Sosul de ciuperci este versatil, potrivit pentru orice fel de mâncare. Dacă doriți, puteți găsi rețete vegetariene pentru care veți pregăti un sos macerat. În plus față de aroma seducatoare și gustul plăcut, sosul de ciuperci are un alt avantaj: este sănătos și nu prea ridicat în calorii, deci este potrivit pentru alimentația alimentară. Sosul cel mai delicios este obținut dacă este făcut din bolete proaspete, dar nu toată lumea are o astfel de oportunitate, mai ales atunci când nu este un sezon de ciuperci în curte. Totuși, acest lucru nu este un motiv pentru a renunța la sosul iubit. În orice moment al anului puteți să preparați un ciupercă de ciuperci înghețate: din pădure sau din ciuperci.
Caracteristici de gătit
Dacă doriți ca sosul de ciuperci să fie gustos și apetisant, atunci când îl pregătiți trebuie să țineți cont de câteva puncte importante.
Sosul va fi mai parfumat dacă utilizați ciuperci congelate de porcini pentru a face acest lucru, dar puteți obține de la alte ciuperci de pădure sau șampițe.
- Întrebarea dacă să dezghetați ciupercile înainte de gătire depinde de rețeta pe care o alegeți. Unele rețete nu implică înfrângerea sosului până la folosirea blenderului, deoarece sosul, care include bucăți de ciuperci vizibile, este bun în felul său. Cu toate acestea, ciupercile în acest caz trebuie să fie tăiate în mult mai puțin decât în ambalaj. Apoi vor trebui să fie dezghețați. Dezghețarea ciupercilor este, de asemenea, de dorit dacă doriți să le prăjiți până la maro de aur: în caz contrar, acestea vor fi fierte în suc propriu, și nu prăjite. În toate celelalte cazuri, dezghețarea ciupercilor înainte de prepararea sosului nu este necesară.
- Amidonul sau făina este cel mai des folosit pentru a îngroșa sosul, dar există și alte modalități. De exemplu, folosind brânză. Atunci când se utilizează făină, este de dorit să se prăjească într-o tigaie uscată sau în unt. Apoi, sosul va avea o culoare cremoasă și va gusta mai bine.
- Sosul de ciuperci poate fi folosit ca sos, caz în care este servit fierbinte. În alte cazuri, puteți servi sosul de ciuperci răcit la masă. Pentru a nu fi acoperit cu o peliculă atunci când este răcită, hârtia de pergament înmuiată în ulei este așezată pe suprafața sa.
Tehnologia de preparare a sosului de ciuperci congelate depinde adesea de rețeta specifică. Prin urmare, chiar dacă a trebuit să faceți un sos conform uneia dintre rețete, aceasta nu înseamnă că puteți să citiți în mod inerent instrucțiunile pentru altul.
Sos de ciuperci congelate cu smântână
ingrediente:
- ciuperci congelate - 0, 3 kg;
- ou de pui (gălbenușuri) - 2 buc;
- bulion de ciuperci -100 ml;
- făină de grâu - 20 g;
- smântână - 150 ml;
- unt - 40 g;
- suc de lămâie - 2-3 ml;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- Dezghețați ciupercile și uscați-le cu șervețele.
- Se topește untul și se prăjește ciupercile din acesta, astfel încât să se înmoaie.
- Se prăjește făina într-o tavă uscată până la o culoare de caramel.
- Se toarnă bulion în făină, biciuindu-l cu o măturică. Este important să nu existe bucăți în masa rezultată. În cazul în care acestea sunt încă formate, ștergeți sosul printr-o sită sau amestec într-un blender.
- Se toarna sosul peste ciuperci si se toaca in el, amestecand cateva minute.
- Spălați ouăle cu săpun. Se separă gălbenușurile de proteine. Creșteți gălbenușurile și amestecați cu smântână, adăugați condimente, sare și suc de lamaie.
- Umpleți cu această masă de ciuperci, amestecați. Țineți focul foarte scăzut timp de aproximativ 5 minute. Este important ca focul să nu fie puternic, în caz contrar gălbenușele se pot fierbe și acest lucru nu poate fi permis. Este chiar mai sigur să încălziți sosul într-o baie de apă.
