Sos de dulce și acru de pui chinezesc

Vremurile când mâncărurile asiatice păreau prea exotice compatrioților noștri au fost de mult timp. Astăzi, dimpotrivă, ele sunt deosebit de populare. Ele sunt evaluate pentru o combinație neobișnuită, greu de transmis: arome, dulci, picante, sărate. După ce au vizitat Regatul Mijlociu, mulți turiști nu pot uita unele feluri de mâncare din bucătăria chineză, inclusiv pui. Cu toate acestea, pentru a vă bucura din nou de gustul de pui în chineză în sosul dulce și acru, nu trebuie să mergeți la Beijing sau să vizitați un restaurant chinezesc. Cunoscând câteva subtilități ale tehnologiei și găsind o rețetă potrivită, orice hostess va face față pregătirii acestui fel de mâncare.

Caracteristici de gătit

Este dificil de argumentat faptul că puiul chinezesc în sos dulce și acru este un fel de mâncare unică, care are un gust și un aspect original. Este clar că este dificil să gătești ceva similar cu originalul, dacă nu știi exact cum să o faci. Tehnologia de gătit are caracteristici specifice, dar în același timp nu este deosebit de dificilă. Principalul lucru - să cunoaștem câteva dintre cele mai importante momente.

• Sosul dulce și acru este unul dintre principalele componente ale vasului. Este fabricat din produse diferite, dintre care unele dau sourness, altele - gust dulce și altele - aromă. Iar gustul sosului depinde de combinația unică a acestor produse într-un raport specific. Dacă spargeți proporțiile, sosul poate deveni încă gustos, dar diferit. Prin urmare, rețeta este de dorit să se conformeze exact.
• Un vas de pui proaspăt sau răcit va fi mult mai suculent decât cel fabricat din alimente congelate. Adevărul este că, atunci când se dezghetează carnea, structura sa este spartă și pierde o parte din umiditate. Acest lucru este deosebit de evident dacă carnea a fost decongelată într-o schimbare bruscă a temperaturii, adică dezghețată în apă sau într-un cuptor cu microunde. Prin urmare, în cazul în care nu aveți de ales între pui proaspăt și congelat și trebuie să îl utilizați, acesta trebuie lăsat să se dezghețe în frigider. Doar în acest caz, bucățile de pui vor rămâne suficiente pentru a le găti într-un sos dulce și acru în chineză.
• Pentru ca puiul să rămână suculent în chineză, se folosește un alt truc: prăjiți bucățile de căldură. În câteva secunde, ele sunt acoperite cu o crustă de aur, care împiedică pierderea de suc.
• Puiul și sosul sunt preparate separat, apoi combinate și pregătite.
• Dacă doriți să gătiți pui chinez în mod corespunzător, trebuie să-l marinați înainte de gătire. Pentru marinada cel mai des folosit sos de soia. Piesele de pui ar trebui să stea în ea timp de cel puțin 20 de minute.

În mod tradițional, carnea de pui chineză este gătită într-o tigaie specială, numită "wok". Dar la fel de bine poți folosi o tavă convențională. Mai mult decât atât, este posibil să gătești carne de pui în chineză deloc fără o tigaie dacă folosiți aragazul lent.

Pui de vinete din China

ingrediente:

• file de pui - 0, 8 kg;
• usturoi - 1 cățel;
• rădăcină de ghimbir - 3-4 cm;
• piper roșu - un vârf;
• vinete - 0, 8 kg;
• sos de soia - 60 ml;
• oțet de vin (3%) - 60 ml;
• apă - 60 ml;
• făină - 20 g;
• semințe de susan - 10 g;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• Spălați fileul de pui, ștergeți cu șervețele și tăiați în benzi subțiri, cum ar fi carnea pentru stroganoff.
• Se amestecă oțet și sos de soia.
• Se curăță și se freacă ghimbirul.
• Se toacă cățelul de usturoi cu un cuțit.
• Adăugați zahăr, făină și piper la amestecul de oțet-soia. Se amestecă până se obține un sos omogen.
• Marinați fileul de pui în sosul rezultat.
• După o jumătate de oră, scoateți puiul din marinadă, lăsați excesul de lichid să se scurgă.
• Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește bucățile de pui în el timp de 10 minute. Scoateți din tigaie.
• Se curăță și se taie vinetele în bucăți mici. Îndepărtați-le în apă sărată timp de 20 de minute (luați aproximativ 10 g de sare pe litru de apă). Clătiți în apă curentă și uscați.
• Puneți vinetele în tigaie cu untul, puneți-l la foc mic. Adăugați ghimbir și usturoi.
• Se prăjește vinetele, amestecând timp de 5 minute, apoi se adaugă puțină apă și se sting cele albastre până când apa se evaporă.
• Combinați puiul de vinete, turnați sosul, în care au fost marinate bucățile de pui.
• Se toarna timp de 10-15 minute. Sosul se va îngroșa până acum.

