Sos de pizza

Mulțumită bucătăriei italiene, iubitorii de delicii gastronomice au învățat un număr imens de rețete de pizza.

Unii oameni cred că pentru a găti pizza, e suficient să frămânți aluatul, să-l rulați, să-l umpleți cu umplutură și să-l coaceți.

Bineînțeles, aluatul de frământare este o problemă serioasă, precum și selecția ingredientelor pentru umplere. Dar, de fapt, un rol special în pregătirea pizza nu este atribuit aluatului și conținutul de prăjituri, și sos. El este cel care dă totul coace un gust și o aromă unică, face pizza suculentă și pictată.

Detalii despre gătit

Italienii sunt sensibili la prepararea sosurilor. Dar aceasta nu înseamnă că trebuie să urmați cu atenție rețeta, nu îndrăznirea de a adăuga aceste sau alte plante medicinale sau, invers, să înlocuiți un ingredient cu altul.

În procesul de fabricare a sosurilor, trebuie să vă ascultați intuiția, să vă imaginați ce gust se va produce pizza, dacă produsele pe care le-ați folosit pentru umplere vor fi combinate cu sosul selectat.

Cel mai adesea, sosul este preparat pe bază de roșii. Acestea pot fi roșii proaspete sau conservate, suc de roșii sau pastă de tomate, ketchup sau sos gata preparat.

Gustul sosului depinde de condimente și ierburi. Sosul de roșii merge bine cu busuioc, boia de ardei, marjoram, cimbru, ardei roșu. Ceapa, usturoiul, chimenul, piperul adaugă un sos picant.

Sosul de roșii trebuie să adauge zahăr. Se înmoaie acidul de roșii, face sosul mai delicios.

În plus față de roșii, ele folosesc adesea sosul alb gătit în lapte sau smântână - un tip de bechamel.

Bineînțeles, italienii consideră acest lucru o nemaiauzită de libertate, dar dacă există cerere, va exista întotdeauna ofertă. Prin urmare, în multe pizzerii din sortiment există pizza nu numai cu un sos de roșii standard, ci și cu alb, precum și amestecat.

Sosul alb merge bine cu carne albă sau pește, cu ciuperci. Datorită gustului său delicat, nu merită prea mult pentru a aroma cu ierburi aromate. Ardeiul alb si alb, nucsoara si usturoiul sunt potrivite pentru acest sos. Sosul de gătit alb necesită îngrijire, mai ales atunci când se prepară făină cu lapte. În conformitate cu multe rețete, făina care este rumenită în unt este diluată cu lapte fierbinte, astfel încât sosul este adesea făcut cu bucăți.

Dar poți să faci altfel: diluează treptat făina cu lapte rece, apoi cu agitare constantă la căldură scăzută aduce la fierbere. În acest caz, nu vor exista bulgări. Pentru a elimina complet apariția masei eterogene, sosul trebuie filtrat printr-un filtru.

Dar totuși sosul este foarte popular ca într-o pizzerie. Este atât de versatil încât este potrivit nu numai pentru pizza, ci și pentru paste (orez), orez, cartofi. Acesta poate fi adăugat la supa, precum și servit cu chifteluțe.

La prepararea sosului din pizzerie nu este nimic complicat. De fapt, acestea sunt roșii rase și fierte cu ceapă, usturoi și ierburi. Dacă de multe ori faceți pizza, acest sos poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară, sigilat ermetic în borcane sterile. Este bine ținut într-un loc întunecos chiar și la temperatura camerei.

Și acum - rețete pentru diferite sosuri. Dintre acestea, veți găsi, fără îndoială, exact cel care vă place.

Sos de pizza cu roșii proaspete: ca într-o pizzerie

Conținutul caloric al vasului: 878 kcal, pe 100 g: 60 kcal.

ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• ceapa - 3 buc;
• usturoi - 1 cap;
• ardei roșu - 1 buc.;
• paprika - 1 linguriță;
• oregano, busuioc, marjoram - 0, 5 lingurițe;
• sare;
• zahăr - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 50 ml;

Chilli - la gust.

Metoda de preparare

• Pentru acest sos, alegeți roșii coapte roșii cărnoase. Se spală, se toarnă apă fiartă și se lasă timp de 2-3 minute. Scurgeți apa și îndepărtați coaja de roșii. Tăiați locuri greu de lângă tulpină. Tăiați mai multe bucăți, puneți-le în tigaie.
• Se curăță și se clătesc ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa cu jumătăți mari, tăiați usturoiul cu un cuțit.
• Spălați piper, curățați semințele, tăiați în felii, combinați cu alte legume.
• Așezați vasul pe aragaz, aduceți conținutul acestuia la fierbere. Puneți mirodenii, ierburi, usturoi tocat, turnați ulei. Gatiti la foc mic pana la moale, aproximativ 25-30 minute.
• Grind sosul rezultat într-o masă netedă folosind un amestecător de imersie, reintroduceți fierberea. Răcește-l.

Sos de pizza cu roșii în suc propriu: ca într-o pizzerie

Vasele calorice: 193 kcal, pe 100 g: 60 kcal.

ingrediente:

• roșii în suc propriu - 300 g;
• usturoi - 2 căței;
• zahăr - 0, 5 lingurițe;
• sare pe gust;
• busuioc uscat și oregano;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.

Metoda de preparare

• Eliberați roșiile de piele, puneți-le într-un blender și tăiați o masă netedă.
• Încălziți ulei într-o tigaie și prăjiți cuișoare întregi de usturoi pe ea. Îndepărtați-le și adăugați pasta de tomate preparată la unt.
• Pune oregano și busuioc, sare, zahăr, se amestecă. Simtiti la foc mic, amestecand cu o lingura de lemn, pana cand aveti nevoie de grosime. Scoateți din căldură, răcit.