După ce acest sos fierbinte ar trebui turnat într-un vas de orz. Serviți cald sau rece.
Sos de ciuperci de ciuperci congelate cu smântână
ingrediente:
- ciuperci înghețate (de preferință albe) - 0,5 kg;
- cremă de grăsime - 0,5 l;
- ceapa - 0, 3 kg;
- mărar proaspăt - 100 g;
- unt - 40 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Împingeți ciupercile înghețate într-un șuviu și țineți-le sub apă rece. Lasă-o să se scurgă. Ciupercile dezghețate tăiate în bucăți mici.
- Se curata ceapa si se toarna fin.
- Tăiați mărarul cu un cuțit.
- Se topește untul și se prăjește ceapa în el. Se prăjește mai bine la căldură scăzută, astfel încât ceapa devine moale și translucidă.
- Adăugați ciuperci, prăjiți cu ceapă timp de aproximativ 5 minute. Turnați crema.
- Ciuperci roșii cu ceapă în cremă timp de 10-15 minute. Câteva minute până se fierbe, se adaugă sare, piper și mărar tocat.
Sosul pentru această rețetă este delicat și aromat, va înnobila gustul oricărui fel de mâncare. Serviți-l separat sau utilizați ca sos.
Sos de ciuperci de ciuperci congelate cu brânză topită
ingrediente:
- cartofi congelați - 0,5 kg;
- brânză topită - 150 g;
- smântână - 0, 2 l;
- morcovi - 100 g;
- ceapă - 160 g;
- ulei vegetal - 20 ml;
- usturoi - 2 căței;
- sare, piper negru - la gust.
Metoda de preparare:
- grătar de brânză. Acest lucru va fi mai ușor dacă îl țineți în congelator puțin înainte.
- Morcovi de coajă și grătar.
- Scoateți ceapa de pe coji și tăiați bine.
- Treceți usturoiul prin presă.
- Se amestecă usturoiul și brânza cu smântână.
- Se prăjește legumele tăiate într-o cantitate mică de ulei vegetal, se adaugă șampiunele și se fierbe până se evaporă excesul de umiditate.
- Se toarnă ciupercile cu un amestec de smântână, brânză topită și usturoi, sare și piper. Stingeți 10 minute.
Dacă se dorește, sosul poate fi ușor răcit și transformat într-o masă omogenă folosind un malaxor. Nu este necesar să faceți acest lucru: ambele versiuni ale sosului sunt gustoase și delicate, iar fiecare versiune are fanii săi.
Sos sărat de ciuperci congelate
ingrediente:
- cartofi congelați - 0, 35 kg;
- usturoi - 2 căței;
- amidon din cartofi - 20 g;
- ulei vegetal - 20 ml;
- ceapă - 100 g;
- morcovi - 100 g;
- sare, piper - la gust.
Metoda de preparare:
- Umpleți ciupercile, fără a le decongela, cu apă, astfel încât acestea abia le acoperă.
- Se fierbe ciupercile timp de 5 minute după fierbere, se toarnă bulionul de ciuperci într-un recipient separat.
- Se măsoară 150 ml de bulion, se răcește. Se dizolvă amidonul în el.
- Desfaceți legumele. Răciți morcovii, tăiați fin ceapa.
- Se prăjește legumele, se adaugă ciupercile fierte, se prăjește împreună pentru aproximativ 5 minute.
- Sare și piper. Strângeți usturoiul în tigaie cu ciupercile. Se toarna bulion.
- Puneți-le împreună timp de 5 minute. După aceasta, sosul poate fi considerat gata, dar, dacă se dorește, poate fi bătut cu un amestecător de imersie.
Sosul pregătit pentru această rețetă va face apel la vegetarieni pentru că nu conține produse de origine animală.
Chiar și o gazdă neexperimentată poate pregăti un sos de ciuperci înghețate, însă sosul este atât de bun încât poate chiar să decoreze o masă festivă.
