Ardeian ardei bulgăresc pentru iarnă

În aproape fiecare familie armeană, cantități mari de ardei grași și dulci sunt închise pentru iarnă. Ardeanul este păstrat în bucăți mari sau chiar întregit cu adăugarea unei cantități mari de ierburi proaspete și usturoi. Acest aperitiv pare apetisant. Ardeiul rosu cu verdeață suculentă în timpul iernii pare deosebit de luminos, proaspăt și seducător. Odată ajuns pe masa de vacanță, este puțin probabil ca acest fel de mâncare să fie ignorat.

Caracteristici de gătit

Procesul de preparare a piperului în armean are anumite caracteristici, fără să știe care gustare, chiar dacă se dovedește a fi gustoasă, nu va avea caracteristici organoleptice caracteristice gustării armeane. Încălcarea tehnologiei de conservare poate duce la faptul că gustarea se va deteriora rapid, chiar înainte de a ajunge la iarnă.

• Pentru prepararea ardeilor dulci în bulgară, alegeți fructe de culoare roșie. Culoarea legumelor nu contează întotdeauna, însă în acest caz trebuie luată în considerare această caracteristică. Dar în mărime fructele pot fi mari și mici. Mici umplute și închise în întregime, tăiate în jumătăți sau sferturi (pe lungime). Se toaca fin fructele piperului pentru conservare conform rețetelor armenilor nu este acceptată.
• Potrivit tehnologiei tradiționale, piperul este "scăldat" în marinadă, așezat în cutii, presărat cu ierburi și usturoi, apoi turnat cu marinată fiartă și sterilizat. În cazul în care piperul este închis întreg, verde cu usturoi se află în interiorul fructelor. Umplerea cu acest lucru va necesita mai mult, dar randamentul gustarilor va fi grozav.
• Marinatele sunt turnate în mod uniform peste bănci, deoarece ar putea să nu fie suficient pentru o vreme și va trebui să toarna apă fiartă în bănci.
• Există rețete conform cărora piperul armean poate fi preparat fără sterilizare, dar aperitivul este mai puțin apetisant, în timp ce verdele din acesta se confruntă cu un aspect mai estompat.
• Cuișoarele de usturoi pentru armean nu sunt de obicei tăiate, dar dacă cuișoarele sunt foarte mari, ele pot fi tăiate la jumătate cu un cuțit.
• Pentru a preveni spargerea băncilor în timpul sterilizării, un prosop este așezat pe fundul tăvii. Apa este turnată în oală abia la cald sau la temperatura camerei, nu este permisă utilizarea apei calde sau reci.
• Fie că se sterilizează băncile înainte de a le umple cu piper, depinde de hostess. Pe de o parte, ardeii nu sunt capricioși pentru conservarea lor este suficient să sterilizeze cutii împreună cu gustări. Pe de altă parte, pre-sterilizarea containerelor reduce riscul ca gustăriile să se stingă înaintea timpului. Dacă rețeta nu prevede sterilizarea ardeilor în borcane, este necesar să le sterilizeze înainte de a umple gustarea finită. Lipsele trebuie să fie fierte oricum.

Ardeiul arsian trebuie păstrat într-un loc răcoros. Aceasta poate fi o pivniță, un subsol, un magazin neîncălzit.

Ardei bulgară în bucăți armeane

Compoziție (pentru 6-7 l):

• ardei dulci (roșu) - 6 kg;
• apă - 1 l;
• usturoi - 0, 3 kg;
• pătrunjel - 100 g;
• cilantro - 100 g;
• tulpină de telina - 100 g;
• sare - 120 g;
• zahăr - 120 g;
• oțet de masă (9%) - 100 ml;
• frunze de dafin - 6 buc;
• mazăre piper negru - 18 buc;
• Sfecla - 12 buc.

Metoda de preparare:

• Spălați ardeii. Scoateți tulpina cu semințe. Taie fructele de-a lungul sferturilor.
• Cuișoare de usturoi curat.
• Spălați verdele, puneți-l pe un prosop, așteptați până se usucă. Se taie cu un cuțit.
• Spălați borcanele și capacele cu sifon. Se fierb capacele. Băncile pentru fiabilitate pot, de asemenea, să sterilizeze.
• Combinați apă, sare, zahăr. Aduceți la fierbere.
• Când sarea și zahărul se dizolvă complet, se adaugă ulei și oțet, se amestecă. Puneți laurea și pepeni în marinadă.
• Când marinada se fierbe, puneți primul lot de piper (aproximativ 1 kg) în el. Blanch pentru 2-3 minute.
• Scoateți piperul cu o lingură cu crestătură, răspândiți-o pe cutii preparate. În partea de sus, cu un shchipi mare de fiecare tip de verdeață și 2-3 căței de usturoi.
• Se fierbe următorul lot de piper în marinadă, se pune în cutii, se acoperă cu verdețuri, se adaugă usturoi.
• Continuați să umpleți borcanele cu piper alb marinat, stropiți-l cu verdețuri, schimbând usturoiul. Un strat superior pentru a pune verdele și usturoiul.
• Aduceți marinada la fierbere. Prinde din el piperul și frunzele de laur, răspândite pe maluri.
• Se toarnă marinada fierbinte peste ele. Dacă nu este suficient, adăugați apă fierbinte în fiecare cutie.
• Puneți un prosop pe fundul unui vas mare, puneți cutii de gustări pe el.
• Se toarnă apa în tigaie astfel încât să ajungă la umeri. Acoperiți recipientele cu capacele pregătite.
• Puneți tigaia într-un foc lent, aduceți apa la fierbere. Sterilizați băncile de la 15 la 45 de minute, în funcție de volumul acestora (la o rată de 15 minute pe 0,5 litri).
• Scoateți cu grijă borcanele din tigaie, rostogoliți-le.

