Squids sunt cefalopode care sunt un produs foarte valoroase și nutritive. Cu ei puteți să vă diversificați perfect dieta, deoarece acestea sunt gătite și supe, salate și gustări. În plus, aceste crustacee sunt perfect combinate cu o farfurie laterală de legume și cereale.
Multe hostess au ocolit aceste fructe de mare pentru un singur motiv simplu: în primul rând, calmarul trebuie curățat. Da, în acest proces există multe subtilități și nuanțe, dar merită să încercați odată să faceți acest lucru și atunci nu va fi decât să ne întrebăm de ce părea atât de dificil înainte.
Metode de curățare a calmarului
Squids sunt de obicei vândute proaspete sau congelate. Este mult mai ușor să curățați moluștele proaspete, dar numai locuitorii coastelor de mare își pot permite un astfel de produs. În general, gospodinele cumpără carcasele de calamari congelate. Curățarea proaspătă și înghețată este oarecum diferită, așa că trebuie să înțelegeți separat cum să curățați calmarul proaspăt și cum să curățați calmarul congelat.
Curățarea Squid proaspătă
Dacă ați reușit să obțineți o moluscă cefalopodă prinsă proaspăt, încercați să o curățați cât mai curând posibil. Algoritmul acestui proces este următorul:
- Cu o mână închisă strâns carcasa, iar cealaltă - capul peste ochii unui calmar. Trageți-vă mâinile în direcții diferite. Ca rezultat, carcasa cu aripioare ar trebui să rămână în prima mână, iar în al doilea - capul cu interiorul molustei.
- Apoi, taie tentaculele și ciocul de la vițel. Tăiați carcasa pe o parte și scoateți placa chitină și entrails.
- Etapa finală de curățare este îndepărtarea filmului. Îndepărtați atât pelicula interioară, cât și cea exterioară a moluștei. Fructe de mare proaspete este ușor de făcut. Acest lucru nu trebuie neglijat: în cazul în care filmul nu este îndepărtat, în timpul tratamentului termic, carcasa se va micșora și va deveni rigidă.
Această metodă de curățare este de asemenea potrivită pentru calmarul proaspăt înghețat, dar numai cu condiția să fie înghețat corespunzător și să nu fie supus la congelare repetată. Nu uitați să dezghetați fructele de mare pe raftul inferior al frigiderului sau la temperatura camerei.
Rețineți că nu se recomandă dezghețarea carcaselor de moluste de cefalopode în apă, în apropierea aparatelor de încălzire sau de aburire. Toate aceste metode strică irevocabil mirosul, structura și gustul fructelor de mare.
Curățarea calmarului înghețat
Calmul cald, spre deosebire de proaspete, poate fi curățat în mai multe moduri.
Metoda numărul 1
- Scoateți carcasele congelate din părțile inutile - ochi, entrails, tijă chitină, cioc și tentacule. Acest lucru se face în același mod ca și în cazul crustaceelor proaspete.
- Apoi luați 2 recipiente, puneți calmarul într-unul și umpleți-l pe celălalt cu gheață sau cu apă rece.
- Se toarnă apă fiartă într-un recipient cu scoici, apoi scoateți-le imediat și puneți-le într-un castron cu frig. Manipularea descrisă este bună deoarece funcționează în două direcții simultan - facilitează procesul de îndepărtare a filmei și împiedică prepararea prematură a cărnii.
- După îndepărtarea peliculei de spargere, fructele de mare se împrăștie într-un sondă pentru a elimina excesul de lichid și apoi se înmoaie cu prosoape de hârtie.
Metoda de curățare descrisă este cea mai des utilizată cu o metodă necunoscută de înghețare. Este, de asemenea, potrivit dacă fructele de mare au suferit deformări, sunt acoperite cu gheață sau sunt dezghețate și congelate în timpul depozitării.
Metoda numărul 2
După golirea calmarului din tentacule și din alte părți care nu sunt potrivite pentru alimente, fierbeți până când sunt complet gata și așteptați să se răcească puțin.
Dezavantajul acestei metode este că, din cauza fierbei împreună cu filmul, fructele de mare își pierd gustul.
Metoda numărul 3
- Se pun carcasele dezghețate într-un recipient separat și se acoperă cu apă clocotită timp de 1-2 minute.
- După o perioadă de timp specificată, moluștele trebuie îndepărtate din apa fierbinte, puse sub un curent de apă rece și curățate de pe mâini.
Această metodă este recomandată să fie utilizată numai atunci când este nevoie de urgență, deoarece carnea de calmar pierde aroma, sucul și nu devine atât de delicată din cauza unei diferențe de temperatură puternice.
Cum sa alegi calmarul
Un fel de mâncare cu adevărat delicios de calmar este obținut numai dacă este de înaltă calitate. Deci, cum să obțineți fructe de mare într-adevăr de înaltă calitate?
- Când cumpărați calmarul, mai întâi de toate trebuie să acordați atenție modului în care acestea sunt înghețate. În cazul în care carcasele de moluște lipite împreună și înghețate împreună, au fost supuse la îngheț repetat. Când se blochează re-înghețarea, nu numai beneficiile produsului, ci și gustul acestuia. În plus, într-un astfel de produs există mult mai multe bacterii, ceea ce înseamnă că ar trebui supus unui tratament termic mai aprofundat.
- Carnea de cefalopode de calitate are o culoare deosebit de albă. Prezența nuanțelor gălbui, cenușiu, roz și albastru indică faptul că produsul a fost depozitat incorect și a fost decongelat.
- Atunci când alegeți calmarul, este recomandabil să acordați prioritate carcaselor mici, ușor colorate. Moluștele mici, spre deosebire de cele vechi, au mai multă carne delicată, respectiv sunt mai gustoase.
- Înainte de a cumpăra calmarul, trebuie să inspectați cu atenție - nu ar trebui să fie nici un prejudiciu.
- Zăpada și înghețul din pachetul de calamari indică de asemenea că au fost congelate de mai multe ori.
- Este important să se acorde atenție mirosului de fructe de mare. Dacă moluștele miroase ca peștii vechi, este mai bine să le ocolești.
Pentru cei care s-au întâlnit recent cu astfel de fructe de mare, este mai bine să încercați toate metodele enumerate pentru curățarea molustelor și să alegeți cel mai potrivit pentru dumneavoastră.
