Sos de smântână

Sos de smântână

Multe gospodine consideră că maioneza este cel mai versatil sos. Se adaugă la feluri de carne, legume și pește când se coace și se coacă, se folosește ca o marinadă, se umple cu salate diferite. Cu toate acestea, nutriționiștii adesea acordă atenție faptului că maioneză nu se aplică produselor care sunt benefice sănătății. Din fericire, maioneza poate fi înlocuită cu alte pansamente, nu mai puțin universale. Acestea includ, în special, sosul smântânii. În funcție de rețetă, este servită cu carne, pasăre, pește, paste, cartofi și alte legume. Salate, atât carne și legume, cât și fructe umple. Puteți pune în ea chifteluțe sau rulouri de varză, coaceți pește, carne, legume. Sosul de smântâna accentuează perfect gustul oricăror feluri de mâncare, în timp ce este mult mai util decât maioneza obișnuită.

Caracteristici de gătit

Sosul smântânii poate fi rece sau fierbinte, destinat pentru prăjire sau congelare a cărnii în el sau pentru a fi folosit ca sos. Rețeta și metoda de preparare depind de scopul sosului. Prin urmare, regulile generale de a face sos de smântână destul de puțin, dar totuși ei merită știind.

Pentru sos trebuie să folosiți smântână proaspătă de bună calitate. Dacă este acru, tratamentul termic nu se va salva și sosul din el se va dovedi nu atât de gustos ca proaspăt.

  • Cel mai adesea este necesar ca sosul să aibă o consistență omogenă și apoi nu va face rău să îl bată cu un blender înainte de servire. Din acest motiv, va obține o textura netedă și va deveni mai luxuriantă și mai delicată. Cu toate acestea, în unele cazuri este necesar ca bucăți de legume, ciuperci sau alte produse să fie vizibile. În acest caz, blenderul nu poate fi folosit - produsele necesare pentru a fi șlefuite cu un cuțit.
  • Multe rețete de smantana includ tratamente termice. În acest caz, produsele necesare pentru sos, este de dorit să iasă din frigider în avans, astfel încât la momentul gătit ei au temperatura camerei.
  • Dacă compoziția sosului include grăsimi solide (de exemplu untul), atunci trebuie să le topiți înainte de a le combina cu celelalte ingrediente.
  • Dacă ouăle brute sunt incluse în sosul smântânii, puteți amesteca ingredientele numai într-o baie de apă, altfel sosul se va transforma într-o omletă.

Termenul de valabilitate maxim al celor mai multe sosuri de cremă nu depășește o săptămână, iar unele sunt chiar mai puțin. Pentru a crește durata de conservare, de 2-3 ori sosul poate fi înghețat. Procesul de dezghețare este simplu: sosul este bătut cu un mixer sau mixer, apoi încălzit la temperatura dorită.

Rețeta clasică pentru smântână

ingrediente:

  • făină de grâu - 20 g;
  • smântână - 0, 2 l;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Într-o tigaie uscată, se prăjește făina cusută înainte de a cumpăra umbra smântânii.
  • Adăugați sare în smântână, amestecați.
  • Răspândiți smântână în porții mici în tigaie cu făină, biciuindu-l cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți.
  • Gatiti, amestecand, pana cand sosul incepe sa se ingroase. Îndepărtați-vă de căldură și folosiți-o la nevoie

Dacă se formează bucăți în sos, se freacă printr-o sită și se încălzește din nou. Acest sos este versatil. Poate fi servit la orice fel de mâncare la rece sau la cald. Cu toate acestea, cel mai adesea servește doar ca bază pentru fabricarea sosului de smantana cu un gust mai pronunțat, conform unei alte rețete. Acesta include, în special, roșii tocate, muștar, suc de lămâie, hrean, verdețuri, piper și alte mirodenii.

Smântână cu hrean

ingrediente:

  • smântână - 0, 2 l;
  • rădăcină de hrean - 40 g;
  • oțet de masă (9 la sută) - 30 ml;
  • ulei vegetal - 20 ml;
  • unt - 20 g;
  • făină de grâu - 20 g;
  • frunze de dafin - 1 buc.;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se curăță și se freacă rădăcina de hrean. De asemenea, puteți folosi un malaxor sau o mașină de măcinat cu carne pentru ao măcinare.
  • Încălziți uleiul vegetal în tigaie și prăjiți hreanul tăiat în el timp de 2-3 minute.
  • Se adaugă sare, piper, frunze de dafin, se toarnă în oțet; continuați să gătiți aproximativ același timp.
  • Scoateți frunza de dafin, trecerea hreanului în castron.
  • Se topește untul într-o tigaie curată și uscată.
  • Se toarnă făina cimentată, se prăjește timp de 2 minute.
  • Bateți cu o măturică, introduceți smantana. Gatiti timp de 5 minute fara sa va opriti.
  • Adăugați hrean, amestecați. Gatiți încă 2 minute.

După aceea, sosul poate fi îndepărtat de la căldură și folosit pentru a pregăti feluri de pește sau ca sos. Se poate de asemenea servi pentru a pescui la rece.

Sos de smântână din bulion de carne

ingrediente:

  • smântână - 100 ml;
  • bulion de carne - 0, 2 l;
  • unt - 20 g;
  • făină de grâu - 30 g;
  • ulei vegetal - 40 ml;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Puneți făina în ulei vegetal.
  • Se toarnă un flux subțire de bulion rece. În același timp, acesta ar trebui să fie în mod constant bătut cu o mână pentru a împiedica formarea de bucăți.
  • Gatiti sosul timp de 5 minute. Adăugați smântână, sare și piper. Continuați să gătiți până când sosul obține consistența cremei groase.
  • Scoateți din căldură.
  • Se adaugă untul, se amestecă într-un blender.

