Friptura de vită

Friptura de vită

Carnea de vită nu conține multă grăsime și poate fi inclusă în dieta celor care monitorizează sănătatea. Poate fi folosit pentru a prepara nu numai supe și mâncăruri principale, ci și aperitive reci. Carnea de vită este o mâncare gustoasă, apetisantă și nu prea calorică, pe care aproape toți îi plac. Acest fel de mâncare poate fi o decorare de masă festivă.

Caracteristici de gătit

Gelul de gătit din carnea de vită are o mulțime de timp, dar efortul petrecut se face cu rezultatul. Este important să cunoașteți toate subtilitățile tehnologiei de preparare a cărnii de vită, pentru a nu suferi un fiasco.

  • O lamă sau un picior este cea mai bună pentru aspicul de vită. Asigurați-vă că sunteți prezenți în setul de carne colectat pentru jeleu și celuloză și oase. În cazul în care carnea nu este suficientă, farfuria finită va arăta mai degrabă slabă, nu va fi suficientă hrănitoare. Dacă utilizați câteva oase, bulionul nu se va îngroșa. Experienții bucătarilor recomandă luarea pulpei și a oaselor în mod egal.
  • Se fierbe carnea de vită pentru brawn necesită o lungă perioadă de timp - cel puțin 6 ore, altfel bulionul nu va dobândi proprietățile de gelifiere necesare.
  • Dacă doriți să scurtați timpul de gătit și să faceți fără oase de vită, puteți adăuga picior de porc la set sau adăugați gelatină în bulion. Cu toate acestea, această versiune a cărnii de vită nu poate fi numită clasică. Carnea de porc va crește conținutul de calorii al vasului, gelatina îl va face mai densă și mai puțin gustoasă.
  • Pentru a face bulionul limpede, carnea și oasele sunt înmuiate în apă rece timp de 30-60 de minute. Grăsimea cu pulpa obligatoriu tăiată.
  • Atunci când gătiți carne pentru brawn pe 1 kg de carne și oase, luați 2, 25 de litri de apă. Apoi, în final, bujorul va fi suficient pentru a-l umple cu carne și se va îngroșa bine.
  • Se fierbe supa ar trebui să fie la căldură scăzută, asigurați-vă că pentru a elimina spumă proeminent pe suprafața. Dacă îi permiteți să fiarbă violent sau să nu îndepărteze fulgii care ies pe suprafață, bulionul va fi înnorat, nu veți putea să-i faceți o brașă frumoasă.
  • Sare, supa trebuie să fie puțin înainte de pregătire, altfel carnea de vită va deveni uscată și tare. Prin adăugarea de sare la începutul gătitului, aveți riscul de a-l sărați, deoarece în cele din urmă lichidul din tigaie va rămâne mult mai puțin decât l-ați turnat.
  • Pentru a face jeleul mai gustos și mai aromat, mirodenii, ierburi, morcovi și ceapă sunt adăugate în bulion. Morcovii pot fi puse împreună cu carne sau imediat după fierberea apei într-o cratiță, tăind legumele în 4 bucăți. În această etapă, puteți adăuga verdele legat într-o grămadă. Ceapa și frunzele de dafin se adaugă aproximativ o jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata.
  • Legumele și verdele folosite pentru a face bulionul sunt aruncate.
  • Substanța finită trebuie să fie drenată de îndată ce carnea este scoasă din ea, altfel poate avea un gust amar datorită piperului negru și frunzei de dafin.
  • Până la folosire, bulionul este ținut pe o flacără scăzută, astfel încât să nu înceapă să se întărească înainte de timp.
  • Vaselina este făcută în cutii sau plăci, care sunt înalte de 4-5 cm. În recipiente mai mari, jeleul nu poate îngheța.
  • Pentru a face ca jeleul să arate mai frumos, pe carne, înainte de al vărsa cu bulion, puteți pune figurine tăiate din morcovi fierți, felii de ouă fierte, mazare verde și verdeață.
  • Dacă folosiți usturoiul pentru a face delicios gustul savuros, ar trebui adăugat atunci când bulionul este abia la cald, altfel legumele își vor pierde acuitatea și vor deveni mai puțin aromate.
  • Dacă, după întărire, se formează un strat de grăsime pe suprafața jeleului, scoateți-l cu o cârpă umedă, astfel încât să nu strică aspectul vasului și nu ar face prea mult în calorii.

Jeleu de vită este servit la rece ca o gustare separată. La acest fel de mâncare este obișnuit să se ofere hrean, muștar, sosuri pe bază de oțet.

