Gem de prune

Blocurile de fructe și fructe de padure sunt una dintre cele mai populare preparate pentru iarnă. Ei păstrează aroma fructelor folosite pentru a le face, făcându-le și mai pronunțate. Textura groasă omogenă vă permite să le răspândiți pe toast, ca o umplutură pentru produse de patiserie dulci. Ele pot fi completate cu clătite, înghețată și alte deserturi. Gemul de prune este una dintre cele mai bune alegeri ale acestei delicatese. Datorită conținutului ridicat de pectină din prune, acesta poate fi gătit fără adăugarea de componente gelifiant. Pulpa de prune bine fiarta, moale, astfel încât desertul devine o textura placuta chiar si fara utilizarea de aparate de bucatarie. Puteți face gem pentru iarnă din prune de orice fel.

Caracteristici de gătit

Cunoscând câteva momente vă va permite să faceți gem delicios de prune, chiar și pentru o gazdă fără experiență culinară.

• Pentru a face gem, ar trebui să alegeți fructe coapte, dar nu prea mari. În prune prea coajă este puțină pectină, atunci când gătiți gem de pe ea trebuie să adăugați o pulbere gelifiantă sau o mulțime de zahăr, procesul de gătit va dura mult timp. Prunele slabe sunt foarte fierte, moi și curate. Este imposibil să faceți gem de la ei fără a adăuga apă. Evaporarea sa este lungă. Un prune moderat copt este moale, dar atunci când este presat, sucul nu curge din el, carnea rămâne umedă după extragerea pietrei, osul însăși este ușor extras. Bomboanele spintecate pentru recoltare nu sunt potrivite pentru iarnă.
• Gemul de prune poate fi făcut din fructe cu sau fără piei. Jam din prune decojite se dovedește puțin mai puțin parfumat, dar mai frumos în aspect, plăcut la gust. Există mai multe modalități de ștergere a prunelor. Unele gospodine preferă să înmoaie prune întregi timp de 2 minute în apă clocotită și să se scurgă într-un șuviu. După o astfel de manipulare, pielea este îndepărtată din prună fără efort. O altă opțiune este de a tăia fructele în jumătăți și de a le stinge într-o cantitate mică de apă și de a le freca printr-o sită. Apoi, umezeala din gem va fi mai mult și se va evapora, va avea nevoie de puțin mai mult. Nu va afecta gustul și cantitatea de delicatețe.
• Pentru a face gem, este mai bine să folosiți containere mari cu o zonă de evaporare mare - în ele masa de prune se va reduce mai repede. Este important ca vasele să nu fie din aluminiu. Aluminiu în contact cu acizii din chiuvetă eliberează substanțe nocive.
• Blocajul gata pregătit este turnat în băncile pregătite. Pregătirea implică spălarea recipientului cu sifon și sterilizarea sa ulterioară. Băncile se închid cu capace metalice, asigurând etanșeitatea. Aceștia trebuie, de asemenea, să fiarbă înainte de utilizare.

Condițiile de depozitare pentru dulceața de prune depind de rețetă. De obicei, stocul merită bine la temperatura camerei

Rețeta clasică pentru gem de prune

Compoziție (1 l):

• prune - 1 kg;
• zahăr - 0, 8 kg;
• apă - 100 ml;
• vanilină (opțional) - la vârful cuțitului.

Metoda de preparare:

• Reasamblați prunele, spălați-le bine, îndepărtați crenguțele. Se usucă cu un șervețel.
• Taiați fructele în jumătate și îndepărtați pietrele.
• Umpleți scurgerea cu apă, puneți un foc lent.
• Se fierbe timp de 15-20 minute până când prunele sunt înmuiate.
• Ștergeți prune printr-o sită, reveniți la un castron sau la o tigaie. Nu puteți să-l ștergeți printr-o sită și să-l ștergeți cu un blender, apoi gemul se va întoarce puțin mai mult, dar va avea o consistență mai proastă.
• Se amestecă pasta de prune cu zahăr.
• Întoarceți-vă la aragaz. Se fierbe peste căldură până se obține consistența dorită. Pregătirea gemului poate fi verificată prin picurare pe o farfurie și prin picurare cu o lingură. Dacă marginile picăturii nu se înfundă, gemul este gata. În funcție de conținutul de pectină din prune, durează de obicei 40 până la 60 de minute pentru a fierbe gemul.
• Se adaugă vanilină, se amestecă, se îndepărtează din căldură după 5 minute.
• Sterilizați borcanele și capacele acestora.
• Împrăștiați blocajele gata preparate pe borcane, etanșați-le bine.

