Curcan întreg

În ajunul oricărei sărbători majore, multe hostess încep să se gândească la ce să gătească ca un fel de mâncare principală. Turta coaptă în cuptor - pretendentul perfect pentru acest rol onorabil. Nu este întâmplător faptul că este una dintre mâncărurile tradiționale de Crăciun din diferite țări. Deși, desigur, poate fi servit nu numai la Crăciun.

Caracteristici de gătit

Turcia nu este produsul cel mai ieftin, deci ar fi o rușine să-l strici la gătit. Între timp, există un astfel de risc dacă nu știți cum să alegeți și să preparați corect un curcan.

• O curcană tânără este potrivită pentru prăjire. O puteți recunoaște prin greutate, grosime și culoarea pielii. Deci, de obicei, cântărește nu mai mult de 4 kg, pielea este ușoară și nu prea tare.
• Bucătarii cu experiență sfătuiesc să cumpere o curcană chiar înainte de gătire, deoarece carnea este slabă și, dacă este înghețată și apoi dezghețată, poate deveni complet uscată. Cu toate acestea, cu dezghețarea corespunzătoare, acest risc este minim. Dezghețarea este considerată corectă atunci când carnea se decongelează treptat. Prin urmare, cu o zi înainte de gătire, curcanul trebuie scos din congelator și lăsat să se dezghețe complet pe raftul superior al frigiderului.
• Faptul că curcanul are carne slabă ar trebui, de asemenea, să fie luat în considerare la gătit. Deci, nu puteți depăși timpul necesar pentru curcanul de curcan. Calculați cât timp va dura, pe baza greutății carcasei: pentru o greutate de 1 kg de pasăre, aveți nevoie de aproximativ 40 de minute de prăjire la o temperatură a cuptorului de 200 de grade. Înainte de a scoate curcanul din cuptor, trebuie să-l străpungeți și să vedeți ce culoare sucul curge din el: dacă este încă roz, coaceți carcasa pentru o jumătate de oră suplimentară. Pentru a nu crește timpul de gătire, temperatura cuptorului nu trebuie să fie mai mică de 180 de grade.
• Având în vedere că o curcană este o pasăre mare și durează mult timp ca aceasta să se coacă complet, există o mare probabilitate ca aceasta să se ardă de sus și nu se va coace în interior. Pentru a împiedica acest lucru, este adesea coaptă în mâneci sau folie. Mai mult decât atât, folia este îndepărtată treptat, în legătură cu care picioarele și aripile curcanului sunt ambalate în bucăți separate de folie.
• Curcanul va fi mai sănătos dacă este marinat în prealabil, iar atunci când se prepară bacon, unt, smântână.

Puteți coace un curcan în cuptor fără carne tocată sau cu fructe, legume, cereale și ciuperci. În acest caz, nu trebuie să se lupte cu ceea ce să se aplice la curcan pentru garnitură.

Fildeșul întreg din Turcia

ingrediente:

• Turcia - 4 kg;
• unt - 0, 2 kg;
• ceapa bulb - 100 g;
• ulei vegetal - 100 ml;
• sare, piper, rozmarin - la gust.

Metoda de preparare:

• Se înmoaie untul, se amestecă cu rozmarin, sare și piper, se pune în frigider până se solidifică.
• Spălați și uscați carcasa curcanului, verificați dacă nu există pene pe el.
• Tăiați ulei în plăci subțiri, tăiați și trăgând pielea, ascundeți bucăți de ulei sub el. Acest lucru ar trebui făcut în mod egal pe întreaga suprafață.
• Decupați ceapa aproape până la capăt, puneți-o în interiorul carcasei.
• Spread curcan cu ulei vegetal.
• Împingeți picioarele și aripile în folie, apoi înfășurați întreaga carcasă în folie. Se pune pe o foaie de copt și se pune într-un cuptor încălzit la 180 de grade. Coaceți timp de trei ore.
• Scoateți folia, lăsând doar aripile și picioarele acoperite, coaceți încă o jumătate de oră.
• Scoateți folia rămasă și gătiți încă 30 de minute.

Carnea de curcan gătită va fi foarte delicată și moale. Serviți vasul cu orez, hrișcă, cartofi fierți sau copți, legume proaspete.

Turcia de curcan cu sos de afine

ingrediente:

• Turcia - 4 kg;
• unt - 0, 18 kg;
• ceapă - 100 g;
• cimbru pentru gust;
• portocale - 0,6 kg;
• afine - 0, 25 kg;
• bacon - 100 g;
• miere - 70 g;
• sare la gust.

Metoda de preparare:

• Pregătiți carcasa curcanului spălându-l bine și uscându-l cu un prosop.
• Se amestecă untul înmuiat cu sare și cimbru, se acoperă cu curcan în partea de sus și în interior.
• Ceapa și un portocal tăiat în 4 părți. Puneți în interiorul curcanului.
• Puneți curcanul într-un vas de copt. Puneți cuptorul, încălzit la 180-190 de grade.
• Când carcasa devine maro, acoperiți-o cu folie și coaceți timp de 2, 5 ore. La fiecare jumătate de oră, ridicați folia și turnați carcasa cu sucul topit.
• Desprindeți portocalul și transformați-o în felii.
• Așezați din cer.
• Tăiați baconul în bucăți mici.
• Se topește mierea și se amestecă cu felii de portocale, cu miros, cu afine și șuncă.
• Puneți curcanul și continuați să coaceți carcasa sub folie timp de încă 10 minute.
• Scoateți folia și gătiți pasărea timp de încă 10 minute, astfel încât aceasta să fie acoperită cu o crustă brună.

Doar un astfel de curcan este servit adesea la Crăciun în Anglia.

Turcia coaptă cu mere și fructe uscate

ingrediente:

• Turcia - 4 kg;
• unt - 150 g;
• verzui (rozmarin, patrunjel, mărar) - 50 g;
• sare - 0,2 kg;
• zahăr - 150 g;
• ceapa bulb - 0, 5 kg;
• mazăre piper negru - 50 buc;
• apă - 5 l;
• mere - 2 kg;
• caise uscate - 100 g;
• prune - 100 g

Metoda de preparare:

• Se fierbe 5 litri de apă, se dizolvă sarea și zahărul în el, se adaugă piper și ceapa tăiate în 4 părți.
• Așezați carcasele de curcani evacuate în saramura rezultată timp de 6-8 ore.
• Scoateți carcasa, uscați cu un prosop.
• Taiați caisele și prunele uscate la jumătate. Tăiați mărul în lobule medii, scoțând miezul de pe el.
• Fructe uscate și felii de mere introduse în curcan.
• Puneți untul într-un loc cald pentru al înmuia. Strângeți verdele cu un blender. Se amestecă verdele cu unt. Răspândiți-le o curcană.
• Puneți curcanul în forma de coacere cu pieptul în jos. Acoperiți cu folie.
• Coaceți la 180 de grade timp de 2, 5 ore. La fiecare jumătate de oră, udă-l cu grăsime prins.
• Puneți merele în jurul curcanului, scoateți folia și continuați să coaceți încă o oră.

Un curcan fabricat în conformitate cu această rețetă va decora o masă setată pentru orice ocazie.

Turcia coaptă în cuptor - o mâncare gustoasă și satisfăcătoare și nu prea mare în calorii. Arată festiv, între timp, pregătirea este simplă, deși suficient de lungă.