Cum să gătești beshbarmak

Cum să gătești beshbarmak

Cuvântul "beshbarmak" este cunoscut de multe prin urechi, și chiar știu că este un fel de mâncare. Cu toate acestea, nu toată lumea este în măsură să gătească, în plus, nu toată lumea chiar își imaginează ce arată acest fel de mancare. Tradus de kazakh "beshbarmak" înseamnă "cinci" (cinci degete). Numele nu are nimic de-a face cu compoziția felului de mâncare sau pregătirea acestuia, aspectul său se datorează unui mod special de a mânca mâncarea pentru mâncare: a fost mâncată cu mâinile. Din acest motiv, rețetele tradiționale de beshbarmak, care sunt cunoscute de aproape toate popoarele turcice, nu includ produsele fin tăiate. Deci este ușor să gătești. Principalele componente ale beshbarmak sunt carnea, fidea și ceapa. Carnea este folosită astăzi oricare, înainte ca nomazii să prefere carnea de cai. Acum tradiționale sunt rețete pentru gătit beshbarmak din carne de cai, carne de vită, de miel, precum și de carne de pasăre. Singurul lucru pe care beshbarmak de carne de porc nu poate fi numit clasic, deoarece locuitorii din Asia Centrală sunt în mare parte musulmani, ceea ce înseamnă că ei nu mănâncă deloc carnea de porc. Beshbarmak diferă de mâncărurile europene de la produse similare prin felul de gătit, ceea ce o face unică.

Caracteristici de gătit

Beshbarmak, în ciuda varietății de rețete, este pregătit în conformitate cu aceleași principii. Acestea trebuie să fie observate în pregătirea acestui fel de mâncare la domiciliu, dacă doriți să iasă gustoasă și satisfăcătoare.

  • Carnea de pe beshbarmak ar trebui să fie cumpărată în stare proaspătă, dezghețată. De la produsul congelat poate fi de asemenea gătit, dar în acest caz, carnea va ieși mai tare și mai uscată. Pentru a minimiza daunele provocate de congelare și de dezghețarea ulterioară a cărnii, aceasta trebuie dezghețată în frigider. Dezghețarea hranei în apă caldă sau cuptor cu microunde este o eroare, din cauza căreia nu va fi suficient de gustos.
  • Pentru prepararea de beshbarmak, este recomandabil să folosiți carnea unui animal tânăr, deoarece este mai moale, mai moale și gătește mai repede. Pentru a distinge carnea tânără de cea veche poate fi în culoare, umbra de grăsime, lungimea fibrelor. Carnea unui animal tânar este caracterizată printr-o culoare mai deschisă și mai strălucitoare, o culoare grasă albă, fibre mici. Cel vechi, dimpotrivă, va fi întunecat, cu grăsime galbenă, fibre mari.
  • Carnea de gătit este necesară separat. Acesta este un proces lung, de obicei, de la 2 la 3 ore, în funcție de tipul și vârsta cărnii. Pentru a accelera procesul, puteți tăia carnea în bucăți de forma și dimensiunea dorită înainte de fierbere, deși, conform tehnologiei tradiționale, carnea fiartă este tăiată în bucăți.
  • Pentru ca carnea și bulionul să fie mai aromate, atunci când se fierbe, se adaugă ceapă întregă sau felii, morcovi și usturoi. După ce nu sunt mâncați, sunt aruncați. Același bulion este filtrat și tăiței fierți în el.
  • Când gătiți carnea din bulion, trebuie să îndepărtați spuma și grăsimea. Grăsimea este stocată pentru a lubrifia fidea, dacă aceasta este asigurată de rețetă. În caz contrar, este aruncat, la fel ca spuma îndepărtată înainte.
  • Nu se recomandă grăsimea tăiată înainte de gătire. El va da sucuri de carne și bogăție de bujori.
  • Tăietoare pentru beshbarmak necesită o formă specială - sub formă de romburi mari sau dreptunghiuri. La vânzare nu este adesea văzut, așa că este recomandat să facă aluat pentru fidea la domiciliu. Nu trebuie să vă fie teamă de asta: aluatul pentru beshbarmak este destul de ușor de făcut și pentru asta nu trebuie să aveți abilități culinare. Principalul lucru este să urmați recomandările din rețetă, iar rezultatul va satisface cu siguranță așteptările.
  • Pentru a fierbe fidea pentru beshbarmak, fierbeți apă și coborâți cvadrilateralele aluatului în ea unul câte unul. După aceea, este necesar să le fierbeți, amestecând timp de 5 minute.
  • O componentă importantă a vasului este ceapa. Se gătește separat într-un mod special: ușor prăjită la căldură scăzută, apoi fiartă cu adăugarea unei cantități mici de bulion. Ca urmare, este moale și suculent.

Poți tăia carnea pentru beshbarmak diferit - depinde de rețeta specifică. De asemenea, depinde de metoda de depunere.

