Dovleacul comun, sau pepo, este o recoltă de tărtăcuță, o plantă anuală erbacee din familia dovleacului. Fructele unite sub denumirea de "dovlecei" (legume alungite) și denumirea "squash" (legumele discoide plate, înțepate la margini) au devenit cunoscute.
Istoria cultivării dovleacului începe cu epoca Maya, adică cu sfârșitul celui de-al patrulea mileniu î.en. Indienii erau convinși că dovleacul este o boală vindecătoare și prelungește în mod semnificativ viața. Sapaturile arheologice din mileniul al III-lea î.Hr. sugerează că acest fruct a devenit deja o cultură stabilă și a crescut la egalitate cu alte legume. Din patria istorică - Mexicul Antic - dovleacul a început să se răspândească în alte țări. Despre cultivarea boabelor din Egipt și a Romei antice este cunoscută din lucrările lui Columella, Plinius cel Bătrân și Petronius. În orice epocă, dovleacul era foarte popular, în special în rândul oamenilor obișnuiți. De exemplu, indienii latino-americani nu numai că au mâncat pulpa de dovleac, dar au transformat și restul pielii dure în băi pentru copii. În Roma antică și Grecia antică, fructele alungite au fost folosite pentru a face sticle pentru băuturi. Locuitorii din China antică au învățat, de asemenea, să utilizeze dovleac ca material pentru crearea containerelor pentru lichide. În același loc, talismanii au fost tăiați din coaja fructelor pentru noroc, care adesea servesc ca daruri de nuntă. Dovleacul a fost un simbol al prosperității și fertilității pentru familie și acasă. În statele asiatice, boabele au fost venerate ca sacre (în special, în Cambodgia, khmerii venerau un dovleac, care, potrivit unei legende, era strămoșul omenirii). Europa a aflat despre dovleac numai în secolul al XVI-lea, acest fruct înaintea cartofilor din dieta slavilor. O versiune istorică spune că boabele au apărut datorită comercianților din Persia. Europa de Vest sa întâlnit cu dovleacul mai târziu, unde a devenit imediat foarte renumită în toate sectoarele societății. Din cele mai vechi timpuri, medicina a apreciat proprietățile unice ale dovleacului. Fructe tratate anemie, boli intestinale și probleme ale sistemului genito-urinar. Vindecătorii unor țări (Cambodgia, Thailanda, Laos) nu pot să facă fără dovleci în ritualuri magice care alungă spiritele rele, vindecă infertilitatea și aduc bunăstarea.
Sistemul radicular al acestei plante erbacee este pivotal și constă din mai multe ramuri. Stemul ajunge la 5-8 metri în lungime și se întinde de-a lungul solului. În ligamentele nodulare rădăcină slab. Suprafața tulpinei este aspru și completată cu pubescență spinoasă. Antenele sunt situate în axile fiecărei frunze. În secțiunea tulpinii se poate observa că la baza se află un pentaedron. Squashes și squash diferă de dovleac legate de o tulpină mai scurtă. Frunzele sunt aranjate unul lângă celălalt și fixate pe petele lungi. Acestea pot fi în formă de inimă, cu cinci lobi sau cu cinci segmente. Astfel de plăci sunt întinse la o lungime de 25 cm, suprafața lor fiind protejată de fire de păr mici. Florile mari de dovleac cresc singure, aparțin aceluiași sex. Culoarea poate fi portocalie (cum ar fi fructe) sau galben. Florile de sex masculin sunt situate pe pediceluri alungite, iar femeile - pe cele mici. Corola de 5-8 cm lungime se desfășoară sub formă de pâlnie de până la 6-8 cm lățime și se termină cu cinci dinți dinți. Polenizarea se întâmplă încrucișat, luând parte la această albină și la alte insecte. Dovleacul de dovleac are loc în vara mijlocie. Fructul este un fruct foarte mare, cu o suprafață netedă și o pastă de carne. Forma, în funcție de varietate, seamănă cu o minge sau cu un oval alungit, iar culoarea variază de la galben la portocaliu închis. În interiorul dovleacului există o mulțime de semințe, iar în afara fructului este acoperit cu o crustă tare. Dimensiunea poate fi diferită pentru dovleci de diferite soiuri. Recoltarea se face în august și începutul toamnei. Semințele de dovleac plante cresc până la 3 cm și sunt echipate cu o margine în jurul marginii; cochilia lor exterioară este tare ca un copac și are o nuanță alb-gălbuie, iar interiorul este o parte membranoasă de culoare gri-verde. Vremea uscată la începutul lunii septembrie (așa-numita "vară indiană") este momentul cel mai favorabil pentru colectarea dovleceilor coapte. Cresterea fructului este evidentiata de culoarea stralucitoare a cojii si a tijei uscate. Atunci când alegeți o boabe, este important să lăsați 8-10 cm din tulpina stalked, astfel încât dovleacul este proaspăt mai lung și nu putrezesc. Temperatura camerei și întunericul vă permit să salvați fructele pentru o perioadă cuprinsă între câteva luni și un an.