Sos de pizza cu roșii conservate și morcovi

Vasele calorice: 539 kcal, pe 100 g: 83 kcal.

ingrediente:

• roșii conservate - 500 g;
• morcovi - 50 g;
• ceapa bulb - 50 g;
• ulei de măsline - 40 g;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare;
• ierburi uscate sau proaspete (oregano, busuioc, marjoram) - la gust.

Metoda de preparare

• Despuiți ceapa și morcovii, tăiați fin. Se prăjește în unt până la maro auriu.
• Se curăță roșiile, se pune în vase cu pereți groși, se adaugă ceapa și morcovii, se aduce la fierbere. Puneți ierburi uscate. Se fierbe 30-60 de minute. Adăugați zahăr și sare (dacă nu este suficient). Atunci când folosiți ierburi proaspete, le tăiați fin și le adăugați la sfârșitul gătitului.
• Scoateți sosul de la căldură, răciți-l ușor, tăiați cu un amestecător de diminuare până când este lăcuit.

Sos de roșii cu vin roșu

Vasele calorice: 346 kcal, pe 100 g: 29 kcal.

ingrediente:

• roșii proaspete - 1 kg;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei roșu - boabe mici;
• vin roșu - 100 ml;
• pătrunjel și țelină - câteva ramuri;
• sare;
• zahăr - 1 linguriță;
• cuișoare și nucșoară - la gust.

Metoda de preparare

• Se spală roșii roșii coapte, se toarnă apă clocotită timp de 2 minute. Îndepărtați pielea, îndepărtați carnea fermă din apropierea tijei. Tăiați în bucăți, puneți-le într-un blender. Puneți ardeiul curățat și tăiat în acest loc. Grind legume la piure.
• Tăiați verdele și ceapa, puneți-le în tigaie. Adăugați condimente. Se toarnă vin și se fierbe la foc mic până se moale. Conectați-vă cu masa de roșii, gătiți la grosimea de care aveți nevoie. Răcește-l. Zdrobiti restul de legume si ierburi cu un mixer de imersie.

Sos de pizza cu pastă de roșii

Vasele calorice: 553 kcal, pe 100 g: 118 kcal.

ingrediente:

• pastă de tomate - 100 g;
• Ardei roșu bulgar - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 2 căței;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare;
• ulei de măsline - 40 g;
• mirodenii și mirodenii (busuioc, marjoram, oregano) - la gust;
• apă (opțional).

Metoda de preparare

• Se curăță ceapa și usturoiul, clătiți, tăiați fin în fâșii.
• Încălziți uleiul în tigaie, se prăjește ceapa și usturoiul pe el până se înroșea.
• Se adaugă pastă de tomate, zahăr, sare și mirodenii. Se amestecă, se prăjește totul împreună pentru un minut. Se diluează până la grosimea dorită cu apă și se fierbe până când legumele sunt moi.
• Fierbător, folosind un amestecător de imersie, transformați sosul într-o masă omogenă. Răcește-l.

Sos de pizza alb în bulion

Conținutul caloric al vasului: 589 kcal, pe 100 g: 71 kcal.

ingrediente:

• făină - 30 g;
• unt - 50 g;
• bulion - 0, 7-0, 8 l;
• piper negru;
• sare.

Metoda de preparare

• Împrăștiați făină pe unt. Adăugați treptat un bulion cald. Amintiți-vă: dacă gătiți o pizza cu carne, folosiți bulion de carne de vită, iar dacă aveți pește, atunci trebuie să luați supă de pește.
• În timp ce amestecați, aduceți la fierbere.
• Puneți sare și piper la gust.
• Fierbe până când aveți nevoie de densitate.
• Treceți printr-o sită pentru a scăpa de bucăți posibile. Sau, bateți cu un mixer până când este netedă.

Sos de pizza albă cu ouă: primul mod

Vase calorii: 1959 kcal, pe 100 g: 199 kcal.

ingrediente:

• făină - 60 g;
• lapte - 0,5 litri;
• brânză - 200 g;
• unt - 60 g;
• ouă - 3 buc;
• piper negru măcinat;
• sare la gust.

Metoda de preparare

• Într-o tigaie uscată, se prăjește făina într-o culoare bej.
• Cu un curent subțire de lapte care se amestecă constant, se toarnă. Se aduce la fierbere, se îndepărtează din căldură și se presară printr-o sită.
• Într-un castron, bateți ouăle, adăugați brânza rasă pe o răzătoare fină și unt topit. Sare, puneți piper.
• Combinați amestecul de ouă și făină, amestecați bine.

Sos de pizza albă cu ouă: al doilea mod

Vasele calorice: 573 kcal, pe 100 g: 99 kcal.

ingrediente:

• lapte - 0,5 l;
• făină - 50 g;
• gălbenușul - 1 buc.;
• sare - 5 g;
• ardei grași pe bază de alb;
• zahăr - 3 g.

Metoda de preparare

• Într-o tigaie uscată, se prăjește făina până la bej.
• Într-un castron, puneți gălbenușul, biciuiți, adăugați treptat lapte, sare, zahăr și făină.
• Într-o baie de apă, aduceți la fierbere.
• Dacă apar bulgări, frecați printr-o sită sau amestecați cu un mixer. Răcit, acoperit cu un film, pentru a nu forma o spumă.

Video: Sos delicios de pizza. O rețetă foarte simplă