Beshbarmak tradițional din carne de cai

ingrediente:

  • carne de cai - 1, 5 kg;
  • ceapa - 0, 3 kg;
  • morcovi - 100 g;
  • făină - 0,5 kg;
  • ou de pui - 2 buc;
  • frunze de dafin - 2 buc;
  • sare, piper negru macinat, verde - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Spălați carnea de carne bine, tăiați în bucăți mari și pliați într-un cazan sau oală cu fundul și pereții groși. Umpleți cu apă astfel încât nivelul acesteia să fie de două degete deasupra nivelului de carne.
  • Puneți tigaia pe foc, așteptați la fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de 20 de minute, îndepărtați spuma.
  • Desfaceți legumele. Puneți morcovi și o ceapă mică într-o cratiță, fără tăiere. Se fierbe carnea timp de 2, 5 ore, dacă este necesar, se adaugă apă caldă fiartă.
  • Cu jumătate de oră înainte ca carnea să fie gătită, îndepărtați grăsimea care sa format pe suprafața bulionului și o dați într-un castron curat. În supă, puneți frunza de dafin, piper, sare pe gust și continuați să gătiți până când carnea este gata.
  • Scoateți carnea din bulion, presați supa. Aruncați legumele din bulion. Se toarnă un pahar de bulion și se răcește - cu cât este mai rece, cu atât mai bine.
  • Siftați făina, adăugați ouă la ea, amestecați. Se toarnă bulionul și se frământă aluatul. Puneți-l într-un castron timp de o jumătate de oră, acoperiți-l cu o cârpă, apoi frământați-l cu mâinile din nou și împărțiți-l în mai multe părți (de preferință în 4 părți).
  • Rolați fiecare bucată de aluat într-un strat de aproximativ 2 mm grosime. Tăiați în benzi, apoi tăiați în cealaltă direcție, pentru a face bucăți în formă de romburi.
  • Se fierbe bulionul rămas în cratiță. Unu câte unul puneți bucăți de aluat în el, gatiți timp de 5 minute, îndepărtați și puneți-l pe o farfurie mare.
  • Smulgeți aluatul din bulion. Puneți carnea pe el.
  • Tăiați ceapa rămasă în inele.
  • Puneți bulionul din bulion în tigaie, puneți tigaia pe foc.
  • Puneți ceapa în tigaie și sudați-o la căldură scăzută până când se oprește să fie dură. Puneți ceapa deasupra cărnii.

Înainte de servire, beshbarmak ar trebui să fie presărat generos cu verdeață tocată. Cilantrul și patrunjelul vor merge bine cu el.

Mielul tradițional beshbarmak

ingrediente:

  • miel - 1, 3 kg;
  • făină de grâu - 0, 35 kg;
  • ceapă - 0,5 kg;
  • morcovi - 150 g;
  • ou de pui - 2 buc;
  • mazăre piper negru - 5 buc;
  • frunze de dafin - 2 buc;
  • verde, sare, condimente - pentru gust.

Metoda de preparare:

  • Clătiți mielul, tăiați-l în bucăți și puneți-l într-o cratiță sau cazan. Umpleți cu apă și fierbeți. Când boabele se fierb, asigurați-vă că ați îndepărtat spuma formată cu un scimmer.
  • Desfaceți legumele.
  • Taiați morcovul în 3 bucăți.
  • O ceapă pus deoparte - este necesară întreagă, tăiați restul în inele subțiri subțiri.
  • Se taie verdele proaspăt cu un cuțit. Trebuie să fie o mulțime.
  • După o oră și jumătate după ce a început să fiarbă carnea, puneți toată ceapa și toate bucățile de morcov în bulion. Dip pepper piper și frunze de laur în bulion. Sare supa la gust. Continuați să gătiți carnea timp de o oră.
  • Săriți făina și amestecați-o cu ouă biciuite, împrăștiindu-le cu o jumătate de pahar de castă din tigaie și bulionul pre-răcit. Frământați aluatul cu mâinile. Înfășurați-l în film agățat și lăsați-l să "se odihnească" timp de o jumătate de oră.
  • După o perioadă de timp specificată, frământați din nou aluatul, tăiați în bucăți, rotiți-l și tăiați în diamante mici. Presați făina peste diamante și le lăsați să se usuce pentru o vreme.

  • Scoateți carnea finită din bulion, tăiată în bucăți mai mici, eliberându-i din oase.
  • Îndepărtați legumele din bulion, împrăștiați bulionul însuși și împărțiți-l în două părți. O parte se toarnă inelele de ceapă tocate și se fierbe în bulion până se moale.
  • Scoateți ceapa din bulion, diluați-o cu apă, aduceți-o la fierbere și puneți diamantele în ea din aluat. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se îndepărtează cu grijă și se așează pe plăci.
  • Adăugați verdele la restul bulionului. Turnați-o în ceașcă.
  • Puneți felii de carne pe straturile de tăiță. Butașii servesc separat în bolurile de băut.

Beshbarmak gătit cu această rețetă este mâncat cu bulion.

Beshbarmak - farfurie gustoasă și consistentă. În ciuda brevetului de rețetă și a ușurinței de pregătire, acest beshbarmak poate decora chiar și o masă festivă.

Comentarii (0)
Căutare