Solyanka

Cele mai multe supe, multe gospodine gătesc acasă, iar rezultatul nu este mai rău decât în instituțiile de catering, uneori chiar mai bine. Însă pompa este considerată o felie de mâncare. Acest lucru se datorează faptului că include un număr mare de ingrediente. Acest lucru face ca procesul de gătire să fie destul de lung, iar supa în sine este costisitoare la cost. Cu toate acestea, dacă comparați prețul unei plăci de umplutură de acasă și restaurant, devine evident că prima opțiune este mai economică. În cazul în care gazda are experiență, ea va face față rapid preparării ingredientelor. Cunoașterea unei rețete adecvate va asigura un rezultat perfect. Gustul de casa va fi hrănit, gustos, parfumat, nu mai rău decât bucătarul-șef.

Caracteristici de gătit

Mulți asociază apariția soliancă cu o supă populară de o dată populară, numită "femeie țărănească". Această ipoteză se bazează pe principiul de bază al gătirii acestor feluri de mâncare: acestea sunt colectate dintr-un număr mare de produse. Tot ce era în casă a fost pus în "săteanul"; În amestecul de amestec adăugați sortimente de carne, pește sau alte produse, în funcție de opțiunea selectată. Dar există o diferență importantă între aceste feluri de mâncare: supa din mediul rural a fost gătită din orice set de ingrediente și nu avea o rețetă canonică, ciocolata se face folosind o tehnologie specială cu utilizarea obligatorie a produselor cum ar fi muraturi, căprioare sau măsline, lamaie. Dacă nu respectați regulile de gătit solyanka, atunci de la un vas de restaurant se va transforma în supa de sat obișnuită.

Baza amestecului este un set de cel puțin trei tipuri de produse din carne. În cazul în care supa este pește sau ciuperci, atunci această regulă se aplică soiurilor de pește și fructe de mare, produse forestiere - trebuie să existe cel puțin două dintre ele. Adesea, unul sau mai multe tipuri de carne sunt înlocuite cu cârnați și carne afumată. Gustul vasului finit va depinde de ingredientele folosite.
Unul dintre principalele ingrediente ale solyanka este castraveții murate. Unii le înlocuiesc cu cele macinate, dar aceasta este deja o abatere de la rețeta clasică, care afectează gustul vasului finit.
Trebuia să fie că căpriorii trebuie să facă parte din piesa de joc. Astăzi, acest ingredient rar și scump este cel mai adesea exclus din rețetă. În schimb, se introduc măsline, care sunt plasate pe plăcuță când se servesc felul de mâncare.
Rețetele clasice pentru solyanka nu includ utilizarea cartofilor, dar multe gospodine îl includ în compoziție, mai ales dacă supa este fiartă din ciuperci sau pește. Pentru a face acest lucru este permisă dacă știți când să se oprească și nu puneți o mulțime de cartofi.
Solyanka este unul dintre puținele supe în care nu se recomandă o cantitate mare de condimente și mirodenii. În pregătirea acestui fel de mâncare folosiți atât de multe produse cu un gust bogat încât se dovedește a fi gustos și parfumat în sine.

Când serviți într-o farfurie cu o pâlnie, asigurați-vă că ați pus o felie de lămâie. Măslinele sunt o adăugare de dorit. Smantana nu va strica nici gustul supa.

Echipa de carne Solyanka

ingrediente:

carne de vită osoasă pe os - 0, 6 kg;
coaste de porc afumate - 0, 3 kg;
cârnați afumați - 0, 2 kg;
șuncă sau cârnați - 0, 2 kg;
murături - 0, 5 kg;
ceapă - 100 g;
morcovi - 100 g;
caperi - 50 g;
măsline prăjite - 100 g;
unt - 40 g;
pastă de tomate - 40 ml;
lămâie - 1 bucată;
apă - în funcție de cât de gros doriți să faceți supă;
sare, piper, smântână, ierburi proaspete - la gust.

Metoda de preparare:

Spălați carnea de vită, puneți-o în tigaie. Umpleți cu apă rece. Pe o căldură medie, aduceți la fierbere. Scoateți spuma, reduceți intensitatea flăcării. Podsolite. Gatiți-vă la căldură scăzută până când carnea este moale și este ușor să vă îndepărtați de oase. Timpul exact al gătitului este imposibil de specificat, deoarece depinde de vârsta animalului care deținea carnea, dimensiunea pieselor.
Scoateți carnea din bulion, răcită. Tăiați în bucăți subțiri sau dezasamblați-le în fibre.
Separarea carnii afumate de coaste, se taie foarte bine.
Cârnați afumați și șuncă tăiate în benzi. Dacă folosiți cârnați, acestea pot fi tăiate în cercuri sau la fel ca alte produse din carne.
Tăiați castraveții în paie.
frecați grosier de morcovi decojiți.
Ceapa tăiată în sferturi subțiri ale inelelor.
Se topește untul și se prăjește ceapa și morcovii în el.
Adăugați castraveți și o lingură de bulion. Stingeți 5 minute.
Adăugați pasta de tomate, continuați să gătiți friptura de legume timp de încă 5 minute.
Introduceți produse din carne tocată, caper și frige în bulion fierbinte. Gatiți-vă la 10 minute după ce boabele se fierbe din nou.

Când serviți la masă în fiecare placă, trebuie să puneți o lingură de smântână, o felie de lămâie, câteva măsline. Măslinele pot fi lăsate întregi sau tăiate în cercuri. Dacă doriți, supa poate fi presărată cu ierburi proaspete. Dish pentru această rețetă este la fel ca într-un restaurant.