După ce s-au răcit borcanele de gem, puteți să le mutați în cămară sau în orice alt loc unde stocați consumabile pentru iarnă. Nu sunt necesare condiții speciale de păstrare pentru acesta.

Gem de prune groase

Compoziție (pentru 1, 25 l):

• prune - 1, 5 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 50 ml.

Metoda de preparare:

• Reasamblați, spălați prune.
• Se fierbe apa. Îndepărtați prunele în apă clocotită în porții (pumnii), blanch timp de 2 minute, răcoroase și curate.
• Extrageți oasele din fructe decojite.
• Puneți pulpa de prune în bazinul de email, adăugați puțină apă.
• Puneți un foc lent. Se fierbe, amestecând, până când prunele se topesc și masa de prune are o consistență uniformă.
• Adăugați 0, 5 kg de zahăr. Se fierbe, se amestecă și se îndepărtează spuma, până când zahărul se dizolvă complet.
• Se toarnă restul de zahăr. Continuați să faceți gemul, amestecând până când acesta este gros și complet uniform.
• Răspândiți desertul peste cutiile sterilizate, rostogoliți-le.

Jam-ul fabricat folosind această tehnologie este foarte apetisant. Această rețetă este potrivită în special pentru prunele galbene. Desertul poate fi păstrat la temperatura camerei.

O rețetă simplă pentru gemul de prune (fără adăugarea apei)

Compoziție (pentru 1, 25 l):

• prune - 1 kg;
• zahăr - 1 kg.

Metoda de preparare:

• Spălați, uscați și curățați prunele.
• Cu un malaxor sau cu o mașină de măcinat cu carne, întoarceți pulpa de prune într-un piure.
• Se amestecă piureul de prune cu zahăr. Acoperiți cu tifon pentru a vă proteja împotriva insectelor, lăsați timp de o jumătate de oră.
• Așezați un recipient cu o masă de prune pe sobă. Se fierbe la foc mic, se amestecă și se îndepărtează spuma până când desertul de prune are consistența de gem.
• Aranjați gemul pe borcane sterilizate, răsuciți-le cu capace metalice.

În ciuda ușurinței de pregătire, gemul de prune din rețetă este blând și gros, bine demn la temperatura camerei.

Gem de prune cu ciocolată

Compoziție (1 l):

• prune - 1 kg;
• ciocolată - 100 g;
• zahăr - 0,5 kg;
• apă - 100 ml;
• gelatină - 10 g

Metoda de preparare:

• Prune curățate din piei și oase. Grind cu un blender.
• Se amestecă cu zahăr. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mediu, amestecând și îndepărtând spuma, timp de 15 minute.
• Reduceți căldura. Ciocolata sparge în felii, se pune într-un recipient cu o masă de prune.
• Se fierbe piureul de prune până când ciocolata este complet dizolvată în ea.
• Se dizolvă gelatina în apă pură, se toarnă într-un recipient cu greutatea fructului.
• Gatiti timp de 2-3 minute, indepartati-le de caldura.
• Fără să aștepți ca gemul să se răcească, răspândiți-l peste borcane sterilizate, rostogoliți-l.

După răcirea la temperatura camerei, blocajul trebuie pus în frigider sau într-o pivniță rece - se va deteriora rapid la temperatura camerei.

Video: gem de ciocolată-prune, o rețetă pentru un delicios tratament