Pui servit în sos dulce și acru cu vinete fierbinți. Cu toate acestea, răcit, rămâne încă delicios. Garnitura pentru acest fel de mancare nu este necesara.

Pui în chineză cu ananas

ingrediente:

• file de piept de pui - 0, 8 kg;
• ananas conservat - 0, 3 kg;
• Ardei bulgari - 0, 4 kg;
• zahăr din trestie - 50 g;
• amidon de porumb (poate fi înlocuit cu amidon din cartofi) - 100 g;
• usturoi granulat - 5 g;
• rădăcină de ghimbir uscat - 10 g;
• arahide (curățate, prăjite) - 50 g;
• semințe de susan - 20 g;
• ulei vegetal - 0,25 l;
• oțet de cidru de mere (6%) - 40 ml;
• suc de lamaie - 10 ml;
• ketchup - 50 ml;
• sos de soia - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Spălați și uscați fileurile pentru piept de pui. Tăiați în cuburi și jumătate centimetri.
• Se amestecă puiul cu sos de soia. Acoperiți recipientul cu o peliculă agățată și puneți-l în frigider timp de 2 ore.
• Spălarea piperului. Scoateți semințele prin scoaterea tijei. Tăiați în bucăți mici pătrate.
• Deschideți un borcan de ananas, turnați siropul într-un castron curat. Se taie ananasul în sine - cuburile nu trebuie să fie mai mari de 1 cm.
• Împroșiți arahidele.
• Scoateți puiul murat din sos și puneți-l într-o pungă de plastic. Puneți amidonul în pungă. Agitați sacul astfel încât puiul să fie acoperit cu amidon.
• Într-o cratiță, se încălzește aproximativ 0, 2 litri de ulei. Când se fierbe, puneți în el cuburi de pui și le prăjiți în grăsimi adânci. Atâta timp cât nu se rumenesc ușor.
• Scoateți puiul din tigaie și puneți-l pe șervețele pentru a alimenta excesul de grăsime.
• Încălziți uleiul rămas într-o tigaie curată. Puneți bucățile de ardei gras și se prăjește timp de 5 minute la foc mediu.
• Reduceți căldura și adăugați felii de ananas la piper. Se toarnă în sirop de ananas și oțet. Se topește într-un sos dulce și acru de piper și ananas timp de 10 minute.
• Adăugați usturoi și ghimbir. Se toarnă ketchup și suc de lămâie, precum și sos de soia, în care puiul a fost marinat. Se toarnă zahăr din trestie. Scoateți încă 5 minute.
• Puneți bucățile de pui în sos și amestecați. Gatiti puiul intr-un sos dulce si acru timp de alte 5 minute.

Înainte de servire, presărați vasul cu semințe de susan și arahide zdrobite. Această rețetă de pui în chineză aparține clasicului. Dacă sosul pare prea acru sau, dimpotrivă, prea dulce, puteți, în consecință, să reduceți cantitatea de zahăr sau oțet.

Pui într-un sos dulce și acru cu mere într-un aragaz lent

ingrediente:

• file de pui - 0, 4 kg;
• mere curry (curățat) - 0, 2 kg;
• pastă de tomate - 20 ml;
• apă - 50 ml;
• miere - 20 ml;
• muștar - 20 ml;
• sos de soia - 20 ml;
• ulei vegetal - 40 ml.