Pește solyanka

ingrediente:

File de somon roz - 0,5 kg;
tăierea somonului sau păstrăvului - 0, 3 kg;
fileuri de cod sau pollock - 0, 2 kg;
măsline prăjite - 0, 2 kg;
murături - 0, 5 kg;
ceapă - 100 g;
cartofi - 0, 3 kg;
pastă de tomate - 40 ml;
ulei vegetal - 40 ml;
lămâie - 1 bucată;
apă - 3 l;
amestec de sare, piper, mazare, frunze de dafin - la gust.

Metoda de preparare:

Se spală produsele din pește.
Îmbrăcați pește, turnați apă, aduceți la fierbere. Adăugați frunze de dafin, ardei iute și piper, sare. Se fierbe timp de 15-20 de minute.
Stresați bulionul. Adu-te înapoi la foc.
Îndepărtați cartofii, tăiați în cuburi mici. Aruncați în bulion.
Tăiați castraveții în fâșii, ceapa în semne subțiri. Se prăjește timp de 5 minute în unt, se adaugă pasta de tomate și se continuă gătitul.
Tăiați fileurile de cod și de somon roz în bucăți mici. În schimb, puteți utiliza alte soiuri de pește.
Puneți peștele și prăjiți în supă. Se fierbe 10 minute.
Se adaugă lamaie tăiată în felie, măsline. Se scoate din căldură și se lasă să se infuzeze timp de 5 minute sub capac.

Când se servesc la masă, se pot pune acră și verdeață pe plăci. Peștele Solyanka poate fi gătit în post. În acest caz, este servit fără smântână.

Ciuperci Solyanka

ingrediente:

ciuperci porcinate uscate - 50 g;
cartofi proaspeți - 0, 3 kg;
cartofi - 0, 2 kg;
morcovi - 100 g;
ceapă - 100 g;
castraveți murate - 0, 2 kg;
măsline - 0, 2 kg;
pastă de tomate - 40 ml;
ulei vegetal - cât de mult va pleca;
apă - 2 l;
făină - 20 g;
sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

Se toarnă ciupercile uscate cu apă, se lasă peste noapte. Apoi clătiți, tăiați în bucăți alungite.
Spălați șampiunile, ștergeți cu un șervețel, tăiați în felii subțiri.
Decojiți cartofii, tăiați-le în bucăți mici.
Se taie ceapa în bucăți mici.
Morcovi, curățați, tăiați în benzi subțiri sau rase.
Tăiați castraveții în benzi subțiri.
Se taie măslinele.
Umpleți ciupercile de porcini cu apă. Aduceți la fierbere, adăugați sare, adăugați condimente, gătiți timp de 15 minute.
Se încălzește uleiul într-o tigaie, se prăjește ceapa și morcovii.
Adăugați castraveți și ciuperci, prăjiți până se evaporă excesul de umiditate.
Se toarna cateva linguri de supa de ciuperci, se adauga pasta de tomate. Simmer timp de 5 minute.
Puneți cartofii în supă, după 10 minute adăugați castraveți, ciuperci, morcovi și ceapă.
Gatiti 5 minute, adaugati masline. Continuați să gătiți timp de 2-3 minute, apoi infuzați timp de 10-20 minute sub capac.

Când serviți, puteți pune smântâna în supă, garnizați-o cu patrunjel proaspăt și mărar.

Solyanka din subprodusele din carne

ingrediente:

limbă de vită - 0,5 kg;
rinichi de vită - 0, 5 kg;
cârnați afumați - 0, 2 kg;
carne de vită (castravete) - 0, 4 kg;
bulion de carne de vită - 3 l;
murături - 0, 5 kg;
ceapa - 0, 2 kg;
pastă de tomate - 40 ml;
ulei vegetal - cât de mult va pleca;
sare, piper, lămâie, măsline - pentru gust.

Metoda de preparare:

Se fierbe limba de vită. Curăță. Tăiați în barele de dimensiuni medii.
Spălați rinichii. Îndepărtați conductele, grăsimile, tăiați în cuburi. Stropiți cu sifon, clătiți după o jumătate de oră. Umpleți cu apă amestecată cu sare și oțet (pentru 100 ml de apă 50 ml de oțet, 10 g de sare). După o jumătate de oră, clătiți din nou.
Ceapa tăiată în jumătăți de inele.
Spălați carnea de vită, uscată, tăiată în bucăți mici.
Pe o tigaie prăjiți carnea de vită, tăiați în felii mici de cârnați și o ceapă.
În cel de-al doilea panou, gătiți grătarul. Pentru a face acest lucru, se prăjește ceapa rămasă până la o nuanță de aur, adăugați la ea castraveți tăiat în benzi. Adăugați o lingură de bulion și pastă de tomate pentru ei, tocați timp de 10 minute.
Se fierbe supa, puneți mugurii în ea, gătiți timp de 5 minute.
Adăugați ingredientele rămase din carne și se prăjește, gătiți încă 10 minute.

Adăugați măsline și lămâie când serviți solyanka la masă. Nu durează să-l umpleți cu smântână. Gurmatorii spun că din produsele secundare, amestecul este chiar mai gustos decât din carne și cârnați.

De obicei, o astfel de supă ca o pâlnie este făcută din carne, subproduse din carne, cârnați. Acest fel de mâncare se numește echipa de solyanka din carne. O supa asemanatoare poate fi preparata din peste, ciuperci. Astfel de opțiuni sunt bune deoarece pot fi folosite în timpul postului, se vor bucura de cei care nu mănâncă carne.

Comentarii (0)