Rățușcă cu cartofi

Rățușcă cu cartofi

Când vine vorba de rață, mulți reprezintă imediat rață umplute cu mere. Dar, pe lângă rețeta pentru acest fel de mâncare festivă, mai sunt multe, unde ingredientul principal este carnea de rață.

Acum, în magazine puteți cumpăra atât o carcasă de rață și un filet. Și este foarte convenabil, pentru că nu este întotdeauna timpul să măcelăriți o rață întregă și este, de asemenea, costisitoare.

Duckul este proprietarul cărnii grase, deci este gătit cu astfel de produse care absorb cu ușurință grăsimile. Cu carnea de rață obțineți pilaf foarte gustos, varză tocată cu rață. Dar, poate, cel mai adesea se gătește cu cartofi.

Duș cu cartofi: detalii de gătit

  • Rața tânără, care este bine hrănită, are o carne delicată și moale. Vechea rață, chiar și cu stingerea prelungită, poate fi dură și lipsită de gust.
  • Mâncărurile din rață prea groasă vor avea un gust gras. În plus, alimentele grase digeră mai rău. Prin urmare, excesul de grăsime trebuie eliminat.
  • Grăsimile de rață pot fi folosite pentru prăjirea cepei, cartofilor și a cărnii. Reziduurile de grăsime de rață sunt bine depozitate în congelator. Poate fi topit, drenat într-un borcan mic, răcit și depozitat în frigider.
  • Se recomandă ca rața veche înainte de gătire să fie ținută în apă cu oțet sau cu murături, presărat cu suc de lamaie.
  • Pentru a face ca felul de mâncare să nu fie foarte gras, utilizați grăsime de rață în loc de unt. Pentru aceasta, bucățile de carne cu grăsime și piele sunt așezate pe o tigaie fierbinte și prăjite până când o parte a grăsimii este topită. Excesul de grăsime poate fi drenat. Apoi puneți celelalte bucăți de carne. Acționați în continuare pe rețetă.
  • Condimente și mirodenii sunt adăugate la rață coaptă cu cartofi, frunze de dafin, varză, chimion, rădăcină de pătrunjel și usturoi.

Tocană cu cartofi și chimen

ingrediente:

  • rață - 0, 7 kg;
  • cartofi - 0, 8 kg;
  • ceapă - 2 buc;
  • morcovi - 1 buc.;
  • sare pe gust;
  • piper negru la gust;
  • usturoi - 3 căței;
  • chimen-pinch;
  • frunze de dafin - 2 buc.

Metoda de preparare

  • Spălați rața, împărțiți-o în bucăți de articulații. Ștergeți cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
  • Se curăță cartofii, se spală, se taie cubulețe. Se curata morcovii si ceapa, se spala cu apa rece. Se taie bine ceapa. Tăiați morcovi în felii subțiri sau cubulețe mici. Se taie usturoiul cu un cuțit.
  • Așezați bucățile de rață într-un cazan fierbinte și uscat, după care se rotește pe toate părțile până se înroșea. Veți vedea că în cazan apare o cantitate suficientă de grăsime. Scoateți carnea de pe farfurie.
  • Puneți ceapa și morcovii în grăsime rață topită, prăjiți.
  • Puneți rață, turnați apă fiartă la nivelul cărnii. Închideți cazanul cu un capac, reduceți căldura și fierbeți cu fierbere slabă până când rața este moale.
  • Puneți cartofii, adăugați apă fiartă. Sare, pune piper, chimen, frunze de dafin. Stingeți-l pe foc la foc mic timp de 30 de minute. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați usturoi și scoateți frunza de dafin, deoarece cu un tratament termic lung începe să aibă gust amar.
  • Puneți rața pregătită cu cartofi pe plăci, presărați cu verde tăiată.

Rățușcă cu cartofi într-un sos de roșii

ingrediente:

  • rață - 0, 7 kg;
  • cartofi - 1 kg;
  • ceapă bulb - 2 buc;
  • morcovi - 1 buc.;
  • pasta de tomate - 1 lingura. l.;
  • ardei gras - 10 buc .;
  • frunze de dafin - 3 buc;
  • rădăcină de pătrunjel - 50 g.

