Ciocolata este unul dintre ingredientele importante în pregătirea diferitelor deserturi. Cu toate acestea, orice gospodină știe că încercările de a obține acest produs la domiciliu se încheie invariabil în eșec. Prin urmare, dacă există nevoia de a face ciocolată glazură pentru un tort sau prăjituri, foarte puțini oameni riscă să utilizeze cacao în acest scop. Este mult mai ușor și mai rapid să topiți o bară de ciocolată pe foc, care după solidificare formează o crustă solidă pe suprafața oricărui desert, chiar și atunci când vine vorba de fructe proaspete. Cu toate acestea, în acest proces simplu, la prima vedere, are propriile nuanțe. Dacă îți îneci ciocolata cu o încălcare a tehnologiei, atunci rezultatul final va fi dezamăgitor, deoarece produsul nu numai că își pierde capacitatea de a se solidifica, dar și își pierde gustul. Prin urmare, această procedură trebuie efectuată foarte atent, asigurându-vă că ciocolata nu se supraîncălzește și că nu intră în ea apă.
Cum se topește ciocolata la domiciliu
În primul rând, bara de ciocolată trebuie să fie măcinată în pulbere, care poate fi făcută cu o răzătoare obișnuită. Dacă nu este la îndemână, este suficient să folosiți un cuțit ascuțit cu care trebuie să tăiați țigla. Cu cât fulgi de ciocolată sunt mai mici. Cu cât se topesc mai repede. Este puternic contraindicat să se înece ciocolată pe un foc deschis. Cel mai bine este să faceți acest lucru pe o baie de aburi, pentru care trebuie să luați o farfurie suficient de mare și adâncă, turnați apă în ea, aduceți-o la fierbere și apoi puneți un recipient de ciocolată răzuită înăuntru. Acest lucru ar trebui facut in asa fel incat apa sa nu ajunga la chipsuri, altfel ciocolata topita nu va mai congela din nou, si pur si simplu strica desertul. De regulă, o bară standard de ciocolată pe o baie de aburi este încălzită timp de 5-7 minute. Dacă exagerează ciocolata, nu numai că va termina, dar și va arde, pierzându-și gustul și aroma. Cu toate acestea, mulți oameni fac greșeala de a crede că trebuie să înecați ciocolata pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru se explică prin faptul că cipul de sus poate să-și păstreze aspectul original pentru o oră și două ore, iar la partea de jos se topește mult timp. Prin urmare, ciocolata trebuie agitată constant, astfel încât să fie uniform supusă unui tratament termic. Apropo, ciocolata neagra incepe sa se topeasca la o temperatura de + 55-60 grade, iar albul se transforma intr-o stare lichida deja la +45 de grade. După ce a primit o masă omogenă, felurile de mâncare cu ciocolată trebuie îndepărtate de pe plăci și imediat folosite conținutul. Dacă ciocolata este topită corect, atunci după 20-25 minute se va întări din nou.
