Sos de carne albă

Sos de carne albă

Cele mai multe gospodine sunt obișnuiți să servească carne la sosul, făcut pe bază de roșii. Cu toate acestea, în multe țări, alte condimente lichide pentru feluri de mâncare sunt populare. Acestea includ, în special, sosul alb, pentru carne servită în Franța și în alte câteva țări europene. Este pregătită din produse simple pe care aproape fiecare gospodină le are în bucătărie, are o nuanță plăcută de lumină și un gust delicat. Procesul de gătit are propriile sale specificități, dar nu este complicat, astfel încât chiar și o gazdă neexperimentată poate include sos alb în meniul zilnic.

Caracteristici de gătit

La primele încercări de a face sosul alb, un bucătar neexperimentat se poate confrunta cu dificultăți minore, iar sfaturile bucătarilor experimentați pot ajuta la depășirea sau chiar la evitarea acestuia.

  • Pentru a găti sosul, utilizați o cratiță, o tigaie adâncă sau o cratiță cu fund gros, deoarece este foarte important pentru consistența omogenă să se asigure că fundul se încălzește în mod egal. Pentru același scop, este de dorit să se instaleze un arzător de gaz și arzătoare electrice și de inducție, fără a asigura o încălzire uniformă.
  • Ai nevoie de o măturică frumoasă pentru a face sosul. Este mai bine să aibă un strat de silicon pentru a proteja ustensilele de bucătărie de zgârieturi inutile, stricând învelișul neadecvat.
  • Componenta principală a sosului alb în versiunea clasică este lapte, dar este adesea înlocuită cu smântână, smântână, bulion. Principalul lucru pe care aceste ingrediente au fost reci, deci dacă vă decideți să utilizați supa, apoi tulpina suma corespunzătoare și a pus în frigider în avans.
  • Asigurați-vă că nu sunt acri, înainte de a adăuga lapte sau smântână la sos. În ciuda faptului că sosul alb poate fi făcut din smântână, laptele acru nu este potrivit pentru el.
  • Adăugați laptele sau bulionul la sos treptat, bătându-l puternic, astfel încât să nu se formeze bulgări. Dacă, totuși, s-a produs o astfel de neplăcere, împrăștiați sosul și gătiți puțin mai mult - se va obține consistența dorită.
  • Dacă doriți ca sosul să aibă o nuanță plăcută de cremă și aromă de nuci, prăjiți făina în tigaie și numai după achiziționarea de caramel, adăugați unt și alte ingrediente.

Gustul și aroma sosului alb depinde în mare măsură de buchetul de condimente și condimente adăugate la acesta. Astfel, faimosul sos bechamel este o variantă a sosului alb, a cărui particularitate este utilizarea de nucșoară și de ardei grași (inițial alb).

Rețetă de bază pentru sosul alb

ingrediente:

  • lapte - 0, 25 l;
  • unt - 20 g;
  • făină de grâu - 20 g;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Se topește untul prin punerea lui într-un cuptor cu microunde timp de un minut sau prin încălzirea acestuia într-o baie de apă.
  • Săriți făina și prăjiți-o până când ajungeți la umbra smântânii.
  • Se toarnă untul și se amestecă.
  • Fără să scoateți cratița din foc, turnați laptele răcit într-un pârâu subțire, bătând-o constant cu o măturică.
  • Gatiti sosul timp de 5 minute. În acest timp, va avea timp să dobândească coerența dorită.

Sosul alb finit este folosit cel mai bine la cald. Cel mai adesea este folosit ca sos. Dacă se răcește la momentul servirii, este mai bine să o încălziți puțin pe sobă sau în cuptorul cu microunde. Sosul alb de bază poate fi baza experimentelor culinare: prin adăugarea unor condimente diferite, puteți să-i modificați gustul, făcându-l potrivit nu numai pentru carne, ci și pentru alte produse.

Sos alb cu smântână

ingrediente:

  • făină de grâu - 50 g;
  • unt - 50 g;
  • smântână - 0, 2 l;
  • sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Puneți făina în tigaie.
  • Se adaugă untul și se prăjește făina timp de un minut sau două.
  • Adăugați smântână rece, amestecați intens conținutul tigaiei.
  • Când sosul se fierbe, se fierbe timp de 3-4 minute.