Borcane răcite pot fi depozitate într-o cămară rece sau în altă încăpere unde temperatura nu crește peste 20 de grade.

Ardeal întreg

Compoziția (7-7, 5 l):

• Ardei bulgar - 5 kg;
• apă - 1 l;
• oțet de struguri sau mere (6%) - 0,5 l;
• ulei vegetal rafinat - 0,5 l;
• sare - 100 g;
• zahăr - 0, 25 kg;
• frunze de dafin - 7 buc;
• mazăre de gazdă - 20-25;
• piper negru într-o oală - 20-25 bucăți;
• telina frunzelor - 100 g;
• pătrunjel sau cilantru - 100 g;
• usturoi - 0, 25 kg.

Metoda de preparare:

• După spălarea și uscarea ardeilor, tăiați tulpinile de pe acestea și îndepărtați-le împreună cu semințele.
• Spălați ierburile, lăsați-le să se usuce, tăiați-le cu un cuțit (nu prea fin). Pregătiți cuișoarele de usturoi. Cu usturoiul, pentru a nu fi ars, se recomandă să lucrați în mănuși.
• Se fierbe apa, se amestecă cu oțet și ulei, se adaugă sare, zahăr, condimente.
• Aduceți marinada la fiert.
• În loturi puneți ardei în el și blângeți timp de 5 minute. Puneți-o în tigaie.
• Atunci când ardeii sunt răcoroși, puneți în fiecare câte o pereche de cuișoare de usturoi și un vârf de verdeață.
• Umpleți borcanele pregătite cu ardei, încercând să le strângeți cât mai strâns posibil.
• Se fierbe din nou marinada și se toarnă peste ardei.
• Acoperiți borcanele cu capace, puneți-le într-o cratiță și sterilizați-le în apă clocotită timp de 10-30 minute.
• Se sigilează ermetic cutiile, le întoarceți. Înfășurarea nu este necesară.

Borcane răcite pot fi scoase la locul de depozitare obișnuit pentru livrările de iarnă, gustarea merită bine la temperatura camerei. Dacă decideți să faceți acest lucru fără sterilizare, puteți să depozitați ardeii numai în frigider.

Ardei iute cu adaos de picant

Compoziție (5-6 l):

• ardei dulci - 5 kg;
• ardei grași - 1 buc.;
• coriandru proaspăt - 150 g;
• pătrunjel proaspăt - 150 g;
• apă - 1, 5 l;
• oțet de masă (9 la sută) - 0, 25 l;
• frunze de laur - 5-6 buc;
• mazăre de gazdă - 12-15;
• ulei vegetal rafinat - 0, 25 l;
• sare - 120 g;
• zahăr - 0, 3 kg.

Metoda de preparare:

• Ardei dulce, spălat și curățat de semințe, tăiat în sferturi.
• Pregătiți cuișoarele și verdele de usturoi. Verzii tăiați în bucăți mici.
• Taiați ardeiul fierbinte în inele subțiri, scoateți semințele de la ele.
• Se fierbe apa, se dizolvă sarea și zahărul în el, se amestecă brânza cu ulei și oțet, se aduce la fierbere din nou.
• Adăugați inelele de ardei iute, frunzele de laur și ienupă la marinadă. Se fierbe marinada timp de 2-3 minute. Se fierbe nevoie de piese.
• Pregătiți borcanele. Tufuiți marinada.
• Răspândiți inelele și mirodeniile fierbinți din marinada în borcane.
• Umpleți borcanele cu ardei iute, tamponați-l cu atenție și mutați-l cu verdețuri, usturoi.
• Se fierbe marinada timp de 5 minute, se toarna ardeii peste ea.
• Sterilizați borcanele cu gustări în apă clocotită timp de 15-45 de minute.
• Plută, lăsați să se răcească cu susul în jos.

Această opțiune de aperitiv va atrage iubitorii de feluri de mâncare picante.

Armeanul piper este luminos, suculent, apetisant. Are o aromă proaspătă și un gust picant. O astfel de pregătire pentru iarnă pur și simplu nu va fi superfluă.