Metoda de preparare:

• Clătiți fileul de pui și ștergeți cu un prosop de bucătărie. Taiați-l în cuburi de aproximativ 1 cm.
• Se amestecă mierea, muștarul, sosul de soia, pasta de tomate și apa.
• Se toarnă marinada peste bucățile de pui și se lasă să se macină o oră într-un loc răcoros.
• Spălați merele, tăiați miezul. Se taie pulpa de mere în aceeași dimensiune cu filetul de pui.
• Se toarnă uleiul în vasul multicooker. Porniți unitatea în modul de gătire sau copt.
• Puneți puiul în castronul multicooker, prăjiți-l timp de 15 minute, amestecându-l.
• Opriți multicookerul. Adăugați bucățele de mere la carnea de pui. Se toarnă tot acest sos, care a fost carnea de pui.
• Porniți multicookerul selectând programul de stingere. Gatiti acest mod timp de 20 de minute.

Gătitul unui pui chinezesc într-un aragaz lent este un moment. Reteta acestui fel de mâncare nu include ingrediente exotice. Merele, pasta de tomate și mierea adaugă gustul dulce și acru la sos, iar muștarul face ca gustul vasului să fie mai aromat. Pentru a face mâncarea mai dulce, mărul poate fi pre-curățat.

Pui într-un sos dulce și acru cu roșii proaspete

ingrediente:

• file de pui - 0, 8 kg;
• Ardei bulgari - 0, 25 kg;
• ceapa - 0, 2 kg;
• roșii proaspeți - 0, 3 kg;
• usturoi - 4 căței;
• miere - 20 ml;
• condimente curry - 10 g;
• sos de soia - 40 ml;
• ulei vegetal - cât de mult va pleca.

Metoda de preparare:

• File de pui, spălat și uscat cu șervețele, tăiat în benzi.
• Spălați ardeiul bulgară, tăiați tulpina, îndepărtați semințele. Se taie ardeiul în lungime în 4 bucăți și se taie în sferturi de inele.
• Spălați roșiile. Pe fiecare face un cuțit ascuțit două crestături în cruce. Se fierbe apa. Îndepărtați roșiile în apă clocotită și lustruiți-le timp de 2 minute. Transferați roșiile cu ajutorul unui scrimmer într-o tavă cu apă rece. După câteva minute, când roșiile s-au răcit, scoateți-le din apă și curățați-le. Taie sigiliul din jurul tulpinii și taie carnea în mici cuburi.
• Scoateți cojile de pe becuri, tăiați-le în sferturi subțiri de inele sau jumătăți de inele, dacă acestea sunt mici.
• Taiați usturoiul cu un cuțit în bucăți mici.
• Se topește mierea și se amestecă cu sosul de soia.
• Încălziți uleiul vegetal într-o tavă și puneți ceapa și usturoiul în el. Se prăjește la foc mediu timp de 2-3 minute, apoi se pune puiul în tigaie.
• Se prăjește fileurile de pui timp de 10 minute, mai întâi la foc mediu, apoi mai puțin intens. Adăugați piperul și continuați prăjirea pentru încă 5 minute.
• Puneți roșiile, turnați sucul, care dintre ele s-au ridicat, amestecați. Simmer puiul cu roșii timp de 10 minute.
• Adăugați sos de soia cu miere, curry condimente, se amestecă. Continuați să gătiți încă 10 minute.

Pentru puiul din chineză, preparat în conformitate cu această rețetă, nu interferează cu vasul lateral. Poate fi orez sau cartofi.

Pui într-un sos dulce și acru - una dintre mâncărurile populare din bucătăria chineză. Acesta este, de obicei, servit la cald cu o farfurie laterală. Garnisoara traditionala este orezul. Cu toate acestea, există și alte opțiuni. De exemplu, dacă a fost pregătit un pui în chineză cu adăugarea unei cantități semnificative de legume, nu este necesară o farfurie laterală. Puiul chinezesc, preparat conform unor rețete adaptate gustului conaționalilor noștri, poate fi servit cu cartofi sau paste făinoase.