Gurmanții adevărați respectă în mod deosebit planta, care nu este pentru nimic numit pui de mare. Acest pește are o carne foarte delicată și suculentă, bogată în iod și tot felul de vitamine. Prin urmare, cambulă poate fi pe bună dreptate clasificată ca produs dietetic. Adevărat, experții spun că, dacă la câteva ore după ce peștele este prins de pe mare, nu gătește, că gustul său excelent poate fi uitat. Din acest motiv, cambulă este cel mai bine cumpărat, nu congelată, ci proaspătă. Cu toate acestea, în acest caz, va trebui să fie sculptat independent, ceea ce necesită anumite abilități și abilități.
Curățați cambulă
În primul rând, căpriorul trebuie spălat sub apă rece, eliminând resturile de nisip și alge de pe suprafața corpului. În funcție de soi, cambulă poate fi cu balanțe și fără. În primul caz, folosind un cuțit ascuțit, trebuie să fie îndepărtat cu atenție, în timp ce nu scoateți din pește o piele suficient de moale și complet comestibile. La acele specii de cambulă, care nu are balanțe, pielea, de regulă, este destul de rigidă și nu este potrivită pentru consumul uman. Înainte de gătit, trebuie să fie îndepărtată cu atenție. Excepția este o cambulă mică, cu o piele moale, care poate fi prăjită fără o curățare suplimentară. Pentru a îndepărta ușor și în mod corespunzător pielea, fără a deteriora carnea , ar trebui să faceți o mică incizie de-a lungul părții posterioare a peștilor pe o parte, apoi ridicați marginile pielii și scoateți-le ca o ciorap. Cel mai bine este să îndepărtați coada și aripioarele în avans, astfel încât să nu interfereze cu curățarea.
Capul este separat de trunchiul carpului. Mai mult decât atât, pentru aceasta ar trebui să faceți o incizie în formă de V pe ambele părți, apoi îndepărtați ușor capul împreună cu gatul și viscerele. Faptul este că organele digestive ale fluturii nu se află în partea inferioară a corpului, ci în partea superioară, imediat în spatele branhiilor. Aceasta, pe de o parte, facilitează curățarea peștelui, deoarece nu este nevoie să-i deschidem burta și, pe de altă parte, creează probleme suplimentare. Chestia este că intestinele fluturii trebuie îndepărtate cu grijă, altfel probabilitatea este foarte mare ca, datorită bilei, gustul oamenilor pregătiți să fie foarte specific. Cu un pic de amărăciune și alge. Pentru a evita acest lucru, intestinele trebuie eliminate dintr-o singură bucată. Dacă tăiați imediat capul, curățați căpriorul după ce acest lucru nu este posibil.
După ce pielea a fost îndepărtată din pește, iar interiorul și aripioarele sunt îndepărtate, carcasa trebuie clătită din nou sub apă rece, apoi sărată și lăsată în frigider timp de 20-30 minute. Apoi peștele este clătit din nou și numai după aceea este supus unui tratament termic. Este necesară o însămânțare înainte de însămânțare pentru a minimiza mirosul și gustul neplăcut, care este tipic pentru unele soiuri de pește de mare. După acest tratament, va dispărea aproape complet. Carcasele mici de fluturi nu sunt curățate de piele și, de regulă, sunt prăjite întregi. Cu toate acestea, ele sunt terminate într-un alt mod. În acest caz, capul este imediat complet despărțit de corp și apoi carcasa este tăiată pe jumătate de-a lungul coamei cu un cuțit ascuțit. După această procedură, entrenele și oasele sunt îndepărtate cu grijă, iar bucățile de coapse rezultate sunt spălate bine cu apă curentă, sărate, apoi spălate din nou și prajite sau coapte în cuptor. Adevărat, trebuie avut în vedere că în acest caz este necesar să se sare cambulă puțin mai mult, aproximativ o oră. Îndepărtați mirosul și gustul neplăcut, care vor fi cu siguranță prezente datorită bilei și pot fi folosite lapte cald, care ar trebui să fie păstrat în carne de fiert timp de 15-20 de minute.
