Orz de perle - boabe de orz prelucrate special - un adevărat hit din bucătăria rusă tradițională. Este o garnitura excelenta pentru supe și rambleu, baza de cereale, este depozitat pentru o perioadă lungă de timp, fără a-și pierde proprietățile lor de consum, semințele sale fine își păstrează forma, ca parte de feluri de mâncare gata făcute, și caneluri longitudinale negre pe fiecare dintre ele da vrac perla orz terci aspect apetisant neobișnuit.
Universalitatea cerealelor este că este potrivită pentru gătit și sărate, și mâncăruri dulci, dar este utilă și bine digerată numai atunci când este fierbinte. Astăzi, este nedrept de neglijat și destul de rar pe masa noastră, deoarece se crede că orzul ar trebui să fie gătit timp de ore. Între timp, acest lucru este departe de caz. Mai mult, datorită costului scăzut al orzului, a existat un stereotip neloial, care îl reprezintă ca produs cu valoare scăzută.
Tehnicile de uz casnic fac mai convenabil procesul de fierbere a orzului de perle, dar aproape că nu reduce timpul de pregătire a acestuia. Fără pre-înmuiere, grăsimile sunt fierte mai mult de 1,5 ore, iar volumul de grăsimi fierte este de câteva ori mai mare decât volumul inițial. Acest lucru trebuie luat în considerare la înmuiere și la prepararea cerealelor. Grăsimile preparate sunt fierte timp de aproximativ 30 de minute. Este necesar să se înmoaie cerealele până când crește semnificativ volumul, de la o oră la trei, în funcție de soi, de dimensiunea granulelor și de durata de stocare a acestora. Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să acordați atenție datei de lansare și, de asemenea, să preferați un ambalaj transparent, care să permită diferențierea impurităților și a calității cerealelor. Produsul stropit gătit puțin mai mult. Înmuierea permite nu numai determinarea cantității de cereale necesare, ci și evaluarea mai exactă a calității acesteia.
Versiunea clasică a pickle-ului este de neconceput fără orzul de perle friabil, care dă supă unui farmec deosebit. Pentru a face acest lucru, fierbeți crupul separat și duceți-l în supă în formă finită, altfel se pare că este mucus, tulbure și excesiv de gros. Pentru fiecare litru de murătură finită, veți avea nevoie de aproximativ 2 linguri de cereale nepregătite.
La pregătirea cerealelor pentru muraturi trebuie să:
- Stergeți cu grijă cerealele, deoarece acestea pot conține coji de orz sau pietricele mici.
- Clătiți boabele în apă curentă pentru a spăla cea mai bună făină de orz de perle formată de frecare a boabelor unul împotriva celuilalt.
- Se toarnă crupul cu apă rece în așa fel încât nivelul apei să fie de aproximativ două degete deasupra nivelului său (dacă este necesar, se poate adăuga apă).
- După 2-3 ore, scurgeți apa rece și turnați din nou apa caldă cu o rată de 1: 2.
- Aduceți cerealele la fierbere și reduceți căldura.
- Se fierbe aproximativ jumătate de oră sub un capac fără a adăuga ulei până la gătit complet, care este determinat numai de gust, de sare pe gust.
Crupe nu trebuie lăsate nesupravegheate pe sobă, deoarece inițial formează o spumă groasă, care trebuie să fie îndepărtată periodic. Fierbe până când cerealele semi-fierte pot fi ținute în apă, oprind focul sau într-o baie de apă timp de aproximativ 20 de minute. Cerealele finite, dacă sunt îngroșate, se spală cu apă clocotită, astfel încât boabele să nu se lipească împreună și se adaugă la murătură cu 10 minute înainte de a fi gata.
Ca alternativă la înmuierea grăsimilor, poate fi păstrat aproximativ o oră pentru un cuplu. Tehnologiile moderne ale cerealelor cu aburi pot economisi semnificativ timpul de gătire al majorității cerealelor, inclusiv orzul de perle.
Adăugarea de pastă de tomate pentru murături extinde oarecum durata de depozitare a legumelor și a cerealelor, deci este pusă atunci când supa este aproape în stadiul de pregătire. Excedentul de cereale fierte poate fi depozitat în congelator pentru o perioadă lungă de timp și utilizat pentru gătit orice fel de mâncare.
