Vinete în Herson pentru iarnă

Aperitivele de cimbru de vită sunt populare cu aproape toată lumea. Pentru iarnă, astfel de alimente pot fi preparate în funcție de diferite rețete. De la vremurile sovietice, multe gospodine păstrează vitele de vinete din Kherson pentru iarnă. Apetisorul are o aromă delicioasă, aspect apetisant și ușurință de pregătire. Dacă închideți corect "albastrul" din Kherson, conservele se vor menține bine la temperatura camerei. Acest aperitiv va fi un plus bun pentru felurile de mâncare din carne, deși este gustos în sine. Chiar și pe masa de sărbători, nu va fi redundantă.

Caracteristici de gătit

Aveți posibilitatea să stocați astfel de bunuri fără o experiență de mult în conservarea la domiciliu. Dar trebuie să aveți răbdare să legați legumele, să sterilizați conservele și să învățați câteva subtilități.

• Vinetele conțin solanină. În ciuda faptului că crescătorii fac o mulțime de eforturi pentru a scoate soiuri de legume fără această substanță, se găsesc adesea vinete cu solanină în compoziție. Dacă nu doriți ca legumele din aperitivul dvs. să păstreze un gust amar, ar trebui să aveți grijă să extrageți solanina de la ei. Problema este pur și simplu rezolvată cu sare. Legumele tăiate în bucățile dorite sunt sărate sau scufundate în saramură, preparate din 20 g de sare și 1 l de apă, așteptând 20 de minute, spălate și uscate.
• Toate rețetele pentru vinete din Kherson oferă prăjirea prealabilă a "celor albastre". Pentru a face acest lucru, ele trebuie să fie uscate, netratate, altfel își vor pierde forma, vor deveni apoase.
• Vinetele absoarbă puternic untul și apoi îl dau marinadei. Dacă nu încercați să salvați acest produs, gustăriile se vor dovedi a fi excesiv de nutritive și de calorii înalte.
• Snackiness poate fi ajustat prin creșterea sau scăderea cantității de piper în compoziția sa.
• Manipulați cu ardei iute și usturoi, protejați-vă mâinile cu mănuși, altfel puteți fi ars.
• Rețetele pentru prepararea vinetelor din Kherson pentru iarna sugerează gustări sterilizate în cutii. Prin urmare, este mai bine să se utilizeze recipiente de capacitate mică de aceeași mărime. De obicei, este vorba de bănci cu o capacitate de 0, 5-0, 75 de litri.
• Conservele se vor depozita bine numai dacă sunt sigilate ermetic. Acest lucru se poate face numai cu capace metalice, plasticul nu va funcționa. Șalupa trebuie fiartă înainte de utilizare.
• Gustările nu se vor strica mai mult dacă băncile nu sunt doar spălate, ci și sterilizate, dar multe gospodine se limitează la spălarea recipientelor cu sifon, ținând cont de faptul că trebuie făcută sterilizarea cutiilor cu o gustare.

Vinetele din Kherson, închise în conformitate cu oricare dintre rețete, stau bine la temperatura camerei.

Rețeta clasică pentru vinete din Kherson

Compoziție (pentru 3, 5-4 l):

• vinete - 3 kg;
• usturoi - 0, 3 kg;
• Ardei iute (preferabil roșu) - 1 kg;
• ardei iute (de preferat roșu) - 1-3 buc;
• ulei vegetal - 0,2 l;
• oțet de cidru de mere (6%) - 0,2 l;
• zahăr - 0, 2 kg;
• sare - 30 g.

Metoda de preparare:

