);
ulei de măsline - 200 ml;
pătrunjel tocat - 3 linguri. l.;
marar tocat - 3 linguri. l.;
vin alb - 50 g;
curry - 1 linguriță;
usturoi - 4 căței;
sare la gust.

Metoda de gătit

Pregătiți marinată din vin, unt (50 g), usturoi zdrobit, curry și sare.
Piciorul pus în pachet, pătat cu marinată și curățat în frigider pentru o zi.
Scoateți un picior și turnați-l cu ulei.
Se amestecă rujurile cu mărarul și verdele de pătrunjel și se rostogolește în mod generos piciorul.
Puneți piciorul pe o foaie de copt și trimiteți-l în cuptor, încălzit la 220 ° C. După o jumătate de oră, temperatura este redusă la 180 ° C și carnea este arsă încă 1, 5-2 ore.
Lăsați șuncă să se așeze timp de 20 de minute și să servească la masă.

Picior de miel copt cu cartofi

ingrediente:

picior de miel - 1, 5 kg;
rozmarin - 3 cârlige;
cartofi noi - 1 kg;
usturoi - 3 căței;
vin roșu - 50 ml;
ulei de măsline - 50 mg;
sare pe gust;
piper negru măcinat la gust.

Metoda de gătit

Piciorul pregătit este uscat, făcând câteva tăieturi adânci pe piele.
Carnea este umplute cu bucăți de usturoi, frecați cu sare, piper și ulei.
Foaia de copt este unsră, pune rozmarin. Un picior este așezat peste iarbă.
Carnea este coaptă la 220 ° C timp de 30 de minute, întorcând constant și turnând suc de carne și vin.
Răspândiți cartofii întregi în jurul picioarelor, sare, piper și coaceți timp de încă 15 minute.
Temperatura este redusă la 180 ° C și piciorul este ars cu cartofi până când carnea este gătită (aproximativ 1, 5 ore), fără a uita de apă cu sucul eliberat.