Rețetă clasică pentru aspic de carne de vită.

ingrediente:

  • pastă de carne de vită (cu scapula sau picior) - 1 kg;
  • oase de vită - 1 kg;
  • apă - 4, 5 l;
  • morcovi - 0, 2 kg pentru bulion și 0, 2 kg pentru decorare;
  • ceapă - 100 g;
  • pătrunjel - 3 cârlige;
  • verde țelină - 3 cârlige;
  • mărar proaspăt - 3 sprigs;
  • varză - 4-5 buc.;
  • porumb negru - 4-5 buc;
  • frunze de dafin - 2-3 buc;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați bine carnea și oasele, puneți-le într-un recipient umplut cu apă rece. După o jumătate de oră, îndepărtați, clătiți din nou și puneți-o într-o tavă, în care veți găti carnea și bulionul în aspic. Când gătiți carnea de vită pentru gătit, nu uitați să o curățați din filme și să tăiați grăsimea.
  • Spălați verdele, legați-l într-o grămadă, puneți-l în carne.
  • Desprindeți morcovii, tăiați în mai multe bucăți mari, puneți-le la carnea de vită.
  • Umpleți carnea cu apă curată. Este important ca apa să acopere complet produsele din tigaie și că acestea nu sunt prea aglomerate, altfel ele vor începe să rămână la marginile vesela.
  • Puneți vasul la foc. Pe o căldură medie, aduceți la fierbere. Skimmer elimina spuma. Reduceți căldura.
  • Acoperiți vasul cu un capac, lăsând un slot mare pentru un abur liber. Se fierbe timp de 5, 5 ore, verificând periodic conținutul vasului, amestecându-l dacă este necesar.
  • Se curăță ceapa, se pune într-o cratiță. Adăugați sare, condimente. Continuați să gătiți încă o jumătate de oră.
  • Scoateți carnea, oasele, legumele și verdele din tigaie.
  • Tufuiți bulionul prin tifon pliat în mai multe straturi. Se toarnă într-o tigaie curată, se lasă să se fierbe la foc mic.
  • Aruncați oasele, legumele și verdele, răciți carnea la o temperatură confortabilă pentru a lucra cu ea.
  • Taiați carnea de vită în bucăți mici, răspândită pe forme pregătite. Depinde de cât de mult să le umpleți cu carne, dar ar trebui să lăsați puțin spațiu pentru decor și bulion.
  • Răspândiți decorurile pe cercurile de ouă, morcovi. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar acest decor face aperitivul mai apetisant, ca într-un restaurant.
  • Se toarna bulion. Lăsați gelatina să se răcească la temperatura camerei.

După aceea, jeleul poate fi îndepărtat în frig și, atunci când se întărește complet, servi la masă.

Cot de vită cu gelatină

ingrediente:

  • bumbac - 0,6 kg;
  • apă - 1, 5 kg;
  • morcovi - 100 g;
  • ceapă - 50 g;
  • frunze de dafin - 2 buc;
  • gelatină - 20-40 g;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Se toarnă brânza de vită cu apă, se adaugă morcovii tăiați și se taie în bucăți mari, se acoperă cu cinci cești de apă.
  • Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Reduceți intensitatea flacării și gătiți timp de 1, 5 ore.
  • Adăugați frunze de ceapă decojită și de laur, sare la gust. Continuați să gătiți timp de 20-30 de minute.
  • Scoateți carnea și legumele din tigaie, presați bulionul. Lăsați cratița pe supă la foc mic.
  • Turnați gelatina cu un pahar de apă fiartă rece, lăsați timp de 10 minute. Pentru 1 litru de bulion, este suficient să luați 20 g de gelatină, dar dacă doriți să obțineți o acoperire mai densă, cum ar fi cea a unui umplut, cantitatea sa poate crește cu 1, 5-2 ori.
  • Se toarnă apa de gelatină în tigaia de bulion. După ce este complet dizolvată, scoateți tigaia din căldură.
  • Brânză de vită tăiată în plăci sau bucăți mici, aranjată pe plăci.
  • Se toarna bulion.
  • Când bulionul sa răcit la temperatura camerei, puneți plăcile în frigider, astfel încât jeleul să fie complet înghețat.

Această variantă a gătitului de vită este cea mai ușoară și mai rapidă. Procesul va deveni și mai ușor dacă recurgeți la ajutorul unui multicooker.

Carne de vită și porc aspic

ingrediente:

  • picior de porc - 0, 7 kg;
  • carne de vită (pulpă) - 0,7 kg;
  • apă - 3 l;
  • morcovi - 150 g;
  • ceapă - 75 g;
  • usturoi - 5 căței;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Se spală bine și se înmoaie produsele din carne în apă rece timp de o oră.
  • Umpleți cu apă proaspătă, adăugați morcovi tăiați.
  • După fierbere, îndepărtați spuma și fierbeți timp de 3 ore.
  • Adăugați ceapă decojită, cuișoare de usturoi și alte condimente, precum și sare. Gătiți încă o jumătate de oră.
  • Scoateți carnea de porc și carnea de vită. Strângeți supa. Legume și condimente aruncă.
  • Așezați supa pe sobă, fierbeți la foc mic.
  • Se toacă mărunt carnea de porc și carnea de vită, se amestecă.
  • Umpleți cupele de carne, umpleți-le cu bulion.
  • Când boabele s-au răcit puțin, puneți matrițele cu jeleu în frigider.

Rețeta pentru brawn nu este complicată. Nu necesită gelatină. Cu toate acestea, carnea de porc face ca acest aliment destul de mare in calorii, nu ar trebui sa fie mancat de cei care urmeaza o dieta.

Carnea de vită este gătită pentru o lungă perioadă de timp, dar nu este dificilă. Dacă știți și urmați toate detaliile tehnologice, rezultatul vă va încânta pe dvs. și pe oaspeții dvs.

Comentarii (0)
Căutare