• Spălați vinetele. Ștergeți cu un șervețel. Tăiați vârfurile.
• Taiați fructele în jumătate longitudinal. Dacă legumele nu sunt prea mici, tăiați jumătățile rezultate.
• Se presară felii cu sare, se adaugă cele "albastre" în tigaie, se lasă timp de 20 de minute.
• Clătiți bine legumele cu apă curgătoare, lăsați-le într-o șuviță pentru a scurge apa. Așteptați până când vinetele se usucă.
• Ardeii dulci și calzi, se spală, se curăță semințele. Treceți pulpa printr-o mașină de măcinat cu carne sau transformați-o într-un pudră folosind un malaxor.
• De asemenea, într-o mașină de măcinat cu carne sau într-un mixer, tăiați cuișoarele de usturoi.
• Combinați piureul de usturoi și piper, adăugați sare și zahăr, amestecați bine.
• Vânătă de măsline maro la foc mediu, încercând să nu folosească prea mult ulei.
• Răspândiți vinetele prăjite peste borcanele preparate.
• Se toarnă untul și oțetul rămas în pasta de usturoi și se amestecă.
• Se toarnă sosul de vinete rezultat. Dacă rămâne un pic de sos - nu contează: Turnați-l într-un vas de orz și serviți la cină.
• Cutii de acoperire cu capace sterilizate.
• În partea de jos a tigaiei pune un prosop, pune un borcan cu un gol pe ea.
• Se toarnă apa în tigaie astfel încât nivelul său să ajungă la umerii cutiilor. Aduceți la fierbere la căldură scăzută. Sterilizați borcane de jumătate de litru timp de 25 de minute, 0, 7 litri - 40 de minute, litru - aproximativ o oră.
• Scoateți cu grijă recipientele din apă caldă, etanșați etanș.
• Întoarceți borcanele cu capul în jos, acoperiți cu o pătură. Lăsați să se răcească într-o baie de aburi pentru o mai bună conservare.

Băncile răcoroase cu vinete pot fi depozitate pentru a fi stocate în cămară sau în orice altă încăpere unde ați folosit pentru păstrarea proviziilor pentru iarnă.

Vinete picante de Kherson din legume coapte

Compoziție (pentru 3, 5-4 l):

• vinete - 3 kg;
• piper dulce - 1 kg;
• ardei grași - 5 buc;
• usturoi - 0, 3 kg;
• oțet de masă (9 la sută) - 0, 2 l;
• sare - 30 g;
• zahăr - 0, 25 kg;
• ulei vegetal rafinat - 0, 2-0, 25 l.

Metoda de preparare:

• Pregătiți sosul din ardei, usturoi, sare, zahăr și oțet. Pentru a face acest lucru, rotiți legumele printr-o mașină de măcinat cu carne, amestecați cu celelalte ingrediente.
• Tăiați vinetele la jumătate, tăiați fiecare jumătate în semicercuri cu grosimea de aproximativ 1 cm.
• Se prepară o soluție salină în cantitate de 20 g de sare pe 1 l de apă (componentele pentru care nu sunt indicate în rețetă). Puneți vinetele în el, după 20 de minute, clătiți-le și uscați.
• Turnați ulei într-un cazan sau într-o oală cu fund gros, încălziți-l. Se toarnă vinetele din cazan, se prăjește până se înmoaie. Transferați la sosul preparat, amestecați.
• Distribuiți gustări pe băncile pregătite. Acoperiți-i. Sterilizați într-o baie de apă timp de 20-40 de minute, în funcție de volumul cutiilor, înfășurați-vă.
• Lăsați să se răcească cu susul în jos, înfășurat într-o pătură de lână pentru o mai bună conservare.

Apetisorul făcut conform acestei rețete este mai picant decât cel tradițional, datorită concentrației mai mari de oțet și piper.

Vinete din Kherson cu pastă de roșii și morcovi

Compoziție (4-4, 5 l):

• vinete - 3 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• ardei fierbinți - 2-3 buc.;
• piper dulce - 1 kg;
• usturoi - 0, 3 kg;
• ulei vegetal - 0,25 l;
• sare - 40 g;
• pastă de tomate - 50 ml;
• zahăr - 0, 25 kg;
• oțet de cidru de mere (6 la sută) - 0, 25 l.

Metoda de preparare:

• Tăiați vinetele în cercuri groase sau bastoane, înmuiați în saramură și uscați. Se prăjește în ulei fierbinte, se rostogoleste în usturoi și trece prin presă.
• Răzuiți morcovii, prăjiți în uleiul rămas. Adăugați pastă de tomate diluată cu apă într-un raport 1: 1, morcovi de tocană timp de 5 minute.
• Peppers se amestecă cu zahăr, sare și oțet.
• Umpleți borcanele pregătite cu produse, așezându-le în straturi: vinete, morcovi, sos de piper. În partea de sus ar trebui să fie sosul.
• Sterilizați bilă într-o baie de apă timp de 20-40 de minute. Timpul depinde de volumul de cutii.
• Cutii de conserve cu cutii. Lăsați-i să se răcească cu capul în jos sub o pătură.

Vinetele fabricate în conformitate cu această rețetă sunt mai suculente decât cele tradiționale.

Vinete din Kherson - o gustare savuroasă care poate decora masa de sărbători. Ele sunt preparate în funcție de mai multe rețete, care diferă foarte puțin una de alta, dar vă permit să obțineți mâncăruri cu gusturi diferite.