Acest sos se face ușor mai gros decât tradiționalul. Cel mai adesea este servit cu carne, dar armonizează bine cu alte feluri de mâncare, inclusiv cartofi și pește. Smantana din sos poate fi inlocuita cu crema de grasime.

Sos de alb Bechamel

ingrediente:

  • grăsimi din lapte sau cremă de băut - 0,5 l;
  • făină de grâu - 25 g;
  • unt - 25 g;
  • Garoafe - 1 buc.;
  • piper alb sau negru măcinat - pe vârful unui cuțit;
  • nucșoară - la vârful unui cuțit;
  • sare la gust.

Metoda de preparare:

  • Într-o tigaie, topiți untul.
  • Adăugați făina cimentată și încălziți-o cu untul timp de un minut.
  • Se toarnă laptele sau smântâna în sos într-o scurgere, biciind sosul cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți.
  • Când sosul din tigaie se fierbe, adăugați sare în el, înainte, nucșoară, aruncați un cuișor de cuișoare. Se agită timp de 5 minute la căldură scăzută.
  • Permiteți timp ca sosul să se răcească puțin și să-l întindeți printr-o sită astfel încât să aibă cea mai delicată textura.
  • Se scurge înapoi în cratiță și se aduce la fierbere.

Înainte de a servi sosul de bechamel la carne, este o idee bună să-l încălziți. De asemenea, acest sos este potrivit pentru păsări de curte, pește, paste, precum și pentru pizza.

Sos alb în bulion de carne

ingrediente:

  • bulion de carne (de preferință carne de vită) - 0,5 l;
  • făină de grâu - 80 g;
  • unt - 50 g;
  • ceapă - 75 g;
  • frunze de dafin - 2 buc;
  • mazăre - 5 buc;
  • suc de lămâie - 5-10 ml;
  • mărar proaspăt - 20 g;
  • pătrunjel proaspăt - 20 g;
  • sare, piper măcinat - la gust.

Metoda de preparare:

  • Desfaceți supa gătită și răciți-o.
  • Ceapa tăiată în bucăți mici, după îndepărtarea cojii.
  • Spălați și scuturați verdele.
  • Se prăjește ceapa în unt până când este transparentă.
  • Puneți făina într-o tavă separată.
  • Se toarnă făina, care a dobândit o umbre de smântână, în tigaie cu unt și ceapă, se amestecă.
  • Începeți, amestecați, vărsați bulion. Bateți constant sosul cu o măturică, gătiți câteva minute.
  • Fără tăiere, adăugați verdele la sos. Se toarnă sare acolo, se adaugă condimente. Va fi mai bine dacă legați legumele într-o grămadă și înfășurați condimentele în tifon. Pulverizați sosul timp de aproximativ 5 minute.
  • Scoateți ierburile și condimentele din sos. Într-un minut îl poți scoate din sobă - e gata.

Sosul alb din bulionul de carne este de obicei servit doar la carne. Este potrivit pentru alte feluri de mâncare, dar nu atât de bine.

Sos de brânză albă

ingrediente:

  • unt - 20 g;
  • brânză tare - 50 g;
  • lapte - 0, 3 l;
  • făină - 50 g;
  • praf de usturoi;
  • busuioc uscat, sare, piper - la gust.

Metoda de preparare:

  • Răzuiți brânza pe o răzătoare fină.
  • Puneți făina în untul topit, adăugați laptele și preparați sosul, ca și în rețeta de bază.
  • Se toarnă sare, piper, usturoi, busuioc. Se amestecă. Gatiti sosul timp de un minut.
  • Adăugați brânza rasă și continuați să gătiți până când sosul este din nou neted.

Acest sos este cel mai potrivit pentru carnea coaptă - poate fi chiar gătită sub acest sos. De asemenea, multe gospodine fac pizza cu acest sos, mai ales daca umplutura include carne tocata, pui sau carne.

Sosul alb - unul dintre cele mai populare sosuri de carne. După ce ați învățat să-l gătiți, nu vă veți lupta niciodată cu ce să serviți feluri de mâncare din carne.

Comentarii (0)
Căutare