Metoda de preparare

  • Tăiați rața pregătită în bucăți, ștergeți cu un prosop de hârtie, îndepărtând excesul de umiditate.
  • Se curăță cartofii, morcovii, ceapa. Ceapa tăiat în jumătăți de inele, și cartofi și morcovi - în cuburi.
  • Într-o tigaie uscată, se prăjește bucățile de carne până la maro auriu, apoi se transferă în cazan sau prăjitor. Se toarnă apă fiartă până la nivelul de carne, se fierbe pentru fierbere scăzută timp de 30 de minute. În acest timp, rața ar trebui să fie moale.
  • Adăugați cartofii, amestecați, continuați să gătiți încă 10 minute.
  • Pe grăsimea topită, prăjiți ceapa până la maro auriu, puneți morcovul, încălziți-l cu ceapa. Se adaugă pasta de tomate, se amestecă, se menține focul timp de 5 minute. Puneți într-un castron cu carne și cartofi. Completați cu suficientă apă fierbinte, astfel încât să nu ajungă la straturile superioare de legume. Sare, pune mirodenii. Gatiti pana la cartofi moi.
  • Puneți rață coaptă cu cartofi pe plăci, presărați cu ierburi.

Rătăcită cu cartofi și măsline

ingrediente:

  • rață - 0,6 kg;
  • cartofi - 0, 8 kg;
  • ceapă - 2 buc;
  • morcovi - 1 buc.;
  • tomate - 3 buc;
  • măsline prăjite - 100 g;
  • sare pe gust;
  • ardei gras - 10 buc .;
  • verzi.

Metoda de preparare

  • Spălați rața, tăiați o parte din grăsime, apoi tăiați carcasa în bucăți.
  • Se curata cartofii, ceapa si morcovii, spalati-le. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, cartofi și morcovi - în cuburi.
  • Spălați roșiile, tăiate în felii.
  • Puneți grăsimea tăiată într-o tavă uscată încălzită. Când se topește, puneți carnea. Se prăjește din toate părțile. Puneți carnea într-un cazan sau într-o oală groasă. Puneți focul. Umpleți rata cu apă clocotită (apa trebuie să acopere puțin) și se fierbe o jumătate de oră cu fierbere slabă.
  • Adăugați cartofi tăiați la rață. Simmer timp de 10 minute.
  • Pe grăsimile rămase, salvați ceapa și morcovul în tigaie. Puneți felii de roșii, amestecați. Când lichidul din roșii se evaporă, deplasați legumele din tigaie în vasele cu rață și cartofi. Adăugați măsline. Puneți sare și piper. Rotiți până la cartofi moi.
  • Puneți rață pregătită cu cartofi în plăci, presărați cu ierburi.

Dușcă cu cartofi și vinete într-un aragaz lent

ingrediente:

  • rață - 0,6 kg;
  • cartofi - 0, 8 kg;
  • vinete - 1 buc.;
  • morcovi - 1 buc.;
  • Ardei bulgari - 1 buc.;
  • ceapă bulb - 2 buc;
  • ulei vegetal - 1 linguriță;
  • usturoi - 5 căței;
  • hamei-suneli - 1 linguriță;
  • sare pe gust;
  • suc de lamaie - 1 lingura. l.;
  • pasta de tomate - 1 lingura. l.;
  • ardei negri;
  • Cilantro verde este un pachet mic.

Metoda de preparare

  • Spălați rața, tăiați-o în bucăți medii. Se presară sucul de lămâie și se lasă la marinat timp de 1 oră. Se prăjește într-o tigaie cu unt până la maro auriu. Transferați la cazanul. Păstrați un foc mic, acoperit cu capac de cauldron.
  • Se curăță cartofii, morcovii, usturoiul și ceapa. Tăiați cartofii în cuburi mari, ceapa în jumătăți de inele, morcovul în felii, tăiați bine usturoiul.
  • Pepperul bulgar Spălați, îndepărtați semințele, tăiați în benzi largi.
  • Se taie vinetele în lungime în două jumătăți, apoi se taie în felii largi. În cazul în care vinetele de pe tăiat se întunecă, se presară cu sare, se lasă timp de 20 de minute. Scurgeți sucul eliberat, stoarceți ușor vinetele.
  • În tigaie cu restul de grăsime, puneți ceapa și morcovii, prăjiți. Adăugați vinete, amestecați, gătiți la foc mare timp de 2-3 minute. Puneți pasta de tomate, încălziți-o împreună timp de 5 minute.
  • Sporiți focul sub cazan. Puneți cartofi tăiați, ușor prăjiți. Umpleți cu apă clocotită, astfel încât apa să fie la același nivel cu cartofii. Simmer timp de 5 minute.
  • Adăugați legumele și ardeii pregătiți la rață și cartofi. Puneți sare, piper negru și hamei-suneli. Se toacă până la cartofii fierți.
  • Sprinkle cilantro cu o rață gata preparată cu cartofi.

Notă pentru hostess

File de gâscă cu cartofi gătite într-un mod similar, dar timpul de gătit al cărnii este redus cu aproape jumătate.

În plus față de legumele listate, puteți pune dovlecei, varză, castraveți murate, dovleac într-o rață cu cartofi.

Comentarii (0)
Căutare