După aceasta, sosul de smantana este gata de utilizare. Acesta este cel mai adesea servit cu mâncăruri de carne și păsări de curte, precum și folosit pentru coacere.

Sos de smantana cu pasta de tomate

ingrediente:

  • smântână - 0, 25 l;
  • bulion - 0, 25 l;
  • unt - 40 g;
  • pastă de tomate - 40 ml;
  • făină de grâu - 30 g;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se amestecă smântână cu pastă de roșii, sare și condimente. Este important în această etapă să obțineți o masă omogenă.
  • Se topește untul și se prăjește făina.
  • Se toarnă treptat în bulion, biciuindu-l intens cu o măturică.
  • Gatiți sosul timp de 5 minute, adăugați amestecul de cremă-tomate, amestecați bine și continuați să gătiți timp de încă 5 minute.

Sosul preparat conform acestei rețete este cel mai des servit preparatelor din carne tocată: chifteluțe, chifteluțe. Ele pot fi, de asemenea, eliminate în ea.

Sos de roșii cu ceapă

ingrediente:

  • smântână - 0, 3 l;
  • ceapă - 100 g;
  • pastă de tomate - 30 ml;
  • unt - 20 g;
  • ulei vegetal - 20 ml;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Eliberați de coji și tăiați ceapa în bucăți mici.
  • Se prăjește până se îngroapă în ulei vegetal.
  • Se adaugă pasta de tomate și se scurge ceapa cu ea timp de 3-4 minute.
  • Introduceți smântână, continuați să gătiți încă 5 minute.
  • Adăugați separat sare, mirodenii, unt topit. Se amestecă sosul și se îndepărtează de căldură.

Într-un sos de smântână, confecționat în conformitate cu această rețetă, se pot toca carne de vită sau roșii de varză.

Sos de cremă de maioneza cu usturoi

ingrediente:

  • smântână - 0, 25 l;
  • maioneză - 100 ml;
  • usturoi - 6 căței;
  • busuioc uscat - 5 g;
  • sare, piper, ierburi proaspete - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Împingeți usturoiul printr-o presă specială.
  • Tăiați verdele verde spălate și uscate cu un șervețel.
  • Se amestecă smântână și maioneză.
  • Se adaugă în acest amestec verdeață, usturoi, busuioc, sare și mirodenii.
  • Bateți cu un măturător sau cu un mixer. Nu trebuie să utilizați blenderul astfel încât usturoiul și verdele să fie simțite în gustul sosului preparat.

Această rețetă de sos este una dintre cele mai versatile. Avantajul său este ușurința de pregătire, pentru că nici nu trebuie să fie încălzită, nu este nevoie să folosiți aparate de bucătărie. Sosul este potrivit pentru orice fel de mâncare de legume, pui și paste făinoase. Acesta poate fi servit la pește și fructe de mare. Folosirea acestuia ca dressing de salată ar fi, de asemenea, o idee bună.

Sos cremos de ciuperci

ingrediente:

  • smântână - 100 ml;
  • cartofi proaspeți - 150 g;
  • ceapă - 150 g;
  • ulei vegetal - 40 ml;
  • apă fiartă sau ciupercă de ciuperci - 150 ml;
  • zahărul este un vârf;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Desfaceți ceapa, tăiați în cuburi mici.
  • Spălați, ștergeți șampițenii cu un șervețel. Tăiați-le în plăci subțiri.
  • Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ușor ceapa.
  • Adăugați ciupercile și le prăjiți, amestecând până când se evaporă excesul de umiditate.
  • Se toarnă bulion sau apă, se adaugă zahăr, sare și mirodenii, gătiți timp de 7-8 minute fără capac.
  • Tăiați ciupercile împreună cu restul amestecătorului de bomboane.
  • Se amestecă masa rezultată cu smântână pentru a face un sos cu o consistență uniformă.

Sosul preparat în conformitate cu această rețetă va fi un plus excelent pentru orice fel de mâncare, inclusiv hrișcă, paste făinoase și cartofi. Este în armonie cu carnea de vită și pasăre.

Sos cremos cremă cu ouă și brânză

ingrediente:

  • smântână - 125 ml;
  • ou de pui - 2 buc;
  • cremă - 100 ml;
  • brânză tare - 50 g;
  • unt - 40 g;
  • făină de grâu - 40 g;
  • sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Se curăță bine brânza.
  • Se topește untul, se rumenă făina.
  • Bateți cu o măturică, adăugați cremă.
  • După câteva minute, îndepărtați-l de la căldură.
  • Împingeți separat crema cu gălbenușuri de ou, pre-separându-le de proteine.
  • Adăugați smântână la sosul de smântână. Puneți amestecul într-o baie de apă. Gatiți timp de 5-7 minute, bătând cu o măturică.
  • Se adaugă mirodenii, se amestecă și se îndepărtează din baia de apă.
  • Adăugați brânză rasă, amestecați puternic.

Acest sos va umple gustul pastelor bine. Este potrivit pentru coacere, inclusiv pizza. De asemenea, acest sos poate fi servit rece la pește, carne, păsări de curte. Luați în considerare numai faptul că ouăle pentru acest sos se potrivesc numai cu cele, în calitatea căreia sunteți absolut siguri.

Sosul de smantana este unul dintre cele mai versatile din lume. Gustul său poate fi foarte diferit, făcând-o completă perfectă pentru orice fel de mâncare. Un avantaj suplimentar al sosului îl reprezintă ușurința de pregătire. Preferința pentru sosul smântânii dau numeroși susținători ai unei alimentații sănătoase.

Comentarii (0)
Căutare