Acum omenirea cunoaște aproximativ zece soiuri de dovleac. Fructele sunt împărțite în produse comestibile (folosite în gătit și în medicină) și tehnice (pentru a crea recipiente, feluri de mâncare și chiar instrumente muzicale). Acum boabele sunt cultivate aproape pretutindeni, cu excepția climatului arctic rece.
Valoarea alimentară și vitamina a dovleacului
Dovleacul este un produs de valoare foarte valoroasă. Este cea mai importantă sursă de componente biologic active. Fructele conțin proteine bine digerate, carbohidrați, substanțe pectină, amidon, complexe de vitamine, săruri minerale etc. Compoziția exactă a boabelor depinde de condițiile de creștere a dovleacilor și de metodele de prelucrare a fructelor. Dietare și importante pentru proprietățile alimentare de bebeluși de dovleac nu au fost imediat evaluate în funcție de merit. Carnea este folositoare în special în timpul iernii, când este dificil de găsit alte legume și vitamine.
Dovleacul conține de la 85 la 94% apă. Materia uscată cea mai mare (până la 15%) în soiurile Kherson, Slavuta, Almond, Zhdana. Puțin mai puțin (8-11%) este în varietatea ucraineană Multiple, Lel și Valok. Conținutul de carbohidrați din boabe se datorează, în principal, prezenței polizaharidelor. Conținutul de zahăr este diferit în diferite soiuri. Cele mai dulci sunt acele specii cu cea mai uscată materie (Slavuta, Kherson, etc.). Ele pot detecta zahărul non-standard de 4-8% și aproximativ 11-14%, acest indicator include aproximativ 8% zaharoză. Dulceața de dovleac crește în special după depozitare în timpul iernii. Amidonul din celuloză este de la 3 la 15%, iar în timpul depozitării această componentă se transformă în zaharuri solubile. Conținutul ridicat de zahăr și acizii organici scăzut vă permite să utilizați dovleacul ca materie primă pentru producția de produse de cofetărie (de exemplu, fructele sunt făcute din bomboane de fructe și fructe confiate). Pulpa produsului descris conține o componentă proteică relativ mică (aproximativ 1%, uneori chiar 0,5%), dar o concentrație mare de pectină (3-14%) ajută fructul să elimine rapid colesterolul din organism. Pentru comparație, putem spune că varza și morcovii conțin doar 0,5% pectină. Cantitatea de proectin din dovleac este, de asemenea, foarte mare și este comparabilă cu conținutul său în salată verde, ceapă verde, fasole și sfecla de masă. Există foarte puține fibre în boabe (0, 3-1, 1%), este rapid fiert moale, nu este ponderat cu fibre și este absorbit foarte eficient sub formă de cartofi piure.
