Aluat pentru găluște cu brânză

Găinuțele cu brânză de vaci - o mâncare gustoasă și satisfăcătoare, se bucură atât de adulți, cât și de copii, potrivite pentru micul dejun și pentru cină. Procesul de preparare a aluatului necesită ceva timp, atât de multe gospodine castravează un număr mare de găluște și îngheț. În congelator, nu se vor deteriora la două luni. Sunt suficiente pentru a cădea în apă fiartă sărată și fierbe până se fierbe. Este nevoie de o medie de 5 minute. Secretul principal al găluștelor frumoase și gustoase în aluatul lor. Aluatul pentru găluște cu brânză de vaci poate fi făcut pe apă, lapte, kefir, este chiar și cremă. Dar indiferent de rețeta pentru fundația pe care o alegeți, trebuie să fie flexibilă și să nu se rupă atunci când gătești produse în apă clocotită. Pentru aceasta trebuie să gătiți bine.

Caracteristici de gătit

Tehnologia de pregătire a aluatului pentru găluște poate depinde de o rețetă specifică, dar există mai multe reguli generale, aderând la care veți obține rezultatul așteptat.

• Făina pentru aluat varenichnogo trebuie să fie cernută. Acest lucru nu numai că permite eliminarea gunoiului mic - în timpul acestei manipulări este saturat cu oxigen, datorită căruia produsele din acesta sunt mai delicate. Făina ușoară și ușoară este, de asemenea, mai ușor de amestecat cu ingrediente lichide.
• Pentru a obține structura optimă a aluatului destinat gălucilor cu brânză de vaci, experții recomandă utilizarea acestui raport: pentru 1 ou - 2-3 cesti de făină (aceasta este de aproximativ 0, 3-0, 45 kg).
• Sarea în aluat pentru găluște este aproape întotdeauna adăugată, dar zahărul din el va fi de prisos. Chiar și în umplutura este recomandat să se pună unul mai mic astfel încât, în timpul topirii, să nu se înmoaie aluatul.
• După frământare, aluatul este lăsat să se odihnească o jumătate de oră. În acest timp, glutenul se va umfla, iar aluatul va deveni mai elastic.
• Nu prea trebuie să se rostogolească aluatul pentru găluște. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să rămână la o grosime de 2-3 mm.
• Pentru a preveni lipirea aluatului pe mâini, se presară cu făină sau se unge cu ulei vegetal. În același mod și să se ocupe de bordul pe care se rostogolește aluatul.
• Pentru a împiedica găluștele să se prăjească împreună în timpul gătitului, acestea se scufundă în apă deja fiartă. Ar trebui să fie sărat, apoi felul de mâncare va fi mai plăcut gustului. Potul trebuie să fie volumetric și umplut cu multă apă. În plus, puteți adăuga puțin ulei în apă. Gălețele sunt scufundate în apă câte unul, amestecate periodic în timpul gătitului.
• Gătitul găluște nu merită. După ce acestea plutesc la suprafață, așteptați câteva minute și le puteți prinde deja cu o lingură cu crestătură.

Rețetele de aluat pentru găluște de brânză de vaci nu sunt de obicei foarte complexe, dar dacă nu aveți abilități culinare, se recomandă să începeți cu stăpânirea rețetei clasice, treptat trecând la opțiuni mai complexe.

Rețeta clasică pentru aluat cu găluște de brânză de găină (pe apă)

ingrediente:

• făină - 0, 45 kg;
• ou mare - 1 buc.;
• apă - 150 ml;
• sare - 3 g;
• ulei vegetal - 5-10 ml.

Metoda de preparare:

• Tăiați făina, faceți bine în centru.
• Adăugați sare, pătrundeți în ouă.
• Selectați făina în centru, amestecați-o cu oul.
• Continuând să frământați aluatul, toarnă puțină apă rece în apă rece în centru.
• Se toarnă untul, frământați aluatul până când se înmoaie.
• Acoperiți-l cu o Marey hidratată, lăsați-o timp de o jumătate de oră.
• Puneți aluatul apăsând pe el cu palmele cu degetele împrăștiate. Acest lucru este necesar pentru a elibera excesul de aer din acesta.

Praful panoului cu făină, rostogoliți aluatul într-un strat de grosime de 2-3 mm. Tăiați cutele cu un pahar sau alt recipient rotund, umpleți-l, fă-i marginile strânse și continuați să gătiți găluștele. Acestea pot fi fierte în apă clocotită sau aburit.

Aluat pentru găluște cu lapte praf

ingrediente:

• făină de grâu - 0,35 kg;
• gălbenușuri de ou - 2 buc;
• lapte - 150 ml;
• sare - 2 g;
• unt - 10 g.

Metoda de preparare:

• Tăiați făina, amestecați-o cu sare.
• Împărțiți ouăle în alb și gălbenuș. Cu câteva gălbenușuri, aluatul este mai moale și mai delicat. Dacă decideți să folosiți ouă întregi, o cantitate este suficientă pentru cantitatea de ingrediente indicată în rețetă.
• Se topește untul într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, care nu-l permite să fiarbă. Se lasă ușor să se răcească, se combină cu gălbenușuri.
• Încălziți laptele până la temperatura corpului uman, turnați gălbenușurile amestecate cu ulei.
• Se toarnă făina în masa lichidă în părți, amestecând totul bine de fiecare dată pentru a preveni formarea de bucăți. În ultima etapă, când aluatul devine gros, frământați-l cu mâinile.
• Puneți aluatul într-un castron, acoperiți cu un șervețel, lăsați timp de o jumătate de oră. Nu o țineți lângă placa însăși, altfel va fi prea lipicioasă.

După timpul specificat, presați făina de pe suprafața de lucru a mesei, rostogoliți aluatul. Tăiați cercuri din el cu un pahar, pe fiecare loc o lingură de umplutură de coc preparată. Umpleți ușor marginile, fixați-le bine, mergeți pe ele cu o furculiță. După aceasta, găluștele se pot găti imediat sau pot fi așezate pe o suprafață plană, congelate, puse într-o pungă și depozitate într-un congelator pentru depozitare. Se fierbe aceste găluște nu trebuie să se decongeleze.

Aluat pentru găluște cu brânză de vaci pe apă fiartă (fără ouă)

ingrediente:

• făină de grâu - 0, 4 kg;
• apă fierbinte - 0, 2 l;
• ulei de măsline - 50 ml;
• sare - un ciupit.

Metoda de preparare:

• Așezați făina, mai bine chiar de două ori. În centru faceți o pâlnie.
• Se fierbe apa. Fără răcire, amestecați-l cu ulei și sare.
• Se toarnă amestecul fierbinte în canelura din făină.
• Începeți să amestecați cu o lingură sau o spatulă, finalizați procesul de frământare a aluatului cu mâinile.
• Puneți aluatul într-o pungă de plastic și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră.

După un anumit timp, puteți continua formarea găluștelor și pregătirea lor ulterioară.

Aluatul pentru găluște cu brânză poate fi făcut conform mai multor rețete. Clasicul este opțiunea cu un ou pe apă. Mai multă licență este aluatul pe lapte cu gălbenușuri. Cea mai ieftină este aluatul, care este mestecat pe apă fără ouă.