Acest fruct este cea mai importantă sursă de caroten și acest lucru se evidențiază printre mulți reprezentanți ai lumii vegetale. Soiurile special dezvoltate oferă între 5 și 20 kg de caroten per hectar. 100 de grame de dovleac din unele soiuri (Marmură, Arbat, Vitamina) conțin 15-20 mg de caroten, în cazuri rare această valoare atinge 35-38 mg. Cantitatea de carotenoizi dintr-o boabe este mai mare, cu atât mai luminoasă este pulpa de dovleac colorată în portocaliu. Se observă că, la fructele de masă maturate în perioadele tardive, concentrația de caroten crește pe parcursul mai multor luni de depozitare. Dovleacul este de 15 ori mai mult decât pepene verde în conținutul acestei componente, iar pepene galben - de 4 ori. Pentru a obține rata zilnică de caroten, este suficient să mănânci doar 50 de grame de dovleac. Din acest motiv, acest boabe este utilizat în mod activ de către întreprinderile care produc concentrate de caroten.
Valoare nutrițională 100 g dovleac:
- 1, 603 g de proteine
- 0, 145 g de grăsime
- 4, 451 g carbohidrați
- 2, 087 g fibră dietetică
- 91, 842 g de apă
- 0, 126 g de acizi organici
- 4, 253 g de monozaharide și dizaharide
- 0, 676 g cenușă
- 0, 241 g amidon
Dovleacul este foarte bogat în vitamine, prezența cărora împiedică perturbarea apetitului, funcționarea sistemului nervos și digestia. Vitamine pe 100 g de dovleac:
- 1, 565 mg beta-caroten (provitamină cu vitamina A)
- 250, 072 μg echivalent retinol (A)
- 8, 363 mg de acid ascorbic (C)
- 0,058 mg de tiamină (B1)
- 0, 065 mg de riboflavină (B2)
- 0, 409 mg de acid pantotenic (B5)
- 0, 103 mg piridoxină (B6)
- 14, 794 μg de acid folic (B9)
- 0, 472 mg tocoferol (E)
- 0, 567 mg de vitamina PP
- 0,782 mg echivalent de niacin (PP)
Calorii de dovleac
În boabele descrise sunt foarte puține calorii - aproximativ 20 la 100 de grame. Valoarea energetică variază de la diferite soiuri de dovleac. Speciile cu conținut ridicat de zahăr sunt întotdeauna mai hrănitoare decât soiurile mai puțin dulci.
- Dovleacul brut conține 22 kcal la 100 g.
- Dovleacul fiert conține 24 kcal la 100 g.
- Dovleacul fript conține 27 kcal la 100 g.
- Dușul de dovleac conține 24 kcal la 100 g.
Dovleacul fiert este caracterizat printr-o valoare energetică foarte scăzută - cam la fel ca materia primă. Pentru a pregăti felul de mâncare, fierbeți mici bucăți de dovleac în apă sărată timp de 30 de minute și apoi exfiltrați lichidul printr-un sârmă. Acesta este cel mai bun mod de a folosi dovleac pentru cei care încearcă să piardă în greutate.
Când se coace pulpa de dovleac, astfel că 100 de grame de produse coapte conțin mai multe calorii decât aceeași cantitate de boabe fierte. Valoarea energetică a 27 de calorii este, totuși, considerată destul de scăzută, dovleacul coapte astfel se potrivește perfect în meniul de dietă. Mulți oameni apreciază gustul său pronunțat, dar aditivii sub formă de aluat, carne, zahăr cresc semnificativ conținutul de calorii al vasului.
Dulceață dulce și dovleac aburit sunt echivalente în valoarea energetică a produsului gătit. Astfel de metode de preparare vă permit să salvați cantitatea maximă de componente utile din fructe și să faceți gustul bunului.
Macro și oligoelemente în compoziția dovleacului
Dovleacul este extrem de bogat în săruri minerale și macronutrienți. Indicatorii cei mai înalți se caracterizează prin conținutul de potasiu, fier, calciu și fosfor. În pasta se găsesc aproximativ 10 mg de săruri de sodiu, 15 mg - magneziu, 3, 2 mg - cupru și 0, 15 mg - săruri de cobalt.
Macroelemente pe 100 g de dovleac:
- 25, 485 mg de calciu (Ca)
- 204, 477 mg de potasiu (K)
- 14, 337 mg de magneziu (Mg)
- 25, 723 mg de fosfor (P)
- 4, 453 mg de sodiu (Na)
- 19, 938 mg de clor (Cl)
- 18, 094 mg de sulf (S)
Următoarele elemente la 100 g de dovleac:
- 0, 398 mg de fier (Fe)
- 0, 245 mg zinc (Zn)
- 1, 095 mcg de iod (I)
- 180, 396 μg de cupru (Cu)
- 0, 048 mg de mangan (Mn)
- 86, 564 μg de fluor (F)
- 1, 084 mcg de cobalt (Co)
Proprietăți utile de dovleac
- Dovleacul este extrem de bogat în caroten. Conținutul acestei componente este cel mai mare în varietățile cu pulpă strălucitoare portocalie. Este beta-caroten care dă fructului această culoare.
- Medicina recomandă în mod deosebit utilizarea dovleacului pentru bolile cardiovasculare și hipertensiunea arterială.
- Pulpa și sucul de dovleac sunt foarte bogate în fibre, care în mod semnificativ atenuează starea constipației. Datorită celulozei și a capacității diuretice a fătului, substanțele din zgură, excesul de lichid, excesul de sare sunt îndepărtate din organism și procesele metabolice revin la normal.
- În cazul tulburărilor tractului gastrointestinal și a acidității crescute a sucului gastric, toate felurile de mâncare din dovleac sunt excelente.
- Pentru insomnia cronică, sucul de dovleac sau bulionul de dovleac de miere, beți noaptea, poate ajuta.
- Capacitatea choleretică și diuretică a dovleacilor facilitează în mare măsură activitatea ficatului și a vezicii biliare.
- Cosmetologia folosește în mod activ proprietățile benefice ale dovleacului pentru a vindeca rănile și microfracturile din piele, pentru a-și îmbunătăți culoarea. Amestecurile acestui boabe sunt necesare pentru pielea uscată și plictisitoare. În uleiul de dovleac, obținut prin presarea la rece a semințelor, mulți acizi grași sunt componente importante ale membranelor epidermei. Prin urmare, acest lichid este utilizat în mod activ pentru ameliorarea iritației, uscăciunii și inflamației pielii.
- Vitaminele și mineralele din pasta de dovleac contribuie la întărirea imunității.
- Pentru femeile însărcinate, boabele descrise sunt atractive datorită capacității sale de a suprima greața și toxicoza.
- O concentrație ridicată de potasiu și compușii săi stabilizează activitatea inimii și a vaselor de sânge.
- Medicina de Est recomandă în mod activ sucul de dovleac. Băutura stinge setea și umple corpul cu energie. Un pahar de astfel de suc în seara face ca visul iminent să fie adânc și calm. Sucul de dovleac de lingură este un diuretic ușor și un agent coleretic. Consumul de lichid în timpul săptămânii tratează bolile de rinichi (sucul ar trebui să fie beat de pasta brută a boabelor). Colita și constipația cronică sunt de asemenea negate dacă beți suc de dovleac după o masă. Băutura ajută de asemenea la afecțiunile gâtului și poate, în combinație cu uleiul de trandafir, să reducă durerea urechii.
- Semințele de dovleac se confruntă cu acnee și matreata. În acest scop, trebuie să luați o lingură de semințe decojite pe stomacul gol. În combinație cu lapte, miere sau suc de fructe, semințele de dovleac sunt transformate într-un remediu eficient și gustos împotriva viermilor, care este deosebit de important pentru copii. Acest instrument nu este periculos în nici o porțiune. Dovleacul de semințe de dovleac poate vindeca dermatită și arsuri.
Contraindicații privind utilizarea dovleacului
- Dovleacul are un efect alcalin. Prin urmare, nu trebuie utilizat în caz de gastrită cu aciditate scăzută și alte încălcări ale echilibrului acido-bazic.
- Fructe nu ar trebui să fie utilizate pentru ulcere gastrice și intestine subțiri.
- Pentru formele severe de diabet, dovleacul este cel mai bine consumat numai după consultarea cu medicul dumneavoastră.
